KR20200046856A - 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트 - Google Patents
복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20200046856A KR20200046856A KR1020180128596A KR20180128596A KR20200046856A KR 20200046856 A KR20200046856 A KR 20200046856A KR 1020180128596 A KR1020180128596 A KR 1020180128596A KR 20180128596 A KR20180128596 A KR 20180128596A KR 20200046856 A KR20200046856 A KR 20200046856A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- peach
- yogurt
- milk
- peaches
- lactic acid
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
본 발명은 우유를 중탕한 후 실온에서 냉각하여 저온살균하는 단계; 저온살균된 우유에 유산균을 접종하는 단계; 유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 발효시켜 커드를 얻는 단계; 커드로부터 유청을 제거하여 요거트를 얻는 단계; 및 포장용기의 내부에 요거트, 복숭아 농축액 및 반건조 복숭아를 넣어 복숭아 요거트를 얻는 단계를 포함하는 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트를 제공한다.
Description
본 발명은 복숭아 요거트의 제조방법 및 복숭아 요거트에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복숭아 본연의 색을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 향료 또는 색소 등의 첨가제가 첨가되지 않은 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트에 관한 것이다.
복숭아는 수분 85~90%, 비타민 A 와 C가 많이 들어 있고 유기산이 풍부하다. 비타민 A의 함량은 황도, 천도, 백도 순으로 높으며, 유기산은 사과산, 구연산, 아스파르트산 등을 함유한다.
아스파라긴의 가수분해 산물인 아스파르트산은 만성피로증후군 개선, 간 해독 및 항체생성 촉진 등에 도움을 주는 것으로 보고되어 있다. 100g당 아스파르트산은 복숭아가 284~365㎎으로 사과 42~81㎎, 오렌지 102㎎, 포도 15~29㎎ 보다 월등히 많다. 하지만, 이와 같은 풍부한 영양소를 함유하고 있는 복숭아는 저장기간 및 유통기간이 짧은 단점이 있다. 이를 극복하기 위해 수확기에 수확된 복숭아를 가공품으로 개발할 필요성이 대두되고 있다.
지금까지 복숭아 가공식품으로는 통조림, 주스, 잼 등이 대표적이다. 기존 출시되고 있는 복숭아 요거트의 경우, 요거트에 복숭아 잼이나 당절임 복숭아를 첨가하는 등 당도를 증가시키기 위하여 설탕, 포도당, 향신료, 색소 등의 첨가제를 사용하고 있다.
따라서, 복숭아의 소비를 촉진시킬 수 있을 뿐만 아니라 당도를 증가시키고 복숭아 농축액, 복숭아의 식감을 개선하기 위하여 반건조 복숭아를 첨가하여 어린이를 포함한 ??은 층에게도 선호될 수 있는 제품의 개발이 요구되는 시점이다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 복숭아 본연의 색을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 향료 또는 색소 등의 첨가제가 첨가되지 않은 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트를 제공함에 있다.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.
(1) 우유를 중탕한 후 실온에서 냉각하여 저온살균하는 단계;
저온살균된 우유에 유산균을 접종하는 단계;
유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 발효시켜 커드를 얻는 단계;
커드로부터 유청을 제거하여 요거트를 얻는 단계; 및
포장용기의 내부에 요거트, 복숭아 농축액 및 반건조 복숭아를 넣어 복숭아 요거트를 얻는 단계를 포함하는 복숭아 요거트의 제조방법.
(2) 상기 (1)에 있어서,
우유를 60~70℃에서 10~40분 동안 중탕한 후 실온에서 35~45℃가 될 때까지 냉각하여 저온살균하는 저온살균단계;
저온살균된 우유 100 ml당 유산균 1~5g을 혼합하여 유산균 함유 우유를 제조하는 유산균 접종단계;
유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 30~35℃에서 20~28시간 동안 발효시켜 커드를 얻는 발효 단계;
커드로부터 유청을 제거하여 요거트를 얻는 유청제거단계; 및
포장용기의 내부에 요거트, 복숭아 농축액 및 반건조 복숭아를 함께 배치하는 요거트완성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 복숭아 요거트의 제조방법.
(3) 상기 (1) 내지 (2) 중 선택된 어느 하나의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 복숭아 요거트의 제조방법.
상기와 같이 본 발명에 의하면, 복숭아 본연의 색을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 향료 또는 색소 등의 첨가제가 첨가되지 않은 복숭아 요거트를 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 복숭아 요거트의 제조공정도이다.
이하, 본 발명에 따른 복숭아 요거트의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.
요거트 제조
우유를 60~65℃에서 25~30분간 중탕한 후 30~40℃가 될 때까지 실온에서 냉각한 다음, 냉각된 우유에 유산균 0.01~0.05%(g/㎖)을 넣고 교반한다. 바람직하게는 상기 유산균은 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 카제이, 스트렙토코커스 써모필루스, 비피더스 속균 등에서 적어도 1종 이상 이용될 수 있다. 이후, 밀폐용기에 담아 바람직하게는 30~35℃의 인큐베이터 내에서 24~48시간 동안 발효시킨다. 발효가 완료된 커드를 면포를 이용하여 유청을 자연적으로 제거한 후 얻은 요거트는 즉시 4℃에서 보관한다.
복숭아 농축액 제조
복숭아 완숙과를 채취하여 세척한 후 박피하고 제핵한다. 이렇게 준비된 복숭아를 파쇄하고 착즙 및 여과한 다음, 농축기를 이용하여 바람직하게는 50~60℃에서 60~63 °Brix가 되도록 감압농축하여 복숭아 농축액을 제조한다.
반건조 복숭아 제조
복숭아 완숙과를 채취하여 세척한 후 박피하고 제핵한다. 비타민C 또는 소금물을 일정량 담수시킨 후, 상기 껍질을 벗긴 복숭아를 침지시켜 복숭아 과육의 변색을 방지한다. 복숭아를 건진 다음 물기를 제거하고 절단한 다음, 바람직하게는 40~65℃에서 8~18시간 건조하여 반건조 복숭아를 제조한다.
복숭아 요거트의 제조
포장용기에 요거트 50~90 중량%, 복숭아 농축액 5~20 중량% 및 반건조 복숭아 5~30 중량%를 넣고, 최종 복숭아 요거트 제품을 완성한다.
이하, 본 발명의 내용을 실험예 및 실시예를 이용하여 상세하게 설명하고자 하나, 이는 본 발명의 이해를 위해 제시되어지는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실험예 및 실시예로 한정되는 것으로 해석되어질 수 없음은 당연하다.
[실시예 1]
우유 500ml를 65℃에서 25분간 중탕한 후 40℃가 될 때까지 실온에서 냉각한 다음, 냉각된 우유 500ml에 유산균 15g을 넣고 교반하였다. 이후, 밀폐용기에 담아 32℃로 설정된 인큐베이터 내에서 24시간 동안 발효시켰다. 발효가 완료된 커드를 면포를 이용하여 유청을 자연적으로 제거한 후 얻은 요거트는 즉시 4℃에서 보관하였다.
복숭아 완숙과를 채취하여 세척한 후 박피하고 제핵하였다. 이렇게 준비된 복숭아를 파쇄하고 착즙 및 여과한 다음, 농축기를 이용하여 60℃에서 63 °Brix가 되도록 감압농축하여 복숭아 농축액을 제조하였다.
복숭아 완숙과를 채취하여 세척한 후 박피하고 제핵하였다. 비타민C와 소금물이 각각 0.2%(w/w)되도록 담수시킨 후 이 둘을 혼합하여, 상기 껍질을 벗긴 복숭아를 침지시켜 복숭아 과육의 변색을 방지할 수 있도록 하였다. 복숭아를 건진 다음 물기를 제거하고 절단한 다음, 65℃에서 8시간 건조하여 반건조 복숭아를 제조하였다.
포장용기에 요거트 80 중량%, 복숭아 농축액 10 중량% 및 반건조 복숭아 10 중량%를 넣고, 최종 복숭아 요거트 제품을 완성하였다.
[시험예 1]
시중 복숭아 요거트[대조구]와 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 복숭아 요거트의 관능평가를 실시하였다. 5점척도법을 이용하였고, 점수의 기준으로 향, 색, 전체적 기호도는 5점은 "좋다"이고, 1점은 "나쁘다"로 하였으며, 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 대조구 | 실시예 1 | |
| 전체적인 기호도 | 3.66±0.67 | 4.00±0.27 |
| 향 | 2.93±0.88 | 3.56±0.37 |
| 색 | 3.85±1.01 | 4.08±0.71 |
상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (1)
- 우유를 중탕한 후 실온에서 냉각하여 저온살균하는 단계;
저온살균된 우유에 유산균을 접종하는 단계;
유산균함유 우유를 밀폐용기에 넣어 발효시켜 커드를 얻는 단계;
커드로부터 유청을 제거하여 요거트를 얻는 단계; 및
포장용기의 내부에 요거트, 복숭아 농축액 및 반건조 복숭아를 넣어 복숭아 요거트를 얻는 단계를 포함하는 복숭아 요거트의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180128596A KR20200046856A (ko) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180128596A KR20200046856A (ko) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20200046856A true KR20200046856A (ko) | 2020-05-07 |
Family
ID=70733637
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180128596A KR20200046856A (ko) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20200046856A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220079160A (ko) | 2020-12-04 | 2022-06-13 | 김장수 | 유산균 발효 제품의 제조 방법 |
-
2018
- 2018-10-26 KR KR1020180128596A patent/KR20200046856A/ko active IP Right Grant
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220079160A (ko) | 2020-12-04 | 2022-06-13 | 김장수 | 유산균 발효 제품의 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
| JP2014525273A (ja) | 天然青果物の酵素飲料とその調製方法 | |
| KR20150041519A (ko) | 유산균 과즙 발효액, 유산균 발효 과일음료 및 이의 제조방법 | |
| CN106387569A (zh) | 一种浓缩发酵果蔬汁及其制备方法 | |
| CN109247472A (zh) | 一种乳酸菌发酵水果制品及其制备方法 | |
| CN102943016A (zh) | 一种利用超声波酿制草莓果酒的方法 | |
| CN102697010B (zh) | 一种发酵蔬菜及其制备方法 | |
| KR101838446B1 (ko) | 저온내성효모를 이용한 저온발효 복숭아 식초의 제조방법 | |
| CN105211970A (zh) | 一种罗汉果乳酸发酵果汁及其制备方法 | |
| CN105123936A (zh) | 蓝莓酸奶及其制作方法 | |
| CN113558161A (zh) | 一种活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品及其制备方法 | |
| KR20200046856A (ko) | 복숭아 요거트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 복숭아 요거트 | |
| CN109924376A (zh) | 一种猕猴桃nfc果汁及其制备方法 | |
| CN110731437A (zh) | 一种果蔬发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103070436A (zh) | 桃汁及其制备方法 | |
| CN105192645A (zh) | 一种用于豇豆的循环发酵工艺 | |
| JPS62282576A (ja) | 野菜酒の製造方法 | |
| CN106616619A (zh) | 一种橘子罐头的制备方法 | |
| CN109832593A (zh) | 一种发酵鲜花、含其的果酱及它们在酸奶中的应用 | |
| CN107164198A (zh) | 一种无糖型苹果醋饮料及其生产方法 | |
| CN107173799A (zh) | 延长酵素的货架期的制备方法 | |
| CN106259859A (zh) | 一种荔枝的贮藏方式 | |
| KR102399175B1 (ko) | 조림 복숭아와 그릭 요거트를 이용한 디저트의 제조방법 | |
| CN104920928A (zh) | 一种草莓果酱及其制作方法 | |
| CN104381448A (zh) | 一种木瓜酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |