KR100650001B1

KR100650001B1 - 육류 및 어류의 다기능 열처리 가공장치

Info

Publication number: KR100650001B1
Application number: KR1020050037075A
Authority: KR
Inventors: 권찬태
Original assignee: 권찬태
Priority date: 2005-05-03
Filing date: 2005-05-03
Publication date: 2006-11-27
Also published as: KR20060114886A

Abstract

주열원 공급부의 주열원 공급관에 열증기(증기, 향증기) 공급부의 열증기공급관과 열기체(연기, 향기체)공급부의 열기체공급관이 연결되어 있으며 원통형의 열처리실의 내측중심부에 회전열처리대가 설치되어 있으며 하측부 벽면에는 상기 주열원공급관이 연결되어 있고 상측부 내측벽면에는 여과체로 밀폐시킨 공기 배출공을 통해 연결 연장되 열공기 배출관(D7)으로 구성되는 다기능성 열처리 가공장치에 관한 것임.

Description

육류 및 어류의 다기능 열처리 가공장치{MULTI FUNCTION HEAT TREATMENT DEVICE FOR MEAT AND FISH}

도 1은 본 발명에 대한 사용상태도

본 발명은 축산물의 육 및 수산물인 생선 등의 구이가공, 증숙가공 구이와 증숙가공의 절충처리, 반숙가공, 훈제가공, 향의 첨착 및 침투처리 등 육 및 생선의 다기능 열처리가공 장치에 관한 것으로 구체적으로는 주 열원 공급부의 열공기공급관에 열증기(향증기) 공급부 및 열기체(훈제용기체, 향기체) 공급부 각각의 공급관이 주열원부의 열공기공급관에 연결되어 있고 이 열 공기공급관은 내압을 형성할 수 있고 회전열처리대가 설치되어 있는 열처리실의 외벽 하측부에 연결되어 있는 육 및 생선의 다기능 열처리 가공장치에 관한 것이다.

종래 육 및 생선 등의 구이는 열원(전열기, 인조탄, 숫, 개스)이 직접 구이체에 닿게 되므로서 타서 탄화되는 경우가 발생하고 연기가 발생하게 되므로서 실내에 발생된 냄새가 착용한 의류에 첨착되어 의류에서 냄새가 나게되며 더욱이 탄화된 구이체는 식감이 좋지 않고 다량으로 섭취할 경우에는 암의 발생요인이 된다 고 보고되고 있다.

또한 우육이나 돈육을 증비하여 건져낸 수육은 물로 끓이기 때문에 육중에 존재하는 단백질 중 사이토크롬(cytochrome)을 포함한 산화효소, 프라빈뉴크레오타이드(flavin nueleotide), 해미(heme)색소, 마이토촌드리아(mito chondria) 산화효소 등을 포함하는 건장단백질(sarcoplasmic protein)이 용출되고 결체조직단백질에 포함된 콜라겐(collagen) 성분 역시 끓는 물에 가수분해되어 용출되고 육에 포함된 무기질 성분중 가용무기질 성분과 비타민성분 중의 일부도 유출되어 나오므로서 인체에 유익한 성분이 상당량 소실된 수육이라 할 수 있으며 우리들은 이와 같은 유익한 영향분이 소실된 수육을 섭취하게 된다.

그리고 우육, 염소육, 양고기 등 특히 수컷에서 발생되는 누린내 그리고 체내 배설물의 접촉에 의하여 발생되는 반추동물의 양 및 콩팥에서 발생되는 악취를 제거하기 위해서 흡착성을 갖는 밀가루나 탄산소다 수용액에 침지하거나 세척하기도 하고 육에 향을 첨착시키거나 침투시키기 위해 물에 황기, 숙지황, 대추와 같은 한약제, 계수나무잎, 기타 탈취성이 있고 향을 발하는 식물의 잎을 침지하여 육과 함께 끓이므로서 냄새를 제거함과 동시에 향을 발하게 하는 가공처리하는 방법도 있으나 이 역시 열수처리하므로서 상당한 영양분이 손실됨은 피할 수가 없다.

그밖에도 종래의 육의 훈제(smoked meat)처리는 생나무를 연소시키므로 많은 연기를 발생시켜 열과 함께 연기로서 육을 익히게되나 고기가 열을 받는 정도나 연기가 첨착 또는 침투되는 정도가 부정확하고 정확한 조절수단이 없어 알맞는 훈제를 얻는 것은 기대하기 힘들며 주로 경험에 의존하는 훈제방법이라 할 수 있다.

본 발명은 축산물의 육 및 수산물의 생선(어육)을 일련의 장치로서 구이가공, 증숙가공, 구이 및 증숙의 절충가공, 반숙가공, 훈제가공, 향의 첨착 또는 침투가공, 바베큐 가공 등 각양각색으로 처리할 수 있는 다기능성의 열처리가공장치로 구성상으로는 주열원 공급부의 열공급관에 열증기(증기, 향증기 포함) 공급부의 열증기 공급관과 열기체(훈제용 연기, 향기체) 공급부의 열기체 공급관이 연결되어 있으며 상기 열공급관은 내압이 형성되고 회전걸이대가 설치되어 있는 열처리실내로 연결되어 있으며 열처리실에서 배기되는 개스는 열처리실 배기관을 통해 대기중으로 배기되게한 일련의 장치로서 이를 구성하는 조합수단에는 온도조절수단, 압력조절수단, 습도조절수단이 설치되어 이를 제어 조절하므로서 각양각색의 열가공처리를 하므로서 인체에 유해한 열처리가공으로부터 탈피할 수 있고 유익한 영양분의 손실을 방지할 수 있으며 가일층 식감을 향상시킬 수 있는 육류 및 어류의 다기능성 열처리 가공장치를 제공함에 있다.

본 발명은 축산물의 육 및 수산물의 생선을 다양한 상태로 열처리 가공하는 가공장치에 관한 것으로 이를 구체적으로 설명하면 주열원 공급관(A1)의 입구 내측벽에는 전열선(A2)이 인접하여 설치되어 있고 전열선(A2)은 온도조절기(A3)에 연결되어 있고 주열원 공급관(A1)의 입구는 밀폐판(A4)으로 밀폐되어 있으며 밀폐판(A4) 중심에는 관통공(A5)이 형성되어 있으며 이 관통공의 내측으로는 열공기 배출구(A6)을 갖는 코일관(A7)이 설치되어 있고 관통공(A5)의 외측으로는 코일관(A7)에 연결 연통되어 확장된 공기진입구(A8)가 형성되어 있어 공기진입구(A8)의 내측부에는 회전익(A9)이 설치되어 모우터(A10)에 연결되어 있는 주열원 공급부(A)와

상측부에 압력조절기(B1)가 부착된 뚜껑(B2)으로 체결된 열증기실(B3)이 있고 열증기실(B3)의 아래에는 열원으로 전열선(B4)이 설치되어 있고 상부측면에는 밸브(B5)가 설치된 열증기공급관(B6)이 연결되어 주열원 공급관(A1)에 연결되는 열증기 공급부(B)와

상측부에 뚜껑(C1)이 체결되어 있는 열기체실(C2)의 하측 측면에는 공기주입 조절밸브(C3)가 설치된 공기주입관(C4)이 연결되어 있고 아래에는 열원으로 전열선(C5)이 설치되어 있으며 상측측면에는 밸브(C6)를 구비한 열기체 공급관(C7)이 연결되어 주열원 공급관(A1)에 연결되는 열기체 공급부(C)와

양측 금속판(D1) 사이에 내열성 단열재(D2)를 삽입시킨 판상 재료로서 밀페 형성한 원통형의 열처리실(D3)의 내측중심부에 회전열처리대(D4)가 설치되어 있으며 하측부 벽면에는 주열원 공급관(A1)이 연결도어 있고 상측부 내측벽면에는 여과체(D5)로 밀폐시킨 열공기 배출공(D6)을 통해 연결 연장되는 열공기배출관(D7)으로 구성되는 열처리부(D)로 구성되는 다기능 열처리 가공장치라 할 수 있다.

여기에서 미설명부로 B7, C8 및 D8는 온도계, D9 습도계이다. 이상에서 설명한 장치의 기능과 작용을 설명하기 위해선 먼저 열처리 가공 대상물이 정해져야 하며 열처리 가공 대상물이 정해지면 주열원공급부(A)를 가동시키되 온도조절기(A3)로 정해진 대상물에 필요한 온도를 정하여 전열선(A2)를 발열시킨 다음 모우터(A10)에 의해 회전익을 회전시켜 공기진입구(A8)를 통해 공기를 진입시켜 코일관 (A7)을 통과시켜 공기를 가열 진입시킨다. 육류에 향의 첨착 내지는 침투시키고 높은 습도에서 열처리 가공을 시도할 경우에는 열증기 공급부(B)를 작동시켜 열증기실(B3)에 충진된 물과 향발생 한약제 또는 식물잎을 끓이므로서 증기와 함께 향을 발생시켜 밸브(B5)를 열고 열증기공급관(B6)을 통해 주열원 공급관(A1)으로 진입시키므로서 주열원공급관(A1)으로 진입되는 가열공기와 함께 열처리실(D3)로 진입시켜 열처리 가공을 실시하는 과정에서 온도와 습도를 측정하며 정해진 열처리 대상물에 적합한지 여부를 판단하여 적합한 습도 및 온도를 유지하도록 온도는 주열원 공급부(A)에서 온도조절기(A3)로 조절하고 습도는 열증기 공급부(B)의 밸브(B5)를 조절하여 조정하면 된다.

한편 육류를 훈제용으로 처리할 경우에는 열기체실(C2)내에 생솔잎 또는 나무나 기타 많은 연기를 발생시키는 생나무잎 또는 생나무를 충진시킨 상태에서 전열선(C5)을 발열시키면 다량의 연기를 발생시킨다. 이때 생나무의 수분으로 증기압도 함께 높아지면서 열기체실(C2)내에 압이 발생하게 되는데 이때 밸브(C6)를 열어 향이 포함된 연기를 주열원 공급관(A1)으로 진입시키면 가열공기와 함께 열처리실(D3)로 진입시켜 열처리가공을 실시하게 되는데 열처리실(D3)내에는 공기 배출공(D6)을 여과체(D5)가 밀폐시키고 있어 기체압이 상승된다. 이와 같이 기체압이 생성된 상태에서 처리하는 육이 걸려 있는 회전 열처리대(D4)는 회전하면서 열처리 가공하게 되고 압력이 더욱 높아지면 여과체(D5)를 통해 기체가 서서히 배출하게 되므로서 일정압을 유지하게 된다. 실재 육류 및 어류를 열처리하는 실시예를 들면 다음과 같다.

실시예 (1)

생오징어 및 냉동오징어를 해빙하여 건조오징어로 처리하는 경우 생오징어나 해빙 냉동오징어를 수세하여 회전걸이대(D4)에 걸고 주열원 공급부(A)만을 가동시켜 40℃의 가열공기를 열처리실(D3)에 계속적으로 공급함과 동시에 공기배출공(D6)에 밀폐시킨 여과체(D5)를 제거시킨 상태에서 회전걸이대를 분당 15회 회전시켜 5시간 열처리한 결과 건조오징어를 얻을 수 있었다. 이와 같이 열처리 가공한 건조오징어는 오징어 특유의 냄새인 쾌쾌하고 꼬리한 냄새가 나지 않았다.

실시예 (2)

생오징어나 해빙오징어로부터 오징어 반숙가공처리방법

생오징어 또는 해빙오징어를 수세하여 회전열처리대에(D4)에 걸고 주열원공급부를(A)를 가동시켜 60℃ 가열공기를 주열원 공급관(A1)을 통해 열처리실(D3)로 계속 주입하여 3시간 동안 열처리한 다음 온도를 80℃로 상승시켜 열처리실(D3)에 공급시킴과 동시에 열증기공급부(B)를 가동시켜 수증기를 함께 공급시켜 1시간 열처리한 다음 열증기공급부(B)를 정지시키고 80℃의 열풍만으로 20분간 처리하므로서 반숙가공 오징어를 얻었다. 반숙가공 오징어는 천연건조시킨 오징어에 비해 두께가 40%가 두껍고 육질이 극히 연하고 오징어 특유의 냄새가 나지 않았다.

본 실시예에서 60℃로 열처리하는 과정에서 습도는 상대습도 70%이고 온도 80℃로 유지하는 상태에서 증기를 함께 공급하는 상태에서는 상대습도 90%로 나타났고 80℃의 열풍으로 30분간 열처리하는 상태에서는 상대습도 75%이였으며 열처리실의 압력은 1.16기압을 유지하였다.

실시예 (3)

통돈육 바베큐 열가공처리방법

81㎏ 및 86㎏의 내장을 제거시킨 통돈육을 회전열처리대(D4)에 대칭되게 걸고 주열원공급부(A)를 가동시켜 110℃의 가열공기를 열처리실에 주입하여 5시간 열처리한 다음 열증기 공급부를 가동시켜 대추 및 계수나무잎의 향을 함유한 열증기를 열처리실에 공급하여 1시간 30분간 열처리하여 통돼지 바베큐를 얻었다.

통돼지 바베큐의 무게는 각각 65㎏, 69㎏으로 감소하였고 대부분의 지방이 제거되고 육질이 극히 유연하고 대추향과 계수나무향이 가미되어 식감이 우수하였다.

본 발명의 열처리 가공장치는 축산물의 육이나 수산물의 어육을 구이가공, 증숙가공, 구이 및 증숙의 절충가공, 반숙가공, 건조가공, 훈제가공 향의 첨착 및 침투가공 등 다양한 형태로 열처리 가공할 수 있으며 본 장치에 의해 처리된 열처리 가공물은 부분적인 탄화나 꺼으럼이 발생하지 않고 우수한 영양분의 손실없이 열처리할 수 있고 육의 상태가 극히 부드럽고 식감을 크게 증진시킬 수 있는 육류 및 어류의 다기능 열처리 가공장치라 할 수 있다.

Claims

주열원 공급관(A1)의 입구내측벽에는 전열선(A2)이 인접하여 설치되어 있고 전열선(A2)은 온도조절기(A3)에 연결되어 있으며 밀폐판(A4)의 중심에는 관통공(A5)이 형성되어 있으며 이 관통공(A5)의 내측으로는 열공기 배출구(A6)를 갖는 코일관(A7)이 설치되어 있고 관통공(A5)의 외측으로는 코일관(A5)에 연결 연통되어 확장된 공기진입구(A8)가 형성되어 공기 진입구의 내측부에는 회전익(A9)이 설치되어 모우터(A10)에 연결되어 있는 주열원공급부(A)와 주열원공급부(A)의 주열원 공급관(A1)에 연결되는 열기체공급부(C) 및 열증기공급부(B)가 설치되어 있으며 양측금속판(D1)사이에 내열성 단열재(D2)를 삽입시킨 판상재로서 밀폐 형성한 원통형의 열처리실(D3)의 내측중심부에 회전열처리대(D4)가 설치되어 있으며 상측부 내측벽면에는 여과체(D5)로 밀폐시킨 공기배출공(D6)을 통해 연결되는 열공기 배출관(D7) 외부로 돌출되어 있으며 열처리실(D3)의 하측부 벽면에는 주열원 공급관(A1)이 연결된 열처리부(D)로 구성되는 육류 및 어류의 다기능 열처리 가공장치.
청구항 1에 있어서 열기체 공급부(C)는 상측부에 뚜껑(C1)이 체결되어 있는 열기체실(C2)의 하측측면에는 공기조절밸브(C3)가 설치된 공기주입관(C4)이 연결되어 있고 아래에는 열원으로 전열선(C5)이 설치되어 있으며 상측측면에는 밸브(C6)를 구비한 열기체공급관(C7)이 주열원공급관(A1)에 연결되는 열기체 공급부(C)임을 특징으로 하는 육류 및 어육의 다기능 열처리 가공장치.
청구항 1에 있어서 열증기공급부(B)는 상측부에 압력조절기(B1)가 부착된 뚜껑(B2)으로 체결된 열증기실(B3)이 있고 열증기실(B3)의 아래에는 열원으로 전열선(B4)이 설치되어 있고 상부측면에는 밸브(B5)가 설치된 열증기공급관(B6)이 주열원 공급관(A1)에 연결되는 열증기 공급부(B)임을 특징으로 하는 육류 및 어육의 다기능 열처리 가공장치.