KR20030073977A

KR20030073977A - 육가공용 훈제장치

Info

Publication number: KR20030073977A
Application number: KR1020020013776A
Authority: KR
Inventors: 박종찬
Original assignee: 박종찬
Priority date: 2002-03-14
Filing date: 2002-03-14
Publication date: 2003-09-19

Abstract

본 발명은 육가공용 훈제장치에 관한 것으로,

전면에 개폐문이 설치되고, 내부에 재치대가 내입된 본체와; 본체와 스팀공급관으로 연결되어 스팀을 공급하는 스팀발생기와; 훈연모터가 설치되어 본체에 훈연공급관을 통해 훈연을 공급하는 훈연발생기와; 상기 본체 및 스팀발생기, 훈연발생기를 제어하는 제어기로 구성된 육가공용 훈제장치에 있어서,

개폐문의 상부에 투시창을 설치하고, 본체의 상면에는 다수의 순환관을 본체내부와 관통되게 설치하고, 순환관의 일측을 서로 연통되게 연결하여 이에 물공급관이 연결되고 내부에 부구를 설치한 스팀발생기와 연결된 스팀공급관을 연결하고, 각 순환관의 스팀공급관 연결측에 각각 내부에 팬(FAN)이 설치된 스팀모터을 설치하며, 본체 내부의 양측벽에는 히터를 설치하여 구성하므로서,

스팀발생기와 훈연발생기로부터 공급된 스팀과 훈연이 본체내에서 순환되면서 내부의 고기가 가공되어지도록 하여 불필요한 에너지의 소모를 최소화 할 뿐만 아니라 고기의 맛과 영향을 향상시킬 수 있도록 한 것이다.

Description

육가공용 훈제장치 {Smoking machine for meat}

본 발명은 육가공용 훈제장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 훈연발생기와 스팀발생기로부터 공급되는 스팀과 훈연을 본체내에서 지속적으로 순환되게하므로서, 에너지의 소모를 최소화 함은 물론, 고기의 맛과 영향을 극대화 할 수 있는 육가공용 훈제장치에 관한 것이다.

식품공업은 국민소득의 향상과 더불어 급속히 발전하고 있으며, 앞으로도 식생활의 변화, 기호의 다양화, 여유있는 생활의 추구 등의 사회적인 변화로 고품질의 가공식품 수요는 더욱 증가하는 추세에 있다.

특히, 육가공 분야는 국내에서도 식생활 패턴의 변화와 함께, 최근 들어 소비자의 기호 및 품질에 대한 요구수준이 갈수록 고급화되어 가고 있으며, 이러한 고객만족을 위해 관련 업계에서는 보유 기술의 확보, 발전에 관심이 급증하고 있다.

특히, 훈제육의 맛을 결정하는 요소는 훈제장치내의 온도, 습도, 가공시간, 스모크의 종류 등이며 이러한 요소들의 상호관계에 의하여 훈제 조직의 질감(Tissue Texture) 결정되는 것이다.

따라서 종래에는 육가공물을 넣어 가공할 수 있는 본체와, 본체내에 스팀을 공급하는 스팀발생기, 본체내에 훈연을 공급하는 훈연공급기 및 이들을 제어할 수있는 제어기로 훈제장치를 구성하므로서, 이를 사용하여 육가공물을 가공시 본체내에 가공물을 넣고 스팀공급기와 훈연발생기로 스팀과 훈연을 발생시켜 본체내에 일정시간동안 공급하므로서 본체내의 고기를 훈제가공하였다.

그러나 상기와 같은 종래의 훈제장치는 가공시 스팀발생기와 훈연발생기를 지속적으로 작동시켜 본체내에 스팀과 훈연을 공급해야 하므로 스팀과 훈연을 발생키 위한 에너지의 소모가 과다할 뿐만 아니라, 훈제육의 맛과 질이 저하되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서,

스팀발생기와 훈연발생기로부터 공급된 스팀과 훈연이 본체내에서 순환되면서 내부의 고기가 가공되어지도록 하므로서, 불필요한 에너지의 소모를 최소화 할 뿐만 아니라 고기의 맛과 영향을 향상시킬 수 있도록 한 육가공용 훈제장치를 제공함에 본 발명의 목적이 있다.

도 1 은 본 발명의 사시도.

도 2 는 본 발명의 연결구조를 나타낸 개략도.

도 3 은 본 발명에 의한 스팀의 공급 및 순환상태를 나타낸 단면도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

1 : 본체2 : 재치대

3 : 제어기4 : 스팀발생기

5 : 훈연발생기6 : 표시등

7 : 스팀모터8 : 스팀공급관

9 : 순환관10 : 훈연공급관

11 : 훈연모터12 : 개폐문

13 : 히터14 : 투시창

15 : 물공급관

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1 은 본 발명의 사시도이고, 도 2 는 본 발명 훈제기의 연결구조를 나타낸 개략설명도이다.

전면에 개폐문(12)이 설치되고, 내부에 재치대(2)가 내입된 본체(1)와;

본체(1)와 스팀공급관(8)으로 연결되어 스팀을 공급하는 스팀발생기(4)와;

훈연모터(11)가 설치되어 본체(1)에 훈연공급관(10)을 통해 훈연을 공급하는 훈연발생기(5)와;

상기 본체(1) 및 스팀발생기(4), 훈연발생기(5)를 제어하는 제어기(3)로 구성된 육가공용 훈제장치에 있어서,

개폐문(12)의 상부에 투시창(14)을 설치하고, 본체(1)의 상면에는 다수의 순환관(9)을 본체(1)내부와 관통되게 설치하고, 순환관(9)의 일측을 서로 연통되게 연결하여 이에 물공급관(15)이 연결되고 내부에 부구(도면에는 도시하지 않음)를 설치한 스팀발생기(4)와 연결된 스팀공급관(8)을 연결하고, 각 순환관(9)의 스팀공급관(8) 연결측에 각각 내부에 팬(FAN)(도면에는 도시하지 않음)이 설치된 스팀모터(7)을 설치하며, 본체(1) 내부의 양측벽에는 히터(13)를 설치하여 구성한 것이다.

도면중 미설명부호 6은 표시등이다.

이하, 본 발명의 작용을 살펴본다.

본 발명의 훈제장치를 이용하여 육가공물을 가공시에는 우선 본체(1)의 전면에 설치된 개폐문(12)을 열어 내부에 내입된 재치대(2)상에 가공할 고기를 올려 놓은 후 개폐문(12)을 닫으므로서 가공준비를 마치는 것이다.

이때, 본체(1)내부에 내입되는 재치대(2)는 다수의 망체를 적층하여 구성한 것이므로, 가공육을 각각의 망체에 올려놓을 수 있는 것이다.

이와 같이 본체(1)내에 가공코저하는 육가공물을 내입한 후, 제어기(3)에 설치된 전원 스위치를 조작하여 전원을 인가하고, 다시 스팀발생기(4)와 본체(1) 작동용 스위치를 작동시켜 도3의 도시와 같이 스팀발생기(4)로 부터 스팀을 발생시킴과 동시에 순환관(9)상에 설치된 스팀모터(7)의 작동으로 내부에 설치된 팬(FAN)이 작동하여 스팀공급관(8)을 따라 스팀이 본체(1)내로 강제유입되어 내부의 육가공물을 가공하게 되는 것이다.

스팀발생기(4)에서 발생한 스팀은 스팀모터(7)에 의해 본체(1)내로 강제유입됨과 동시에 양단이 본체(1)의 내부와 연결된 순환관(9)에 의해 본체(1)내로 유입된 스팀이 정체되어 있지 않고 지속적으로 순환하게 되는 것이다.

한편, 상기와 같이 스팀모터(7)에 의한 스팀의 공급과 순환과 동시에 본체(1)내부의 양측벽에 설치된 히터(13)가 함께 작동되는 것이다.

이와 같은 본체(1)내의 스팀공급 및 순환작동과 히터(13)의 작동은 본체(1) 내부의 온도가 150℃인 상태로 1시간동안 지속시킨 후, 스팀발생기(4)의 작동을 정지시켜 히터(13)와 스팀모터(7)만을 작동시키므로서 본체(1)내부의 온도를 약 50℃의 온도로 1시간가량 유지시킨다.

스팀의 공급 및 순환에 의한 육가공물의 1차가공이 끝나면 스팀발생기(4) 및 히터(13)의 작동을 정지시키고, 훈연발생기(5)를 작동시켜 훈연을 훈연모터(11)로 훈연공급관(10)을 통해 본체(1)내에 약 30분간 공급하는 것이다.

이때에도 역시 순환관(9)상의 스팀모터(7)는 계속 작동시켜 본체(1)내의 훈연을 지속적으로 순환시킨다.

훈연의 공급 및 순환이 완료되면 제어기(3)가 이를 인지하여 표시등(6)을 작동시켜 작업자에게 작업의 완료를 인지시키는 것이다.

한편, 상기에서 스팀의 공급에 의한 본체(1)내의 육가공물의 가공을 위한 일정온도로 유지시, 스팀발생기로부터 발생되어 본체(1)내로 유입된 스팀을 히터(13)로 가열하면서 스팀모터(7)와 순환관(9)으로 강제 순환시켜 일정온도가 유지되게 하므로서 스팀발생기(4)로부터의 지속적인 스팀공급이 필요없게 되어 스팀발생기(4)를 작동시키는 전기에너지 및 물을 절약할 수 있게 되는 것이다.

한편, 본 발명의 개폐문(12)에는 투명재질의 투시창(14)을 설치하므로서 작업자가 내부 음식의 조리상태를 육안으로 직접 확인할 수 있는 것이며, 본 발명에 사용되는 스팀발생기(4)에는 물공급관(15)과 부구(도면에는 도시하지 않음)가 설치되어 있어 부구에 의해 내부의 물의 량을 감지하여 자동으로 물을 공급 및 차단할 수 있는 것이다.

또한, 스팀에 의한 1차 가공 후 훈연에 의한 2차 가공시에도 훈연발생기(5)로부터 발생되는 훈연을 스팀모터(7) 및 순환관(9)을 통해 지속적으로 본체(1)내에서 순환되게 하므로서 훈연을 일으키기 위한 목재 및 전기에너지를 절약할 수 있게 되는 것이다.

또한, 상기와 같은 스팀 및 훈연의 순환작용에 의한 육가공물의 훈제가공으로 육질을 한층더 부드럽게 해줄 뿐만아니라 고기의 맛과 영향을 향상시킬 수 있는것이다.

상기와 같이 본 발명은 스팀발생기와 훈연발생기로부터 공급된 스팀과 훈연이 본체내에서 순환되면서 내부의 고기가 가공되어지도록 하므로서, 불필요한 에너지의 소모를 최소화 할 뿐만 아니라 고기의 맛과 영향을 향상시킬 수 있도록 한 것이다.

Claims

전면에 개폐문(12)이 설치되고, 내부에 재치대(2)가 내입된 본체(1)와;

본체(1)와 스팀공급관(8)으로 연결되어 스팀을 공급하는 스팀발생기(4)와;

훈연모터(11)가 설치되어 본체(1)에 훈연공급관(10)을 통해 훈연을 공급하는 훈연발생기(5)와;

상기 본체(1) 및 스팀발생기(4), 훈연발생기(5)를 제어하는 제어기(3)로 구성된 육가공용 훈제장치에 있어서,

개폐문(12)의 상부에 투시창(14)을 설치하고, 본체(1)의 상면에는 다수의 순환관(9)을 본체(1)내부와 관통되게 설치하고, 순환관(9)의 일측을 서로 연통되게 연결하여 이에 물공급관(15)이 연결되고 내부에 부구를 설치한 스팀발생기(4)와 연결된 스팀공급관(8)을 연결하고, 각 순환관(9)의 스팀공급관(8) 연결측에 각각 내부에 팬(FAN)(도면에는 도시하지 않음)이 설치된 스팀모터(7)을 설치하며, 본체(1) 내부의 양측벽에는 히터(13)를 설치하여 구성함을 특징으로 하는 육가공용 훈제장치.