JPS59166060A - 動物、魚介類、家きん類等のレバ−、内臓処理方法 - Google Patents

動物、魚介類、家きん類等のレバ−、内臓処理方法

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JPS59166060A
JPS59166060A JP58039786A JP3978683A JPS59166060A JP S59166060 A JPS59166060 A JP S59166060A JP 58039786 A JP58039786 A JP 58039786A JP 3978683 A JP3978683 A JP 3978683A JP S59166060 A JPS59166060 A JP S59166060A
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JP
Japan
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oil
liver
poultry
animal
raw material
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JP58039786A
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JPS621702B2 (ja
Inventor
Shuzo Nakazono
中園　修三
Hidehiko Yokoo
横尾　英彦
Kiyoshi Nakajima
潔 中島
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TANPAKU SHIGEN KAIHATSU KK
YOKOO BUSSAN KK
Original Assignee
TANPAKU SHIGEN KAIHATSU KK
YOKOO BUSSAN KK
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、動物、魚介類、家きん類等のレバー、内臓
処理方法に関するものである。
従来、動物、魚介類全油温によシ脱水処理することによ
シ、肥料、飼料に利用する方法はあるが、その処理は残
油率、処理後の悪臭外車等の点で、食用に供することは
できなかった。
この発明では、従来の油温脱水処理全基本にしながらも
、とくに処理原料をレバー、内臓に限定し、しかも油温
脱水時に、二段階の減圧全行うことによって、ふ）かけ
等の食品に供しうるように、完全な脱水、脱臭処理が行
える動物、魚介類、家きん類等のレバー、内臓処理方法
全提供せんとするものである。
この発明の実施例を詳細に説明すると、原料としては、
豚、牛、いわし等の動物、魚介類、鶏等の家きん類のレ
バー、内ＪＩＡ　ｔ−原料とするものであ夛、とくにレ
バー（肝臓）？生体とする。
この原料は、密閉したクツカー中に予め収納された動物
油、植物油例えば２−ド、脂肪等中に投入されるもので
ある。
次いで、クツカーのジャフット部に蒸気全圧入して加温
をして油温全約１２０℃以上に保持し、油中忙浸漬状態
の原料を油温で加熱していく。
油温による加熱時に、原料中の脂肪は溶出し、かつ、含
有水分は油の温度で蒸散していくが、更に油と水分の比
重の置換全行い、効率的な脱水並びに脂肪溶出全行うた
めに、油中への原料投入後約３０分間位は７５０　ｍｍ
Ｈｇの圧力、すなわち少ない初期波圧条件下で脱水処理
金し、次いで、真空に近い状態え減圧しながら、大きな
後期減圧条件下で脱水処理を行う。
かかる二段階減圧条件下での油温脱水処理によって、レ
バー等の原料中のゼラチン質、水溶性蛋白質等は油中に
溶出することなく、かつ、原料表面にて硬化することも
なく、含有脂肪分のみ溶出し、かつ水分は、油の浸透に
ともない蒸散していき約３時間の脱水処理によって含有
水分約６９６前後とする。
次いで、クツカーから原料を取出して圧搾機忙より油會
絞り搾油処理を行う。
かかる搾油処理過程においては、すでに原料中の水分は
６％前後に脱水され、かつ、ゼラチン質、水溶性蛋白質
等の油中溶出が防止されているので、圧搾機の圧力は充
分に原料Ｋかかυ、約ｚ０００ボンドの圧力金かけて、
残油分音充分に搾油するものである。
次いで、機械的忙搾油処理した原料は、コンベア上全搬
送されつつ、上方からノーマルヘキサンを噴霧して原料
に残った残油分全溶解説油していき、最終的には、６％
〜１０％程度の残油率とする。
かかる状態では、原料はパウダー状に近い粉抹製品とな
っておシ、この製品は悪臭は完全に除去され、かつ−た
ん油温にて加熱処理して含有アミノ酸蛋白質等の凝固処
理がなされているものの、再度、熱湯中に投入すれば、
熱湯中に良好に溶解しやすく、かつｇ＆湿性は高くない
ので、保存中に吸湿して、粉抹状のものが凝固するおそ
れがなく、味は、レバー、内臓のアミノ酸、グルタミン
ソーダ等の固有の味覚をそのまま再現運し、かつ原料の
含む栄養要素をそのまま保持して栄養豊富でかつ美味を
呈味できて、「ふりかけ」等に利用することができる。
この発明によれば、動物、魚介類、家きん姑等のレバー
、内ＨＡ　ｋ原料として、二段階減圧条件下で油温によ
る脱水処理を行い、次いで搾油脱油工程全般るために１
最終袋品として「ふりかけ」等に利用できる栄養豊富な
無臭、美味の呈味食品を得ることができる効果がある。
４？ｆｆＦ出願人　を色資源、ｖＩ発札入ゐ社（（勤＼
２毛代理人　松吊窟一部

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １）動物、魚介類、家きん類等のレバー、内臓上原料と
    して加熱した動物油又は植物油中にて１２０℃以上の油
    温による脱水を行い、しかも脱水時には少ない初期減圧
    、大きい後期減圧の二段階減圧を行い油温脱水効率全向
    上せしめ、脱水した原料は、搾油、脱油後に粉砕してふ
    りかけ等の食品に利用できる動物、魚介類、家きん顛等
    のレバー、内臓処理方法。
JP58039786A 1983-03-09 1983-03-09 動物、魚介類、家きん類等のレバ−、内臓処理方法 Granted JPS59166060A (ja)

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JPS621702B2 (ja) 1987-01-14

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