CN1484982A - 温控法牛肉干嫩化技术 - Google Patents
温控法牛肉干嫩化技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1484982A CN1484982A CNA021338191A CN02133819A CN1484982A CN 1484982 A CN1484982 A CN 1484982A CN A021338191 A CNA021338191 A CN A021338191A CN 02133819 A CN02133819 A CN 02133819A CN 1484982 A CN1484982 A CN 1484982A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- temperature
- beeves
- baking
- blood
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种温控法牛肉干嫩化技术，它是将原料牛的胴体分割，去除内杂、筋、骨，选留净肉，浸泡10余小时，充分将残留牛血浸出和软化，将浸泡好的鲜肉捞出，进行预煮熟化，煮至肉块内部无血污时，取出冷却，将脱水牛肉分类切成颗粒，将蜂蜜、料酒、沙仁、丁香、良姜等二十多种名贵中药材按比例拌入，然后复煮，收汁，采用快速烘烤法，将牛肉水份烘干至含水量17－18％时出炉，烘烤温度由电子自动控制，将温度控制在72－95℃，时间1.5－2小时左右，使牛肉干嫩度得到改善，使产品口感松软，入口化渣，并且保留了牛肉干的营养成份。
Description
本发明涉及牛肉干的生产工艺，特别是一种温控法牛肉干嫩化技术。
现有技术中牛肉干是以片状成型，烘干工艺设备采用层式烤房为烘烤设备，其缺点是手工操作，火力和温度不易掌握，部份产品常出现焦糊味或者是含水量超标，不易保存，特别是牛肉干，因其结缔组织和硬质蛋白含量较高，其中的胶原蛋白和弹性蛋白使产品质地粗硬难嚼，不受消费者欢迎。
本发明的目的在于：提供一种温控法牛肉干嫩化技术，它利用蛋白质变性的特点，在牛肉干生产过程中，将温度控制在一定范围内，使牛肉干达到易咀嚼又耐咀嚼，并且实现入口化渣的目的。
本发明的构成：
(1)先将原料牛的胴体分割：去除内杂、筋、骨，选留净肉；
(2)浸泡：鲜肉浸泡10余小时，期间换水多次，充分将残留牛血浸出和软化；
(3)脱水：将浸泡好的鲜肉捞出，进行预煮熟化，时间22-30分钟，煮至肉块内部无血污时，取出冷却；
(4)切丁：将脱水肉按一、二、三级产品分类，切成颗粒；
(5)拌料：将蜂蜜、料酒、沙仁、丁香、良姜等二十多种名贵中药材按比例拌入，然后复煮，收汁，时间15小时左右；
(6)烘烤：本技术采用快速烘烤法，将牛肉水份烘干至含水量17-18％时出炉，烘烤温度由电子自动控制，将温度控制在72-95℃，时间1.5-2小时左右；
(7)包装：分类分等级按品种在无菌情况下进行包装。
与现有技术比较，本发明采用温控法嫩化技术处理牛肉干产品，工厂化生产容易掌握，并且可以避免因添加蛋白酶化学软化剂工艺过程中的负面效应。采用本技术嫩化处理的牛肉干，由技术操作简单，高温快速烘烤，蛋白质在控温下变性，而不会破坏牛肉本身的营养成份，维生素E和维生素A等对人体有益的营养成份，其含量大幅度提高，特别是锌元素含量达到12.21mg/100g。
经本技术处理的牛肉干，口感得到软化，达到了易咀嚼，又耐咀嚼和易化渣的目的。新的工艺技术使产品保藏期从200天延长到300天。
附图是牛肉干生产工艺流程图。
本发明的实施例：如附图所示，牛肉四分体，清水解冻，检验，分割，清洗，预煮，冷却、切丁，整形，剔筋，拌料，检验，预处理，用预煮汤料混合复煮，烘烤，冷却，紫外杀菌，检验，称量包装，封口，打码，成品。
Claims (1)
1.一种温控法牛肉干嫩化技术，其特征在于：
(1)先将原料牛的胴体分割：去除内杂、筋、骨，选留净肉；
(2)浸泡：鲜肉浸泡10余小时，期间换水多次，充分将残留牛血浸出和软化；
(3)脱水：将浸泡好的鲜肉捞出，进行预煮熟化，时间22-30分钟，煮至肉块内部无血污时，取出冷却；
(4)切丁：将脱水肉按一、二、三级产品分类，切成颗粒；
(5)拌料：将蜂蜜、料酒、沙仁、丁香、良姜等二十多种名贵中药材按比例拌入，然后复煮，收汁，时间15小时左右；
(6)烘烤：本技术采用快速烘烤法，将牛肉水份烘干至含水量17-18％时出炉，烘烤温度由电子自动控制，将温度控制在72-95℃，时间1.5-2小时左右；
(7)包装：分类分等级按品种在无菌情况下进行包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA021338191A CN1484982A (zh) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | 温控法牛肉干嫩化技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA021338191A CN1484982A (zh) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | 温控法牛肉干嫩化技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1484982A true CN1484982A (zh) | 2004-03-31 |
Family
ID=34145687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA021338191A Pending CN1484982A (zh) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | 温控法牛肉干嫩化技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1484982A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102630957A (zh) * | 2012-05-10 | 2012-08-15 | 余群力 | 一种牛肉快速成熟嫩化的方法 |
| CN103284171A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-09-11 | 潘小英 | 佛手瓜香牛肉干加工法 |
| CN103404883A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-11-27 | 潮州市华祖工贸有限公司 | 嫩化型肉干的制作方法 |
| CN104000218A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-27 | 长沙沃尔德农产品科技股份有限公司 | 一种花猪肉干制作方法及花猪肉干 |
| CN105105165A (zh) * | 2015-09-28 | 2015-12-02 | 苟春虎 | 玛咖延春牦牛肉干（片） |
| CN109924429A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-06-25 | 彭为锋 | 一种软牛肉干的制作方法 |
-
2002
- 2002-09-24 CN CNA021338191A patent/CN1484982A/zh active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102630957A (zh) * | 2012-05-10 | 2012-08-15 | 余群力 | 一种牛肉快速成熟嫩化的方法 |
| CN102630957B (zh) * | 2012-05-10 | 2013-06-26 | 余群力 | 一种牛肉快速成熟嫩化的方法 |
| CN103284171A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-09-11 | 潘小英 | 佛手瓜香牛肉干加工法 |
| CN103404883A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-11-27 | 潮州市华祖工贸有限公司 | 嫩化型肉干的制作方法 |
| CN103404883B (zh) * | 2013-08-07 | 2014-07-23 | 潮州市华祖工贸有限公司 | 嫩化型肉干的制作方法 |
| CN104000218A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-27 | 长沙沃尔德农产品科技股份有限公司 | 一种花猪肉干制作方法及花猪肉干 |
| CN105105165A (zh) * | 2015-09-28 | 2015-12-02 | 苟春虎 | 玛咖延春牦牛肉干（片） |
| CN109924429A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-06-25 | 彭为锋 | 一种软牛肉干的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4426398A (en) | Food product having a main component comprising powder made from soft shell turtles and the method of manufacture therefor | |
| KR20160056281A (ko) | 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식 및 그 제조방법 | |
| WO2016010338A1 (ko) | 돼지고기 육포의 제조방법 | |
| CN103340424B (zh) | 一种利用米糠烤制肉制品的方法 | |
| CN102550647A (zh) | 西红柿罐头及其生产方法 | |
| CN109673899A (zh) | 一种醋蛋多肽饮料的制备方法 | |
| CN109549111A (zh) | 一种牛肉干的加工工艺 | |
| CN1484982A (zh) | 温控法牛肉干嫩化技术 | |
| JPS59166060A (ja) | 動物、魚介類、家きん類等のレバ−、内臓処理方法 | |
| CN109907261A (zh) | 一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺 | |
| CN101081068A (zh) | 一种压缩干蔬菜的制备方法 | |
| CN1095237A (zh) | 甲鱼系列保健汤料 | |
| CN105981885A (zh) | 一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺 | |
| CN1788598A (zh) | 一种蛋白饲料及其加工方法 | |
| CN110547352A (zh) | 一种脐橙果脯及其制备方法 | |
| CN104585287A (zh) | 一种海蜇营养酥的制作方法 | |
| CN1263399C (zh) | 温控法牛肉干嫩化方法 | |
| CN1157122C (zh) | 香坛肉的制作方法 | |
| CN106720954A (zh) | 一种水晶透明宠物肉类零食及其生产方法 | |
| CN106819209A (zh) | 一种木瓜黑茶的制作方法 | |
| CN101797043A (zh) | 一种蘑菇午餐肉及其制备方法 | |
| JP2008048712A (ja) | 青唐辛子調理加工食品および製造方法 | |
| CN109907238A (zh) | 一种小麦胚芽粉的加工工艺 | |
| CN107712693A (zh) | 具有咸鱼风味的低盐即食鱼产品的制备方法 | |
| CN103082212A (zh) | 一种玉米胚芽的加工处理方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |