CN109907238A - 一种小麦胚芽粉的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种小麦胚芽粉的加工工艺。该种小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：（1）筛选；（2）去杂；（3）清理；（4）挤压；（5）烘干；（6）杀菌；（7）炒焙；（8）破碎。该工艺简单且最大程度的保留了小麦胚芽粉中的营养成分，成品还可以与其他营养物质一起冲调食用，更营养、安全。

Description

一种小麦胚芽粉的加工工艺

技术领域

本发明属于食料加工的技术领域，具体的涉及一种小麦胚芽粉的加工工艺。

背景技术

小麦是我国北方主要农作物之一，小麦胚芽约占小麦重量的8～10％，但主要营养成分却占整个小麦的70％以上。另据统计，每100g小麦胚芽含蛋白 质20.5g，脂肪28.6g，碳水化合物40.8g。钙5.9mg，铁8.5mg，锌9.0mg， VB11.48mg，VE19.86mg。同时，小麦胚芽与其它谷物胚芽在国外被誉为“天然VE营养源”，小麦胚芽中VE含量远高于肉类和其它谷物，VE可减少衰老时 细胞中色素颗粒，改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩等；小麦胚芽也是植物中富含锌者，锌在细胞分裂和复制的基本过程中参与了DNA、RNA合成，它可促进青少年的生长发育和智力发育，对中老年的抗老防衰具良好的保健作用。小麦胚芽中还含有大量的卵磷脂、谷物醇和不饱和脂肪酸，这些物质能抑制脂肪在小 肠的吸收和胆汁酸的再吸收，从而具有减少胆固醇的合成，可防止动脉硬化， 降低血脂水平，调节人体免疫等功效。

小麦胚芽也已作为食品被加以利用了，最为常见的是被用来榨油、制作饮料， 制作小麦胚芽粉等，这些加工过程中的工序对小麦胚芽粉所含营养成分都存在很大程度的损害，造成小麦胚芽粉内营养成分的流失。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种小麦胚芽粉的加工处理方法，该方法其工艺简单且最大程度的保留了小麦胚芽粉中的营养成分，成品还可以与其他营养物质一起冲调食用，更营养、安全。

本发明的技术方案为：一种小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的杂质清除，然后除去小麦 胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在常温水中浸泡 2～4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉进行烘干，烘干温度为130～150℃，烘干时间为 30～50min；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2000～2500MHz，灭菌时间为2～3min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为110～135℃， 炒焙时间为5～20min；

（8）破碎。

步骤（4）中小麦胚芽粉所成片状的厚度为0.3～0.5mm。

步骤（5）中小麦胚芽粉烘干后的含水量为0.32～0.5%。

优选的小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的杂质清除，然后除去小麦 胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在常温水中浸泡 2～4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状，所成片状的厚度为0.4～0.5mm；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉进行烘干，烘干温度为140～150℃，烘干时间为 40～50min；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450～2500MHz，灭菌时间为2.5～3min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为120～135℃， 炒焙时间为10～20min；

（8）破碎。

更优选的小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先用振动筛将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的杂质清除，然后 用风力分选器除去小麦胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到优质的小麦胚 芽；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在常温水中浸泡 2～4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状，所成片状的厚度为0.3mm；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为130℃， 烘干时间为40min；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450MHz， 灭菌时间为3min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为120℃，炒焙 时间为10min；

（8）破碎。

本发明的有益效果为：在进行小麦胚芽粉的加工处理过程中，对小麦胚芽粉浸泡2～4h后，小麦胚芽粉中的含水量为50.5%，此时的胚芽粉容易挤压，易成型；如果水分过小，挤压难度大，挤压后的胚芽粉易碎；如果水分过大，挤压时胚芽粉容易粘粘，不易成型。

本发明采用微波灭菌，杀菌速度快、时间短，因此保留了小麦胚芽粉中的营养成份和小麦胚芽粉固有的风味，小麦胚芽粉的色泽不会受到破坏并可延长食品保质期。

所采取烘干的温度、时间适宜，不仅将小麦胚芽粉中的多余水分带走，且小麦胚芽粉中的VE以及丰富的矿物质（钙、铁、锌、硒等）都很好的保留下来。

本发明工艺简单可用于大规模生产，并可保证产品的质量。最大程度的保留 了胚芽粉中的营养成分，易被人体吸收，营养价值高，口感好，可与燕麦、豆浆、 蜂蜜等一起冲调，营养更全面。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进行详细的描述。

实施例1

所述的小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先用振动筛将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的石子、金属等杂 质清除，然后用风力分选器除去小麦胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到 优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在玻璃器皿常温 水中浸泡4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状，所成片状的厚度为0.3mm；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为130℃， 烘干时间为40min，烘干后的小麦胚芽粉含水量为0.5%；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450MHz， 灭菌时间为3min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为120℃，炒焙 时间为10min。炒焙至小麦胚芽粉成金黄色，破碎，而且有浓香的小麦味。成品保留了原有的营养成分，可作为保健品销售。

实施例2

所述的小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先用振动筛将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的石子、金属等杂 质清除，然后用风力分选器除去小麦胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到 优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在玻璃器皿常温 水中浸泡3h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状，所成片状的厚度为0.4mm；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为140℃， 烘干时间为50min，烘干后的小麦胚芽粉含水量为0.46%；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2500MHz， 灭菌时间为2.5min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为110℃，炒焙 时间为20min。炒焙至小麦胚芽粉成金黄色，破碎，而且有浓香的小麦味。 成品可以与燕麦、豆浆、蜂蜜等一起冲调，口感好，营养价值高。

实施例3

所述的小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先用振动筛将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的石子、金属等杂 质清除，然后用风力分选器除去小麦胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到 优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在玻璃器皿常温 水中浸泡2～4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状，所成片状的厚度为0.5mm；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为150℃， 烘干时间为30min，烘干后的小麦胚芽粉含水量为0.35%；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2000MHz， 灭菌时间为2min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为135℃，炒焙 时间为5min。炒焙至小麦胚芽粉成金黄色，破碎，而且有浓香的小麦味。成 品可以与燕麦、豆浆、蜂蜜等一起冲调，口感好，营养价值高。

Claims (5)

1.一种小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的杂质清除，然后除去小麦胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2～4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉进行烘干，烘干温度为130～150℃，烘干时间为30～50min；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2000～2500MHz，灭菌时间为2～3min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为110～135℃，炒焙时间为5～20min；

（8）破碎。

2.根据权利要求1所述的小麦胚芽粉的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中小麦胚芽粉所成片状的厚度为0.3～0.5mm。

3.根据权利要求1所述的小麦胚芽粉的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中小麦胚芽粉烘干后的含水量为0.32～0.5%。

4.根据权利要求1所述的小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的杂质清除，然后除去小麦胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2～4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状，所成片状的厚度为0.4～0.5mm；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉进行烘干，烘干温度为140～150℃，烘干时间为40～50min；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450～2500MHz，灭菌时间为2.5～3min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为120～135℃，炒焙时间为10～20min；

（8）破碎。

5.根据权利要求1所述的小麦胚芽粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）筛选：将小麦胚芽粉进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的小麦胚芽粉；

（2）去杂：首先用振动筛将步骤（1）筛选所得的小麦胚芽粉中的杂质清除，然后用风力分选器除去小麦胚芽粉中的轻杂质及灰尘，得到优质的小麦胚芽粉；

（3）清理：将步骤（2）所得的优质小麦胚芽粉用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2～4h；

（4）挤压：将清洗浸泡后的小麦胚芽粉挤压成片状，所成片状的厚度为0.3mm；

（5）烘干：将片状的小麦胚芽粉放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为130℃，烘干时间为40min；

（6）杀菌：将烘干后的小麦胚芽粉进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450MHz，灭菌时间为3min；

（7）炒焙：将灭菌后的小麦胚芽粉进行炒焙得到成品，炒焙温度为120℃，炒焙时间为10min；

（8）破碎。