JPS5925660A - 動物、又は魚貝からエキス成分を製造する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 このｄ明は、動物、魚貝類７９から１−１−ス成分を抽
出する方法に関づるちのである。

従来、動物、魚貝類等の肉、青、内臓秀のＩＩ；！　Ｉ
ｔから１キス成分をとり出しく、これを液体、固体（粉
末）どして調味料に使用りるｂのかあるが。

吸湿性が高く、臭気があり、保存の面、調味オ′１どし
ての使用面で種々の問題があって、調味料としての使用
に同点があった。

この発明では、従前のこれらの１−１ニス成分がどくに
吸湿性、臭気性のある原因が伺Ｃ・あるかに思いを至し
た結果、エキス成分抽出前の原料の処理に問題があり、
原料の前処理がほど／ｖどなされずに或は単なる乾燥程
度の処理しかなされていないために、臭気成分となる腐
敗蛋白質その他の成分が残溜したままの原料をそのまま
抽出工程どしての蒸煮にかりるために抽出エキス成分に
臭気があり、かつ味もまずく、吸湿性も大きな工：１ニ
ス成分となることが判明し、かかる原料の前処理を油温
により減メモ下で加熱して原料中の蛋白質の熱凝固、不
純物の蒸１１（及び油脂の分離を行って、その後の工程
としての蒸煮によるエキス成分抽出を、臭気のない、吸
湿性の少ない、調味ｙｉｌとして有効なものとして行え
る動物、魚貝類等からエキス成分を抽出する方法を提供
ゼんとするものである。

この発明の実施例を詳説すれば、まず、原料としては、
動物、魚貝類等の肉、骨、内臓等を使用づるしのであり
、とくに本実施例で（ま、イワシ４原石どした場合につ
き）ホへると、イワシを、内部に撹１゛１′羽根を内蔵
したクツカー中（こ投入りるしのであり、同クツカー中
には、動物油、植物油を熱媒体どして１２０℃前後に加
熱した状態−Ｃ収納している。

゛イワシは、油の重量に対し約１・〜５（８の吊４１捷
入し、クツカー中の絶対圧７５０ｍｍ１ｌり前後に滅１
Ｆシ、約５へ・２０分間、油温による加熱撹拌１ろなお
、減圧は、初期減圧と、大きな減圧との　「（２階に行
う場合もあり、原料にＩＩ＋、、、しく減！「の条１′
１をかえるものである。

このようにして、クツカー中にで油温にＪ、り加熱され
た原料には、加熱油が魚体組織中に浸透して組織内部に
均一な加熱をｆ−ｊい、組織自体は、約９０°〜１００
’ｃに保持されでいる。

このようにしＣ１魚体組織か内部、１：　Ｔ−１＋ｌｌ
熱さ（ｌていくと、自己保有水分、は脱水されていき含
水・ｔ″約６％以下となり、更に（ま、組織イのものが
だ１度性により破壊されていき、水分と其に揮＋ｆｌ　
ｆｆｉ化合物たとえば、カルボニル化合物、トリメデル
アミン、ｔｈｓ、アンモニア、インドール、スカトール
等（よ蒸散分離していき、同時に組織中のゼラチン、水
溶性蛋白質は熱変刊を生じて凝固りることになる。

次いで、油温による加熱が終了した口・５点で、原料中
の含有油脂は、圧搾による搾油或はノーマルへ４リーン
等の溶剤による脱油が行なわれて、油脂の分離された油
温処理物が残る。

これを、熱水により蒸煮し、煮汁を出させて、同点ン１
を収水乾燥せしめることにより１キス成分の抽出を行う
ものであり、粉末状のエキス成分が生じる。

この発明は、上記のように実施されるものであり、次の
ような効果を生じる。

■吸湿性が少なく、従って、湿気を３右して泥状になり
にくいため、粉末状どしくの保存が長期間行える。

■生臭みがなく、安定した味を？Ｊる。

■エキス成分抽出過程での蒸煮において、油、水溶性蛋
白質が流出しないためとエキス成分（こ５聞５！かない
。

■エキス成分抽出過程の前にａ３いて、油温にＪ、イ）
脱水処理等がなされているので、油温による＋１１１熱
等に、１キス成分抽出時に支陣となる異臭１戊５）７ノ
＼づでに解消されており、次工程の１−キス成分抽１１
４工程が簡単である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）動物油、植物油を熱媒体どじでクツカー内（動物、
   魚貝類等の肉、母、内臓等のＩｌｌ　ｉｌを１）］１熱
   し、減圧しながら９０°Ｃ前後の温度Ｃ油温による脱水
   を行い、原オ″３１中の蛋白質の熱凝固、不純物の蒸１
   １′！及び油脂の分離を行った後に、同厚＄ｌ！Ｉをと
   り出して蒸煮し、蒸煮後の煮ン１より１〜．ス成分を抽
   出りることを特徴とする動物、魚貝類等り日ら−Ｊキス
   成分を抽出覆る方法。