KR100649690B1 - 칼슘을 포함하는 정제 우유 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 칼슘을 포함하는 정제 우유(tablet milk) 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 칼슘, 카제인 포스포펩타이드(Casein Phosphopeptide, CPP)를 혼합하고 정제기로 정제하여 정제물을 얻고 정제물의 표면을 코팅제로 코팅한 정제 우유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 칼슘을 포함하며 간편하게 섭취할 수 있는 정제 우유 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 정제 우유 제조시 구성성분으로 칼슘을 포함하고 또한 카제인 포스포펩타이드를 포함하여 정제 우유를 섭취하면서 동시에 칼슘을 용이하게 섭취할 수 있는 칼슘을 함유한 정제 우유 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 정제 우유 제조시 기능성 성분, 당류, 비타민을 추가로 더 첨가하도록 하여 기능성과 관능성이 보다 우수한 칼슘을 포함하는 고체상태의 정제 우유를 제조할 수 있다.
본 발명의 정제 우유는 정제(tablet) 형태로 되어 있어 휴대, 저장, 운반이 용이하다.
본 발명의 정제 우유는 정제(tablet) 형태로 되어 있어 종래의 액상 우유에 비해 냉장보관할 필요가 없이 상온에서 보관할 수 있으며, 또한 정제 우유의 표면을 코팅제로 코팅하여 종래 액상 형태의 우유 보다 보관성을 향상시킬 수 있다.

Description

칼슘을 포함하는 정제 우유 및 이의 제조방법{Tablet type milk including calcium and manufacturing method thereof}
본 발명은 칼슘을 포함하는 정제 우유(tablet milk) 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 칼슘, 카제인 포스포펩타이드(Casein Phosphopeptide, CPP)를 혼합하고 정제기로 정제하여 정제물을 얻고 정제물의 표면을 코팅제로 코팅한 정제 우유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
우유는 젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체로서 오래 전부터 인류가 식품의 하나로서 사람에게 필요한 다양한 영양소를 고루 함유하고 있으며 특히 성장기 어린이들의 발육상태를 좋게 하기 때문에 어린이나 청소년들이 많이 섭취하고 있다.
이러한 우유는 여러 가지 형태의 제품으로 개발되고 있다. 일예로 보통의 우유에 과일향 또는 초코릿을 첨가한 가공 우유의 소비가 촉진되고 있다. 그리고 종래 액상 우유는 저장성이 떨어지므로 이러한 문제를 해결하기 위해 우유를 가공하여 분말 형태로 하는 분유 우유 등에 대한 연구가 많이 이루어지고 있으며, 이러한 제품이 시장에서 상품화되어 판매되고 있다.
칼슘은 체중의 약 2％를 차지하며, 그 대부분이 인산칼슘의 형태로 뼈와 치아의 성분을 이룬다. 이 밖에 혈장 중에 약간 존재하며 근육 및 신경의 기능조절, 혈액응고에 필요하다.
장(腸)에서의 칼슘의 흡수율은 여러 가지 조건으로 다르지만 대체로 3분의 1 정도다. 장이 산성으로 기울면 흡수는 좋아지고, 비타민 B는 흡수를 돕는다. 칼슘의 주요한 공급원으로서는 우수한 식품이 우유이다.
한편 우유제품은 우유 및 가공유 등 액상제품이 주류를 이루고 있지만 보관을 위해 냉장보관을 하여야 하고, 냉장 보관을 하더라도 유통시간이 정해져 있어 일정시간이 지나면 상해서 못 먹게되는 경우가 종종 있다.
최근 소비자가 쉽고 편리하게 먹을 수 있는 편의식품에 대한 선호가 증진되고 있고, 또한 장기간 여행, 등산, 군비상식 등에 사용되는 식품은 장기간 보관이 필수적이나 우유는 그 유통기간이 있어 이러한 장기간 보관에 어려운 문제가 있다.
또한 우유는 많은 영양성분을 함유하고 있어 수험생, 학생, 성장기 어린이들의 간식으로 사용되고 있으나 항상 일정한 온도에서 냉장보관해야 하는 문제가 있다.
따라서 본 발명은 이러한 문제를 해결하기 위해 우유의 형태를 정제(tablet)로 하는 정제 우유를 제공하여 휴대가 간편하게 하였으며, 또한 정제 우유에 칼슘을 첨가하도록 하여 정제 우유 섭취시 칼슘의 섭취를 용이하게 하고자 한다. 또한 본 발명은 정제 우유의 표면을 코팅제로 코팅하여 종래 액상 형태의 우유 보다 보 관성을 향상시킬 수 있다.
본 발명은 칼슘을 포함하며 간편하게 섭취할 수 있는 정제 우유 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 정제 우유 제조시 구성성분으로 칼슘을 포함하고 또한 카제인 포스포펩타이드를 포함하여 정제 우유를 섭취하면서 동시에 칼슘을 용이하게 섭취할 수 있는 칼슘을 함유한 정제 우유 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 정제 우유 제조시 기능성 성분, 당류, 비타민을 추가로 더 첨가하도록 하여 기능성과 관능성이 보다 우수한 칼슘을 포함하는 고체상태의 정제 우유를 제조할 수 있다.
본 발명의 정제 우유는 정제(tablet) 형태로 되어 있어 휴대, 저장, 운반이 용이하다.
본 발명의 정제 우유는 정제(tablet) 형태로 되어 있어 종래의 액상 우유에 비해 냉장보관할 필요가 없이 상온에서 보관할 수 있으며, 또한 정제 우유의 표면을 코팅제로 코팅하여 종래 액상 형태의 우유 보다 보관성을 향상시킬 수 있다.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 칼슘, 카제인 포스포펩타이드(CPP)를 포함하고 표면이 코팅제로 코팅된 정제(tablet) 우유를 나타낸다.
본 발명의 정제 우유는 칼슘의 영양성분을 함유하기 위해 칼슘 2∼6중량％를 정제 우유에 포함할 수 있다. 또한 본 발명의 정제 우유는 인체내에서 칼슘의 섭취를 용이하게 하기 위해 카제인 포스포펩타이드(CPP)를 정제 우유 중에 0.2∼2중량％ 포함할 수 있다.
본 발명의 정제 우유는 관능성과 기능성을 향상시키기 위해 다양한 기능성 성분이 추가로 더 포함될 수 있다.
본 발명의 정제 우유는 기능성 성분으로서 약용식물 5∼15중량％, 과실류 5∼15중량％, 식이섬유 3∼10중량％를 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명의 정제 우유는 기능성 성분으로서 유당 1∼5중량％와 올리고당, 설탕, 과당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류 3.7∼10중량％를 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명의 정제 우유는 기능성 성분으로서 비타민 D, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B13, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 중에서 선택된 어느 하나 이상의 비타민 0.1∼1중량％를 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 중 약용식물의 일예로서 쑥, 버섯, 인삼, 홍삼, 구기자, 가시오가피, 당귀, 황기, 영지, 감초, 두충, 계피, 알로에, 복령, 작약, 지황, 천궁, 키리네, 석류피, 목단피 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 중 과실류의 일예로서 감, 대추, 딸기, 레몬, 멜론, 모과, 밀감, 바나나, 배, 복숭아, 비파(枇杷), 사과, 살구, 수박, 앵두, 오렌지, 자두, 자몽, 참외, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 밤, 은행, 호두, 잣, 땅콩 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 중 식이섬유의 일예로서 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 카이틴, 카이토산, 구아검, 카라기난, 폴리덱스트로스, 로커스트빈검, 치커리 식이섬유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 정제 우유에서 관능성과 기능성을 향상시키기 위해 다양한 기능성 성분을 적용한바, 전술한 성분 및 수치의 기능성 성분을 적용시 본 발명의 목적에 부합하는 정제 우유를 얻을 수 있다.
본 발명의 정제우유는 상기에서 언급한 칼슘, 카제인 포스포펩타이드와 기능성 성분 이외에 주재료로서 상기에서 언급한 칼슘, 카제인 포스포펩타이드의 함량을 제외한 잔부의 우유분말 또는 칼슘, 카제인 포스포펩타이드와 기능성 소재의 함량을 제외한 잔부의 우유분말이 사용될 수 있다.
상기에서 우유분말은 본 발명의 정제 우유의 주재료로서 종래 액상 형태의 우유를 분말화 하거나 또는 시중에서 분말화된 우유를 사용할 수 있다.
상기의 우유분말의 일예로서 탈지우유분말을 사용할 수 있다.
한편 본 발명의 정제 우유는 보관 및 저장성 향상을 위해 코팅제로 정제 우유의 표면을 코팅할 수 있다.
상기에서 정제 우유의 표면을 코팅하는 코팅제는 인체에 유해가 없어 식품관련 분야에서 사용할 수 있고, 정제 우유의 보관성, 저장성을 향상시킬 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다.
상기에서 정제 우유를 코팅하는 코팅제의 일예로서 하이드록시 프로필 메틸 셀룰로오스(Hydroxy prophyl methyl cellulose, HPMC) 또는 셀락을 사용할 수 있다.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 고체상태의 정제 우유 제조방법은 우유분말, 칼슘, 카제인 포스포펩타이드(CPP)를 혼합하고 정제기로 정제하여 정제물을 얻고 표면을 코팅제로 코팅하는 단계를 포함한다.
본 발명의 정제 우유 제조는 최종 형태가 정제(tablet)로 성형되기 때문에 정제 우유의 재료는 모두 분말화된 것을 사용하는 것이 좋다. 이때 정제 우유의 성분은 시중에서 상품화된 분말화된 것을 사용하거나 직접 분말화할 수 있다. 직접 분말화하는 경우 고체상태의 재료는 분쇄기를 이용하여 분말화 할 수 있으며, 액상상태의 재료는 분무건조의 방법으로 분말화 할 수 있다. 본 발명에서 이러한 분말화 방법은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명의 정제 우유 제조시 우유에 칼슘을 첨가하도록 하여 정제 우유 섭취시 칼슘을 동시에 섭취할 수 있다. 따라서 본 발명의 정제 우유 제조시 칼슘은 2∼6중량％ 사용할 수 있다. 본 발명에서 칼슘의 일예로서 우유칼슘을 사용할 수 있다.
한편 본 발명의 정제 우유를 섭취시 인체내에서 칼슘의 섭취를 보다 촉진시키기 위해 카제인 포스포펩타이드는 0.2∼2중량％ 정제 우유 제조시 사용할 수 있 다.
본 발명의 정제 우유 제조시 우유의 관능성과 기능성을 향상시키기 위해 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 정제 우유의 관능성과 기능성을 향상시킬 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다.
상기에서 이러한 기능성 성분의 일예로서 정제 우유 제조시 약용식물 5∼15중량％, 과실류 5∼15중량％, 식이섬유 3∼10중량％를 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 기능성 성분인 약용식물, 과실류, 식이섬유는 정제 우유의 제조에 적합하도록 분말화된 것을 사용하는 것이 좋다. 이러한 기능성 성분들은 시중에서 분말화된 상품을 사용할 수 있으며, 또한 이들 기능성 성분을 직접 분말화하여 사용할 수 있다.
이때 약용식물, 과실류 및 식이섬유와 같은 기능성 성분의 분말화는 이들 기능성 성분을 수세하고 건조한 다음 분쇄기를 이용하여 분쇄한 것을 사용하거나 또는 기능성 성분을 열수 추출하여 약용식물 추출물을 얻고 이를 분무 건조하여 분말화한 것을 사용할 수 있다. 일예로 기능성 성분을 분쇄기를 이용하여 정제 우유 제조시 사용하는 구성성분과 같은 입도를 지니도록 분말화하고 이를 사용할 수 있다. 또한 기능성 성분을 열수 추출하여 이로부터 분말을 얻는 경우 기능성 성분 중량 대비 2∼5배의 정제수에 기능성 성분을 첨가하고 고온, 바람직하게는 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼30％가 되도록 추출한 다음 이를 분무 건조하여 기능성 성분의 분말을 얻을 수 있다.
상기의 기능성 성분의 하나인 약용식물은 쑥, 버섯, 인삼, 홍삼, 구기자, 가시오가피, 당귀, 황기, 영지, 감초, 두충, 계피, 알로에, 복령, 작약, 지황, 천궁, 키리네, 석류피, 목단피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 분말을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 하나인 과실류는 감, 대추, 딸기, 레몬, 멜론, 모과, 밀감, 바나나, 배, 복숭아, 비파(枇杷), 사과, 살구, 수박, 앵두, 오렌지, 자두, 자몽, 참외, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 밤, 은행, 호두, 잣, 땅콩 중에서 선택된 어느 하나 이상의 분말을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 하나인 식이섬유는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 카이틴, 카이토산, 구아검, 카라기난, 폴리덱스트로스, 로커스트빈검, 치커리 식이섬유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 정제 우유 제조시 우유의 관능성을 위하여 당류를 추가로 더 첨가할 수 있다. 특히 당류중에서 유당은 정제 우유 제조시 결착제의 역할을 하므로 당류는 유당을 추가로 더 첨가하는 것이 좋다. 또한 유당 이외에도 추가로 당류를 사용하여 우유의 관능성을 향상시킬 수 있다. 본 발명의 정제 우유 제조시 유당 1∼5중량％를 사용할 수 있으며, 유당 이외에 올리고당, 설탕, 과당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류 3.7∼10중량％를 사용할 수 있다.
본 발명의 정제 우유 제조시 비타민을 추가로 더 첨가하여 정제 우유의 영양성분을 향상시킬 수 있다. 본 발명에서 비타민의 일예로서 비타민 D, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B13, 비타민 C, 비오틴, 폴산 , 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 중에서 선택된 어느 하나 이상을 0.1∼1중량％ 사 용할 수 있다. 특히 비타민 D의 경우 칼슘흡수시 활성을 나타내므로 본 발명의 정제 우유 제조시 칼슘의 섭취를 향상시키기 위해 비타민은 비타민 D를 사용하는 것이 좋다.
본 발명의 정제 우유에서 관능성과 기능성을 향상시키기 위해 다양한 기능성 성분을 적용한바, 전술한 성분 및 수치의 기능성 성분을 적용시 본 발명의 목적에 부합하는 정제 우유를 얻을 수 있다.
본 발명의 정제우유 제조시 상기에서 언급한 칼슘, 카제인 포스포펩타이드와 기능성 성분 이외에 주재료로서 상기에서 언급한 칼슘, 카제인 포스포펩타이드의 함량을 제외한 잔부의 우유분말 또는 칼슘, 카제인 포스포펩타이드와 기능성 소재의 함량을 제외한 잔부의 우유분말이 사용될 수 있다.
상기의 우유분말은 본 발명의 정제 우유의 주재료로서 종래 액상 형태의 우유를 분말화 하거나 또는 시중에서 분말화된 우유를 사용할 수 있다.
상기의 우유분말의 일예로서 탈지우유분말을 사용할 수 있다.
한편 본 발명의 정제 우유 제조시 정제 우유의 보관 및 저장성 향상을 위해 코팅제로 정제 우유의 표면을 코팅할 수 있다.
상기에서 정제 우유의 표면을 코팅하는 코팅제는 인체에 유해가 없어 식품관련 분야에서 사용할 수 있고, 정제 우유의 보관성, 저장성을 향상시킬 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다.
상기에서 정제 우유를 코팅하는 코팅제의 일예로서 하이드록시 프로필 메틸 셀룰로오스(Hydroxy prophyl methyl cellulose, HPMC) 또는 셀락을 사용할 수 있 다.
이하 본 발명의 칼슘을 함유한 정제 우유의 제조방법을 보다 상세히 설명하고자 한다.
먼저 상기에서 언급한 정제 우유의 구성성분을 혼합한다.
본 발명에서 정제 우유의 구성성분의 혼합은 10∼20℃에서 20∼60분 동안 실시할 수 있다. 이때 정제 우유 구성성분을 혼합시 상기에서 언급한 정제 우유 구성성분을 한꺼번에 혼합할 수 있고, 또한 주재료인 탈지분유를 제외한 나머지 성분을 먼저 1차로 혼합한 후 추후 탈지분유를 첨가하여 2차로 혼합할 수 있다.
본 발명의 정제 우유 제조시 정제 우유 구성성분들을 혼합한 혼합물은 5∼15℃에서 2∼5시간 숙성시켜 정제 우유 구성성분의 수분 평형이 되도록 한다.
숙성된 혼합물은 정제 제조기를 이용하여 고체상태의 정제 우유를 제조할 수 있다. 이때 정제 우유의 일예로서 무게가 0.15∼2g의 정제 우유를 제조할 수 있다.
상기에서 정제 제조기를 이용하여 정제 우유 제조시 정제 조건은 압력 8∼10kg/cm2, 순간온도 80∼100℃으로 실시할 수 있다. 한편 이러한 정제기를 이용한 정제 조건은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
정제 제조기를 이용하여 제조한 정제 우유의 표면을 코팅하는 단계를 추가로 더 첨가하여 표면이 코팅된 정제 우유를 얻을 수 있다. 이때 정제 우유의 표면에 코팅하는 코팅제는 인체에 유해성이 없으며, 식품관련 분야에서 코팅제로서 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 코팅제의 일예로서 하이드록시 프로필 메틸 셀룰로오스(Hydroxy prophyl methyl cellulose, HPMC) 또는 셀락을 정제 우유의 표면에 코팅할 수 있다.
상기에서 정제 우유의 표면에 코팅제로 코팅시 코팅방법은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
한편, 표면이 코팅된 정제 우유는 건조기에서 수분 함량이 10％ 이하, 보다 바람직하게는 수분 함량이 5∼10％가 되도록 건조할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 칼슘을 함유한 정제 우유를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
인삼분말 5중량％, 사과 분말 7중량％, 결정 올리고당 2중량％, 유당 3중량％, 우유칼슘 6중량％, CPP 1중량％, 치커리 식이섬유 5.5중량％ 그리고 비타민 D 0.5중량％를 15℃에서 30분 동안 호바트 믹서기로 1차 혼합한 후 여기에 탈지분유 70％를 첨가하여 모든 원료를 골고루 혼합하였다.
상기의 혼합물을 10℃에서 3시간 동안 숙성시키고 정제기를 이용하여 압력 8kg/cm2, 순간온도 80℃으로 정제하여 1개당 무게가 0.5g인 정제 우유를 제조하였다.
그리고 정제 우유의 표면에 하이드록시 프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 3％ 용액으로 스프레이(spray) 코팅하여 표면이 코팅된 정제 우유를 제조하였다.
상기에서 표면이 코팅된 정제 우유는 건조기에서 수분 함량이 8％가 되도록 건조하였다.
<실시예 2>
가시오갈피 분말 10중량％, 감 분말 9중량％, 결정 올리고당 2중량％, 유당 3중량％, 우유칼슘 4중량％, CPP 1중량％, 셀룰로오스 5.5중량％ 그리고 비타민 D 0.5중량％를 15℃에서 30분 동안 호바트 믹서기로 1차 혼합한 후 여기에 탈지분유 65％를 첨가하여 모든 원료를 골고루 혼합하였다.
상기의 혼합물을 10℃에서 3시간 동안 숙성시키고 정제기를 이용하여 압력 8kg/cm2, 순간온도 80℃으로 정제하여 1개당 무게가 0.5g인 정제 우유를 제조하였다.
그리고 정제 우유의 표면에 하이드록시 프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 3％ 용액으로 스프레이(spray) 코팅하여 표면이 코팅된 정제 우유를 제조하였다.
상기에서 표면이 코팅된 정제 우유는 건조기에서 수분 함량이 8％가 되도록 건조하였다.
<실시예 3>
두충분말 10중량％, 오렌지 분말 11중량％, 결정 올리고당 2중량％, 유당 3중량％, 우유칼슘 2중량％, CPP 1중량％, 헤미셀룰로오스 5.5중량％ 그리고 비타민 D 0.5중량％를 15℃에서 30분 동안 호바트 믹서기로 1차 혼합한 후 여기에 탈지분유 65％를 첨가하여 모든 원료를 골고루 혼합하였다.
상기의 혼합물을 10℃에서 3시간 동안 숙성시키고 정제기를 이용하여 압력 8kg/cm2, 순간온도 80℃으로 정제하여 1개당 무게가 0.5g인 정제 우유를 제조하였다.
그리고 정제 우유의 표면에 하이드록시 프로필 메틸 셀룰로오스(HPMC) 3％ 용액으로 스프레이(spray) 코팅하여 표면이 코팅된 정제 우유를 제조하였다.
상기에서 표면이 코팅된 정제 우유는 건조기에서 수분 함량이 8％가 되도록 건조하였다.
<시험예 1>
실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 각각의 정제 우유에 대하여 색상, 맛, 조직감, 종합적 기호도와 같은 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타 내었다.
관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상 관능검사 경험을 지닌 남녀 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 척도법에 의해 측정하였다.
표 1. 실시예의 정제 우유 관능검사
항목 색상 맛 조직감 종합적 기호도
실시예 1 7.1 7.5 7.3 7.4
실시예 2 7.0 7.4 7.1 7.2
실시예 3 7.1 7.2 7.2 7.1
* 1: 매우 좋지 않음 5 : 관능한계치 9 : 매우 좋음
* 관능검사에서 수치가 높을수록 우수함을 의미한다.
<시험예 2>
실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 각각의 정제 우유와 대조구로서 시중에서 판매되고 있는 흰색 액상 우유에 대하여 맛, 종합적 기호도의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상 관능검사 경험을 지닌 남녀 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 척도법에 의해 측정하였다.
표 2. 실시예의 정제 우유 및 대조구의 액상 우유 관능검사
항목 맛 종합적 기호도
실시예 1 7.5 7.3
실시예 2 7.4 7.2
실시예 3 7.2 7.1
대조구 6.8 6.7
상기 표 1에서처럼 본 발명의 정제 우유는 종래의 액상 우유와 대비시 맛, 기호도에서 관능성이 동등 수준 이상임을 알 수 있다.
한편 상기 표 2에서처럼 본 발명의 정제 우유는 종래의 액상 우유와 대비시 맛, 기호도에서 관능성이 동등 수준 이상임을 알 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 정제 우유는 정제(tablet) 형태로 되어 있어 간단하게 우유를 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 편식하는 사람들 및 병중인 환자에게 다양한 영양소를 공급하기 용이하다.
본 발명의 정제 우유는 정제(tablet) 형태로 되어 있어 휴대, 저장, 운반이 용이하다.
본 발명의 정제 우유는 정제(tablet) 형태로 되어 있어 종래의 액상 우유에 비해 냉장보관할 필요가 없이 상온에서 보관할 수 있으며, 또한 정제 우유의 표면을 코팅제로 코팅하여 종래 액상 형태의 우유 보다 보관성을 향상시킬 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (21)

  1. 칼슘 2∼6중량％, 카제인 포스포펩타이드(CPP) 0.2∼2중량％, 쑥, 버섯, 인삼, 홍삼, 구기자, 가시오가피, 당귀, 황기, 영지, 감초, 두충, 계피, 알로에, 복령, 작약, 지황, 천궁, 키리네, 석류피, 목단피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 약용식물 5∼15중량％, 감, 대추, 딸기, 레몬, 멜론, 모과, 밀감, 바나나, 배, 복숭아, 비파(枇杷), 사과, 살구, 수박, 앵두, 오렌지, 자두, 자몽, 참외, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 밤, 은행, 호두, 잣, 땅콩 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과실류 5∼15중량％, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 카이틴, 카이토산, 구아검, 카라기난, 폴리덱스트로스, 로커스트빈검, 치커리 식이섬유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 식이섬유 3∼10중량％, 유당 1∼5중량％와 올리고당, 설탕, 과당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류 3.7∼10중량％, 비타민 D, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B13, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 중에서 선택된 어느 하나 이상의 비타민 0.1∼1중량％ 및 잔부의 우유분말을 포함하고 표면이 코팅제로 코팅된 정제(tablet) 우유.
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  11. 칼슘 2∼6중량％, 카제인 포스포펩타이드(CPP) 0.2∼2중량％, 쑥, 버섯, 인삼, 홍삼, 구기자, 가시오가피, 당귀, 황기, 영지, 감초, 두충, 계피, 알로에, 복령, 작약, 지황, 천궁, 키리네, 석류피, 목단피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 약용식물 5∼15중량％, 감, 대추, 딸기, 레몬, 멜론, 모과, 밀감, 바나나, 배, 복숭아, 비파(枇杷), 사과, 살구, 수박, 앵두, 오렌지, 자두, 자몽, 참외, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 밤, 은행, 호두, 잣, 땅콩 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과실류 5∼15중량％, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 카이틴, 카이토산, 구아검, 카라기난, 폴리덱스트로스, 로커스트빈검, 치커리 식이섬유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 식이섬유 3∼10중량％, 유당 1∼5중량％와 올리고당, 설탕, 과당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류 3.7∼10중량％, 비타민 D, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B13, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 중에서 선택된 어느 하나 이상의 비타민 0.1∼1중량％ 및 잔부의 우유분말을 혼합하고 정제기로 정제하여 정제물을 얻고 정제물의 표면에 코팅제로 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 정제 우유의 제조방법.
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