CN108157515A - 一种健康低脂乳制品及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种健康低脂乳制品及其制备工艺，尤其涉及一种奶泡稳定、口感细腻的健康低脂乳制品及其制备工艺，属于功能食品领域。一种健康低脂乳制品，含有500‑800重量份乳粉、5‑20重量份亲水凝胶、20‑40重量份营养成分，所述乳粉为低脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或以任意比例组合的两种，本发明中的营养成分具有抑制脂肪和糖类吸收和/或促进脂肪和糖类代谢、加强肌肉功能的作用，能够减少人体脂肪和糖类含量，但不减少肌肉，从而达到健康减肥塑身的目的。本发明的配方对人体健康无害。

Description

一种健康低脂乳制品及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种健康低脂乳制品及其制备工艺，尤其涉及一种奶泡稳定、口感细腻的健康低脂乳制品及其制备工艺，属于功能食品领域。

背景技术

乳制品是众所周知的营养食品，具有较好的医疗保健价值，许许多多的人每天都会食用乳制品。乳制品(牛奶、羊奶)的维生素A能使人体鳞状细胞癌及其他细胞癌消退，并刺激人体抗肿瘤的免疫系统；维生素C能抑制内源性亚硝胺的合成，并抑制致癌化合物对人体组织细胞的影响；钙能改变结肠粘膜的增殖，降低结肠癌的发生；蛋白质可构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用；脂肪可以提供能量。可是对于爱美的女士，乳制品中的脂肪不利于控制体重。牛奶或羊奶中的脂肪属动物脂肪，全脂牛奶中脂肪含量约为3.5％。全脂乳制品的脂肪含量过高，许多女性朋友为了保持身材不敢食用牛奶类食品，因此，出现了低脂牛奶和脱脂牛奶。低脂牛奶和脱脂牛奶是将全脂牛奶进行半脱脂或全脱脂而得到的，低脂、脱脂牛奶的脂肪含量比全脂牛奶少数倍，低脂牛奶含1.0-1.5％脂肪，脱脂牛奶中脂肪含量在1％以下，而这些牛奶中的蛋白质等其他成分没有减少，满足了现代人追求“高蛋白、低脂肪”的营养需求。

越来越多的现代人喜欢饮用其他功能食品，如咖啡、奶茶，但是这类功能食品冲泡的液体口感差、不细腻，需要加入全脂乳制品并通过打发奶泡改善口感。饮品的口感主要由其中的脂肪含量决定，一般来说，乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，饮用的口感越好。全脂奶打发的奶泡更持久更绵密，质感稠密，口感好。但是全脂乳制品的脂肪含量高，和现代人的健康饮食理念相悖。目前市场上出现了植脂末代替全脂乳制品作为咖啡伴侣或制备奶茶，改善饮品的口感，使其顺滑细腻、浓香回味。植脂末又被称为奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料加工而成的产品，属于人工添加剂，不利于人体健康；再者，氢化植物油的生产过程中会产生反式脂肪酸，这种物质对人体有极大危害，可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。虽然植脂末可以代替全脂乳制品改善功能食品的口感，但是随之而来的健康隐患却不容小觑。所以我们要为口感差的功能食品(如咖啡、茶)继续寻找既可以改善口感又天然健康的低脂产品，作为这类功能食品的伴侣。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感好、对人体无害的健康低脂乳制品。同时，本发明还提供了其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种健康低脂乳制品，含有500-800重量份乳粉、5-20重量份亲水凝胶、20-40重量份营养成分，其中乳粉为低脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或以任意比例组合的两种，营养成分具有抑制脂肪和糖类吸收和/或促进脂肪和糖类代谢、加强肌肉功能的作用。

所述亲水凝胶选自魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶、动物蛋白、海藻酸盐、瓜尔胶、角叉菜胶、果胶、西黄芪胶、羧甲基纤维素钠、羟丙甲纤维素、羟丙基纤维素、羟乙基纤维素、卡波姆、明胶、聚乙二醇、卵磷脂、聚维酮中的一种或多种。

所述营养成分为左旋肉碱、辣椒素、藤黄果提取物、γ-氨基丁酸、氨基葡萄糖、L-茶氨酸、茶多酚、大麦素、低聚糖、氨基酸、瓜拉纳豆、褐藻胶、红茶多酚、多糖、胶原蛋白、聚葡萄糖、硫辛酸、米糠半纤维素、难消化性糊精、牛磺酸、咖啡因、羟基柠檬酸、乳清蛋白、乳酸钙、益生菌、维生素、壳寡糖、五层龙提取物、山扁豆子酚、山茶提取物、营养油的微囊粉、天然药物粉中的一种或多种。

所述该健康低脂乳制品还含有40-80重量份咖啡粉、可可粉、巧克力粉、茶粉、水果粉、蔬菜粉中的一种或多种。

所述茶粉选自抹茶粉、红茶粉、绿茶粉、黄茶粉、白茶粉、黑茶粉、花茶粉、青茶粉中的一种或多种。

所述红茶为祁门红茶、滇红茶、闽红茶、阿萨姆红茶、大吉林红茶、锡兰高地红茶中的一种或多种；绿茶为西湖龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾茶、莲心茶中的一种或多种；黄茶为君山银芽、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶中的一种或多种；白茶为白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉中的一种或多种；黑茶为云南普洱茶、湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶、广西黑茶中的一种或多种；花茶为牡丹花茶、玫瑰花茶、荷叶茶、一叶茶、桔橙茶、菊花茶、柠檬果茶、金盏花茶、龙舌叶茶、桂花茶中的一种或多种；青茶为乌龙茶、铁观音中的一种或多种。

所述水果粉选自柠檬粉、薄荷粉、橘子粉、橙子粉、菠萝粉、水梨粉、西瓜粉、苹果粉、葡萄粉、香蕉粉、李子粉、蜜桃粉、油桃粉、胡桃粉、猕猴桃粉、百香果粉、草莓粉、芒果粉、甘蔗粉、木瓜粉、、山楂粉、桑葚粉、柚子粉、荔枝粉、龙眼粉、杨梅粉、山竹粉、火龙果粉、红枣粉、石榴粉、荸荠粉、香瓜粉、甜瓜粉、芦荟粉中的一种或多种；蔬菜粉选自生姜粉、黄瓜粉、番茄粉、芹菜粉、菠菜粉、萝卜粉、甜椒粉、青椒粉、辣椒粉、藕粉、莴苣粉、茼蒿粉、银耳粉、蘑菇粉、金针菇粉、木耳粉、豆角粉、白菜粉、卷心菜粉、南瓜粉、冬瓜粉、丝瓜粉、苦瓜粉、大蒜粉、香葱粉、香菜粉、韭菜粉、山药粉、土豆粉、红薯粉、紫菜粉、海带粉、花菜粉、甘蓝粉、香椿叶粉、生菜粉、竹笋粉、茄子粉、大豆粉中的一种或多种。

所述该健康低脂乳制品还含有60-120重量份填充剂、10-35重量份粘合剂、10-35重量份润湿剂、40-70重量份崩解剂、30-60重量份润滑剂、20-40重量份香料、2-50重量份矫味剂中的一种或多种。

所述填充剂选自微晶纤维素、聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、甘露醇、山梨醇、糊精类、乳糖、可压性淀粉、改性淀粉中的一种或多种；粘合剂选自羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、聚维酮、甲基纤维素、羟丙基纤维素、乙基纤维素、明胶、卡波姆或淀粉浆中的一种或多种；崩解剂选自交联聚维酮、交联羧甲基纤维素钠、低取代羟丙基纤维素、羟基乙酸淀粉钠、羧甲基淀粉钠、羧甲基纤维素钙、海藻酸钠中的一种或多种；润滑剂选自硬脂酸、微粉化泊洛沙姆、富马硬脂酸钠、月桂醇硫酸钠、聚乙二醇、十二烷基硫酸钠、十二烷基硫酸镁、月桂醇硫酸镁、富马酸、富马酸钠、滑石粉、微粉硅胶、硬脂酸镁、二氧化硅中的一种或多种；润湿剂选自水或30％～70％的乙醇水溶液；香料选自香草粉、薰衣草粉、橙皮粉、甜橙粉、肉桂粉、月桂粉、桂皮粉、柠檬粉、丁香粉、薄荷粉、小茴香粉、大茴香粉、八角茴香粉、冬青粉、广藿香粉、迷迭香粉、百里香粉、山苍子叶粉、陈皮粉、艾叶粉、香茅粉、香叶粉、玫瑰花粉、紫罗兰粉、苏和香粉中的一种或多种；矫味剂选自酸性调味剂、甜味剂、鲜味剂、香精、天然果蔬汁粉、胶浆剂、奶制品中的一种或多种。

所述酸性调味剂选自维生素C、苹果酸、柠檬酸中的一种或多种；甜味剂选自糖精钠、甜菊苷、阿斯巴甜、纽甜、蜂蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、甘草、安赛蜜、阿沙苏法、塔格糖、甘草酸二钠、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇、单糖浆、果汁糖浆中的一种或多种；鲜味剂选自谷氨酸钠、天门冬氨酸、氨基乙酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、鸡精中的一种或多种；香精选自水溶性天然香精、水溶性合成香精、水溶性天然等同香精、水溶性发酵香精中的一种或多种；天然果蔬汁粉选自柠檬汁粉、薄荷汁粉、生姜汁粉、橘子汁粉、菠萝汁粉、水梨汁粉、西瓜汁粉、苹果汁粉、黄瓜汁粉、葡萄汁粉、猕猴桃汁粉、百香果汁粉、草莓汁粉、芒果汁粉、甘蔗汁粉、木瓜汁粉、芦荟汁粉、番茄汁粉、芹菜汁粉、菠菜汁粉、胡萝卜汁粉、甜椒汁粉、青椒汁粉中的一种或多种；胶浆剂选自羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、西黄蓍胶、黄原胶、白芨胶淀粉、卡波姆、聚乙烯醇、聚维酮、明胶的一种或多种。

本发明所述的该健康低脂乳制品为粉剂或颗粒剂。

本发明所述该健康低脂乳制品用于制作功能饮料的用途。

本发明还提供了一种健康低脂乳制品的制备工艺，包括以下步骤：

方法一：称取一定量的乳粉和亲水凝胶搅拌混合均匀，按照需要加入营养成分、咖啡粉、巧克力粉、可可粉、茶粉、水果粉、蔬菜粉、填充剂、润滑剂、香料、矫味剂，并充分混合，用研磨机粉碎制备成粉剂；

方法二：称取一定量的乳粉和亲水凝胶搅拌混合均匀，再将其和营养成分、咖啡粉、巧克力粉、可可粉、茶粉、水果粉、蔬菜粉、填充剂、崩解剂、润滑剂、香料、矫味剂加入到制粒机容器中混合均匀，并加入粘合剂或润湿剂，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

一种健康低脂乳制品，其中5-20重量份亲水凝胶由100-200重量份可溶性的淀粉及其衍生物代替。

所述可溶性的淀粉及其衍生物为抗性糊精、糊精、可溶性淀粉中的一种或多种。

本发明的主要成分为乳粉、亲水凝胶(或是可溶性的淀粉及其衍生物)和营养成分。其中的乳粉为低脂乳粉和/脱脂乳粉，适用于高血脂人群饮用，同时也适合爱美人士饮用，满足了现代人对“高蛋白、低脂肪”的营养需求。在做某些饮品时常需要打发泡沫来提高口感，但是低脂乳粉或脱脂乳粉饮品打发泡沫困难，导致口感差，影响饮用。乳粉溶于液体中形成的泡沫主要由蛋白质和脂肪含量决定。蛋白分子中既含有亲水基又含有疏水基，能够迁移到水相和气相表面，降低液体表面张力，促进起泡的形成；乳粉中的脂肪主要是甘油三酯，还含有极少量的磷脂和甾醇，甘油三酯经水解变成甘油二酯和单甘油酯，单甘油酯具有良好的乳化性能，有助于起泡和稳定泡沫。本发明使用的低脂乳粉或脱脂乳粉脂肪含量几乎为零，所以不利于泡沫的形成和稳定，通过大量实验，我们偶然发现合理用量的亲水凝胶或可溶性的淀粉及其衍生物可以提高其起泡性和泡沫稳定性。亲水凝胶和可溶性的淀粉及其衍生物均具有亲水基和疏水基，因此可以作为表面活性剂，使乳粉液体起泡；除此之外，这两类物质均为大分子物质，具有网状交联结构，尤其是亲水凝胶的疏水残基遇水膨胀可形成交联聚合物，从而增加气泡表面粘度和液膜强度，使泡沫弹性增强，从而抵抗外力对泡沫液膜的作用，稳定泡沫。合理用量的亲水凝胶和可溶性的淀粉及其衍生物克服了低脂乳粉或脱脂乳粉打发的奶泡少且不稳定、质感粗糙、口感不细腻的缺点，使由低脂奶或脱脂奶冲泡的溶液的奶泡能够稳定存在，口感细腻柔滑。亲水凝胶和可溶性的淀粉及其衍生物用量太少无法实现打发低脂奶或脱脂奶溶液奶泡的目的，用量过多会大大增加溶液的稠度，两者均会影响奶泡形成，使口感欠佳。本发明使用的亲水凝胶和可溶性的淀粉及其衍生物为天然大分子物质，对人体健康无害。本发明中的营养成分具有抑制脂肪和糖类吸收和/或促进脂肪和糖类代谢、加强肌肉功能的作用，能够减少人体脂肪和糖类含量，但不减少肌肉，从而达到健康减肥塑身的目的。本发明的配方对人体健康无害，而且口感极佳。

以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。凡依照本公开内容进行的本领域等同替换，均属于本发明的保护范围。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合具体实施例来详细说明本发明。

实施例1

配方：低脂乳粉600g，魔芋精粉5g，左旋肉碱40g

制备工艺：将称量好的低脂乳粉和魔芋精粉搅拌混合均匀，再加入左旋肉碱充分混合搅拌，用研磨机粉碎制备成粉剂。

实施例2

配方：脱脂乳粉800g，黄原胶15g，角叉菜胶5g，氨基葡萄糖20g，咖啡粉80g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、黄原胶和角叉菜胶搅拌混合均匀，再加入氨基葡萄糖和咖啡粉充分混合搅拌，用研磨机粉碎制备成粉剂。

实施例3

配方：脱脂乳粉400g，低脂乳粉300g，黄原胶10g，藤黄果提取物20g，微晶纤维素120g，羟丙基甲基纤维素35g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和黄原胶搅拌混合均匀，再将其混合物和藤黄果提取物、微晶纤维素加入到制粒机容器中混合均匀，并加入羟丙基甲基纤维素，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例4

配方：脱脂乳粉200g，低脂乳粉300g，卡拉胶20g，左旋肉碱20g，聚维酮10g，低取代羟丙基纤维素55g，三氯蔗糖2g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和卡拉胶搅拌混合均匀，再将其混合物和左旋肉碱、低取代羟丙基纤维素、三氯蔗糖加入到制粒机容器中混合均匀，并加入聚维酮，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例5

配方：脱脂乳粉500g，魔芋精粉10g，L-茶氨酸30g，抹茶粉40g，山梨醇70g，微粉化泊洛沙姆30g，丁香粉１0g，甜菊苷8g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉和魔芋精粉搅拌混合均匀，再加入L-茶氨酸、抹茶粉、山梨醇、微粉化泊洛沙姆、丁香粉和甜菊苷充分混合搅拌，用研磨机粉碎制备成粉剂。

实施例6

配方：脱脂乳粉300g，低脂乳粉400g，魔芋精粉15g，左旋肉碱40g，滇红茶粉60g，山梨醇90g，羟丙基甲基纤维素20g，交联聚维酮40g，硬脂酸45g，香草粉30g，阿斯巴甜2g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和魔芋精粉搅拌混合均匀，再将其混合物和左旋肉碱、滇红茶粉、山梨醇、交联聚维酮、硬脂酸、香草粉、阿斯巴甜加入到制粒机容器中混合均匀，并加入羟丙基甲基纤维素，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例7

配方：脱脂乳粉300g，低脂乳粉300g，黄原胶20g，藤黄果提取物20g，番茄粉80g，聚乙二醇400060g，70％的乙醇水溶液15g，羟基乙酸淀粉钠70g，富马硬脂酸钠30g，玫瑰花粉20g，苹果酸32g，果糖8g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和黄原胶搅拌混合均匀，再将其混合物和藤黄果提取物、番茄粉、聚乙二醇4000、羟基乙酸淀粉钠、富马硬脂酸钠、玫瑰花粉、苹果酸、果糖加入到制粒机容器中混合均匀，并加入70％的乙醇水溶液，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例8

配方：脱脂乳粉500g，低脂乳粉300g，西黄芪胶10g，动物蛋白10g，大麦素30g，柠檬粉40g，甘露醇120g，卡波姆35g，海藻酸钠60g，硬脂酸60g，橙皮粉40g，西瓜汁粉40g，葡萄糖10g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉、西黄芪胶和动物蛋白搅拌混合均匀，再将其混合物和大麦素、柠檬粉、甘露醇、海藻酸钠、硬脂酸、橙皮粉、西瓜汁粉、葡萄糖加入到制粒机容器中混合均匀，并加入卡波姆，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例9

配方：低脂乳粉600g，可溶性淀粉100g，藤黄果提取物40g

制备工艺：将称量好的低脂乳粉和可溶性淀粉搅拌混合均匀，再将其混合物和藤黄果提取物加入到制粒机容器中混合均匀，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例10

配方：脱脂乳粉800g，糊精200g，左旋肉碱20g，抹茶粉40g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉和糊精搅拌混合均匀，再加入左旋肉碱、抹茶粉充分混合搅拌，用研磨机粉碎制备成粉剂。

实施例11

配方：脱脂乳粉400g，低脂乳粉300g，抗性糊精150g，大麦素20g，微晶纤维素120g，羟丙基甲基纤维素35g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和抗性糊精搅拌混合均匀，再将其混合物和大麦素、微晶纤维素加入到制粒机容器中混合均匀，并加入羟丙基甲基纤维素，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例12

配方：脱脂乳粉500g，抗性糊精200g，左旋肉碱30g，山梨醇50g，改性淀粉30g，微粉化泊洛沙姆40g，丁香粉10g，甜菊苷10g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉和抗性糊精搅拌混合均匀，再加入左旋肉碱、山梨醇、改性淀粉、微粉化泊洛沙姆、丁香粉、甜菊苷充分混合搅拌，用研磨机粉碎制备成粉剂。

实施例13

配方：脱脂乳粉300g，低脂乳粉300g，抗性糊精150g，左旋肉碱40g，普洱茶粉60g，山梨醇90g，羟丙基甲基纤维素20g，交联羧甲基纤维素钠70g，硬脂酸45g，香草粉30g，纽甜5g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和抗性糊精搅拌混合均匀，再将其混合物和左旋肉碱、普洱茶粉、山梨醇、交联羧甲基纤维素钠、硬脂酸、香草粉、纽甜加入到制粒机容器中混合均匀，并加入羟丙基甲基纤维素，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例14

配方：脱脂乳粉200g，低脂乳粉300g，抗性糊精100g，藤黄果提取物20g，芹菜粉80g，聚乙二醇400060g，甲基纤维素15g，交联聚维酮50g，十二烷基硫酸钠30g，迷迭香粉20g，蜂蜜30g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和抗性糊精搅拌混合均匀，再将其混合物和藤黄果提取物、芹菜粉、聚乙二醇4000、交联聚维酮、十二烷基硫酸钠、迷迭香粉、蜂蜜加入到制粒机容器中混合均匀，并加入甲基纤维素，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例15

配方：脱脂乳粉400g，低脂乳粉400g，抗性糊精180g，γ-氨基丁酸30g，柠檬粉40g，甘露醇120g，卡波姆35g，海藻酸钠40g，硬脂酸60g，肉桂粉40g，果汁糖浆20g，苹果汁粉30g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和抗性糊精搅拌混合均匀，再将其和γ-氨基丁酸、柠檬粉、甘露醇、海藻酸钠、硬脂酸、肉桂粉、果汁糖浆、苹果汁粉加入到制粒机容器中混合均匀，并加入卡波姆，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

对照例1

配方：脱脂乳粉300g，低脂乳粉400g，左旋肉碱40g，抹茶粉60g，山梨醇90g，羟丙基甲基纤维素20g，交联聚维酮60g，硬脂酸45g，香草粉30g，阿斯巴甜2g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉搅拌混合均匀，再将其和左旋肉碱、抹茶粉、山梨醇、交联聚维酮、硬脂酸、香草粉、阿斯巴甜加入到制粒机容器中混合均匀，并加入羟丙基甲基纤维素，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

对照例2

配方：脱脂乳粉200g，低脂乳粉300g，卡拉胶2g，藤黄果提取物20g，抹茶粉40g，甘露醇80g，硬脂酸镁40g，香草粉25g，三氯蔗糖2g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和卡拉胶搅拌混合均匀，再加入藤黄果提取物、抹茶粉、甘露醇、硬脂酸镁、香草粉和三氯蔗糖充分混合搅拌，用研磨机粉碎制备成粉剂。

对照例3

配方：脱脂乳粉400g，低脂乳粉400g，卡拉胶30g，左旋肉碱20g，巧克力粉80g，甘露醇120g，30％的乙醇水溶液35g，羧甲基纤维素钙40g，微粉化泊洛沙姆30g，橙皮粉40g，果糖40g，维生素C 10g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉和卡拉胶搅拌混合均匀，再将其和左旋肉碱、巧克力粉、甘露醇、羧甲基纤维素钙、微粉化泊洛沙姆、橙皮粉、果糖、维生素C加入到制粒机容器中混合均匀，并加入30％的乙醇水溶液，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

对照例4

配方：脱脂乳粉200g，低脂乳粉300g，藤黄果提取物20g，芹菜粉80g，聚乙二醇400060g，甲基纤维素15g，交联聚维酮50g，十二烷基硫酸钠30g，迷迭香粉20g，蜂蜜30g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉混合均匀，并将其和藤黄果提取物、芹菜粉、聚乙二醇4000、交联聚维酮、十二烷基硫酸钠、迷迭香粉、蜂蜜加入到制粒机容器中混合均匀，并加入甲基纤维素，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

对照例5

配方：脱脂乳粉500g，抗性糊精50g，左旋肉碱30g，山梨醇50g，改性淀粉30g，微粉化泊洛沙姆40g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉和抗性糊精搅拌混合均匀，再加入左旋肉碱、山梨醇、改性淀粉和微粉化泊洛沙姆充分混合搅拌，用研磨机粉碎制备成粉剂。

对照例6

配方：脱脂乳粉300g，低脂乳粉200g，糊精250g，藤黄果提取物30g，咖啡粉40g，聚乙二醇4000 60g，羧甲基纤维素钠10g，羟基乙酸淀粉钠70g，硬脂酸镁60g，百里香粉20g，蔗糖25g

制备工艺：将称量好的脱脂乳粉、低脂乳粉搅拌混合均匀，再将其和糊精、藤黄果提取物、咖啡粉、聚乙二醇4000、羟基乙酸淀粉钠、硬脂酸镁、百里香粉、蔗糖加入到制粒机容器中混合均匀，并加入羧甲基纤维素钠，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。

实施例16：检测实验

一、方法

1、起泡性和泡沫稳定性：

在室温下，将被测样品溶于蒸馏水中制备成浓度为10％的样品液体，将样品液体加入到清洗过的牛奶打泡器中，份量不要超过奶泡壶的MAX线，记录被测样品液面的高度H1。快速抽动滤网将空气压入被测样品中，均匀力度轻轻抽动三十下，测定此时液体和泡沫的总高度H2。按照以下公式测定泡沫的起泡性：起泡性＝(H2-H1)/H1×100％。将泡沫在室温下，静置1小时，测量剩余液体和泡沫的体积H3。按照以下公式测定泡沫的稳定性：泡沫稳定性＝H3/H1×100％。

2、感官评定：

将被测样品溶于蒸馏水中制备成浓度为10％的样品液体，并将被测样品液体打乱顺序重新标号。由5名专业感官评定人员依次品尝样品液体，饮用一种被测样品只需在口中停留5秒不下咽，吐出样品后用清水漱口，1分钟后品尝下一个样品，直至品尝完所有被测样品。对被测样品的泡沫细腻度、口感爽滑度两项指标进行感官测评，感官评定指标及等级如表1所示，每种被测样品累计积分。

表1样品感官测定标准

测定项目	不合格/分	合格/分
			泡沫细腻度	0-5	6-10
口感爽滑度	0-5	6-10

二、检测结果

将本发明的各实施例和对照例样品溶于蒸馏水中，制备成溶度为10％的被测样品液体。对上述样品液体分别测定起泡性、泡沫稳定性、泡沫细腻度和口感顺滑度四项性能指标，检测结果如表2所示。

表2各样品的性能检测结果

	起泡性/％	泡沫稳定性/％	泡沫细腻度/分	口感顺滑度/分
					实施例1	65	79	39	38
实施例2	67	80	40	40
					实施例3	62	81	41	39
实施例4	61	82	40	42
					实施例5	69	85	43	45
实施例6	72	92	48	47
					实施例7	70	90	47	45
实施例8	75	88	45	46
					实施例9	65	80	38	39
实施例10	66	83	39	38
					实施例11	63	81	37	38
实施例12	70	86	41	42
					实施例13	72	90	44	43
实施例14	73	89	45	46
					实施例15	71	88	47	45
对照例1	37	53	21	18
					对照例2	44	61	27	28
对照例3	48	59	29	30
					对照例4	42	56	22	20
对照例5	49	62	29	29
					对照例6	50	60	28	27

从表2中的数据可知，与六个对照例样品相比，实施例1-15样品的起泡多、泡沫稳定，而且泡沫细腻、口感顺滑。实施例1-实施例15样品的起泡性均大于60％，泡沫稳定性均大于75％，泡沫细腻度最低为37分，口感顺滑度最低为38分。对照例1-对照例6样品的起泡性为37％-50％，泡沫稳定性为53％-62％，泡沫细腻度为21分-29分，口感顺滑度为18分-30分。结合各实施例和对照例的具体配方可知，实施例中加入了合适用量的亲水凝胶或可溶性的淀粉及其衍生物，这说明合理用量亲水凝胶或可溶性的淀粉及其衍生物可以提高乳粉溶液的起泡性，增加泡沫的稳定性，还可以通过改善泡沫细腻度和饮用顺滑度来改善口感。对照例中含有低脂乳粉或脱脂乳粉，但不含有稳定泡沫、改善乳粉溶液口感的亲水凝胶或可溶性淀粉及其衍生物，或者亲水凝胶或可溶性淀粉及其衍生物的用量过少或过多，不利于奶泡形成，所以溶液泡沫少，泡沫也不稳定，口感不佳。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (15)

1.一种健康低脂乳制品，其特征在于，含有500-800重量份乳粉、5-20重量份亲水凝胶、20-40重量份营养成分，所述乳粉为低脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或以任意比例组合的两种。

2.根据权利要求1所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述亲水凝胶选自魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶、动物蛋白、海藻酸盐、瓜尔胶、角叉菜胶、果胶、西黄芪胶、羧甲基纤维素钠、羟丙甲纤维素、羟丙基纤维素、羟乙基纤维素、卡波姆、明胶、聚乙二醇、卵磷脂、聚维酮中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的营养成分为左旋肉碱、辣椒素、藤黄果提取物、γ-氨基丁酸、氨基葡萄糖、L-茶氨酸、茶多酚、大麦素、低聚糖、氨基酸、瓜拉纳豆、褐藻胶、红茶多酚、多糖、胶原蛋白、聚葡萄糖、硫辛酸、米糠半纤维素、难消化性糊精、牛磺酸、咖啡因、羟基柠檬酸、乳清蛋白、乳酸钙、益生菌、维生素、壳寡糖、五层龙提取物、山扁豆子酚、山茶提取物、营养油的微囊粉、天然药物粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1-3所述的健康低脂乳制品，其特征在于，还含有40-80重量份咖啡粉、可可粉、巧克力粉、茶粉、水果粉、蔬菜粉中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的茶粉选自抹茶粉、红茶粉、绿茶粉、黄茶粉、白茶粉、黑茶粉、花茶粉、青茶粉中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的红茶为祁门红茶、滇红茶、闽红茶、阿萨姆红茶、大吉林红茶、锡兰高地红茶中的一种或多种；所述的绿茶为西湖龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾茶、莲心茶中的一种或多种；所述的黄茶为君山银芽、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶中的一种或多种；所述的白茶为白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉中的一种或多种；所述的黑茶为云南普洱茶、湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶、广西黑茶中的一种或多种；所述的花茶为牡丹花茶、玫瑰花茶、荷叶茶、一叶茶、桔橙茶、菊花茶、柠檬果茶、金盏花茶、龙舌叶茶、桂花茶中的一种或多种；所述的青茶为乌龙茶、铁观音中的一种或多种。

7.根据权利要求4所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的水果粉选自柠檬粉、薄荷粉、橘子粉、橙子粉、菠萝粉、水梨粉、西瓜粉、苹果粉、葡萄粉、香蕉粉、李子粉、蜜桃粉、油桃粉、胡桃粉、猕猴桃粉、百香果粉、草莓粉、芒果粉、甘蔗粉、木瓜粉、、山楂粉、桑葚粉、柚子粉、荔枝粉、龙眼粉、杨梅粉、山竹粉、火龙果粉、红枣粉、石榴粉、荸荠粉、香瓜粉、甜瓜粉、芦荟粉中的一种或多种；所述的蔬菜粉选自生姜粉、黄瓜粉、番茄粉、芹菜粉、菠菜粉、萝卜粉、甜椒粉、青椒粉、辣椒粉、藕粉、莴苣粉、茼蒿粉、银耳粉、蘑菇粉、金针菇粉、木耳粉、豆角粉、白菜粉、卷心菜粉、南瓜粉、冬瓜粉、丝瓜粉、苦瓜粉、大蒜粉、香葱粉、香菜粉、韭菜粉、山药粉、土豆粉、红薯粉、紫菜粉、海带粉、花菜粉、甘蓝粉、香椿叶粉、生菜粉、竹笋粉、茄子粉、大豆粉中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的健康低脂乳制品，其特征在于，还含有60-120重量份填充剂、10-35重量份粘合剂、10-35重量份润湿剂、40-70重量份崩解剂、30-60重量份润滑剂、20-40重量份香料、2-50重量份矫味剂中的一种或多种。

9.根据权利要求8所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的填充剂选自微晶纤维素、聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、甘露醇、山梨醇、糊精类、乳糖、可压性淀粉、改性淀粉中的一种或多种；所述的粘合剂选自羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、聚维酮、甲基纤维素、羟丙基纤维素、乙基纤维素、明胶、卡波姆或淀粉浆中的一种或多种；所述的崩解剂选自交联聚维酮、交联羧甲基纤维素钠、低取代羟丙基纤维素、羟基乙酸淀粉钠、羧甲基淀粉钠、羧甲基纤维素钙、海藻酸钠中的一种或多种；所述的润滑剂选自硬脂酸、微粉化泊洛沙姆、富马硬脂酸钠、月桂醇硫酸钠、聚乙二醇、十二烷基硫酸钠、十二烷基硫酸镁、月桂醇硫酸镁、富马酸、富马酸钠、滑石粉、微粉硅胶、硬脂酸镁、二氧化硅中的一种或多种；所述的润湿剂选自水或30％～70％的乙醇水溶液；所述的香料选自香草粉、薰衣草粉、橙皮粉、甜橙粉、肉桂粉、月桂粉、桂皮粉、柠檬粉、丁香粉、薄荷粉、小茴香粉、大茴香粉、八角茴香粉、冬青粉、广藿香粉、迷迭香粉、百里香粉、山苍子叶粉、陈皮粉、艾叶粉、香茅粉、香叶粉、玫瑰花粉、紫罗兰粉、苏和香粉中的一种或多种；所述的矫味剂选自酸性调味剂、甜味剂、鲜味剂、香精、天然果蔬汁粉、胶浆剂、奶制品中的一种或多种。

10.根据权利要求9所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的酸性调味剂选自维生素C、苹果酸、柠檬酸中的一种或多种；所述的甜味剂选自糖精钠、甜菊苷、阿斯巴甜、纽甜、蜂蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、甘草、安赛蜜、阿沙苏法、塔格糖、甘草酸二钠、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇、单糖浆、果汁糖浆中的一种或多种；所述的鲜味剂选自谷氨酸钠、天门冬氨酸、氨基乙酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、鸡精中的一种或多种；所述的香精选自水溶性天然香精、水溶性合成香精、水溶性天然等同香精、水溶性发酵香精中的一种或多种；所述的天然果蔬汁粉选自柠檬汁粉、薄荷汁粉、生姜汁粉、橘子汁粉、菠萝汁粉、水梨汁粉、西瓜汁粉、苹果汁粉、黄瓜汁粉、葡萄汁粉、猕猴桃汁粉、百香果汁粉、草莓汁粉、芒果汁粉、甘蔗汁粉、木瓜汁粉、芦荟汁粉、番茄汁粉、芹菜汁粉、菠菜汁粉、胡萝卜汁粉、甜椒汁粉、青椒汁粉中的一种或多种；所述的胶浆剂选自羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、西黄蓍胶、黄原胶、白芨胶淀粉、卡波姆、聚乙烯醇、聚维酮、明胶的一种或多种。

11.根据权利要求1-10任一所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的5-20重量份亲水凝胶由100-200重量份可溶性的淀粉及其衍生物代替。

12.根据权利要求11所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述的可溶性的淀粉及其衍生物为抗性糊精、糊精、可溶性淀粉中的一种或多种。

13.根据权利要求1-12任一所述的健康低脂乳制品，其特征在于，所述乳制品为粉剂或颗粒剂。

14.权利要求1-12任一所述的健康低脂乳制品用于制备功能饮料的用途。

15.根据权利要求13所述的健康低脂乳制品的制备工艺，其特征在于，为以下任一方法：

方法一：称取一定量的乳粉和亲水凝胶搅拌混合均匀，按照需要加入营养成分、咖啡粉、巧克力粉、可可粉、茶粉、水果粉、蔬菜粉、填充剂、润滑剂、香料、矫味剂，并充分混合，用研磨机粉碎制备成粉剂；

方法二：称取一定量的乳粉和亲水凝胶搅拌混合均匀，再将其和营养成分、咖啡粉、巧克力粉、可可粉、茶粉、水果粉、蔬菜粉、填充剂、崩解剂、润滑剂、香料、矫味剂加入到制粒机容器中混合均匀，并加入粘合剂或润湿剂，物料被制成颗粒，颗粒被送到整粒机中粉碎过大的结块，过筛，整粒即得颗粒剂。