CN112042946A - 富含益生元的高钙组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富含益生元的高钙组合物及其制备方法，该组合物按重量百分比计，包括：40％～70％的无水葡萄糖、0.1％～5％的浓缩乳清蛋白粉、0.1％～0.8％的针叶樱桃浓缩粉、0.5％～5％的燕麦β‑葡聚糖、0.5％～2％壳寡糖、1％～30％的复合益生元、0.01％～0.2％的复合维生素、0.027％～0.066％的乳酸锌、1.8％～2.5％的纳米级碳酸钙。本发明提供的富含益生元的高钙组合物制作方便、使用方便、易于消化吸收、营养均衡。另，本发明还提供一种富含益生元的高钙组合物的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种富含益生元的高钙组合物及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，以及对生活品质的追求，富含多种营养成分的食品越来越受到人们的青睐。
钙是人类骨、齿的主要无机成分，对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质，钙参与新陈代谢，是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。一般情况下，钙约占人体质量的1.4％，人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。
目前很多钙剂或富含钙的营养补充品，食用之后的钙的消化吸收并不理想，尤其是针对一些婴幼儿、中老年人及体质较弱的人，需要全面提升人体的免疫力和消化吸收能力，才能提升对钙等微量元素的吸收。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提出一种制作方便、使用方便、易于消化吸收、营养均衡的富含益生元的高钙组合物及其制备方法。
本发明提供的一种富含益生元的高钙组合物，按重量百分比计，包括：40％～70％的无水葡萄糖、0.1％～5％的浓缩乳清蛋白粉、0.1％～0.8％的针叶樱桃浓缩粉、0.5％～5％的燕麦β-葡聚糖、0.5％～2％壳寡糖、1％～30％的复合益生元、0.01％～0.2％的复合维生素、0.027％～0.066％的乳酸锌、1.8％～2.5％的纳米级碳酸钙。
本申请实施方式中，所述复合益生元包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖和水苏糖中的一种或几种。
本申请实施方式中，所述复合益生元还包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖和水苏糖，低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖和水苏糖的添加比例为1.18：1.18：1：1.36。
本申请实施方式中，所述复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸中的一种或几种。
本申请实施方式中，所述纳米级碳酸钙的平均粒径为1nm～100nm。
本申请实施方式中，按重量百分比计，包括：50％～65％的无水葡萄糖、1％～3％的浓缩乳清蛋白粉、0.4％～0.6％的针叶樱桃浓缩粉、2％～4％的燕麦β-葡聚糖、0.5％～1.5％壳寡糖、25％～30％的复合益生元、0.05％～0.15％的复合维生素、0.03％～0.05％的乳酸锌、2％～2.5％的纳米级碳酸钙。
本申请实施方式中，按重量百分比计，包括：64.6％无水葡萄糖、2％浓缩乳清蛋白粉、0.5％针叶樱桃浓缩粉、3.76％燕麦β-葡聚糖、1％壳寡糖、26％复合益生元、0.1％复合维生素、0.04％乳酸锌、2％纳米级碳酸钙。
本发明还提供一种富含益生元的高钙组合物的制备方法，包括以下步骤：
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素、壳寡糖和燕麦β-葡聚糖加入容器中进行第一次混合，得到第一混合物。
向所述第一混合物中加入浓缩乳清蛋白粉、纳米级碳酸钙、复合益生元、以及部分无水葡萄糖进行第二次混合，混合时间不少于10min，得到第二混合物。
向所述第二混合物中加入水苏糖及剩余的无水葡萄糖进行成品料混合，混合时间不少于20min，冷却，得到所述富含益生元的高钙组合物。
本申请实施方式中，第二混合物中的无水葡萄糖占无水葡萄糖的总添加量的20％～30％。
本申请实施方式中，所述第一次混合、所述第二次混合及所述成品料混合的混合温度均为15～25℃。
相较于现有技术，本发明提供的富含益生元的高钙组合物的有益效果在于：
1.添加了平均粒径大小在1～100nm之间的超细纳米碳酸钙粉末,由于纳米碳酸钙具有特殊的表面效应、体积效应、量子尺寸效应、小尺寸效应等，有利于吸收利用。
2.添加了新资源食品水苏糖，水苏糖可以使盲肠中L-乳酸的含量提高，因此可以使人体对矿物质的吸收增加，促进机体对微量元素Mg、Ca、Zn、Fe、以及B族维生素的吸收，有利于钙的吸收，可促进儿童生长，防止老年骨质疏松。
3.添加了新资源功能性食品原料壳寡糖，无毒、相对分子质量低、水溶性较好、生物活性高、易被人体吸收利用，具有调节免疫、抗炎、降血脂和抗肿瘤等多种生物活性。
4.添加了一种水溶性膳食纤维燕麦β-葡聚糖，因其具有的粘性，能够阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能，如具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施方式仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。在本发明的说明书中所使用的技术手段的名称只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
在不冲突的情况下，下述的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
本发明提供一种富含益生元的高钙组合物，按重量百分比计，包括：无水葡萄糖、浓缩乳清蛋白粉、针叶樱桃浓缩粉、燕麦β-葡聚糖、壳寡糖、复合益生元、复合维生素、乳酸锌、纳米级碳酸钙。
本实施方式中，无水葡萄糖的含量为40％～70％，优选为50％～65％，进一步优选为64.6％。
本实施方式中，浓缩乳清蛋白粉的含量为0.1％～5％，优选为1％～3％，进一步优选为2％。浓缩乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，可充分为人体提供所需的蛋白质。
本实施方式中，针叶樱桃浓缩粉的含量为0.1％～0.8％，优选为0.4％～0.6％，进一步优选为0.5％。针叶樱桃浓缩粉的营养价值比较高，能够补充身体的维生素c，还有多种矿物质，尤其是它的维生素c的含量非常高，被称为维c之王，还能够补充身体的一些矿物质，是非常好的补气补血的一种食材。
本实施方式中，燕麦β-葡聚糖的含量为0.5％～5％，优选为2％～4％，进一步优选为3.76％。燕麦β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的粘性，能够阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能，如具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。作为天然的高聚糖，其可在皮肤上形成透明、有弹性、透气的薄膜，有效隔绝环境中有害物质对皮肤的侵害，其大分子结构能充分锁住水分，防止水分流失，具有高效保湿性，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。
燕麦β-葡聚糖能加快人群的免疫细胞对细菌感染的反应，并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复，从而增强人体免疫系统的功能。例如燕麦β-葡聚糖能激活朗氏细胞这样的巨噬细胞，被激活的朗氏细胞能分泌一些因子，促进成纤维细胞(皮细胞)的增殖及皮肤组织基质(如胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白聚糖和其他组分)的合成，使皮肤弹性增加，柔软细嫩。
本实施方式中，壳寡糖的含量为0.5％～2％，优选为0.5％～1.5％，进一步优选为1％。壳寡糖为新资源功能性食品原料，无毒、相对分子质量低、水溶性较好、生物活性高、易被人体吸收利用，具有调节免疫、抗炎、降血脂和抗肿瘤等多种生物活性。壳寡糖可以通过促进脾脏和胸腺的生长、诱导多种免疫细胞产生细胞因子等途径来增强机体的免疫应答。
本实施方式中，复合益生元的含量为1％～30％，优选为15％～30％，进一步优选为26％。所述复合益生元包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖中的一种或几种。复合益生元具有较高的营养价值，能对人体生理代谢功能起到调节和改善作用，可以有效提升机体健康水平，促进双歧杆菌增殖，改善肠道微生态，促进矿物质吸收，调节脂类代谢，增强机体免疫力，针对人体易便秘上火体质，能防止便秘，提高抵抗力。
本实施方式中，水苏糖为新资源食品，水苏糖可以使盲肠中L-乳酸的含量提高，因此可以使人体对矿物质的吸收增加，促进机体对微量元素Mg、Ca、Zn、Fe以及B族维生素(B1、B2、B6、B12)的吸收，有利于Ca2+的吸收，可促进儿童生长，防止老年骨质疏松。
本实施方式中，当所述复合益生元同时包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖时，低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖的添加比例1.18:1.18:1:1.36。
本实施方式中，复合维生素的含量为0.01％～0.2％，优选为0.05％～0.15％，进一步优选为0.1％。所述复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸中的一种或几种。其中复合维生素的添加量应符合GB 14880食品国家安全标准食品营养强化剂使用标准。
本实施方式中，乳酸锌的含量为0.027％～0.066％，优选为0.03％～0.05％，进一步优选为0.04％。乳酸锌是一易于吸收的食品锌强化剂，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好很多。
本实施方式中，纳米级碳酸钙的含量为2％～2.5％，优选为2％～2.5％，进一步优选为2％。所述纳米碳酸钙的尺寸大小为1nm～100nm。
纳米碳酸钙是超细粉末碳酸钙,由于纳米碳酸钙具有特殊的表面效应、体积效应、量子尺寸效应、小尺寸效应等,在生物学和医药学中有着广泛应用。物质在消化道的吸收率在很大程度上取决于其在吸收部位的溶出速度和接触面的大，减小粒径可以增大暴露在介质中的表面积,提高溶解速度,有利于吸收利用。营养物质的颗粒大小是影响胃肠道对其吸收的一个关键因素。纳米碳酸钙与普通碳酸钙相比100nm的粒子比其他大粒子的吸收率高10～250倍。
本发明还提供一种制备如上所述的富含益生元的高钙组合物的方法，包括以下步骤：
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素、壳寡糖、燕麦β-葡聚糖加入容器中在室温下(15～25℃)进行混合，得到第一混合物，其中搅拌速率为1分钟15转。
向所述第一混合物中加入浓缩乳清蛋白粉、纳米级碳酸钙、复合益生元、以及总添加量20％～30％的无水葡萄糖在室温下(15～25℃)进行混合，混合时间不少于10min，得到第二混合物，其中搅拌速率为1分钟15转。
向所述第二混合物中加入水苏糖及剩余的无水葡萄糖进行成品料在室温下(15～25℃)进行混合，混合时间不少于20min，其中搅拌速率为1分钟15转，冷却，得到所述富含益生元的高钙组合物。
下面通过实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
称量浓缩乳清蛋白粉2.5kg、针叶樱桃浓缩粉0.5kg、燕麦β-葡聚糖2.33kg、壳寡糖0.5kg、复合益生元(包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)22kg、复合维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)0.1kg、乳酸锌0.07kg、纳米级碳酸钙2kg、无水葡萄糖70kg。
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素(维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)、壳寡糖组成的核心辅料预混后。
加入浓缩乳清蛋白粉、纳米级碳酸钙、燕麦β-葡聚糖、复合益生元(低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)、20％无水葡萄糖进行预混，时间不少于10min
再加入余下的80％无水葡萄糖进行成品料混合，时间不少于20min，冷却后，进行自动包装、装罐、喷码、装箱。
实施例2
称量浓缩乳清蛋白粉3.0kg、针叶樱桃浓缩粉0.5kg、燕麦β-葡聚糖3.0kg、壳寡糖0.8kg、复合益生元(包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)25kg、复合维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)0.1kg、乳酸锌0.06kg、纳米级碳酸钙2.2kg、无水葡萄糖65.34kg。
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素(维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)、壳寡糖组成的核心辅料预混后。
加入浓缩乳清蛋白粉、燕麦β-葡聚糖、纳米级碳酸钙、复合益生元(低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)、50％无水葡萄糖进行预混，时间不少于20min。
再加入余下的50％无水葡萄糖进行成品料混合，时间不少于30min，冷却后，进行自动包装、装罐、喷码、装箱。
实施例3
称重浓缩乳清蛋白粉3.5kg、针叶樱桃浓缩粉0.5kg、燕麦β-葡聚糖4kg、壳寡糖1kg、复合益生元(包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)26kg、复合维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)0.1kg、乳酸锌0.05kg、纳米级碳酸钙1.8kg、无水葡萄糖63.05kg。
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素(维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等)、壳寡糖组成的核心辅料预混后。
加入浓缩乳清蛋白粉、燕麦β-葡聚糖、纳米级碳酸钙、复合益生元(低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)、40％无水葡萄糖进行预混，时间不少于15min。
再加入余下的60％无水葡萄糖进行成品料混合，时间不少于25min，后放料，进行自动包装、装罐、喷码、装箱。
实施例4
称重浓缩乳清蛋白粉3.5kg、针叶樱桃浓缩粉0.4kg、燕麦β-葡聚糖3.5kg、壳寡糖1.2kg、复合益生元(包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)26kg、复合维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)0.1kg、乳酸锌0.03kg、纳米级碳酸钙1.5kg、无水葡萄糖63.77kg。
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素(维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等)、壳寡糖组成的核心辅料预混后。
加入浓缩乳清蛋白粉、燕麦β-葡聚糖、纳米级碳酸钙、复合益生元(低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)、40％无水葡萄糖进行预混，时间不少于15min。
再加入余下的60％无水葡萄糖进行成品料混合，时间不少于20min，后放料，进行自动包装、装罐、喷码、装箱。
实施例5
称重浓缩乳清蛋白粉2.3kg、针叶樱桃浓缩粉0.6kg、燕麦β-葡聚糖4kg、壳寡糖1.2kg、复合益生元(包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)25kg、复合维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)0.1kg、乳酸锌0.05kg、纳米级碳酸钙2kg、无水葡萄糖64.75kg。
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素(维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等)、壳寡糖组成的核心辅料预混后。
加入浓缩乳清蛋白粉、燕麦β-葡聚糖、纳米级碳酸钙、复合益生元(低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)、40％无水葡萄糖进行预混，时间不少于15min。
再加入余下的60％无水葡萄糖进行成品料混合，时间不少于20min，后放料，进行自动包装、装罐、喷码、装箱。
实施例6
称重浓缩乳清蛋白粉2kg、针叶樱桃浓缩粉0.5kg、燕麦β-葡聚糖3.76kg、壳寡糖1kg、复合益生元(包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)26kg、复合维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸)0.1kg、乳酸锌0.04kg、纳米级碳酸钙2kg、无水葡萄糖64.6kg。
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素(维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等)、壳寡糖组成的核心辅料预混后。
加入浓缩乳清蛋白粉、燕麦β-葡聚糖、纳米级碳酸钙、复合益生元(低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖、水苏糖)、40％无水葡萄糖进行预混，时间不少于10min。
再加入水苏糖与余下的60％无水葡萄糖进行成品料混合，时间不少于15min，后放料，进行自动包装、装罐、喷码、装箱。
综上所述，本发明提供的富含益生元的高钙组合物的有益效果在于：
1.添加了平均粒径大小在1～100nm之间的超细纳米碳酸钙粉末,由于纳米碳酸钙具有特殊的表面效应、体积效应、量子尺寸效应、小尺寸效应等，有利于吸收利用。
2.添加了新资源食品水苏糖，药理学研究表明水苏糖可以使盲肠中L-乳酸的含量提高，因此可以使人体对矿物质的吸收增加，促进机体对微量元素Mg、Ca、Zn、Fe以及B族维生素的吸收，有利于钙的吸收，可促进儿童生长，防止老年骨质疏松。
3.添加了新资源功能性食品原料壳寡糖，无毒、相对分子质量低、水溶性较好、生物活性高、易被人体吸收利用，具有调节免疫、抗炎、降血脂和抗肿瘤等多种生物活性。
4.添加了一种水溶性膳食纤维燕麦β-葡聚糖，因其具有的粘性，能阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能，具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。
以上实施例和对比例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；另外，对于本领域的普通技术人员来说，可以根据本发明的技术构思做出其它各种相应的改变与变形，而所有这些改变与变形都应属于本发明权利要求的保护范围。
Claims (10)
1.一种富含益生元的高钙组合物，其特征在于，按重量百分比计，包括：40％～70％的无水葡萄糖、0.1％～5％的浓缩乳清蛋白粉、0.1％～0.8％的针叶樱桃浓缩粉、0.5％～5％的燕麦β-葡聚糖、0.5％～2％壳寡糖、1％～30％的复合益生元、0.01％～0.2％的复合维生素、0.027％～0.066％的乳酸锌、1.8％～2.5％的纳米级碳酸钙。
2.如权利要求1所述的富含益生元的高钙组合物，其特征在于，所述复合益生元包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖和水苏糖中的一种或几种。
3.如权利要求2所述的富含益生元的高钙组合物，其特征在于，所述复合益生元还包括低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖和水苏糖，低聚果糖、膳食纤维、低聚木糖和水苏糖的添加比例为1.18：1.18：1：1.36。
4.如权利要求1所述的富含益生元的高钙组合物，其特征在于，所述复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸中的一种或几种。
5.如权利要求1所述的富含益生元的高钙组合物，其特征在于，所述纳米级碳酸钙的平均粒径为1nm～100nm。
6.如权利要求1所述的富含益生元的高钙组合物，其特征在于，按重量百分比计，包括：50％～65％的无水葡萄糖、1％～3％的浓缩乳清蛋白粉、0.4％～0.6％的针叶樱桃浓缩粉、2％～4％的燕麦β-葡聚糖、0.5％～1.5％壳寡糖、15％～30％的复合益生元、0.05％～0.15％的复合维生素、0.03％～0.05％的乳酸锌、2％～2.5％的纳米级碳酸钙。
7.如权利要求6所述的富含益生元的高钙组合物，其特征在于，按重量百分比计，包括：64.6％无水葡萄糖、2％浓缩乳清蛋白粉、0.5％针叶樱桃浓缩粉、3.76％燕麦β-葡聚糖、1％壳寡糖、26％复合益生元、0.1％复合维生素、0.04％乳酸锌、2％纳米级碳酸钙。
8.一种富含益生元的高钙组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将乳酸锌、针叶樱桃浓缩粉、复合维生素、壳寡糖和燕麦β-葡聚糖加入容器中进行第一次混合，得到第一混合物；
向所述第一混合物中加入浓缩乳清蛋白粉、纳米级碳酸钙、复合益生元、以及部分无水葡萄糖进行第二次混合，混合时间不少于10min，得到第二混合物；以及
向所述第二混合物中加入水苏糖及剩余的无水葡萄糖进行成品料混合，混合时间不少于20min，冷却，得到所述富含益生元的高钙组合物。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，第二混合物中的无水葡萄糖占无水葡萄糖的总添加量的20％～30％。
10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述第一次混合、所述第二次混合及所述成品料混合的混合温度均为15～25℃。
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