KR100629937B1 - 버섯절편 정과의 제조방법, 제조장치 및 그에 의해 제조된 버섯절편 정과 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯절편 정과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 버섯절편 정과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 버섯과 수삼을 세척한 후, 두께가 2~3㎜ 되도록 절단하는 단계; 상기 절단된 버섯절편과 수삼절편을 95~98℃의 온도에서 2~3시간 동안 찌는 단계; 상기 쪄진 버섯절편과 홍삼절편이 20~30%의 수분을 함유하도록 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계; 상기 건조된 버섯절편과 홍삼절편을 당침조에서 3일 동안 당침공정하는 단계; 상기 당침된 버섯절편과 홍삼절편을 각각 분리하는 단계; 상기 버섯절편을 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯절편 정과의 제조방법 및 상기의 방법에 의해 제조되는 버섯절편 정과에 관한 것이다.

버섯절편, 정과, 당침공정

Description

버섯절편 정과의 제조방법, 제조장치 및 그에 의해 제조된 버섯절편 정과{Mushroom preserved in honey and method of manufacturing the same}

도 1은 본 발명의 버섯절편의 당침공정을 행하는 당침조의 단면도이다.

도 2는 상기 당침조를 위에서 내려다 본 것을 도시한 도면이다.

본 발명의 버섯절편 정과의 제조방법, 제조장치 및 그에 의해 제조된 버섯절편 정과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 버섯절편을 당침할 시 홍삼절편을 함께 첨가하여 홍삼 특유의 맛과 향이 버섯절편에 자연스럽게 베어들게 한 버섯절편 정과의 제조방법, 제조장치 및 그에 의해 제조된 버섯절편 정과에 관한 것이다.

정과는 우리나라 고유의 전통식품으로 견과, 생과, 근채 등에 설탕물 또는 꿀을 넣고 조리한 음식으로 당도가 65%이상으로 저장성이 있어서 제철의 견과, 생과, 근채 등을 비축하기 위해 개발된 음식이다.

버섯은 각종 유기물 및 무기물이 풍부하고 소화흡수율이 높은 항암성분을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라, 버섯의 약리효과로서 항균, 항바이러스, 강심, 콜레스테롤 저하, 혈당강화, 혈압강화, 혈압강하, 항혈전, PHA 유화억제, 항종양, 면 역활성, 생체내의 균형유지, 생체리듬의 조절, 질병회복, 암, 뇌졸증, 심장병 등의 성인병에 대한 예방과 개선효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 버섯은 저칼로리 식용소재로서 비만을 예방 또는 개선시키는 식품으로 그 상품가치가 웰빙시대의 도래와 함께 크게 각광받고 있는 실정이다.

이와 같은 효능을 가진 버섯은 주로 건강식품으로 활용되어 건강음료 및 건강차, 버섯스낵 등으로 제조되어 이용되고 있으나, 이러한 식품은 버섯의 형태가 그대로 보존되지 않고 버섯 추출물 등으로 식품에 첨가되어 인체에 섭취되는 것이므로 버섯의 효능을 최대한 이용할 수 없다는 단점이 있다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 버섯절편을 당침할 시 홍삼절편을 함께 포함하여 홍삼절편의 맛과 향이 버섯절편에 베어들게 할 뿐만 아니라, 당침공정에서 당침액을 순환펌프를 이용하여 일정시간 동안 정기적으로 순환시킴으로서, 당침액이 버섯절편의 겉과 속에 골고루 침투하여 당도가 고르게 분포되어 맛과 향이 뛰어나고, 누구나 섭취하기 용이하게 하기 위한 버섯절편 정과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 버섯절편 정과를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 버섯절편 정과의 제조방법은 버섯과 수삼을 세척한 후, 두께가 2~3㎜ 되도록 절단하는 단계; 상기 절단된 버섯절편과 수삼절편을 95~98℃의 온도에서 2~3시간 동안 찌는 단계; 상기 쪄진 버섯절편과 홍삼절편이 20~30%의 수분을 함유하도록 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계; 상기 건조된 버섯절편과 홍삼절편을 당침조에서 3일 동안 당침공정하는 단계; 상기 당침된 버섯절편과 홍삼절편을 각각 분리하는 단계; 상기 버섯절편을 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기에서, 상기 당침공정은 버섯절편과 홍삼절편을 당침용기에 넣고, 당침액을 상기 버섯절편과 홍삼절편이 잠기도록 부은 후, 3일 동안 매 30분마다 5~10분씩 순환펌프를 이용하여 상기 당침액을 순환시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 당침액은 고과당: 올리고당: 꿀: 포도당 파우더의 함유비율이 3: 3: 3: 1인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 당침조는 당침액이 채워져 있으며, 배출구 및 유입구가 형성되어 있는 당침용기; 상기 당침용기를 둘러싸고 있으며, 스팀공급관을 통하여 스팀을 공급받는 스팀자켓; 한쪽 끝이 당침액에 접촉되어 있는 온도게이지; 상기 온도게이지에서 측정된 당침액의 온도에 근거하여 상기 스팀공급관에 설치된 개폐밸브를 개폐시킴으로써 당침액의 온도를 일정하게 유지하기 위한 제어부; 상기 당침용기의 하부에 형성된 상기 배출구로부터 상기 당침용기의 상부에 형성된 유입구로 이어지며, 순환펌프에 의해서 상기 당침용기의 당침액을 순환시키기 위한 순환라인; 당침액만이 상기 배출구를 통하여 배출될 수 있도록 상기 버섯절편 및 홍삼절편을 걸러내기 위한 망; 상기 순환라인으로부터 분기되어 개폐밸브를 개폐시킴으로써 상기 당침액을 제거하기 위한 배수관; 상기 당침용기의 상부에 형성되며, 상기 버섯절편 및 홍삼절편을 건져올리거나 받쳐놓기 위한 가로대를 포함한다.

또한, 본 발명은 상기 버섯절편 정과의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징 으로 하는 버섯절편 정과를 제공한다.

이하, 본 발명을 도면을 참조하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에서 당침공정을 행하는 당침조의 단면도이고, 도 2는 상기 당침조를 위에서 내려다 본 것을 도시한 도면이다.

먼저, 버섯과 수삼을 세척하여 이물질을 제거하고, 버섯과 수삼의 두께가 2~3㎜ 정도가 되도록 절단하여 절편의 형태로 만든다.

다음, 상기 절편형태의 버섯과 수삼을 각각 95~98℃의 온도에서 2~3시간 동안 찐 후, 상기 쪄진 버섯절편과 홍삼절편을 건조기에서 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하여 상기 버섯절편과 홍삼절편 내의 수분이 20~30% 정도 함유되도록 한다.

다음, 상기 건조된 버섯절편과 홍삼절편을 도 1에 도시된 바와 같은 당침조를 이용하여 당침공정을 행한다.

여기에서, 상기 당침조의 구성에 관하여 먼저 설명하면 다음과 같다.

상기 당침조는 당침액이 채워져 있으며, 상기 당침액이 빠져나가기 위한 배출구(8) 및 유입구(9)가 형성되어 있는 당침용기(1)로 되어 있다. 상기 배출구(8)는 당침용기(1)의 하단에 형성되어 있으며, 상기 유입구(9)는 당침용기(1)의 측면에 형성되어 있는 것이 바람직하다.

또한, 상기 당침용기(1)에는 한쪽 끝이 당침액에 접촉되어지도록 설치되는 온도게이지(4)가 부착되어 있다.

상기 당침용기(1)는 스팀자켓(3)으로 둘러싸여 있는데, 상기 스팀자켓(3)에 형성되어 있는 스팀공급관(5)을 통하여 상기 스팀자켓(3)내로 스팀이 공급되어 당침용기 내의 당침액의 온도를 조절한다.

이때, 상기 온도게이지(4)가 당침액의 온도를 측정하여 제어부(14)로 전송하면, 상기 제어부(14)는 당침액의 온도에 근거하여 상기 스팀공급관(5)에 설치된 개폐밸브(13)를 개폐시킴으로서 스팀의 공급량을 조절하게 된다.

또한, 상기 배출구(8)에서 부터 상기 유입구(9)로 이어지는 순환라인(6)에서는 상기 순환라인(6) 상에 형성된 순환펌프(7)의 작동에 의해 당침액이 계속 순환되어진다. 이때, 상기 배출구(8)의 상부에는 망(2)이 형성되어 있어, 당침액 내의 내용물은 배출구(8)에서 걸러질 수 있다.

또한, 상기 순환라인(6)에서 분기되어 형성된 배수관(11)은 당침공정이 끝난 후, 상기 배수관(11) 상에 형성된 개폐밸브(12)를 개폐시킴으로서 당침액을 밖으로 빼낼수 있는 기능을 한다.

상기와 같은 구조를 가진 당침조에 먼저 상기 버섯절편과 홍삼절편의 1:1의 비율로 담그고, 당침액을 상기 버섯절편과 홍삼절편이 완전히 잠길 정도에서 위로 10㎝가량 더 올라오도록 채운다.

이때, 상기 당침액은 고과당, 올리고당, 꿀, 포도당 파우더를 혼합하여 제조한 것으로서, 고과당: 올리고당: 꿀: 포도당 파우더의 함유비율이 3: 3: 3: 1이 되도록 제조한다.

그리고, 상기 당침액의 온도가 70~80℃로 유지되도록 제어부(14)를 설정하고, 당침액의 온도가 70℃보다 떨어지면 개폐밸브(13)를 열어 스팀이 스팀공급관 (5)을 통해 스팀자켓(3)으로 공급되도록 하고, 당침액의 온도가 80℃보다 높아지면 개폐밸브(13)를 닫아 스팀의 공급을 중단시킨다.

또한, 상기 당침용기(1)내의 당침액은 순환라인(6)을 통해, 순환펌프(7)의 작동으로 배출구(8)에서 나와 유입구(9)로 들어가 계속 순환되는데, 이때, 상기 배출구(8)의 상부에 형성된 망(2)에 의해서, 버섯절편이나 홍삼절편을 제외한 당침액만이 순환할 수 있게 된다.

또한, 상기 당침조에는 상부에 가로대(10)가 장착되어 있어, 당침공정시 버섯절편과 홍삼절편을 건져올리거나 받쳐놓을때 편리한 구조로 되어 있다. 상기 가로대(10)는 일측이 힌지로 고정되어 있고, 다른 일측은 당침용기(1) 상단에 걸쳐져 있는 형성이므로, 필요에 따라 여닫을 수 있도록 고정되어 있다.

상기와 같이 버섯절편 및 홍삼절편을 당침조에서 당침하는 공정은 3일 동안 이루어지는데, 공정기간 동안 상기 순환펌프(7)는 매 30분마다 5분씩 작동하여 당침액을 순환시킨다.

상기와 같은 당침액 순환공정이 일어나게 되면, 기존의 당침방법인 당침액에 일정기간 동안 제품을 담궈두는 것과는 달리, 당침액이 계속 순환하게 되므로 버섯절편 및 홍삼절편의 겉부분 뿐만 아니라, 속 내부까지 깊숙히 당침액이 침투하게 되어 기존의 제품에 비해 당도가 월등히 높은 버섯절편 및 홍삼절편을 얻을 수 있다.

또한, 홍삼절편에서 홍삼특유의 향과 맛이 당침액에 우러남과 동시에 이러한 향과 맛이 함께 당침되어진 버섯절편에 자연스럽게 베어들어 홍삼의 향을 지닌 버 섯절편의 제조가 완성된다.

당침공정이 끝나면 당침용기(1)내에 저장되어진 당침액은 상기 당침용기(1) 하부에 형성된 개폐밸브(12)에 의해 개폐가 조절되는 배수관(11)를 통해 바깥으로 배출되어 진다.

상기와 같은 당침공정이 3일 동안 이루어진 후, 상기 당침조에서 버섯절편과 홍삼절편을 꺼내어 각각 분리한 다음, 당도를 측정하여 알맞은 당도를 조절하도록 한다. 본 발명에 의한 버섯절편 및 홍삼절편은 65~70도의 당도를 가지는 것이 가장 바람직하다.

당도 측정을 마친 버섯절편 및 홍삼절편은 각각 건조기를 이용하여 50~55℃의 온도에서 건조되어 진다.

상기 버섯절편과 홍삼절편을 각각 따로 포장하여 상품화하도록 한다.

본 발명에 의한 버섯절편 정과의 제조방법에 의하면, 버섯절편을 당침할 시 홍삼절편과 함께 담궈놓음으로서, 버섯절편에 홍삼 특유의 맛과 향이 베어들어 한국인들이 선호하는 홍삼의 향의 가진 버섯절편을 제조할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 상기 버섯절편을 섭취함으로서 버섯의 효능 뿐만 아니라, 버섯절편에 함유되는 홍삼의 효능까지 이중으로 얻을 수 있다.

또한, 본 발명에 의한 버섯절편 정과의 제조방법에 의하면, 당침공정에서 버섯절편이 담궈진 당침액을 계속 순환시키므로, 버섯절편의 겉부분 뿐만 아니라 속의 깊숙히까지 상기 당침액이 침투하게 되어 기존의 다른 제품에 비해 당도가 알맞 으며, 버섯절편을 씹었을 때 겉과 속에 골고루 당도가 느껴질 수 있는 버섯절편 정과를 제조할 수 있다는 장점이 있다.

Claims (5)

1. 버섯과 수삼을 세척한 후, 두께가 2~3㎜ 되도록 절단하는 단계;

   상기 절단된 버섯절편과 수삼절편을 95~98℃의 온도에서 2~3시간 동안 찌는 단계;

   상기 쪄진 버섯절편과 홍삼절편이 20~30%의 수분을 함유하도록 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계;

   상기 건조된 버섯절편과 홍삼절편을 당침조에서 3일 동안 당침공정하는 단계;

   상기 당침된 버섯절편과 홍삼절편을 각각 분리하는 단계;

   상기 버섯절편을 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯절편 정과의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 당침공정은 버섯절편과 홍삼절편을 당침용기(1)에 넣고, 당침액을 상기 버섯절편과 홍삼절편이 잠기도록 부은 후, 3일 동안 매 30분마다 5~10분씩 순환펌프(7)를 이용하여 상기 당침액을 순환시키는 것을 특징으로 하는 버섯절편 정과의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 당침액은 고과당: 올리고당: 꿀: 포도당 파우더의 함유비율이 3: 3: 3: 1인 것을 특징으로 하는 버섯절편 정과의 제조방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 사용되는 장치로서,

   당침조는 당침액이 채워져 있으며, 배출구(8) 및 유입구(9)가 형성되어 있는 당침용기(1);

   상기 당침용기(1)를 둘러싸고 있으며, 스팀공급관(5)을 통하여 스팀을 공급받는 스팀자켓(3);

   한쪽 끝이 당침액에 접촉되어 있는 온도게이지(4);

   상기 온도게이지(4)에서 측정된 당침액의 온도에 근거하여 상기 스팀공급관(5)에 설치된 개폐밸브(13)를 개폐시킴으로써 당침액의 온도를 일정하게 유지하기 위한 제어부(14);

   상기 당침용기(1)의 하부에 형성된 상기 배출구(8)로부터 상기 당침용기(1)의 상부에 형성된 유입구(9)로 이어지며, 순환펌프(7)에 의해서 상기 당침용기(1)의 당침액을 순환시키기 위한 순환라인(6);

   당침액만이 상기 배출구(8)를 통하여 배출될 수 있도록 상기 버섯절편 및 홍삼절편을 걸러내기 위한 망(2);

   상기 순환라인(6)으로부터 분기되어 개폐밸브(12)를 개폐시킴으로써 상기 당침액을 제거하기 위한 배수관(11);

   상기 당침용기(1)의 상부에 형성되며, 상기 버섯절편 및 홍삼절편을 건져올리거나 받쳐놓기 위한 가로대(10);

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯절편 정과의 제조장치.
5. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 버섯절편 정과.

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