KR100607811B1 - 현미압력밥솥의 뜸조정방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 현미압력밥솥에서 현미쌀을 취사할 때, 현미밥의 당도, 호화도 및 연화도를 최대로 높이기 위하여, 뜸들이는 과정중에 초기 재가열을 일정시간 설정조작함으로서 취사되는 현미쌀밥의 밥맛을 더욱 향상도록 하는 현미압력밥솥의 뜸조정 방법에 관한 것이다.

종전에는 전기밥솥(일본 특허제22728호), 전기보온밥솥(한국 특허제23874호) 및 본출원인의 선등록 특허제19141호와 실용신안제66861호의 압력밥솥의 뜸조정장치가 공지된바 있으나 이는 백미전기밥솥이나 백미압력밥솥의 경우는 적합하다고 하겠으나, 현미전기압력밥솥의 경우는 적용될수 없는 결점이 있었던 것이다.

본 발명은 상기의 결점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명요지는 압력밥솥의 취사가열시간이 끝나고, 단전하여 뜸들이는 과정에 들어가는 초기에 단열상태를 수분간 유지하고, 다시 수분간 재가열, 단전하는 조작을 함으로서, 솥바닥의 밥이 타지 않고, 현미밥의 당도, 호화도를 최대치로 변성할 수 있는 방법을 제공한것이다.

이와 같은 방법으로 취사하면 취사하기 어려웠든 현미도 찰밥과 같은 찰기가 있고, 밥맛이 좋은 부드러운 밥을 짓게 되어 영양가 없는 백미식에서 영양가 높은 현미식을 취식 함으로서 국민보건 향상에 이바지할 수 있게 한 것이다.

현미밥솥, 재가열, 당도, 호화도, 뜸들이

Description

현미압력밥솥의 뜸조정 방법{Treating function of steamed rice on the Pressure Cooker}

도1은 기존전기밥솥 및 전기압력밥솥의 취사 및 뜸들이는 과정을 나타낸 흐름도

도2는 본 발명의 현미전기압력밥솥의 취사 및 뜸들이는 과정을 나타낸 흐름도
도면의 중요부분에 대한 부호설명
①-가열과정 ②-1차단전 ③-재가열

-2차단전 ④-뜸드리는 과정 ⑤-압력증기배출

본 발명은 압력밥솥에서 현미취사할때, 밥의 당도, 호화도를 최대로 높이기 위하여 1차단전 후 뜸들이는 과정중 초기에 재가열을 일정시간 설정함으로서 밥맛이 더욱 향상도록한 현미압력밥솥의 뜸조정 방법에 관한 것이다.

종래기술에는 도1과 같이 일반적인 취사방법으로서,
1. 일본 특허 제22728호 전기밥솥은 솥 내부의 압력이 없이 백미의 취사량이 많을 때 백미쌀의 알파화촉진을 위하여, 취사동작 종료 무렵에 단전 및 재가열을 1～3회 실시하는 전자제어 시스탬으로서 현미취사에는 부적합 한 것이다
그리고 한국 특허 제23874호 전기압력밥솥은 백미햅쌀을 취사할때 물의 량을 조정하여 취사상태를 조절해야하는 번거로움을 없애기 위하여 백미햅쌀을 취사할 때 물의 량은 보통 백미쌀을 취사할 때와 같이 붓고 단지 각 공정(흡수, 가열, 비등유지, 뜸, 재가열공정)의 진행시간과 동작온도를 조정하는 전자제어회로방식으로 백미햅쌀의 취사상태를 최적의 상태로 유지하는 취사방법인데 이는 현미취사에는 부적합한 것이다
2. 전기 압력밥솥은 전원이 접속되면 솥 내부의 압력과 온도가 상승되며, 일정압력이 도달하면 정압에서 증기배출이 되어 일정압력을 일정시간 유지한 다음, 전원을 끊는 방법으로서 백미취반에는 상기 전기밥솥보다 밥맛이 양호하나 현미취사에는 부적합하다.

3. 본출원인의 선등록 특허제19141호(85.4.1)," 압력솥의 뜸조정및자동증기배출장치" 실용신안 제066861호 (92,9,2)"압력솥의 자동증기배출시간조정을 겸한 뚜껑안전개폐장치"의 압력밥솥은 취사가열동작 종료후 단전하고 뜸들이는 과정을 고압상태에서 일정시간 유지한 후에, 압력밥솥 내부 증기를 요구하는 뜸들이 시간에 맞추어 자동증기배출이 되도록 하였기 때문에, 백미취사의 경우는 상기압력밥솥보다 찰밥과 같은 구수한 밥맛이 나게 할수 있었으나 현미취사의 경우는 찰밥과 같은 구수한 밥맛이 나게는 할 수 없었던 것이다.

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본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명요지는, 일정시간 취사 가열하여 설정압력에 도달한 후에 전원을 끊은 상태로 뜸들이는 일정시간 지난 다음에, 다시 일정시간 전원을 공급하여 재가열한 후에 전원을 끊은 조작을 실시함으로서, 취사 때 솥바닥의 밥이 타지 않고, 밥의 당도, 호화도를 최대로 변성하는 적정고압, 고온시간이 만족되는 취사기술을 제공함에 있는 것이다.

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도2는 밥의 취사가 끝나고 뜸들이는 초기에 재가열하는 과정 흐름을 표시한것으로 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

현미전기압력밥솥을 이용하여 현미쌀을 현미취사 함에 있어 전원을 ON 시켜 가열하는 과정①을 통해 정압추의 작동으로 설정압에 일정시간 유지한 상태에서 온도센서의 작동으로 전원이 단전(OFF)② 되면서 고압,고온상태가 유지되는 뜸들이가 개시되는 초기단계에, 전자제어작동으로 일정시간후 전원이 ON 되면서 일정시간 재가열③된후 2차단전(OFF)

되어 뜸들이과정④을 지난 후 자동증기배출⑤되게 한 것이다.
이를 실시함에는 현미전기압력밥솥의 전원을 ON 하면 압력밥솥이 가열되어 어느 시간이 지나면 솥내부의 압력이 상승하고 설정압력애 도달하면 정압추가 작동하여 흔들리면서 일부증기를 내뿜어 솥내부 압력상승을 제지하고 설정압력을 유지한다. 정압추가 수분간 흔들리고 난 다음에 온도센서가 작동하여 전원이 단전(OFF) 되는 것은 공지한바와 같다.
다음으로 본 발명은 내부압력 및 온도가 하강하기 시작하며 전자제어회로의 시한장치가 작동하여, 수분간의 단전 및 보온 상태 후 다시 전원이 ON 되어 재가열이 수분간 실시되고 다시 전원이 단전(OFF) 된다. 그후 솥 내부의 뜸들이는 과정에 들어가고 내부압력이 시간경과에 따라 하강하여 일정시간 뜸들이는 시간이 지나면, 자동뜸조정장치가 작동하여 솥 내부증기가 배출되어 뜸들이는과정이 완료되여, 밥이 적정수분을 갖는 찰기있고 구수한 맛있는 현미밥이 되는 것이다.

이렇게 함으로서 솥 내부의 고압, 고온상태를 솥바닥의 밥이 타지 않고 고압, 고온상태의 유지시간을 증가시킬 수 있게 되는것이다. 즉 종전에는 도1과 같이 ①단계 또는 ①,②,③단계로 압력취사하는 종전의 방식은 고압, 고온상태의 유지시간이 짧아서 밥이 단단하였고 이를 방지하기 위해, 가열시간을 길게 하면 솥바닥의 밥이 타기 때문에 백미취사에는 가능하지만 현미취사에는 불가능하였던 것이다.

따라서 본 발명은 도2와 같이 가열과정①, 1차단전과정②, 재가열과정③, 2차단전과정

, 뜸들이는과정④, 증기배출과정⑤ 즉 종전방식의 취사가열시간을 지난 후 단전상태를 수분간 유지하고 다시 수분간 재가열하면, 솥바닥의 밥이 타지 않고, 고압, 고온상태의 유지시간을 증가할 수 있게 하였기 때문에 현미밥의 당도 및 호화도를 최대치로 변성하여야하는 절대필요시간과 고열상태를 확보할 수 있게 되었다. (상기 취사 뜸조정 방법은 수동으로도 조작할 수 있다).
당도 및 호화도의 시험측정결과 비교

전기밥솥이나 전기보온밥솥에서 현미를 취사한다면 그 현미밥의 당도, 호화도의 추정치는 30～～40%가 됨을 알 수 있다

상기 한 바와 같이 본 발명은 현미의 압력취사 후 뜸들이는 과정의 초기에 1차 단전, 재가열과정 및 2차단전을 설정함으로서 솥바닥의 밥이 타지 않고 현미의 당도 및 호화도를 극대화할 수 있는 고압, 고온 유지시간을 얻을 수 있게 하였기 때문에, 취사하기 힘들고 밥맛이 없는 모래알 같은 단단한 종래의 현미밥 취사의 문제점을 극복하고 찰밥과 같이 연하고 찰기 있고, 밥 맛이 좋은 현미밥을 먹을 수 있어 국민보건증진에 크게 기여할 수 있는 매우 유용한 발명이다.

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Claims (1)

1. 압력밥솥의 가열과정①의 취사가 끝나고 단전②하여 고압, 고열로 뜸들이는 과정④에 있어서, 뜸들이는과정④의 초기에 일정시간 단전(OFF)②후에 다시 일정시간 재가열③한 후 2차단전(OFF)

   

   하는 것을 특징으로 한 현미압력밥솥의 뜸조정방법

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