KR100638515B1 - 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 브라운가스 발열장치를 응용한 브라운가스 급속바베큐기에 관한 것이다. 본 발명은 바베큐기 조리실 중앙에 브라운가스 발열장치를 구성하고 외곽케이싱 내벽에 다수개의 맥반석 판재를 설치하여 원적외선이 대량 방사하도록 하며 조리실 상부에는 원심선회장치를 구성하여 원심선회장치의 행거에 적재된 오리같은 덩치 큰 바베큐 재료가 중앙에 설치된 브라운가스 발열부와 외곽케이싱 내벽에 설치된 맥반석 판재 사이에서 공전과 자전을 하며 선회하면서 급속 바베큐 되도록 구성한 것이다.

본 발명의 브라운가스 급속바베큐기는 브라운가스 발열효과와 맥반석 원적외선 효과를 극대화한 것으로 일체의 양념을 하지 않고도 구수한 맛이 나는 맛있는 바베큐를 단시간에 다량 생산할 수 있는 것이 특징이다.

브라운가스 발열장치, 원적외선, 바베큐기

Description

브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기 {Brown Gas Fast Barbecue Apparatus using a Brown Gas Heating Element}

도1,2,3은 인용특허 1,2,3의 개략적인 구성을 보여주는 각각의 도면이고,

도4는 본 발명의 일실시예에 따른 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기를 보여주는 전체사시도이며,

도5는 본 발명의 조리실 내외부 구조를 보여주는 횡단면도이고,

도6은 본 발명의 일구성요소인 발열부 커버의 횡단면도이며,

도7은 본 발명의 실시예에 따른 조리실 온도상승곡선도이다.

<도면 중 주요부분에 대한 부호의 설명>

10: 브라운가스 버너 11: 버너공

20: 브라운가스 발열장치 21: 발열부

22: 발열부 커버 30: 조리실

31: 외곽 케이싱 32: 맥반석 판재

35: 기름받이턱 36: 기름받이 밸브

37: 물받이 밸브 40: 원심선회장치

41: 기어드 모터 42: 재료 행거

50: 조리실 상판 51: 수증기 배출공

본 발명은 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기에 관한 것으로서 바베큐기 조리실의 중앙에 설치한 열핵반응특성을 이용한 브라운가스 발열장치와, 원적외선 방사체인 맥반석의 표면적을 넓게 형성하기 위하여 조리실의 외곽케이싱 내벽에 설치한 다수개의 맥반석 판재와, 조리실의 상부에 다수개의 적재행거를 배치한 원심선회장치를 조립 배치하여 바베큐기 조리실을 구성하고, 상기 조리실 내부에 브라운가스가 연소 후 발생되는 고온의 수증기가 가득찬 상태에서 상기 원심선회장치의 행거에 적재된 바베큐재료가 상기 브라운가스 발열장치의 발열부와 외곽케이싱 내벽에 설치한 맥반석 판재 사이의 공간에서 자전과 공전하면서, 발열부의 복사열과 맥반석판재에서 다량으로 방사되는 원적외선에 의해 가장 빠른 시간 안에 맛있는 바베큐가 다량 생산되도록 구성한 것이다.

오리고기는 불포화 지방산 식품으로 노화방지, 성인병 예방에 좋고 다이어트 등 미용식으로 좋다고 알려져 왔으나 오리고기 특유의 냄새와 육질이 질기기 때문에 대중화가 되지 못하고 있어 안타까운 실정이다. 그러므로 국민건강을 위한 오리고기 대중화를 위해서는 오리고기의 조리방법이 개발되어야 하는 것이다.

따라서 본 발명은 브라운가스의 보습작용과 맥반석 원적외선 효과에 의해 일체의 양념을 하지 않고도 육질이 부드럽고 자연맛 그대로의 고소한 맛이 나는 바베큐를 다량 생산할 수 있는 브라운가스 급속바베큐기를 제공하기 위한 것이다.

브라운가스를 이용하는 바베큐장치로는 본 출원인이 선출원하여 등록한 특허 제0341352호 "물가스를 사용하는 바베큐장치"(이하 인용특허1.이라 칭한다)와 특허 제0364566호 "바베큐용 브라운가스오븐"(이하 인용특허2.라 칭한다) 등이 있다.

도1과 도2는 상기 인용특허구성을 각각 나타낸다. 도1에서 보는 바와 같이 인용특허1.은 브라운가스 연소실(40)을 따로 구성하여 발열부(30)를 맥반석 블럭(41) 내부에 설치하여 브라운가스 버너(22)로 가열후 맥반석 블럭(41)으로부터 외부로 방사하는 원적외선에 의해 체인 콘베이어 시스템(50)의 케이지(70)에 적재된 바베큐재료가 조리되도록 구성하고 있다.

이와 같은 구성은 대형 바베큐기계에 적합하여 바베큐재료를 36마리까지 적재하여 다량으로 생산할 수 있는 장점은 있으나 다량 생산하는 만큼 시간이 걸릴 수 밖에 없어 일반식당에서 사용하기 어려운 것이다.

도2에서 보는 바와 같이 인용특허2의 구성을 살펴보면 브라운가스발열부(22)를 내설한 브라운가스 연소실(20)이 한쪽 벽면에 치우쳐 있도록 하였고 또한 브라운가스 연소실(20) 전면에 조리실(10)을 구성하고 조리실(10) 내부에 설치한 회전 케이지(11)에 바베큐 재료를 적재시켜 바베큐되도록 구성한 것을 알 수 있다.

이와 같은 구성은 브라운가스 연소실(20)을 구성하는 맥반석(21)이 한쪽면에 치우쳐 있어 원적외선의 방사가 한쪽 방향으로만 방사되는 문제점이 있고 또한 케이지(11)의 회전방식도 원적외선을 고르게 또는 효과적으로 받지 못하는 방식이므로 결과적으로 바베큐 되는 시간이 오래걸리는 단점이 있는 것이다.

본 발명의 브라운가스 발열장치는 인용특허1.과 2.에서 사용한 철재발열부와 달리 SiC 세라믹소재로 만들어 발열효과를 높인 것으로 특허등록번호 제0559793호 "열핵반응특성을 이용한 브라운가스 발열장치"(이하 인용특허3.이라 칭한다)를 적용하였다.

도3에서 보는 바와 같이 브라운가스 발열장치는 발열부(20)와 버너(10)로 구 성된 것으로 브라운가스로 발열부를 가열하면 발열부가 벌겋게 달구어지면서 조리실 내부로 복사열을 방사하므로 효과적으로 조리실 온도를 높일 수 있는 장치이다.

상기 인용특허1.과 2.의 단점을 완전히 해소시키기 위한 본 발명은 브라운가스 발열장치를 조리실 중앙에 설치하고 맥반석 판재를 발열부에 근접하여 설치하지 않고 조리실 케이스 내벽에 설치하여 표면적을 넓게 구성함으로써 원적외선이 다량 방사하도록 하고, 또한 조리실 상부에 원심선회장치를 설치하여 바베큐 재료가 발열부와 맥반석 사이에서 선회하면서 발열부 복사열과 맥반석 원적외선에 의해 최단시간에 맛있는 바베큐가 되도록 구성한 것이다.

본 발열장치를 본 발명에 적용할 때 고려하여야 할 점은 화기통로를 따라 발열부 내부를 통과하는 화기가 전부 상부로만 올라가도록 되어 있어 발열부 상부에 위치하는 원심선회장치를 가열시킬 염려가 있다는 점이다.

그래서 본 발명에서는 화기가 아래로 향한 후 옆으로 퍼져 바베큐 재료쪽으로 퍼지도록 발열부 위에 오목 형상의 철재판을 성형하여 설치하고 그 위에 맥반석 판재를 탑재하도록 하였다.

사실, 전열을 이용하거나 LPG가스를 이용하는 종전의 오븐은 오리같은 덩치 큰 재료를 통채로 바베큐할 수가 없었다. 왜냐하면 잘 익지도 않고 맛도 없었기 때문이다. 예를 들어, 한방오리라 하여 재료의 뱃속에 밤, 대추, 황귀, 찹쌀 등을 잔뜩 집어넣고 황토토기나 진흙을 발라서 굽는 방법은 고기의 제맛이 나지 않을 뿐만 아니라 조리시간도 보통 4시간이나 걸린다.

이런 현실에서 본 발명자는 상기 인용특허 이외에도 브라운가스오븐을 수없이 개발하게 되었고 그러는 과정에서 드디어 본 발명의 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기를 창안하기에 이르렀다.

다시 말하면, 오리같은 덩치 큰 재료는 브라운가스 발열장치를 이용하여 브라운가스의 보습작용과 맥반석 원적외선에 의해 굽지 않으면 맛을 낼 수 없다는 것을 알 수 있었고 브라운가스 발열장치의 구성에 따른 맥반석의 설치방법이 중요하다는 것을 경험에 의해 알 수 있었던 것이다.

따라서 본 발명은 브라운가스 발열효과와 보습효과를 높이면서 맥반석에 의해 다량의 원적외선을 방사하도록 구성하여 가장 빠른 시간에 맛있는 바베큐를 생산할 수 있는 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기를 제공하기 위한 것이다.

또한 오리같은 재료를 바베큐할 때 기름이 많이 나오므로 기름을 받아낼 필요가 있다. 종전에는 오븐의 하면을 경사지게 하여 기름이 흘러내리게 하는 방법을 썼으나 이것은 기름이 눌어붙어 청소를 어렵게 하는 단점이 있었다.

따라서 본 발명은 조리실 하면에 물을 채워 둘 수 있도록 형성하고 기름은 물위에 떨어지게 하여 기름이 하면에 접촉하지 못하게 한 것이다.

또한 물받이 밸브와 기름받이 밸브를 구성하고 특히 기름받이 밸브가 위치하는 지점의 바닥에는 기름받이 턱을 형성하여 물위에 뜨는 기름만 배출되도록 한 것이다.

본 발명의 목적은 브라운가스 발열장치를 이용하여 일체 양념을 하지 않고도 맛있는 오리바베큐를 단시간에 다량 생산하는 브라운가스 급속바베큐기를 제공하는 데 있다. 따라서 본 발명은 무엇보다도 브라운가스 발열장치의 구성과 맥반석 판재의 구성을 어떻게 하는가가 관건이다.

본 출원자가 본인이 출원한 여러가지 브라운가스 발열장치 중 인용특허3.의 발열장치를 적용한 것은 실험실습결과에 의한 것으로 프리에너지(자연열) 효과를 보다 많이 얻어내기 위한 것이다. 이러한 자연열 효과에 대해서 인용특허3.의 "실시예"에서 잘 설명하고 있으므로 아래에 인용한다.

『본 발명에 의한 발열부의 발열효과를 인용특허(1)의 발열부와 비교하기 위하여 본 출원자가 선출원하여 등록한 특허 제341352호 "물가스(Brown Gas)를 사용하는 바베큐장치"에 적용하여 실시하였다.

본 바베큐장치는 발열부 주변에 판재로 가공한 맥반석을 설치한 것으로 발열부와 맥반석에서 방사하는 원적외선에 의해 조리할 수 있도록 구성된 것으로 본 바베큐장치는 인용특허(1)에서도 "실시예"로서 사용했던 것이므로 본 실시예에서도 동일한 장치를 이용하여 비교하였다.

우선 인용특허(1)에 의해 제작하여 사용하여 오던 철재 발열부를 철거하고 본 고안에 의한 탄화규소질의 내화물을 압축성형하여 제작한 발열부를 설치하였다. 또한 맥반석 틈새를 크게 하여 발열부의 적외선이 밖으로 나오도록 조정한 후 조리온도인 170∼220℃에서 조리할 수 있도록 바베큐장치의 조리온도를 상한 220℃, 하한 170℃로 셋팅하여 버너의 불꽃이 220℃에서 자동소화되고 170℃에서 자동착화 되도록 하고 가동한 결과 도8과 같은 온도곡선을 얻었다.

상기 온도곡선은 상온(15℃)에서 점화하여 35분 동안 예열한 후 220℃에서 자동소화 되었으나 온도는 계속 올라간 후 234℃를 정점으로 다시 하강하여 170℃에서 착화될 때까지 80분간 지속됨을 보여주고 있다.

이후 170℃에서 착화되어 가열을 시작한지 20분 만에 220℃에 도달한 후 자동소화되고, 그러나 계속해서 온도가 올라가 234℃를 정점으로 점점 하강하여 80분간 유지되고 다시 170℃에서 자동착화된다. 이후 20분간 가열하고 80분간 유지되는 온도곡선을 계속 반복하여 보여준다.

여기서 중요한 것은 상한 셋팅온도 220℃에서 버너는 꺼져 열원이 없어졌는데도 불구하고 온도는 10여분 동안 계속 상승하여 234℃에 이르고 하한 셋팅온도 170℃에서 착화될 때까지 80분간이나 유지한다는 사실이다.

따라서 본 고안의 브라운가스 발열장치를 내설한 바베큐장치는 종전과 비교하여 브라운가스발생기의 가동시간을 1/3만 가동하여도 조리온도 170∼220℃를 유지할 수 있으므로 본 고안에 의한 프리에너지의 효과를 크게 보고 있는 것이다.』

상기 "실시예"에서 보듯이 브라운가스 발열부의 구성에 따라 발명의 효과가 크게 달라지는 것을 알 수 있고 본 발명의 급속바베큐기도 실험실습에 의해 새로운 구성을 하게 된 것이다.

원적외선은 고기나 생선의 드립현상을 억제해주기 때문에 맛있는 육즙이 그대로 남아있고 침투력에 의해 고기가 안으로부터 익으면서 겉이 타지 않고 영양분이 그대로 유지되면서 맛이 나는 것이다. 따라서 원적외선 구이는 육질이 부드러울 뿐만 아니라 고기특유의 냄새도 없는 자연 그대로의 고기맛을 느끼게 하므로 나라와 지역을 초월해서 남녀노소가 즐길 수 있는 맛을 내는 것이다.

이와 같은 원적외선 효과를 높이기 위해서는 원적외선이 다량 방사하도록 구성할 필요가 있다. 또한 원적외선은 맥반석같은 원적외선 방사체의 표면에서 방사하는 것이므로 표면적을 넓게 형성할 필요가 있다.

본 발명은 방사 표면적을 넓히기 위하여 맥반석을 판재형태로 가공하여 사용하며 맥반석 판재는 바베큐기의 조리실을 형성하는 외곽케이스 내벽에 설치하여 넓은 표면적을 이루도록 한다.

맥반석 원적외선 효과를 극대화하기 위한 본 발명은 브라운가스 발열부를 조리실 중앙에 설치하고 발열부를 중심으로 조리실 케이스를 원통으로 형성하여 원통 케이스 내측에 일정크기로 가공된 맥반석 판재를 빈틈없이 다수개 설치한다. 또한 조리실 상부에 바베큐 재료를 걸 수 있는 원심회전장치를 구성하여 조리되는 바베큐 재료가 발열부와 맥반석 판재와의 사이에서 회전하면서 원적외선에 의해 뼈속까지 고르게 익도록 구성한다.

이렇게 구성한 본 발명은 브라운가스 발열부에서 방사하는 직접열에 의해 맥반석 판재의 온도가 올라가면서 조리실 온도가 급격히 상승하므로 초기 예열시간과 조리시간을 단축할 수 있어 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 것이다.

이하, 본 발명의 일실시예에 따른 브라운가스 급속바베큐기에 대하여 첨부도면을 참조하면서 상세히 설명하면 다음과 같다.

도1,2,3은 인용특허 1,2,3의 개략적인 구성을 각각 보여주는 도면이고, 도4 는 본 발명의 일실시예에 따른 브라운가스 급속바베큐기를 개략적으로 보여주는 전체사시도이며, 도5는 본 발명의 바베큐기 조리실 내외부구조를 보여주는 횡단면도이고, 도6은 본 발명의 일구성요소인 발열부 커버의 횡단면도이며, 도7은 본 발명의 실시예에 따른 조리실 온도상승곡선도이다.

도1 내지 도7에 도시한 바와 같이 본 발명의 브라운가스 급속바베큐기는 브라운가스발생기로부터 브라운가스를 공급받아 연소시키는 브라운가스 버너(10)와, 브라운가스 버너(10)에 의해 가열되는 브라운가스 발열장치(20)와, 브라운가스 발열장치(20)를 내설한 조리실(30)로 구성한 것이다.

도5에 도시한 바와 같이 브라운가스 발열장치(20)를 내설한 조리실(30)은 몸체의 중심선을 따라 하부에 브라운가스 버너공(11)을 형성함과 아울러 상판(50)에 기어드 모터(41)에 의해 구동되는 원심선회장치(40)를 구성한 것이다. 원심선회장치(40)는 바베큐 재료를 걸어두는 다수개의 재료행거(42)를 구비하고 있는 통상적인 것으로 바베큐 재료가 발열부(21)의 주위를 공전과 자전하면서 바베큐되도록 하는 장치이다.

본 발명의 바베큐기 조리실(30)은 브라운가스 발열부를 구성함과 아울러 몸체를 이루는 외곽 케이싱(31)의 내벽에 맥반석 턱받이(33)와 고정구(34)를 형성하고 다수개의 맥반석 판재(32)를 설치하여 맥반석 판재(32)로부터 다량의 원적외선이 방사되도록 구성한 것이 특징이다.

또한 몸체 하부는 물을 담아둘 수 있도록 형성하고 하면에 기름받이 밸브(36)와 물받이 밸브(37)를 구성한다. 특히 기름받이 밸브(36)가 설치되는 곳에는 기름받이턱(35)를 형성하여 작업종료 후 기름받이 밸브(36)을 열어 기름을 수거할 때 물위에 뜨는 기름만 수거할 수 있도록 구성함으로써 기름이 하면에 붙지 않도록 하여 청소하기 쉽게 것이다.

또한 조리실 상판(50)에는 수증기 배출구(51)을 구성하고 담퍼(52)에 의해 수증기 배출량을 조절할 수 있도록 하여 보습효과를 조절할 수 있게 하는 한편 조리실 상판(50)과 발열부(21)가 설치되는 하부에는 보온재(60)으로 보온하였다.

도6은 발열부 커버(22)를 보여주는 횡단면도이다. 발열부 커버(22)는 발열부(21) 상부에 커버 다리(22a)에 의해 지지되어 있는 것으로 이것은 발열부(21) 내부를 통과하여 위로만 올라가려는 브라운가스 화기를 아래쪽으로 방향을 돌려 주면서 사방으로 퍼지도록 구성한 것이며 발열부 커버(22) 상면에 또다른 맥반석 판재(23)을 탑재하여 가능한 원적외선 방사량이 많이 나오도록 구성하였다.

<실시예>

본 발명의 브라운가스 급속바베큐기는 맛있는 바베큐를 빠른 시간에 다량 생산하는 것이 목적이므로 본 바베큐기의 조리온도를 상한 220℃, 하한 200℃로 셋팅하고 조리를 실시하였다. 이것은 상기 인용특허3에서 실시한 상한 220℃, 하한 170℃와 비교하여 하한온도를 30℃ 올려 실시한 것이다.

도7은 상기 실시예에 따른 본 발명의 바베큐기의 온도상승곡선도를 나타낸다. 본 온도곡선은 상온(15℃)에서 착화하여 30분 동안 바베큐기 조리실 온도를 상승시킨 후 220℃에서 소화되고 버너소화상태에서 228℃까지 상승한 후 200℃에서 다시 착화되면서 15분 가열하고 35분 유지되는 과정을 반복하고 있음을 보여주고 있다.

이와 같은 온도곡선을 보여주는 바베큐기의 행거(42)에 오리생육 10마리를 적재하고 실제로 조리한 결과 1시간 만에 조리가 완료되었다. 이것은 60분에 10마리가 나온 것이므로 오리 바베큐가 6분만에 1마리씩 생산되는 결과이며 하루에 100마리 이상 생산할 수 있는 것이다.

물론 조리온도를 높이 셋팅하고 더 빨리 생산할 수도 있으나 음식의 조리시간이 빠르다고 해서 꼭 좋은 것은 아니므로 경험에 의해 1시간이 좋다는 것을 알고 조리온도를 200℃~220℃로 셋팅한 것이다.

본 발명의 브라운가스 급속바베큐기는 브라운가스의 보습효과와 맥반석 원적외선 효과에 의해 육즙이 그대로 보존되면서 맛을 내므로 일체의 양념을 하지 않고 자연 그대로의 고소한 맛을 낼 뿐만 아니라 6분만에 1마리씩 하루 100마리 이상 생산해내는 아주 유용한 발명이다.

이것은 오리 1~2마리를 바베큐하기 위하여 갖은 양념을 한 후 4시간이나 걸리는 진흙구이와 비교하면 얼마나 유용한 발명인지 알 수 있다.

원적외선은 맛을 좋게 할 뿐만 아니라 부패를 방지하는 효과도 있어 본 발명의 바베큐기에서 나오는 요리는 상온에서 장시간 보관하여도 아무런 문제가 없다. 실제로 본 바베큐요리를 냉장고에 넣어둔 것을 잊어버렸다가 1개월 후에 먹어보았 는데 고기는 육포처럼 약간 건조되었으나 맛은 그대로였다.

따라서 본 바베큐요리는 보관과 유통에 유리하므로 진공포장하여 유통하면 소비자는 슈퍼마켓에서 언제나 오리바베큐를 구입할 수 있게 된다.

특히, 본 오리바베큐를 통조림공장에서 생산하면 몇억만개의 통조림을 세계시장에 판매할 수 있다. 우리나라 제주도에서 본 발명의 브라운가스 바베큐기를 구비하여 오리바베큐를 한다면 한국에만 있는 맛있는 오리바베큐를 먹기 위해 제주도에 더 많은 관광객이 몰려들 것이다.

이와 같이 본 발명은 조리하면 양념을 하는 것이라는 종래의 통념을 깨버리고 일체의 양념을 하지 않고도 맛있는 바베큐를 생산할 수 있게 해준 아주 유용한 발명이다.

Claims (3)

1. 브라운가스를 사용하는 바베큐장치에 있어서, 조리실(30)의 중앙에 설치한 열핵반응특성을 이용한 브라운가스 발열장치(20)와, 원적외선 방사체인 맥반석의 표면적을 넓게 형성하기 위하여 조리실(30)의 외곽케이싱(31) 내벽에 설치한 다수개의 맥반석 판재(32)와, 조리실(30)의 상부에 다수개의 적재행거(42)를 배치한 원심선회장치(40)를 조립배치하여 바베큐기 조리실(30)을 구성하고, 상기 조리실(30) 내부에 브라운가스가 연소 후 발생되는 고온의 수증기가 가득찬 상태에서 상기 원심선회장치(40)의 행거(42)에 적재된 바베큐재료가 상기 브라운가스 발열장치(20)의 발열부(21)와 외곽케이싱(31) 내벽에 설치한 맥반석 판재(32) 사이의 공간에서 자전과 공전하면서, 발열부(21)의 복사열과 맥반석판재(32)에서 다량으로 방사되는 원적외선에 의해 1시간 만에 맛있는 바베큐가 다량 생산되도록 구성한 것을 특징으로 하는 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기.
2. 상기 1항에 있어서, 브라운가스 발열장치(20)는 커버다리(22a)에 의해 지지되고 상면에 맥반석 판재(23)을 탑재한 상태의 발열부 커버(22)를 발열부(21) 상부에 구성하여 브라운가스 화기가 발열부 커버(22)에 의해 위로 올라가지 못하고 조리실 사방으로 퍼지도록 구성한 것을 특징으로 하는 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기.
3. 상기 1항에 있어서, 바베큐 조리실(30)은 하면에 기름받이턱(35)를 형성하고 기름받이턱(35)의 하면에 기름받이 밸브(36)를 설치하여 바베큐 종료후 물에 떠있는 기름을 쉽게 수거할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 하는 브라운가스 발열장치를 이용한 급속바베큐기.

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