KR100552599B1

KR100552599B1 - 차(茶)용 인삼가공절편 및 제조방법

Info

Publication number: KR100552599B1
Application number: KR1020040042475A
Authority: KR
Inventors: 윤성란
Original assignee: 풍기특산물영농조합법인
Priority date: 2004-06-10
Filing date: 2004-06-10
Publication date: 2006-02-15
Also published as: KR20040060886A

Abstract

본 발명은 일반적으로 식수대신으로 쉽게 다려 차(茶)를 만들 수 있는 인삼가공 재료 및 제조방법에 관한 것으로서,

더욱 자세히는 일반적으로 대중화된 식수용 대용차인 강냉이차, 보리차, 녹차, 홍차, 우롱차 등 여러 종류의 차(茶)처럼, 한국 건강식을 대표하는 식품인 인삼을 가공하여 식수대용으로 편하게 마실 수 있는 차를 쉽게 우려내어 사용할 수 있도록 인삼 가공 차용 절편을 제공함으로서, 세계각지의 다양한 종류의 차들 중에서도 특히 몸에 이로우면서도 맛과 향이 뛰어난 독창적인 차를 우려낼 수 있도록 제조된 차용 인삼가공 절편 및 제조방법에 관한 것이다.

인삼, 홍삼, 차

Description

차(茶)용 인삼가공절편 및 제조방법{The slices of processed genseng which is drinked tea and making-process}

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 보인 제조방법

본 발명은 식수대용으로 상시 음용할 수 있는 차(茶)를 만들어 냄에 있어서 사용되는 인삼 가공 절편에 관한 것으로, 한국 건강식품의 대표격인 인삼을 본 발명을 통하여 제조된 절편을 사용하여 건강에 유익하면서도 쉽게 차를 음용할 수 있도록 하기 위한 것으로서,

기존의 식수대용의 차는 보리차, 강냉이차, 우롱차 등이 일반적이었으나, 식수에 대한 관심이 커지고 차의 효용성이 부각됨에 따라 건강에 이롭고 맛과 향이 독특한 다양한 종류의 차들이 애용되고 있다. 그러나, 이러한 차들은 한국 고유의 식품을 이용한 것보다는 외국의 재료들을 가공 이용하여 사용하는 것이 일반적이다.

이에 한국을 대표하면서도 건강에 이로운 재료를 이용하여 국민 전체가 상시로 음용 할 수 있는 차의 개발이 진행되고 있다. 이 가운데 본 발명에 있어서는 인삼을 가공하여 차(茶)의 재료로 사용하고자 하는 것으로, 인삼 관련 차의 선행기술을 살펴보면,

특허출원번호 10-1989-0009469는 홍삼과 거피를 주원료로 하고 부원료로 설탕, 감미료, 프리마, 유당 등을 가하여 가공공정을 거친 홍삼커피차류의 제조방법에 관한 것이고, 출원번호 10-1999-0034103은 인삼, 홍삼의 농축액이 차 속으로 잘 스며들어가도록 농축액을 차에 섞어 1~2시간 재웠다가 차에 충분히 스며든 후 건조하여 현미와 같이 볶아 인삼/홍삼 녹차와 맛이 잘 어울어 지도록 한 것이고, 출원번호 10-1999-0034101은 인삼 또는 홍삼, 감초 농축액을 제조하고, 생엽을 채취, 선별하여 숙성한 후 차잎을 볶아 냉각하여 차잎을 유념, 풀기, 중유의 공정을 순차적으로 반복하는 공정과, 잎을 1차로 건조, 냉각하고 이를 다시 2차로 건조하는 공정과, 건조된 잎에 앞서 제조된 인삼 또는 홍삼, 감초농축액의 혼합액을 분사하는 공정과, 차 잎을 건조하고 냉각하는 공정과, 잎을 선별하고 포장하여 저온의 상태로 보관하는 공정으로 이루어지는 인삼 또는 홍삼 농축액을 첨가한 건강 녹차 및 그 제조 방법에 관한 것이고, 출원번호 10-1999-0032664는 홍삼을 파쇄하여 담체와 혼합하고 가압, 전이 방법으로 담체가 홍삼에 전이 착지되는 것으로 홍삼과 담체가 혼합된 무가당 홍삼차 및 홍삼과 담체가 혼합된 침출차를 제조하는 방법 및 전기에서 제조된 홍삼 침출차에 관한 것이다.

이상과 같은 다양한 기술들이 개발되고 있는 실정이나, 가공된 인삼을 주재 료로 사용하기보다는 보조적 재료로서 향과 보신의 부가적 효과를 더하기 위한 것에 지나지 않고 있다. 따라서, 대한민국의 건강식품을 대표하는 인삼을 주재료로서 가공하여 건강에도 유익하고 맛과 향도 뛰어난 차를 쉽게 만들 수 있는 재료의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 식수를 대신할 수 있는 인삼의 향과 맛이 그대로 살아 있는 음료용 차를 쉽게 즐길 수 있도록, 인삼을 세절, 동결건조, 볶음, 침지, 건조과정을 통한 절편으로 가공하는 방법을 제공하여 식수대용으로 누구나 손쉽게 차를 마실 수 있도록 하는 위한 차용 인삼 절편 및 가공방법 을 기술적 과제로서 창안하였다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 보인 제조방법으로서 본 발명 차용 인삼가공절편 및 제조방법의 구성 및 작용을 상세히 설명하면,

1. 세절과정

국내산 인삼의 종류중 건조인삼, 황 · 수삼, 증숙인삼을 실험대상으로 하여 통상의 일반적 세절기를 이용하여 2㎜로 세절하여 사용하였다.

2. 동결건조과정

통상의 식품 동결건조과정으로 -30℃ 정도의 동결건조기에서 건조하였다.

3. 볶음과정

1) 인삼 볶음 조건 설정

- 종류(국산) : 일반인삼, "황"인삼, 증숙인삼(풍기특산물영농조합법인생산품)을 동결건조하여 사용
상기 "황"인삼은 인삼의 한 종류로서 껍질이 흰색이 아닌 누런 황갈색을 띄는 종류의 인삼으로 거래업계에서 통상 "황"인삼이라 칭하고 있는 종류를 사용하였다.

① "황"인삼, 일반인삼

*120℃ 온도

-조건) 20, 40분으로 구분하여 처리함.

관능검사는 처리된 인삼 1g을 95℃ 100㎖를 부어 10분간 방치 후 여과하여 검사함.

볶음조건	결과
	볶음결과	관능 결과
	볶음결과	S1(일반인삼)	S2("황" 인삼)
40분	약간 노르스름해 진 것 같으나 볶음 정도가 약한 것 같다.	색과 향이 아주 약함.	60분보다 색과 향이 더 진함.
60분	40분과는 차이가 거의 없는 듯 함.	색과 향이 아주 약함. 40분보다는 조금 양호함.	40분에 비해 색과 향이 약함.

결과) 120℃의 경우 전반적으로 모두다 향과 색이 미미함, 따라서 온도를 상승시키고 시간을 조금 단축하는 것이 더 효율적으로 예상됨.

*150℃ 온도

-조건) 20, 30, 40분으로 구분하여 처리함.

볶음조건	결과
	볶음결과	관능 결과
	볶음결과	S1(일반인삼)	S2("황" 인삼)
20분	120℃와는 색상면에서 차이가 나는 편이다. 120℃, 60분 보다 더 색깔이 진한 편임.	아직 색과 향이 미약 인삼 풋내가 남.	인삼 풋내가 남. 150℃ 조건중 가장 색과 향이 약함.
30분	색깔이 좀 진해진 것 같으나 미약함.	20분 보다 조금 더 진한편	20분이나 40분에 비해 색과 향이 진함.
40분	30분보다 조금 더 진한 것 같으나 차이가 약함.	20, 30분에 비해 그나마 나은편.	20분과 30분의 중간정도의 향과 맛.

결과) 볶음 시 향과 맛이 150℃에서는 부족하여 볶음 온도는 더 높이는 것이 좋을 것으로 예상됨

*160℃ 온도

-조건) 40, 50, 60분으로 구분하여 처리함.

볶음조건	결과
	볶음결과	관능 결과
	볶음결과	S1(일반인삼)	S2("황" 인삼)
40분	갈색으로 나타남. 수삼보다 향이 약간 더 갈색을 나타내는 것 같음.	지금 까지의 볶음 조건 중 가장 우수함. 색상은 갈색빛이 나는 노랑	지금까지의 볶음 조건 중 가장 우수함. 색상은 갈색빛이 나는 노랑.
50분	황의 경우 색깔이 갈색으로 두드러지게 나타남. 수삼은 색깔이 황에 비해 약한편.	탄내가 남.	가장 진한색, 갈색, 탄내가 남.
60분	황의 경우 색깔이 갈색으로 두드러지게 나타나. 수삼은 색깔이 황에 비해 약한편.	탄내가 남. 갈색에 가까움.	탄내가 남. 같은 조건의 수삼보다는 탄내가 약함.

결과) 160℃에서 시간별 볶음 결과, "황"인삼, 일반인삼 모두다 40분일 경우 가장 우수하고, 50분 이상에서는 탄내와 더불어 색깔도 갈색으로 변한다.

② 증숙인삼

*볶음 온도에 따른 변화

-조건) 20분 고정, 드라이오븐(dry oven)을 이용하여 볶음온도(135, 150, 165, 180℃)로 구분하여 처리함.

	볶음 온도(℃)
	135	150	165	180
관능검사	색이 연함. 무미함.	구수한 냄새와 약간의 탄내가 남.	구수한 냄새와 약간의 탄내가 남.	구수한 냄새와 약간의 탄내가 감.
가용성 고형분 함량 (%, 100㎖/1g)	0.148	0.139	0.172	0.148
갈색도 (420nm)	0.099	0.383	0.585	0.622

*볶음시간에 따른 변화

-조건) 볶음 온도를 135℃로 고정한 후, 볶음시간을 20, 30, 40, 50 분로 구분하여 처리함.

	볶음 시간(분)
	20	30	40	50
관능검사	색이 연함. 무미함.	약간의 구수한 냄새가 남.	구수한 냄새가 남.	구수한 냄새와 탄내가 남.
가용성 고형분 함량 (%, 100㎖/1g)	0.148	0.127	0.153	0.133
갈색도 (420nm)	0.099	0.342	0.377	0.309

결과) 증숙인삼의 경우 온도를 높이고 시간을 낮추는 것이 좋을 듯 함.

-정밀검사조건) 조건 1 : 150℃로 10분, 조건 2 : 165℃로 10분, 조건

3 : 180℃로 10분, 조건 4 : 180℃로 15분

	볶음 조건
	150℃, 10분	165℃, 10분	180℃, 10분	180℃, 15분
가용성 고형분 함량 (%, 100㎖/1g)	0.195	0.158	0.223	0.130
갈색도 (420nm)	0.098	0.135	0.502	0.437

결과) 조건 1, 2, 3은 구수하고, 탄내 및 탄맛이 나지 않았으며, 온도가 높을수록 구수한 향은 좀 더 강하게 느껴짐. 그러나, 180℃ 15분의 경우 탄내와 탄맛이 강하게 남. 따라서 증숙인삼의 경우 180℃에서는 10분이 사용 한계점으로 예상됨

☆종합결론) "황" 인삼, 일반인삼은 160℃에서 시간별 볶음 결과 40분일 경우 가장 우수하였으며, 증숙인삼의 경우 180℃, 10분이 사용 한계점으로 예상됨.

3. 홍삼농축액 결합과정

*스프레이(spray)액 및 침지액의 성분비

	함량(%)	비고
홍삼농축액	15	풍기 농축액(당도 65.45)
홍삼향	1	후드코리아 홍삼향 2-66
수분	84

1)스프레이(spray)방법

①실시예1

시료 N_O.	인삼의 종류	온도(℃)	시간(분)	비고
A1-1	"황" 인삼	160	40
A1-2	일반인삼	160	40

-조건) 볶은 인삼 100당 스프레이(spray)액 60-80㎖를 각 앞뒤로 5회로 나누어 분사 후 60℃ 드라이오븐(dry oven)에서 약 2시간 정도 건조 한 후 샘플(sample )1g에 정제수 80㎖를 가하여 음용 관능검사 실시

결과) 인공적인 향과 맛이 나고 향과 맛이 더욱 강화되긴 하였으나 탄내가 남. 낮은 온도의 볶음 조건을 선택하여 재 실험해야 할 필요성이 있음.

②실시예 2

시료 N_O.	인삼의 종류	온도(℃)	시간(분)	비고
B1-1	"황" 인삼	160	30
B1-2	일반인삼	160	30
B2-1	"황" 인삼	150	30
B2-2	일반인삼	150	30
B3-1	"황" 인삼	150	40
B3-2	일반인삼	150	40

-조건) 볶은 인삼 100당 스프레이(spray)액 60-80㎖를 각 앞뒤로 5회로 나누어 분사 후 60℃ 드라이오븐(dry oven)에서 약 2시간 정도 건조 한 후 샘플(sample) 1g에 정제수 80㎖를 가하여 음용 관능검사 실시

결과) 실시예 1보다 향이 더 진하였으며, 탄내가 없었다. 일반인삼보다는 황이 더 좋은 결과를 내며 전체적으로 색은 연하다. B3-1,2의 결과가 가장 우수하였다.

③실시예 3 - 농축액의 분사량 조절

<인삼 볶음 조건>

인삼의 종류	온도(℃)	시간(분)	비고
"황" 인삼	150	40

<분사량 조건>

시료 N_O.	Condition
C1	앞뒤로 각 10회 분사 후 건져내서 건조(120-160㎖)
C2	5분간 침지 후 건조(400-500㎖)
C3	10회 분사 후 그대로 건조(120-160㎖)

-조건) 볶은 인삼에 제조한 spray 액을 각 조건별로 분사후 60℃ dry oven에서 약 2hr 정도 건조 한 후 sample 1g에 정제수 80㎖를 가하여 음용 관능검사 실시

결과) C2번이 가장 향과 맛이 좋다.

2)침지방법

<인삼 볶음 조건>

인삼의 종류	온도(℃)	시간(분)	비고
"황" 인삼	150	40

<침지시간조건>

시료 NO	Condition
D1	5분 침지
D2	10분 침지
D3	15분 침지

-조건) 볶은 인삼에 침지액을 각 조건별로 분사후 60℃ 드라이오븐(dry oven)에서 약 2hr 정도 건조 한 후 샘플(sample) 1g에 정제수 80㎖를 가하여 음용 관능검사 실시

결과)10분 동안 침지 시킨 것이 색이 가장 좋았으며, 향은 전반적으로 진하고 적절하였다.

4. 건조과정

통상의 식품용 건조기를 이용하여 50~70℃의 온도에서 1~3시간정도 건조한다.

5. 진공포장

포장에 있어서 방습 및 이미 이취를 내지 않도록 완전밀봉 포장을 해야한다.

본 발명 차(茶)용 인삼가공절편 및 제조방법을 통하여, 본 발명 절편을 이용하여 쉽게 인삼의 향과 맛, 건강상 유익한 추출물이 함유된 차를 만들 수 있게 되어 사용자들이 식수를 대신할 수 있는 유익한 차를 쉽게 음용할 수 있게 되었다. 또한 약재성분으로서의 의미가 강한 인삼을 일반 식생활품으로 전환 제공하여 언제든지 상시 상용할 수 있는 계기를 마련하여 사용자들이 인삼의 향과 맛을 쉽게 일상생활에서 즐길 수 있는 그 효과가 다대한 발명이라 하겠다.

Claims

인삼을 가공하여 차(茶)를 우려내기 위한 절편을 구성함에 있어서,

세절단계, 동결건조단계, 볶음단계로 구성하는 것과 홍삼농축액결합단계, 건조단계를 추가하여 구성되는 것을 포함하는 차(茶)용 인삼가공절편
제 1항에 있어서,

볶음단계는 인삼의 종류에 따라 볶음 온도를 120~180℃로 하여 10~40분 가열하는 것을 포함하는 차(茶)용 인삼가공절편
제 1항에 있어서,

홍삼농축액결합단계는 홍삼농축액 15%, 홍삼향 1%, 수분 84%로 구성된 홍삼농축액을 인삼100g당 홍삼농축 스프레이(spray)액 60-80㎖을 분사하는 스프레이분사방법 또는 인삼 100g당 400~500㎖의 홍삼농축 침지액에 5분 이상 침지시키는 침지 방법인 것을 포함하는 차(茶)용 인삼가공절편