KR100792785B1 - 메밀차의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메밀차의 제조 방법에 관한 것으로, 그 주요 구성은, 타타리메밀씨를 물에 불려서 세척한 후 거르는 공정; 거른 타타리 메밀씨를 스팀으로 찌는 공정; 찐 타타리메밀씨를 탈피기로 가져가 메밀의 껍질을 탈피하는 공정; 탈피된 메밀씨를 노릇노릇한 색이 나올 정도로 복은 후, 2 차로 껍질을 벗기는 박피 공정; 상기 박피 공정이 완료되면 가열하여 살균처리하여 준비하는 공정; 그리고 물에 침출이 잘 되도록 하기 위해 25-40 메쉬로 분쇄하여 준비하는 공정; 국화를 삶아 건조기에 건조한 후, 25 - 40메쉬로 절단하여 준비하는 단계; 상기 준비된 메밀과 국화를 혼합하되, 메밀 94-98 중량%, 국화 2- 6 중량% 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

메밀차, 국화, 제조 방법

Description

메밀차의 제조 방법{manufacturing method of buck wheat tea}

본 발명은 메밀차의 제조 방법에 관한 것을 특히 메밀과 국화가 혼합된 메밀차의 제조 방법에 관한 것이다

통상 메밀은 그 씨를 이용하여 메밀국수나 메밀묵 등으로 가공하여 만들어 즐겨 식용하고 있다

종래 메밀차로 공지된 것으로는 특허공고 제 1995-4566 호 및 특허공고 제 144792 호 등이 있다

상기한 종래 메밀차의 제조 방법은 단순히 메밀을 가공하여 차로 제조한 기술에 불과하다

본 발명은 상기한 종래의 메밀차와는 달리 그 풍미가 우수하고 새로운 맛을 제공할 수 있는 메밀차를 제공함에 그 목적으로 한다

또한 본 발명은 더욱 건강에 유익한 건강차로 제공할 수 있는 새로운 맛의 기호품을 제공함에 본 발명의 목적이 있다

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 본 발명은 메밀차의 제조 방법에 관한 것으로, 그 주요 구성은, 타타리메밀씨를 물에 불려서 세척한 후 거르는 공정; 거른 타타리 메밀씨를 스팀으로 찌는 공정; 찐 타타리메밀씨를 탈피기로 가져가 메밀의 껍질을 탈피하는 공정; 탈피된 메밀씨를 노릇노릇한 색이 나올 정도로 복은 후, 2 차로 껍질을 벗기는 박피 공정; 상기 박피 공정이 완료되면 가열하여 살균처리하여 준비하는 공정; 그리고 물에 침출이 잘 되도록 하기 위해 25-40 메쉬로 분쇄하여 준비하는 공정; 국화를 삶아 건조기에 건조한 후, 25 - 40메쉬로 절단하여 준비하는 공정; 상기 준비된 메밀과 국화를 혼합하되, 메밀 94-98 중량%, 국화 2- 6 중량% 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다

본 발명에 의하면, 종래의 메밀차와는 달리, 특히 누룽지와 같은 매우 구수 한 깊은 맛과 뒷끝이 깔끔한 우수한 풍미를 갖는 새로운 맛을 제공할 수 있으며또한 건강에 유익한 건강차를 제공할 수 있다

이하, 본 발명을 상술한다

먼저, 본 발명에서 사용되는 메밀은 식물 분류학적으로 보통메밀(Fagopyrum esculentum)과 달단메밀 혹은 타타리메밀(Fagopyrum tataricum)로 나누어진다.

우리나라에서 일반적으로 식용하는 것은 보통메밀이다. 메밀은 다른 곡류와 비교했을 때 영양학적 가치가 높다. 메밀에는 질이 우수한 단백질이 12%나 있어 필수 아미노산인 트립토판, 드레오닌, 라이신 등을 많이 들어 있고 알부민, 글로불린도 많다. 또한 메밀의 단백질은 소화율이 낮기 때문에 같은 양의 단백질을 섭취했을 때 살이 찌지 않아 다이어트 식품으로도 손색이 없다. 메밀의 성분 중 가장 특징적인 것은 모세혈관 강화작용을 갖는 비타민 P의 일종인 플라보노이드 유도체인 루틴(Rutin) 성분이 매우 다량 함유되어 있다는 것이다.

루틴은 모세혈관의 저항성을 높게 하고 고혈압 등으로 인한 뇌출혈 등의 혈관손상을 예방한다. 루틴 이외에도 여러 가지의 플라보노이드 유도체가 함유되어 있어서 고혈압, 고지혈증, 동맥경화, 당뇨병 등의 생활 습관병(성인병) 예방 및 치료에 효과적으로 이용되고 있다. 게다가 메밀에는 비타민과 무기질의 함량도 높은 편이다. 비타민 B1, B2는 쌀에 비해 3배 정도 함유되어 있고 칼슘은 우유보다 50%, 철분은 15배, 나이신 12배가 들어있다고 한다. 그 외에도 섬유질, 마그네슘, 비타민 D, 인산 등도 많이 함유되어 있다.

특히 타타리메밀(달단메밀)은 해발 2000m 이상의 고산지대에서 자생하므로 여름 내내 지극히 많은 자외선을 이겨내기 위해서 자체 내에 아주 많은 양의 루틴을 생성하여 일반메밀보다 그 함유량이 100배나 된다. 루틴은 고혈압, 동맥경화증 등의 혈관관련질병의 치료에 효과가 인정되어 임상적으로 이용되고 있는 성분이며, 물에 끓일 때 상당량이 물에 녹아나오는 특성이 있다.

본 발명에서는 일반 보통 메밀보다 약간 맛이 쓰기는 하지만 건강에 유익한 루틴의 함량이 월등이 많은 타타리메밀(달단메밀)을 이용한다

타타리메밀은 일반메밀보다 영양이 풍부하고 특히 비타민P 및 루틴이 대량 함유되어 있다. 타타리메밀은 루틴 외에 인체에 아주 유익한 아미노산, 불포화지방산, 아연을 비롯한 10여 종의 무기질, 토코페롤을 비롯한 미타민과 일반메밀에는 없는 시스운베르산(24mg%)도 함유되어있다.

타타리메밀의 준비 단계는 다음과 같다

타타리메밀을 먼저 선별한다

선별 방법은 여러 방법이 있으나 예를 들어, 소금물에 담가두면 내용물이 부실한 것은 위로 뜨는데 그 위로 부상하는 것은 제거한다

선별된 메밀을 물에 불려서 세척한 후 거른다

거른 메밀씨를 스팀으로 찌면 어느 정도 껍질이 파열되거나 파열되기 쉽게 된다. 그리고 탈피기로 가져가 메밀의 껍질을 탈피하고, 현미처럼 된 메밀씨를 지나치게 타지 않게 노릇노릇한 색이 나올 정도로 적당히 복은 후, 2 차로 껍질을 벗긴다

상기 공정이 완료되면 가열하여 살균처리하여 준비한다.

그리고 물에 침출이 잘 되도록 하기 위해 20-40메쉬 더욱 바람직하기로는 25-40 메쉬로 분쇄한다. 상기한 범위 이하로 분쇄하면 여과지에서 흘러나오는 단점이 발생하며, 너무 크게 분쇄하면 물에서의 침출시간이 길어지는 단점이 있다

상기한 공정에서 찌는 이유는, 메밀 성분의 분해를 방지하고 장기 보관시 변질되지 않게 하고 구수한 풍미를 내도록 하기 위한 것이고, 볶는 이유는 구수한 풍미를 주기 위한 것이다

다음은 국화 원료에 대하여 설명한다

국화는 특유의 향이 있어 옛 부터 차로 마시면 간장을 보호하고 눈을 밝게 하며, 머리를 좋게 한다고 하였다. 또 비타민이 풍부하여 겨울철 감기 예방에 특효가 있으며, 기관지 계통을 깨끗하게 해주어 기침, 천식, 가래해소, 후두염, 불면증에 효과가 있다. 국화차가 이러한 약효를 지니는 것은 주성분으로 눈과 간 기능 회복에 좋은 정유, 아데닌, 아미노산, 비타민A, 비타민 B1, 스타키드린, 플라보노이드 등이 함유되어 있으며, 꽃에는 트리메칠싸이크로 헥산, 카보시릭산과 아카세틴, 잎과 줄기에는 아테닌, 쵸린스타치드린의 성분을 함유하고 있기 때문이다.

이미 차로 널리 음용 되고 있으며, 혈압을 낮추고, 당뇨예방, 성인병 예방 에 도움을 주며 정신을 맑게 해주는 것으로도 알려져 있다

또한, 본초강목에는 '혈기에 좋고 몸을 가볍게 하며 위장을 평안케 한다. 감 기, 두통, 현기증에 유효하다' 라고 국화의 효능에 대해 언급하였다.

본 발명에서 사용되는 국화는, 바람직하기로는 활짝 핀 국화를 이용한다

활짝핀 국화는 국화향이 가장 강하게 나오기 때문이다. 반드시 활짝 핀 국화가 아닌 국화꽃을 사용하여도 큰 차이가 있는 것은 아니다

국화는 2~3번의 무서리를 맞은 이후의 활짝 핀 꽃을 수확하여 사용하였는데, 그 이유는 이 시기에 수확하여 제조한 국화차가 가장 맛과 향, 효능이 뛰어나기 때문이다. 이렇게 수확한 국화를 흐르는 물에 2 ~ 3회 깨끗이 세척하였다. 국화의 쓴맛과 독성을 제거하기 위해 삶는 과정이 필요한데, 필요에 따라 선택적으로, 끓는 물에 먼저 대추와 소금을 넣고 10-30분 정도 우려낸 물에 깨끗이 씻은 국화를 넣어 살짝 삶는다

삶은 국화는 열풍건조시켜 수분 함량이 7-13 중량% 바람직하기로는 10 중량% 정도가 되게 완전히 건조시킨다. 건조된 국화는 절단기로 가져가 절단하되, 물에 잘 우러나도록 20 ~ 40 메쉬의 크기로, 더욱 바람직하기로는 25-40메쉬크기로 절단하여 준비한다.

위와 같이 준비된 원료들을 타타리메밀 94-98 중량%, 바람직하기로는 96 중량%, 국화 2-6 중량%, 바람직하기로는 4 중량%의 배합비율로 혼합하여 음용이 간편한 티백차로 제조하거나 봉지차로 제조한다

타타리메밀에 국화를 혼합하는 가장 큰 이유는 메밀 맛과 국화향이 잘 어울리기 때문이다. 만약 타타리메밀만 사용하면 루틴의 성분이 지나치게 많아 고소하 거나 구수한 맛이 떨어지고 쓴맛이 더 강하게 나와 음용하기 거북하다. 그러나 국화를 혼합하면 국화의 향과 특히 잘 어울어진다. 이와 같이하면 메밀 차 고유의 구수한 맛과 국화의 향이 잘 어우러진 건강 차가 제조된다

이하, 차의 관능 검사에 대한 실험을 살펴 본다

상기와 같이 제조되는 혼합물 중, 국화의 함량에 따라 맛의 기호성이 달라지므로 국화의 함량을 조절하여 실험하여 보았다

물의 온도 80 ~ 95℃에서 3 ~ 5 분간 우려낸 후 선호도 테스트를 수행하였다

조사 대상자는 성인 남녀 50명을 대상으로 하였으며, 국화와의 혼합비율을 알려주지 않고 가장 맛과 향이 좋은 차를 1가지만 골라 1점씩 점수를 부여하는 방법으로 수행하였다. 선호도 조사 결과는 아래 표와 같다.

(1) 국화 함량에 따른 선호도 1차 테스트

국화 함량	2중량%	4중량%	6중량%	8중량%	10중량%
점 수	8	42	0	0	0

실험결과, 국화 함량 4%에서 42점으로 가장 선호도가 높게 나타났으며, 다음으로는 2%, 나머지 6중량% 이상 부터의 실험은 선호도가 없다.

추가로 향과 맛을 평가한 결과는 향은 누룽지와 같은 구수한 냄새가 나며, 미세하게 녹차와 같은 쌉싸하면서 깔끔한 뒷맛이 남는다

(2) 국화 함량에 따른 선호도 2 차 테스트

국화 함량	0중량%	2중량%	4중량%	6중량%
점 수	5	5	40	0

2차 테스트에서는 실험 대상 인물군 들을 다른 사람들로 하여금 선별하여 1차와 조금 달리 하여 테스트하였다. 그 결과도 앞선 1 차 결과와 유사한 결과가 나왔다

메밀씨를 볶으면 구수한 맛이 나지만 일정 기간이 지나면 구수한 맛은 사라지고 특별한 향기가 없게 된다. 그리하여 본 발명자는 차로 음용 가능한 여러 인체에 유익한 차 자료를 사용하여 본 결과, 특히 국화꽃(감국)을 혼합하였더니 맛과 향이 우수한 결과를 가져왔다

메밀 100중량%와, 메밀 98중량%와 국화 2 중량% 혼합은 약간 싱거운 맛이 났으며, 메밀 94중량%와 국화 6 중량%는 국화 향이 너무 강하게 나서 화장품 냄새에 가까운 냄새가 난다고 하여 바람직하지 못하였다

따라서, 본 발명에서는 선호도 조사결과를 바탕으로 가장 선호도가 높게 나타난 타타리메멜 분 96%와, 국화 분의 함량 4%의 배합비율로 혼합한 것이 최적임을 확인하였다

상기한 혼합물은 음용이 간편한 티백이나, 봉지 차로 제조할 수 있다.

참고로, 도 1 은 본 발명에 따른 차를 티백으로 제조한 예를 실물로 보여주고 있으며, 도 2 는 티백의 내용물을 꺼내 보여주는 도면이다

좌측 것은 티백을 차로 음용한 후 건조한 것이고, 우측 것은 사용 전의 티백 에 들어 있는 내용물을 꺼내어 도시한 것이다. 사용 전에는 국화와 메밀의 고유 자체 색상인 황색이 나오나 사용 후에는 갈색으로 변한다

이상과 같은 본 발명에 의하면, 기호성이 우수할 뿐만 아니라 건강에도 유익한 새로운 맛의 차를 제공할 수 있다

도 1 은 본 발명에 따른 메밀차의 티백을 예시하는 도면

도 2 는 티백의 내용물을 꺼내어 본 것으로, 티백의 사용 전,후의 상태에 대한 비교 도면

Claims (3)

1. 타타리메밀씨를 물에 불려서 세척한 후 거르는 공정;

   거른 타타리 메밀씨를 스팀으로 찌는 공정;

   찐 타타리메밀씨를 탈피기로 가져가 메밀의 껍질을 탈피하는 공정;

   탈피된 메밀씨를 노릇노릇한 색이 나올 정도로 복은 후, 2 차로 껍질을 벗기는 박피 공정;

   상기 박피 공정이 완료되면 가열하여 살균처리하여 준비하는 공정;

   그리고 물에 침출이 잘 되도록 하기 위해 25-40 메쉬로 분쇄하여 준비하는 공정;

   국화를 삶아 건조기에 건조한 후, 25 - 40메쉬로 절단하여 준비하는 공정;

   상기 준비된 메밀과 국화를 혼합하되, 메밀 94-98 중량%, 국화 2- 6 중량% 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 메밀차의 제조 방법
2. 제 1 항에 있어서,

   상기한 메밀은 타타리메밀이며, 상기한 국화는 꽃이 활짝핀 국화를 사용하며, 메밀 96 중량%, 국화 4 중량% 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 메밀차의 제조 방법
3. 제 1 항에 있어서,

   상기한 국화의 건조 후 수분은 7-13 중량%인 것을 특징으로 하는 메밀차의 제조 방법

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