KR100433854B1 - 생크림 케이크 띠의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생크림 케이크에 있어서 생크림이 흘러내리는 것을 방지하기 위하여 케이크에 두르는 먹을 수 있는 케이크띠 조성물 및 그 제조방법에 관한것으로 종래의 비닐띠만을 사용하였을때는 비닐띠의 제거시 크림이 묻어 포장지의 처리가 곤란하였으며, 띠를 제거한 후 생크림의 분포가 일정치 않아 케이크의 외관상 품질이 떨어지는 단점이 있었으나 본 발명의 생크림 케이크 띠는 상기의 단점을 해결하고, 관능미적으로도 뛰어난 효과가 있다.

Description

생크림 케이크 띠의 제조방법{A process for preparation of fresh cream cake band}

본 발명은 생크림 케이크 띠 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생크림 케이크에 띠로 사용하기 위해 발명된 먹을 수 있는 케이크 띠 조성물 및 상기 케이크 띠를 제조하는 방법에 관한 것이다.

생크림이란 우유속에 포함되어 있는 유지방을 원심분리에 의해서 농축한 것으로 한국이나 일본에서는 유지방 18% 이상을 포함한 것이라고 규정하고 있다. 생크림은 유크림 특유의 풍미가 뛰어난 장점이 있으나 콤파운드 크림에 비해서 점도가 불안정하고 보형성이 약하다.

상기와 같은 이유로 생크림 케이크에는 케이크 둘레에 비닐띠를 둘러 보형성을 유지한다. 하지만 케이크에서 비닐띠를 제거할 때 비닐에 생크림이 많이 묻어나고, 상기 크림이 묻은 비닐띠를 처리함에 있어서 불편한 점이 많으며, 또한 비닐띠를 제거한 후 생크림의 분포가 일정치 않아 케이크의 외관상 품질이 떨어지는 단점이 있어 새로운 타입의 케이크 띠의 개발이 요구되고 있다.

본 발명자들은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 먹을 수 있는 긴 띠모양의 케익띠를 발명하였다. 본 발명의 케익띠를 사용함으로써 비닐띠를 제거할때도 생크림이 묻어나지 않아 포장지의 처리가 용이하고, 또한 케익띠를 먹을 수 있도록 하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 생크림 케익띠를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 생크림 케익띠의 제조방법을 제공함에 있다.

이하 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예를 나타낸 공정도이다.

도 2는 하기 실시예에 의하여 완성된 본 발명 생크림 케이크 띠를 사용하여 완성된 케이크의 사시도이다(A: 비닐띠만을 사용한 경우, B:본 발명 생크림 케이크 띠를 사용한 경우).

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10 : 빵 20 : 생크림

30 : 본 발명 생크림 케이크 띠 40 : 비닐띠

본 발명 생크림 케이크 띠 조성물은 생크림 자체의 맛을 느낄 수 있도록 너무 달지 않게 하였으며, 띠로써 케이크 둘레에 감을 수 있도록 유연성을 주기 위하여 박력분 25∼40중량%, 정백당 15∼30중량%, 난백액 15∼30중량%, 유지 4∼10중량%, 유화유지(Crystal Ace PL300L, Riken vitanin사, 일본) 0.01∼5중량%, 물엿 2∼10중량%, 정제염 0.01∼5중량%, 배합수 1∼10중량%가 되게 배합하여 사용하며, 더욱 바람직하게는 박력분 32중량%, 정백당 22중량%, 난백액 26중량%, 유지 8중량%, 유화유지 2중량%, 물엿 6중량%, 정제염 1중량%, 배합수 5중량%비로 배합하여 사용한다.

본 발명의 케이크 띠는 완제품의 두께가 2.0mm±1.0mm가 되도록 하며, 더욱 바람직하게는 1.5mm±0.2mm정도가 되도록 한다.

본 발명의 생크림 케이크용 띠의 제조공정은 재료의 배합, 팬닝, 굽기, 냉각의 4단계 공정으로 이루어 지는데, 재료를 배합하는 공정에 있어서, 난백액, 정백당, 정제염과 물(배합수)에 녹인 물엿을 배합기에 넣어 섞은 다음 박력분을 채로 쳐서 넣고, 버터를 이용하여 혼합하여 밀가루가 뭉친것이 완전히 없어질때까지 저속으로 믹싱한 후 물중탕(50℃)에서 녹인 유지와 유화유지를 3∼4회로 나누어 배합기를 저속으로 돌리는데, 유지첨가 후 너무 오래 믹싱하면 기포가 생기므로 주의한다.

본 발명의 케이크 띠 조성물은 통상의 첨가물을 함유할 수 있으며, 이들 성분의 종류와 양은 당업자에 의해 용이하게 선정될 수 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 본 발명의 생크림 케이크 띠 조성물을 보다 상세히 설명하지만, 본 발명이 하기 제조예에만 국한되는 것은 아니다.

제조예 1 : 생크림 케이크용 띠의 제조

제1단계: 배합

난백액, 정백당, 정제염과 물(배합수)에 녹인 물엿을 하기 표1의 조성비로 배합기에 넣어 섞은 다음 박력분을 채로 쳐서 넣고, 버터를 이용하여 혼합하여 밀가루가 뭉친것이 완전히 없어질때까지 저속으로 믹싱하였다. 상기 혼합물에 물중탕(50℃)에서 녹인 유지와 유화유지를 3∼4회로 나누어 배합기를 저속으로 돌리면서 첨가하였다.

케이크 띠의 배합비율

원료	조성비
박력분	32중량%
정백당	22중량%
난백액	26중량%
유지(컴파운드버터)	8중량%
유화유지	2중량%
물엿	6중량%
정제염	1중량%
배합수	5중량%

제2단계: 팬닝

상기 제1단계에서 반죽한것을 마인케 오븐(Meincke Oven)의 스틸벤드(steel band)에 데포지터(Depositer)를 이용하여 직접 팬닝하였으며, 완제품의 두께가 1.5±0.2mm가 되도록 하기 위해 스틸밴드와 스프레더 사이의 간격이 1.5mm정도가 되도록 맞추었다.

제3단계: 굽기

오븐의 조건이 215℃ 4분 아랫불 100%가 되게 하여 상기 팬닝한 것을 구웠으며, 오븐에서 나오자 마자 길루틴 컷더(Guillotine Cutter)로 길이가 720mm가 되도록 자르고, 원형칼날로 폭이 50mm이 되도록 커팅하였다.

제4단계: 냉각 및 포장

상기 커팅한 케이크 띠는 냉각컨베이어를 통과시켜 품온이 30℃이하가 되도록 하였다.

본 발명의 케이크용 띠는 냉장(5∼10℃)으로 10일간 보관하면서 사용할 수 있다.

이상, 상기 제조예를 통하여 명백한 바와 같이, 본 발명의 케익띠를 사용함으로써 비닐띠를 제거할때도 생크림이 묻어나지 않아 포장지의 처리가 용이하고, 또한 케익띠를 먹을 수 있어 제빵산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (3)

1. (a) 박력분 25~40중량%, 정백당 15~30중량%, 난백액 15~30중량%, 물엿 2~10중량%, 정제염 0.01~5중량%, 배합수 1~10중량%를 넣어 혼합한 다음 물중탕(50℃)에서 녹인 유지 4~10중량%와 유화유지 0.01~5중량%를 3~4회로 나누어 첨가하여 반죽하는 단계;

   (b) 상기 반죽물을 두께가 2.0mm ± 1.0mm이 되도록 팬닝하는 단계;

   (c) 상기 팬닝한 것을 215℃ 4분 아랫불 100% 조건의 오븐에서 구운 다음 커팅하는 단계;

   (d) 상기 커팅한 케이크 띠를 품온이 30℃이하가 되도록 냉각하여 5~10℃에서 냉장보관하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 생크림 케이크 띠의 제조방법.
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