KR100359471B1 - 얼열김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 얼갈이배추 속대를 주재로 열무물김치화한 얼열김치 제조방법에 대한 것으로, 좀 더 구체적으로는 얼갈이배추 속대 특유의 고소한 맛이 있고, 얼갈이배추의 노란 속이 열무의 다소 쓴 맛을 중화시켜주며 전체적으로 시원하고 칼칼한 맛을 내고 풍미가 좋도록 하는 얼열김치 제조방법에 관한 것이다.

이는 열무 10중량부는 뿌리를 제거하고 줄기부분만 3cm길이로 썰어서 준비하고, 얼갈이배추 5중량부는 속대만 골라 줄기부분으로 3cm로 썰어 천일염 4%에 30분간 절인 후 물에 헹구어 건져 놓으며, 밀가루 0.2 중량부는 물 0.6중량부를 부어 덩어리지지 않게 풀어서 끓인 후 식혀 놓고, 여기에 물 66.7중량부를 넣어서 김치국물을 만들어 놓으며, 양파 3중량부와 오이 3중량부는 0.5cm간격으로 채썰고, 미나리 2중량부와 대파 1중량부, 쪽파 1중량부는 2cm길이로 썰어 놓은 후, 고춧가루 3중량부는 거즈에 싸서 상기 밀가루풀국물에 주물러 붉은 물을 빼고 국물이 염도 6%가 되게 간을 하며, 마늘 3중량부와 생강 1중량부 간 것도 거즈에 짜서 즙만 받아 놓아서 용기에 열무와 얼갈이배추 속대를 넣고 상기의 양념재료를 모두 넣은후 설탕 0.5중량부, 제재염 0.4중량부를 넣어서 제조함으로서 이룰 수 있는 발명이다.

Description

얼열김치 제조방법{Process for OUL-GAL-I and EUL-MU KIMCHI}

본 발명은 얼갈이배추 속대를 주재로 열무물김치화한 얼열김치를 만드는 제조방법에 대한 것으로,

좀 더 구체적으로는 열무물김치는 한여름내내 담가 먹어도 싫증나지 않는 우리 전통요리중의 하나이며, 보리밥에 넣어 나물과 비벼먹어도 그맛이 일품이고 여름에 입맛을 잃었을 때 제격인데 특히 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 얼열김치는 얼갈이배추 속대 특유의 고소한 맛이 있고, 얼갈이배추의 노란 속이 열무의 다소 쓴 맛을 중화시켜주며 전체적으로 시원하고 칼칼한 맛을 내고 풍미가 좋도록 하는 얼열김치 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 전통적인 열무물김치는 맛이 시원하고 담백하므로 보리밥에 넣어나물과 비벼먹어도 그맛이 일품이고, 특히 여름철에 입맛을 잃었을 때는 입맛을 독구워주는 효과가 있었다.

그러나 종래의 전통 열무김치는 시원하고 담백한 맛을 내는 대신에 열무가 다소 쓴 맛을 내는 경우가 있으므로 그 쓴맛을 싫어하는 어린이 등은 열무김치를 기피하는 문제점도 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 얼갈이배추 속대를 주재로 하여 열무물김치화된 얼열김치를 제조하여 얼갈이배추의 고소한 노란 속이 열무의 쓴맛을 어느정도 중화시켜 풍미가 우수하고 시원하면서도 칼칼한 맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라, 열무의 녹황색과 얼갈이배추의 노란 속이 물김치에 어울려 미감이 뛰어고 누구나 먹을 수 있도록 한 얼열김치를 제공함에 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

열무 10중량부는 뿌리를 제거하고 줄기부분만 3cm길이로 썰어서 준비하고, 얼갈이배추 5중량부는 속대만 골라 줄기부분으로 3cm로 썰어 천일염 4%에 30분간 절인 후 물에 헹구어 건져 놓는다.

이때 열무 줄기의 양끝부분은 특히 쓴맛이 강하고 뻣뻣하므로 열무는 줄기의 중간부분을 이용하는 것이 바람직하다.

또한 밀가루 0.2 중량부는 물 0.6중량부를 부어 덩어리지지 않게 풀어서 끓인 후 식혀 놓고, 여기에 물 66.7중량부를 넣어서 김치국물을 만들어 놓으며, 양파 3중량부와 오이 3중량부는 0.5cm간격으로 채썰고, 미나리 2중량부와 대파 1중량부, 쪽파 1중량부는 2cm길이로 썰어 놓은 후, 고춧가루 3중량부는 거즈에 싸서 상기 밀가루풀국물에 주물러 붉은 물을 빼고 국물이 염도 6%가 되게 간을 하며, 마늘 3중량부와 생강 1중량부 간 것도 거즈에 짜서 즙만 받아 놓는다.

이어서 용기에 열무와 얼갈이배추 속대를 넣고 상기의 양념재료를 모두 넣은후 설탕 0.5중량부, 제재염 0.4중량부를 넣어서 제조한다.

한편, 상기에서 열무와 얼갈이배추 속대는 3월에 생산된 것을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

이와 같은 본 발명의 얼열김치는 3월산 열무 10중량부는 뿌리와 줄기의 양끝부분을 제거하고 줄기 중간부분만 3cm길이로 썬 것을 준비하고, 3월산 얼갈이배추 5중량부는 속대만 골라 줄기부분으로 3cm로 썰어 천일염 4%에 30분간 절인 후 물에 헹구어 건져 놓아서 열무와 얼갈이배추 속대를 준비한다.

이어서 밀가루 0.2 중량부는 물 0.6중량부를 부어 덩어리지지 않도록 잘 풀어서 끓인 후 상온이 되도록 식히고, 여기에 물 66.7중량부를 넣어서 밀가루풀인 김치국물을 만든다.

양파 3중량부와 오이 3중량부는 0.5cm간격으로 채썰고, 미나리 2중량부와 대파 1중량부, 쪽파 1중량부는 2cm길이로 썰어서 준비하며, 고춧가루 3중량부는 거즈에 싸서 주물러 상기 밀가루풀국물에 붉은 물만을 짜 넣고, 국물이 염도 6%가 되게 간을 한다.

한편 마늘 3중량부와 생강 1중량부 갈은 것도 거즈에 짜서 즙만 받아서 준비한 후 용기에 열무와 얼갈이배추 속대를 넣고 위에서 준비한 모든 재료를 넣은 후 설탕 0.5중량부, 제재염 0.4중량부를 넣어서 얼열김치를 제조하는 것이다.

위의 실시예에 의해 만들어진 얼열김치를 품평요원 남자 20명, 여자 20명을 상대로 관능검사를 실시한 결과로 전체적인 기호도에서 아주 우수한 평가를 받았다.

특히, 본 발명의 얼열김치는 얼갈이배추의 노란 속대 특유의 고소한 맛과 향이 열무의 다소 쓴맛을 중화시켜 시원하고 칼칼한 맛이 나게 했으며, 녹황색의 열무와 노란색의 얼갈이배추 속대가 어울려 미감 또한 아주 뛰어나게 해 색깔조화가 훌륭하게 되어 종래의 통상적인 열무물김치와는 다른 새로운 맛을 제조할 수 있게 된다.

상기한 본 발명은 기재된 구체적인 실시예에 대해서만 상세히 설명 되었지만 본 발명의 기술사상 범위내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

상기에서와 같이 본 발명은 얼갈이배추의 노란 속대 특유의 고소한 맛과 향이 열무의 다소 쓴맛을 중화시켜 시원하고 칼칼한 맛을 얻을 수 있으며, 녹황색의 열무와 노란색의 얼갈이배추 속대가 어울려 색깔조화에 따른 미감 또한 아주 뛰어날 뿐만 아니라, 얼열김치는 한국인의 입맛에 맞으면서도 김치의 품질과 상품성을 높일 수 있어 김치의 세계화에 기여하고 외국으로의 수출증가도 도모할 수 있는 효과가 제공되는 것이다.

Claims (4)

1. 고춧가루를 거즈로 싸서 주물러 짜 붉은 물을 뺀 후 소금간을 한 밀가루풀김치국물에, 소금에 절인후 물에 헹궈 건진 열무와 얼갈이배추 속대를 넣고, 양념으로 양파, 오이, 미나리, 대파, 쪽파도 넣고, 그리고 마늘과 생강 간 것을 거즈에 짜서 만든 즙도 넣은 후 다시 설탕과 제재염으로 간을 맞춘 것을 특징으로 하는 얼열김치 제조방법 .
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 열무는 열무 10중량부의 뿌리를 제거한후 중간줄기만 이용하여 3cm 간격으로 썬 것이고, 얼갈이배추 5중량부는 속대만 골라 3cm 간격으로 썬 후에 이들을 천일염 4%에 30분간 절인후 세척하고, 건져 놓는 것을 특징으로 하는 얼열김치 제조방법.
3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서,

   상기 양념은 양파 3중량부, 오이 3중량부를 0.5cm간격으로 채썰고, 미나리 2중량부, 대파 1중량부, 쪽파 1 중량부는 2cm간격으로 썰고, 마늘과 생강은 거즈에 싸서 즙만 받은 것을 준비한 위의 밀가루풀김치국물에 넣고, 준비한 열무 10중량부와 얼갈이배추 속대 5중량부를 넣은후 설탕 0.5중량부와 제재염 0.4중량부를 넣어 간을 맞춘 것을 특징으로 하는 얼열김치 제조방법.