KR100333903B1 - 감을 이용한 보건음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감을 주원료로 하여 감식초와 같이 만들되 향기가 나고 맛이 부드럽고 감칠맛을 갖도록하여 음용이 편리하도록한 감을 이용한 보건음료의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 주발효조에 감을 숙성발효시키고 착즙하여서된 감즙 51중량%, 종초 1중량%, 주정 4중량%, 벌꿀 15중량%, 포도당 2중량%, 솔비톨 6중량%, 비타민 C 1중량%, 정제수 20중량% 비율로 혼합하여 이를 골고루 교반한 다음 발효시켜 총산도 4∼5%로 만든 상태에서 저온살균하여 숙성시키고 숙성된 액을 여과하여 밀봉포장하게 됨을 특징으로 하는 감을 이용한 보건음료의 제조방법이다.
Description
본 발명은 감을 주원료로 하여 감식초와 같이 만들되 향기가 나고 맛이 부드럽고 감칠맛을 갖도록하여 음용이 편리하도록한 감을 이용한 보건음료의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 감은 영양이 풍부한 과일인데 특히 비타민 A와 비타민 C가 많은 것이 특징이고 갈증을 해소하고 폐기능을 원활하게 하며 각종 성인병예방, 숙취예방 등에도 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있으며, 이러한 감을 일정기간 발효, 숙성시키는 과정으로 식초맛이 나는 감식초를 만들었으나 이는 식초의 신맛이 강하여 음용하면 위장에 강한 자극을 주어 위장에 부담을 주었을뿐만 아니라 자극적인 냄새 등이 나기 때문에 소량의 감식초에 물을 희석시켜 음용을 하게되므로 건강음료효과를 크게 기대할수 없었다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 주발효조에 감을 숙성발효시키고 착즙하여서된 감즙과 종초, 주정, 벌꿀, 포도당, 솔비톨, 비타민 C, 정제수를 넣고 이를 골고루 교반하여 초산발효하고 저온살균하여 숙성시킨 다음 여과하는 과정으로 보건음료를 얻도록 하였다.
본 발명의 감을 이용한 보건음료의 제조방법을 하기 실시예에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
< 실 시 예 >
제 1공정 : 감원료를 깨끗이 세척한 다음 이를 저장통에 담아 8개월이상 자연숙성 발효시킨다.
제 2공정 : 초산균(ACETOBACTER ACETI)의 활성을 높이기 위하여 종초발효조에서 종초 100kg을 만든다.
제 3공정 : 주발효조(10ton)를 깨끗이 세척하고 살균시킨 상태에서 감을 숙성발효시키고 착즙하여서된 감즙 5100kg과 주정 400kg, 종초 100kg, 벌꿀 1500kg, 포도당 200kg, 솔비톨 600kg, 비타민 C 100kg, 정제수 2100kg을 발효조에 넣어 여과된 공기를 주입하고 이러한 액화물을 170RPM으로 골고루 교반한 다음 약 일주일정도 초산발효시켜 총산도 4∼5%로 만든다.
제 4공정 : 제 3공정에서 얻어진 액화물을 저온살균기로 살균하고 이어서 저장조로 이송시켜 약 60일정도 숙성시킨다.
제 5공정 : 제 4공정에서 얻어진 숙성된 규조토 여과기를 이용하여 5∼6회 여과하여 작은 입자까지 걸러낸다.
제 6공정 : 제 5공정에 의해 얻어진 용액을 필터여과기로 여과하여 불순물을 제거한 다음 깨끗한 포장용기에 용량별로 밀봉포장한다.
상기와 같은 공정을 거쳐 얻어진 보건음료는 감즙 51중량%, 종초 1중량%, 주정 4중량%, 벌꿀 15중량%, 포도당 2중량%, 솔비톨 6중량%, 비타민 C 1중량%, 정제수 20중량% 비율로 배합되고 각종 영양성분이 골고루 함유되어 있고 초산발효과정에서 상기 첨가물의 단당류로 함께 분해 되어 몸에 흡수가 좋게 하고 독특한 냄새나 자극적인 맛을 중화시켜 줄 뿐만 아니라 숙성과정을 거쳐 제조되므로 향기가 나고 맛이 부드럽고 감칠맛을 갖도록하여 편리하게 음용할수 있게된다.
따라서 본 발명의 음료는 노약자나 어린이들도 부담없이 장기간 마실수 있을뿐만 아니라 벌꿀 및 포도당 등이 함유되어 있기 때문에 상호보완작용으로 일반음용수처럼 복용하기 좋으면서 보건건강음료로서 효능을 갖게되는 이점이 있는 것이다.
Claims (1)
- 주발효조에 감을 숙성발효시키고 착즙하여서된 감즙 51중량%, 종초 1중량%, 주정 4중량%, 벌꿀 15중량%, 포도당 2중량%, 솔비톨 6중량%, 비타민 C 1중량%, 정제수 20중량% 비율로 혼합하여 이를 골고루 교반한 다음 발효시켜 총산도 4∼5%로 만든 상태에서 저온살균하여 숙성시키고 숙성된 액을 여과하여 밀봉포장하게 됨을 특징으로 하는 감을 이용한 보건음료의 제조방법.
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR100881546B1 (ko) * | 2007-07-31 | 2009-02-02 | 김태현 | 설탕과 소주를 이용한 감 엑기스 및 그의 제조방법 |
| CN104312882A (zh) * | 2014-07-25 | 2015-01-28 | 山西师范大学 | 柿果白兰地酒酿造方法 |
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|---|---|---|---|---|
| KR19990039817A (ko) * | 1997-11-14 | 1999-06-05 | 서권일 | 감식초 함유 음료 조성물 |
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1999
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