KR100219373B1 - 식료품에 있어서 지방 및 오일의 대체물로서 유용한 저온-팽윤된, 과립상 전분 및 그를 포함하는 고정 생성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식료품에서 지방 및 오일에 대체물로서 저온-팽윤된, 과립상 전분을 이용하여 저지방, 저콜레스테롤 함량을 갖는 식료품을 제조하는 것이다.

Description

식료품에 있어서 지방 및 오일의 대체물로서 유용한 저온-팽윤된, 과립상 전분 및 그를 포함하는 고정 생성물
본 발명은 식료품에 있어서 지방 및 오일의 대체물로서 유용한 저온-팽윤된 과립상 전분에 관한 것이다.
몇십년 동안, 과다한 지방의 소비 및 수반되는 심장혈관 질병은 때때로 과다한 지방 소비에 관련된 암 이외에 인간의 건강에 대한 가장 근본적인 위험중의 하나를 구성한다.
그러므로 저 칼로리 또는 저 지방 생성물에 대한 요구가 증가 하고 있다. 유탁액은 대부분의 경우에 전형적인 생성물 특성을 손실하지 않고 지방함량을 감소시키기 매우 어려운 생성물 군을 대표한다. 또한 마요네즈, 드레싱, 디프등과 같은 유탁액은 종종 달걀 노른자를 함유하므로 부가적으로 콜레스테롤이 풍부하다.
탁월한 조직감 및 맛 운반자 특성으로 인하여 지방의 양은 특히 고급 요리에서 예컨대 크림 스프 및 크림드레싱에서 상당히 증가된다. 전체적으로 다른 변경되지 않은 생성물 특성과 함께 저지방, 저 콜레스테롤 또는 콜레스테롤이 없는 유탁액이 요구되고 있다. 상기 효과에 관하여 두개의 기본적으로 상이한 접근이 구별되어야만 한다. 과거 몇년 동안 특히 인기 있었던 하나의 접근은 지방 및 오일의 관능 특성에 있어서 동등하게 우수하나 소화되지 않는 성분으로 대체하는 것이다. 특히 공지된 실례는 용어 올레스트라로 알려진 수크로오스 폴리에스테트이다. 단지 지방 그 자체와 유사한 상기 ㅣ지방 대체물은 수중유 또는 유중수 유탁액의 생성 뿐만아니라 튀기기, 로우스팅, 베이킹 등에 사용가능하다. 상기 지방 대체물은 실질적으로 소화되지 않는 화학적 합성에 의해 우세하게 생성된다. 이것이 원하는 칼로리 감소를 제공할지라도, 상기 지방 대체물이 변경되지 않은 상태로 배설물로 배설된다는 사실로 인하여 약간의 문제점을 초래한다.
그러므로, 발생할 수 있는 불쾌한 부작용으로 인하여 매우 많은수의 다른 접근이 식료품내에 지방 함량을 감소시키기 위해 시도되었다.
이에관하여 특별한 강조점은 용어 지방 모방물하에 포함되는 용액의 방법에 놓여져 왔다. 이는 단지 단순하게 지방을 또 다른 동일한 물리적 성질을 갖는 동등한 성분으로 대체하려는 시도가 아니라 각 생성물내 지방의 양을 감소시키고, 또한 생성물의 전형적인 특성을 복구하기 위해 다른 성분, 예컨대 탄수화물, 단백질 또는 식물 검을 사용한다. 상기 방식에서, 우리는 우수한 결과와 함께 높은 지방 함량을 갖는 식품의 관능 특성을 모방할 수 있다.
지난 20년간 다양한 식물 검 조합물에 부가적으로 예컨대, 밀단백질 및 또는 감자 전분에 기초한 용액의 두가지 방법이 개발되어 왔다. 이는 밀 단백질 생성물 SIMPLISS를 포함하고, 단백질은 외부 층들이 팽윤할 수 있으나 그렇지 않으면 지방 유탄액을 모방할 수 있는 구형으로도 사용가능하다.(낙농 및 오일-기재된 생성물에 대한 지방 대체물, Food Technology, 1998년 4월, 96).
부가적으로 지방 유탁액에 근접한 구강 감촉 및 페이스트상 점조도를 나타내는 전분 가수분해물이 사용되어 왔다(Schierbaum 일행 Herstellung, Eigenschaften und Anwendung gelbildender Starkehydrolysenprodukte(겔-형성 전분 가수분해 생성물의 생성, 특성 및 응용), 도이치 레벤즈 미텔-룬트 샤우1997, 390:DE-OS 23 05 494:DE-OS 23 65 850: Bulpin 일행 저 DE말토덱스트린으로 부터의 열-전환성 겔, 식품 공업 2에 대한 검 및 안정화제, Pergamon Press, 1984, p475 이하참조 : 제품 정보스노우플레이크(R)말토덱스트린 VN 136, 옥수수 전분 공업생성물 GmbH, 제품정보 AVEBE 비인담-홀란트의 파셀리 SA2, 1986: Brando 일행 struktur und eigenschaften von Maltodextrin-Hydrogelen(말토덱스트린 히드로겔의 구조 및 특성)starke 31(1979)188-194:EP-A 327 288:US-P 4 510 166).
물론 고-분자 탄수화물은 우리 음식물에서 탄수화물 양의 증가에 기여할 수 있고 지방을 대체하나 탄수화물-단백질 비율에 영향을 미치지 않는 첫번째-언급된 지방 대체물을 능가하는 장점을 성립시키기 때문에 전체적으로 지방 및 단백질이 지나치게 많은 우리의 음식물의 관점에서 고-분자 탄수화물을 기재로한 생성물이 특히 흥미롭다. 불행히도, 오늘날 이미 수천톤이 생성되고 응용된 상기 생성물은 단점을 갖는데, 즉 지방을 대체하기 위해 필요한 열-전환성 겔은 단지 적어도 20%의 농도 종종 심지어 40%의 농도로 형성된다. 그러므로 가능한한 낮은 농도에서 효율적으로 지방을 대체하는 전분 기재 지방 대체물에 대한 요구가 계속 되고 있다.
놀랍게도 이제 저온-팽윤된 과립상 전분은 매우 높은 정도로, 유탁액내 지방을 대체할 수 있고 맛, 점조도 및 구강 감촉의 면에서 지방이 풍부한 생성물에 필적하는 생성물을 산출한다는 것이 발견되었다.
상기 저온-팽윤된 과립상 전분은 공지되어 있다. 그들은 전분 낟알의 팽윤 및 베이킹이 함께 방지되고 그러므로 개개의(즉, 과립상의) 예비-반죽된(즉, 저온-팽윤된)전분 낟알이 얻어지는 그런 방식으로 전분의 예비 -반죽이 수행되는 특수한 방법에 따라 생성된다. 이것은 드럼 건조 또는 압출과 같은 저온-팽윤전분을 생성하는 일반적인 방법과 대조적이다. 원하는 과립상의 저온-팽윤 전분을 생성하는 가장-공지된 방법에서 예비-반죽은 알콜/물 혼합물에서 수행되고 이때 단독으로 현탁액에 존재하는 전분낟알을 예비-반죽시키기에 충분하도록 물의 함량을 조정하며, 그에 관련된 개개의 낟알의 반죽 및 낟알의 팽윤은 발생하지 않는다.
그러므로 페이스트 및 또는 겔의 형성이 방지되고 변경되지 않는 외부 낟알 형상 및 크기를 갖는 저온 팽윤 전분이 얻어진다.
저온-팽윤된 과립상 전분의 생성방법은 US 특허 제3,583,847호 및 EP-110 549에 서술되어 있다. 상기 인용으로 부터 모여질 수 있는 바와같이 상기 방법은 저온-교반된 푸딩의 제조에 적합한 상기 전분의 생성을 위해 개발되었다. 특히, 그들의 주형에서 빠져나올 때 단단하고 그들의 형상을 유지하는 겔을 형성하는 푸딩은 전에는 전분의 요리에 의해서 얻어졌다.
놀랍게도 상기 저온-팽윤된 과립상 전분은 또한 탁월하게 그들의 낮은 지방 함량에도 불구하고, 높은 지방함량을 함유하는 생성물과 유사한 매끄러운 구조 및 구강 감촉을 갖는 저-지방유탁액의 생성에 적합하다.
또한 상기 언급된 전분 탄수화물과 비교하여 보다 낮은 농도의 저온-팽윤된 과립상 전분이 가능하므로 또한 상기 유탁액에서 근본적으로 칼로리 감소가 성취된다.
전분 가수분해 생성물과 비교하여 과립상의 저온-팽윤된 전분은 탁월한 관능 및 감각 특성을 보이는 생성물이 개선된 전문 또는 식물 검의 동시적인 첨가없이 생성가능한 부가적인 장점을 갖는다.
이미 개선된 전분은 드레싱, 마요네즈-유사 소오스 및 샐러드 크림과 같은 저지방 식품의 생성을 위한 지방 대체품으로서 사용되어 왔다. 참조 Seyfried:Kohlenhydrate als Fett-und 01-Ersatzstoffe(지방 및 오일 대체물로서의 탄수화물) ZFL41(1990)103-106. 상기 지방 대체물은 예컨대 마니호트 전분으로 부터 생성되고 상업적으로 이를 N-오일로 구입가능하다(참조. 상품 정보 National Starch Chemical의 N-오일). N-오일은 염산 존재하에 마니호트 전분을 가열하여 생성된 마니호트 덱스트린이다.(susan M.Lee : 지방대체물-문헌조사 1998년 4월 영국 식품 제조산업 연구회).
식료품에 사용되기 위해 상기 화학적으로 개선된 전분은 본 발명으로 부터 명확히 구별가능하다.
그러므로 본 발명의 목적은 식료품에 있어서 지방 및 오일 대체물로서 저온-팽윤된 과립상의 전분을 사용하는 것이다.
본 발명에 따라서 특히 지방-감소된 유탁액의 생성에 적합한 저온-팽윤된 과립상 전분이 특허 청구된다.
특히, 유탁액, 예컨대 마요네즈, 네덜란드소오스, 샐러드 드레싱, 디프 및 용어 드레싱으로 공지된 유사 생성물의 생산을 위한,50%미만의 지방 함량을 갖는 페이스트상 마요네즈 -유사물 제조를 설명한다.
본 발명의 저온-팽윤된, 과립상 전분은 특히 단지 전분 뿐만아니라 조미료 및 또는 다른맛을 제공하거나 맛에 영향을 미치는 성분을 함유하고 예비 분배된 건조 혼합물로 가정 또는 대규모 음식조달 시설에서 유탁액을 생성하기 위해 제공될 수 있는 공업적 교정 생성물을 생산에 적합하다. 이어서 상기 고정 생성물 또는 부엌 보조물은 가공되어 손쉽게 사용 가능한 성분, 예컨대 임의의 식용유 및 다른 액체 예컨대 우유 또는 요구르트의 사용에 의해 최종 생성물을 제공한다.
본 발명의 저온-팽윤된 과립상 전분은 지방 또는 오일 성분에 대해 광범위한 비율로 사용될 수 있다. 일반적으로 전분 대 오일 비율은 약 4:1내지 약 1:25, 바람직하게 약 2:1내지 1:15의 범위이다.
대부분의 경우에 특히 유탁액 형성의 경우에 저온-팽윤된 과립상 전분은 적은 양으로 일반적으로 총 생성물의 약 2내지 12중량%의 양으로 바람직하게는 약 3내지 7중량%의 양으로 사용될 것이다.
그러므로 본 발명에 따라 사용되는 저온-팽윤된 과립상 전분은 특히 우수한 산출물을 특징으로 하고 매우 낮은 함량, 일반적으로 전분 가수분해물에 대해 보통 양의 절반이하로 사용 가능하다.
본 발명에 따른 저온-팽윤된 과립상 전분의 사용으로 인하여 매우 감소된 지방 또는 오일 함량을 갖는 식료품이 생성될 수 있다.
본 발명에 따라 생성된 생성물은 지방 및 또는 오일 함량 10내지 66중량% 바람직하게 단지 15내지 50중량%로 제조 가능하다.
특히, 단지 4내지 7중량%의 저온-팽윤된 과립상 전분을 함유하고, 또한 15내지 30중량%의 저지방 함량을 나타내는 마요내즈-유사생성물이 생성가능하다.
전반적으로 저지방 유탁액에 있어서 저온-팽윤된 과립상 전분의 사용은 많은 수의 잇점을 결과한다.
1. 특히 저지방 함량을 갖는 생성물이 생성된다. 또한 그들은 콜레스테롤을 함유하지 않는 성분을 사용할 때 콜레스테롤이 없을 수 있다.
2. 저온-팽윤된 과립상 전분으로 생성된 생성물은 근본적으로 매끄러운 점조도 및 영양가가 풍부한 생성물과 밀접하게 유사한 구조를 갖는다. 부가적으로 그들은 낮은 DE값을 갖는 또한 전분을 기재로 생성되는 전분 가수분해물보다 덜 점착성이다.
3. 이것은 화학적으로 개선된 전분에 속하지 않고 오로지 물리적으로 개선된 전분에 속한다.
4. 이것은 오로지 전분에 의존하는 시스템에 속한다. 일반적으로, 화학적으로 개선된 전분 또는 검의 사용은 필요하지 않고 오히려 조직감의 저하를 결과할 수 있다.
5. 대부분의 경우에 상기 방식으로 생성가능한 유탁액은 배합물의 관점에서 매우 단순한 방법으로 화합된다. 오일 및 전분의 성분 및 맛을 제공하는 성분(식초, 조미료 등)에 부가적으로 단지 손쉽게 사용가능한 성분, 예컨대 우유, 요구르트, 토마토 페이스트 등이 사용된다. 특히, 표명된 성분은 일반적으로 상기 생성물의 경우에 성분 리스트 상에 없다.
6. 서술된 본 출원서에서 저온-팽윤된 과립상 전분은 특히 시간에 독립적인 점도를 보이고 종종 많은 다른 전문에서 관찰되는 순차적인 조밀화가 실질적으로 존재하지 않는다(참조 실시예 2)
7. 본 발명에 따라 생성된 유탁액은 열에 안정하므로 저온(본 생성물) 또는 가열조건(예컨대 소비 습관(네덜란드 소스)의 이유 또는 미생물학적 이유로)하에서 생성 가능하다.
8. 단지 화학적으로 개선된 전분, 식물 검등과 함께 보통 만족스런 생성물 특성, 예컨대 안정성 및 감각 특성을 제공하는 전분 가수분해물에 반하여 본 발명에 따른 전분을 사용할 때 부가물은 필수적이지 않다.
9. 과립상의 저온-팽윤된 전분은 특히 최적의 맛 프로필을 얻기 위해 필요한 모든 성분을 함유하는 생성물(이 경우에는 조미료등과 과립상의 저온-팽윤된 전분의 혼합물)이고 그에 첨가되어야 할 모든 것이 손쉽게 사용가능한 성분인(이 경우에 오일, 우유 요구르트 등)소위 부엌보조물 또는 고정 생성물의 생성에 적합하다.
예컨대 오일에 건조 혼합물을 뒤섞고 우유 및 남은 오일을 첨가한다.
10. 또한, 과립상의 저온-팽윤된 전분은 저지방 및 또는 지방이 없는 제품의 생성에 사용되는 다른 성분과 쉽게 조합가능하다.
이것은 단지 다양한 식물 검등에만 적합한 것이 아니라 특히, 지방 대체물 예컨대 올레스트라 및 그의 동족체 또는 티타늄 디옥사이드 등에 또한 적합하다.
(실시예 1)
(마요네즈 형태의)저온-생성 소오스
과립상의 저온-팽윤 옥수수 전분 10g 및 향신료 혼합물(겨자가루, 말산, 포도주 가루, 양파 가루, 시트르산, 레몬 과실 가루,, 쿠르쿠마, 후추 향기, 파인애플 과실 가루, 우스터 조미료)10g을 옥수수유 50ml 내에 분산시켰고 알교반기를 사용하여 우유 150ml를 참가하였다.
5분 후 상기 방식으로 생성된 소오스는 그의 최종 점성에 이르고, 몇일 동안 더이상 변하지 않는다.
상기 방식으로 생산된 소오스는 매우 고른 구조, 마요네즈의 전형적인 광택 및 단지 25%의 지방 함량을 가진다. 또한 그것은 콜레스테롤이 없다.
(비교 실시예 1)
실시예1과 비슷하게 지방 대체를 목적으로 한 통상적 전분 가수분해물 가지고 소오스를 생산하였다. 바로 이와같이 옥수수팽윤 전분을 세분하였고(60μ)동일 혼합물내에서 사용하였다.
하기 표는 얻어진 생성물 특성을 실시예 1에서 생산된 소오스와 비교하여 기술한다.
(실시예 2)
상이한 지방 함량을 가진(마요네즈 형태의)저온 -생성 소오스
실시예1과 비슷하게 옥수수유 50ml 대신에 40,20 및 10ml 기름을 가지고 특징적인 생성물 특성의 결정적인 개선을 나타내지 않는 상응하는 소오스를 생산하였다.
본 실시에는 전분의 분산성을 보증하는 전분/오일비가 존재하는 한 오일 함량을 광범위하게 바꿀 수 있음을 제시한다.
(실시예 3)
지방-감소 마요네즈
DOS 2305494에 따라 생산된 통상적 전분 가수분해물에 권해지는 처리법에 따르되 그러나 전분 가수분해물 80g 대신에 본 발명에 따른 과립상 저온-팽윤 전분 25g을 사용하여 지방-감소 마요네즈를 생산하였다.
(생산명세 : )
물 262g, 노른자 30g, 설탕 15g, 식탁염 4g 및 겨자 10g을 전기 주방 기기의 혼합기 내에서 균질화하였고 본 발명에 따른 과립상, 저온-팽윤전분 25g을 조금씩 첨가하였다. 연속해서, 옥수수유 120g을 첨가하였고 한번 더(2분)균질화하였고 모우터를 작동하여 식용 식초 15g을 첨가하였으며 최종 점조도에 도달할 때 까지 2시간 동안 냉장고 내에 두었다.
상기 방식으로 생산된 지방-감소 마요네즈는 25%의 지방함량을 가졌고 마요네즈의 전형적 광택, 마요네즈의 고른 구조 및 적합한 마요네즈-같은 점조도(구감)을 나타내었다. 약 4시간이 걸리는 냉장고내에서의 느린 냉동 공정을 감안하여 및 상기 냉동 고정의 결과로서 생긴 점성 증가를 감안하여 생성물은 생산 직후 그의 최종 점조도에 도달하였고 보다 긴 기간 동안 냉장고내에 둘 때에도 변하지 않았다.
콜레스테롤 함량은 사용된 노른자와 일치하였고 따라서 콜레스테롤이 없고/없거나 콜레스테롤이 감소된 노른자를 사용할 때 감소될 수 있다. 칼로리 량은 1215kj/100g이다
(비교 실시예 2)
본 배합물을 목적으로 한 통상적 전분 가수분해물 제안된 농도 80g(이는 표준 마요네즈와 비교시 60%의 칼로리 감소를 의미한다)
외에도 그러나 또한 전분 가수분해물 60g으로 칼로리-감소 마요네즈를 생산하였다.
전분 가수분해물로 생산된 두 생성물 모두 냉장고 내에서 4시간 후에도 여전히 액체였다. 상기 생성물들과 관련하여 투과도게 측정은 불가능하였다. 보스트윅 점성(측정시간 : 5초)은 80g-생성물의 경우 냉장고내에서 1시간 후에 14cm였고 4시간 후에 11.5cm였다. 그러므로 상기 생성물들은 최종 점성에 도달할 때까지 훨씬 더 긴 냉장 시간을 요구하였다.
생성물은 25% 바로 미만의 오일 함량도 함유하였고 또한 지방과 유사한 성질, 그러나 마요네즈의 전형적 특징은 아니나 빵 등에 바르거나 스프레드를 샌드위치 속에 끼우기 위해 사용된 지방과 더 유사한 점조 도 및 특히 점착성 구감을 나타내었다. 상기 생성물의 칼로리 량은 1225 및 또는 1234kj/100g이었다.
(실시예 4)
샐러드 마요네즈
옥수수유 200ml, 물 170ml, 달걀가루 10g, 과립상 저온-팽윤 옥수수 전분 20g, 설탕 13%, 식탁염 13%, 겨자 가루 5%, 포도주 식초 추출물 5%, 글루타민산염 3.2%, 양파가루 1.8%, 말산 2.7%, 백포도주 가루 2.7%, 시트르산 1.4%, 후추 0.15%, 노른자 색소 0.008% 및 파프리카유 0.016%로 구성된 향신료 혼합물 20g.
실시예 1과 비슷하게 전분, 노른자 및 향신료로 구성된 혼합물을 50ml 오일내에 알교반기 또는 수동-혼합기(단계 1)에 의하여 완전히 교반하였고, 다음 물 및 잔여 오일을 일정한 교반하에 첨가하였다. 상기 방식으로 생산된 샐러드 마요네즈는 50%의 지방함량을 가졌고 마요네즈의 전형적 광택 및 마요네즈의 특징적인 성질(고른 구감 크리임 상태의, 고른 점조도)를 나타내었다.
(실시예 5)
네덜란드 소오스
등급 A 버터 125g을 긴 손잡이가 달린 항아리 내에서 용융시켰고 노른자 가루 8g 및 과립상 전분 8g의 혼합물을 알교반기에 의하여 상기 용융 버터내로 교반하였다. 전-크레임 우유 110ml을 계속되는 교반하에서 천천히 첨가하였고 소금, 후추 및 포도주 식초로 조미하였다.
전통적인 네델란드 소오스와는 달리 상기 소오스는 대단히 안정하였다. 그것을 식혀서 재가열 할 수 있거나 끓일 수도 있었다. 70℃온도의 수욕내에서 7시간 후에도 어떠한 변성도 일어나지 않았다.
(실시예 6)
A. 마요네즈를 위한 고정 생성물
저온-팽윤, 과립상 전분 5g, 소금 2.7g, 설탕 2.25g, 겨자유 농축물 0.6g, 시트릭엑스 0.2g(약 30%산에 상당함) 및 식초엑스 2.16g(약 25%산에 상당함)의 혼합물을 생산하였다.
상기 방법으로 생산된 혼합물을 수동 혼합기에 의하여 콩유 125ml의 반과 함께 혼합하였다(단계 1). 연속해서 처음에는 달걀(약 55g)을 다음에는 잔여 오일을 단계 3에서 첨가하였다.
생성물은 63%의 지방함량을 가졌고 마요네즈의 전형적인 광택 및 구조를 가졌다.
B. 네덜란드 소오스를 위한 고정 생성물
과립상 저온-팽윤 전분 64%, 소금 14%, 설탕 10%, 클루타민산 나트륨 4.4%, 양파가루 2.5%, 이외에도 후추 엑기스, 시트르산, 레몬가루, 우스터 향기, 쿠르쿠마 팽윤 전분, 건조 식초 및 조미료로 구성된 혼합물 5.5%로 구성된 건조 혼합물 64%을 젖기름 및 샐러드 유 200g과 함께 혼합하였고, 젖기름 대 샐러드 유의 비는 결과물이 충분히 굳을 뿐 아니라 충분히 섞을 수 있는 페이스트이도록 선택되었다. 물 300ml를 첨가하면 상기 페이스트로 네델란드 소오스를 생산할 수 있고 이것은 상기된 것과 유사하였다.
요구르트를 기재로한 저온 소오스
과립상, 저온-팽윤 옥수수 전분 10g 및 실시예 1에서와 유사한 향신료 혼합물 10g(그러나 요구르트에 소용될 수 있는 산에 대해보다 저량의 산을 지님)을 옥수수 50ml내에 분산시켰고 알교반기의 사용에 의해 요구르트 150ml를 첨가하였다.
상기 소오스도 역시 몇분이내에 최종 점조도에 도달하였고 마요네즈의 전형적인 광택 및 구조를 나타내었다.
버터우유, 발효우유(케퍼)등을 요구르트와 유사한 방식으로 사용할 수 있고 조미료(시이즈닝)만이 사용될 성분의 각각의 풍미와 조화될 수 있을 것이다.

Claims (8)

  1. 식료품에 있어서 지방 및 오일 대체물로서 유용한 저온-팽윤된 과립상 전분
  2. 제1항에 있어서 지방-감소된 유탁액 생성을 위해 유용한 저온-팽윤된 과립상 전분
  3. 제2항에 있어서 마요네즈, 네덜란드 소스, 샐러드 드레싱 및 디프 및 그의 배합물로 구성된 군으로부터 선택된 유탁액 생성을 위해 유용한 저온-팽윤된 과립상 전문
  4. 제1항에 있어서 지방 및 또는 오일 성분에 대하여 4:1내지 1:25의 비율로 저온-팽윤된 과립상 전분
  5. 제1항에 있어서 총 생성물의 2내지 12중량%의 양으로 저온-팽윤된 과립상 전분
  6. 제1항에 있어서 10내지 60중량%의 지방 및 또는 오일 함량을 갖는 식료품 생성을 위해 유용한 저온-팽윤된 과립상 전분
  7. 제1항에 있어서 15내지 30중량%의 지방 및 또는 오일함량을 갖는 식료품 생성을 위해 총 생성물의 4내지 7중량%양으로 존재하는 저온-팽윤된 과립상 전분
  8. 저온-팽윤된 과립상 전분 및 향신료 및 또는 다른 맛을 제공하거나 맛에 영향을 미치는 성분들로 구성된 고정 생성물.
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