KR960006570B1 - 떡볶이 양념의 조성물 - Google Patents
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Abstract
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Description
본 발명은 떡볶이 양념의 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 어린이 및 청소년들이 좋아하는 떡복이를 손쉽게 요리할 수 있도록 고추장, 짜장, 케찹등의 조미식품에 마늘, 대파 등의 천연양념과 올리고당, 칼슘을 첨가하여 만든 고품질의 가정용 떡복이 양념의 조성물에 관한 것이다.
통상적으로 떡복이 양념의 주원료로서는 고추장이 사용되고 있는데, 고추장은 천연조미료로 우리의 전통음식에 오래전부터 사용되어온 우리 음식 문화에 있어서 뿌리깊은 재료이며 매우 다양한 용도로 우리나라 사람들의 식탁을 풍요롭게 하는데 많은 역할을 하여 왔다. 그러나 현재 우리나라 어린이 및 청소년들의 경우 그 매운맛 때문에 고추장에 대한 선호도가 낮으며 성인들도 자극적인 것이 건강에 해롭다고 인식되어 매운맛을 개선한 제품을 원하고 있다.
따라서, 본 발명자들은 떡볶이 양념의 주원료로서 고추장 이외에 어린이 및 청소년들이 선호하는 케찹 및 짜장을 첨가하므로써, 떡볶이 양념에 있어 고추장의 매운맛을 개선하여, 전체적인 맛을 향상시킴과 동시에 올리고당, 난각칼슘등의 영양분이 풍부한 원료를 첨가함으로써 어린이의 건강에 유익하고, 보다 편리하고 간단하게 떡볶이를 요리할 수 있는 떡볶이 양념의 조성물을 발명하게 되었다.
본 발명에 따른 떡볶이 양념의 조성물은 일반적으로 떡볶이 양념으로서 배합되는 고추장, 케찹, 및 설탕, 물엿, 마늘 등의 양념류 이외에도 어린이 뿐 아니라 성인들도 선호하는 짜장을 첨가하고, 파프리카를 사용하여 식감을 향상시키고 혼합물의 보존중 분리현상을 막기위해 산탄껌을 첨가하고, 또한 가능성 건강식품인 프락토올리고당과 난각칼슘 및 멸치가루등을 첨가하여 완성한 것이다.
본 발명에서 사용되는 주원료인 케찹은 서양의 대표적인 조미식품으로 토마토와 토마토 농축물을 주원료로하여 이에 당류, 식초, 식염, 향신료를 가하여 제조하여 비타민과 무기질, 탄수화물의 공급원으로 최근 우리나라 어린이 및 청소년들의 선호도가 매우 높으며, 짜장은 두류, 곡류를 발효, 숙성하여 만든 것으로 탄수화물과 단백질원으로서 우리나라 사람들이 가장 선호하는 메뉴중의 하나이다. 또한, 프락토올리고당은 장내 유용균인 비피더스균을 증식시켜 장을 튼튼하게 해주며, 소장에서는 흡수되지 않아 칼로리로 전환되지 아니하므로 다이어트와 비만, 당뇨 등 성인병을 예방하고, 입안에서 유기산 생성이 어려워 충치를 거의 발생시키지 않는 기능을 가진 건강식품이며, 난각칼슘 및 멸치가루는 인체구성성분의 무기질중 가장 많이 함유되어 섭취량이 가장 많아야 함에도 불구하고 식품소재중 결핍되기 쉽고, 홉수가능성도 가장 낮아서 체내에서 결핍되기 쉬운 성분인 칼슘의 흡수 이용율을 현저하게 높인 원료이다.
본 발명에 따른 떡볶이 양념 조성물은 고추장 15.0-25.0%, 짜장 1.0-5.0%, 케찹 1.0-10.0%, 올리고당 1.0-3.0%, 물엿 25.0-35.0%, 설탕 5.0-10.0%, 난각칼슘 0.01∼0.1%, 전분 3.0-5.0%, 산탄껌 0.1-0.3%를 교반, 혼합시켜 얻어진 혼합물에 마늘, 대파등의 야채류 및 고추가루, 멸치가루등의 양념류를7.6-47.9% 첨가하여 균질화하고 교반하면서 70.0-100.0℃에서 60-120분간 살균처리한 것으로써 영양이 풍부하고 어린이, 청소년, 성인등 누구나가 즐길 수 있는 떡볶이 양념을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 떡볶이 양념의 조성물의 제조공정은 다음과 같다.
- 제 1 공정 : 원료 전처리 공정
마늘, 양파, 대파를 물로 세척하는 마늘은 1×10mm, 양파는 4×4mm, 대파 2mm 크기로 쵸핑(chopping)하여 냉장 보관한다.
- 제 2 공정 : 난각칼슘 제조공정
계란 껍질을 단백질 소성로에서 1000℃로 3시간 동안 소성 시킨 후 물로 세척하고 뜨거운 물에 침지시켜 스팀으로 살균한다. 살균한 혼탁액을 400메쉬 여과포로 원심분리 한 후 수분이 2% 될 때까지 건조하여 별도 보관한다.
- 제 3 공정 : 분말원료 혼합공정
제 2 공정에서 얻은 난각칼슘과 설탕, 전분, 옥분, 쇠고기다시다, 식염, 고추가루, 멸치가루, 참깨, 후추가루, 산탄껌을 배합비에 따라 브이믹서에 넣고 20∼30분간 균질화 한다.
- 제 4 공정 : 혼합 균질화 공정
조제탱크에 물엿, 고추장, 짜장, 케찹, 참기름, 식용유, 어묵엑기스, 간장, 파프리카, 올리고당, 마늘향, 고기향과 제3공정에서 얻은 분말원료를 투입후 60℃, 2500RPM에서 30분간 균질화한다.
- 제 5 공정 : 살균공정
제 4 공정에서 균질화한 액에 제1공정에서 얻은 마늘, 양파, 대파를 투입후 60RPM, 70∼100℃에서 60∼120분간 살균후 포장하여 제품을 완성한다.
이하 본 발명에 따른 떡볶이 양념의 조성물을 실시예를 통해 더욱 상세하게 설명한다.
실시예 1
제조 공정에 따라 설탕 10%, 난각칼슘 0.01%, 전분 5%, 쇠고기다시다 1.5%, 식염 0.5%, 고추가루 0.5%, 멸치가루 0.2%, 참깨 0.15%, 후추가루 0.05%, 산탄껌 0.2%를 브이믹서에 넣고 20분간 혼합한다. 조제탱크에 물엿 32.79%, 고추장 25%, 짜장 2.2%, 케찹 4.5%, 진간장 6%, 파프러카 0.2%, 올리고당 3%, 마늘향 0,1%, 고기향 0.1%, 대파 3%, 마늘 3%와 브이믹서에서 혼합한 분말 원료를 넣고 60℃, 2500RPM에서 30분간 균질화 한 후 60RPM, 70∼100℃에서 60분간 살균시키고 식용유 1.5%, 참기름 0.5%를 투입한 후 85℃에서 30분간 교반시켜 제품을 완성하였다.
관능검사
실시예 1의 떡볶이 양념장과 물, 떡의 비율을 1:1:4로 한다음 떡볶이 전문업소 조리법에 의한 요리를 조리하여 주부모니터 60명과, 국민학생 및 중, 고등학생 80명을 대상으로 5점 척도법으로 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다.
표 1. 본 발명품과 전문업소 조리법에 의한 제품과의 비교결과(관능검사)
관능검사 결과, 본 발명품이 전문업소에 조리한 것보다 전 항목에서 우수한 것으로 나타났다.
실시예 2
조성비로서 설탕 20%, 식염 1.2%, 참깨 0.5%, 후추가루 0.2%, 물엿 23.2%, 짜장 10%, 고추장 24.4%, 케찹 2.2%, 진간장 7.1%, 어묵엑기스 1.5%, 마늘향 0.5%, 고기향 0.7%, 대파 4.5%, 마늘 2%,양파 2%가 되도록 하고 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
실시예 3
조성비로서 설탕 14.3%, 옥분 5%, 식염 2.2%, 고추가루 1.5%, 참깨 0.5%, 후추가루 0.5%, 물엿 25.6%, 고추장 18.7%, 짜장 1.8%, 케찹 10%, 진간장 2.6%, 파프리카 0.1%, 마늘향 0.5%, 고기향 0.7%, 대파 3%, 마늘 3%, 양파 10%가 되도록 하고 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
실시예 4
난각칼슘, 쇠고기다시다, 멸치가루 및 올리고당을 제외하고 전분 7%, 참깨 0.5%, 후추가루 0.5%, 산탄껌 0.5%, 물엿 27.35%, 고추장 20.7%, 케찹 7%, 어묵엑기스 1.5%, 진간장 12%, 파프리카 0.05%, 대파 1.5%, 양파 4%로 한 것외에는 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 5
올리고당 및 멸치가루를 제외하고 쇠고기다시다 2.5%, 참깨 0.2%, 물엿 43.45%, 고추장 15%, 케찹 3.5%, 어묵엑기스 0.5%, 파프리카 0.19%, 마늘 5%, 양파 1%로 한 것외에는 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 6
난각칼슘, 올리고당 및 멸치가루를 제외하고 참깨 0 2%, 물엿 43.45%, 고추장 16%, 어묵 엑기스 1.5%로 한 것 외에는 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 7
올리고당을 제외하고 난각칼슘 1%, 물엿 33.5%, 짜장 3.2%, 멸치가루 0.5%로 한 것외에는 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 8
난각칼슘 0.5%, 물엿 29.3%, 짜장 3.2%, 올리고당 5%로 한 것외에는 실시예 1과 동일하게 하였다.
실시예 9
참기름, 식용유를 제외하고 난각칼슘 0.3%, 물엿 33.7%, 올리고당 1%, 짜장 5%로 한 것외에는 실시예1과 동일하게 하였다.
실시예 1-9에 따른 떡복이 양념장과 물, 떡의 비율을 1:1:4로 하여 떡볶이를 조리하여 주부 모니터 41명과 관능검사요원 59명을 대상으로 5점 척도법으로 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 2에 나타내었다.
표 2. 실시예 1∼9에 따른 떡볶이 양념 조성물의 비교결과(관능검사)
관능검사 결과 실시예 1이 가장 우수한 것으로 나타났다.
Claims (1)
- 고추장 15.0-25.0%, 짜장 1.0-5.0%, 케찹 1.0-10.0%, 올리고당 1.0-3.0%, 물엿 25.0-35.0%,설탕 5.0-l0.0%, 난각칼슘 0.01-0.1%, 전분 3.0-5.0%, 산탄껌 0.1-0.3%를 혼합, 교반시켜 얻어진 혼합물에 마늘, 대파등의 야채류 및 고추가루, 멸치가루등의 양념류를 7.6-47.9% 첨가하여 균질화하고 교반하면서 70.0-100.0℃에서 60-120분간 살균처리한 떡볶이 양념 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019930020675A KR960006570B1 (ko) | 1993-10-06 | 1993-10-06 | 떡볶이 양념의 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019930020675A KR960006570B1 (ko) | 1993-10-06 | 1993-10-06 | 떡볶이 양념의 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR950010774A KR950010774A (ko) | 1995-05-15 |
| KR960006570B1 true KR960006570B1 (ko) | 1996-05-20 |
Family
ID=19365360
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019930020675A KR960006570B1 (ko) | 1993-10-06 | 1993-10-06 | 떡볶이 양념의 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR960006570B1 (ko) |
-
1993
- 1993-10-06 KR KR1019930020675A patent/KR960006570B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR950010774A (ko) | 1995-05-15 |
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