JPS644731B2 - - Google Patents
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- JPS644731B2 JPS644731B2 JP55088463A JP8846380A JPS644731B2 JP S644731 B2 JPS644731 B2 JP S644731B2 JP 55088463 A JP55088463 A JP 55088463A JP 8846380 A JP8846380 A JP 8846380A JP S644731 B2 JPS644731 B2 JP S644731B2
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- raw
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
- A22C7/0007—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products specially adapted for making multi-layered meat products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
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- Manufacturing & Machinery (AREA)
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- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、貯蔵性、輸送性等に優れた七面鳥、
牛、羊、豚等の生肉製品に関するもので、特に、
比較的小さい生肉塊、生肉片を用いて、通常のス
テーキ用肉、ソテー用肉等の同様に調理するブロ
ツク状の精肉を提供する生肉製品に関するもので
ある。
牛、羊、豚等の生肉製品に関するもので、特に、
比較的小さい生肉塊、生肉片を用いて、通常のス
テーキ用肉、ソテー用肉等の同様に調理するブロ
ツク状の精肉を提供する生肉製品に関するもので
ある。
周知のように、七面鳥、牛、羊、豚等の生肉
は、鮮度を保持することが必要である。これらの
生肉は、原料動物又は鳥の状態から、肉片又は肉
塊に切出された場合、腐食し易くなつてしまう。
従つて、生肉は通常原料動物又は鳥の原形のま
ま、出荷、輸送されている。このため、食用とは
ならない骨等も同時に貯蔵・輸送されることとな
る。その結果、貯蔵には多大なスペースが必要と
なり、貯蔵用の冷蔵庫又は冷凍庫は相当に大きな
ものとなる。また、輸送においても、製品中に骨
等の不要部分が多く含まれているため不必要に輸
送荷重を大きくし、更に余分なスペースをも必要
としていたものである。
は、鮮度を保持することが必要である。これらの
生肉は、原料動物又は鳥の状態から、肉片又は肉
塊に切出された場合、腐食し易くなつてしまう。
従つて、生肉は通常原料動物又は鳥の原形のま
ま、出荷、輸送されている。このため、食用とは
ならない骨等も同時に貯蔵・輸送されることとな
る。その結果、貯蔵には多大なスペースが必要と
なり、貯蔵用の冷蔵庫又は冷凍庫は相当に大きな
ものとなる。また、輸送においても、製品中に骨
等の不要部分が多く含まれているため不必要に輸
送荷重を大きくし、更に余分なスペースをも必要
としていたものである。
一方、生肉はその性質上熱処理、冷凍処理等に
よつて品質が低下してしまうため、熱処理、冷凍
処理等を施して腐食性を低下させることは困難で
ある。従つて、貯蔵性輸送性について問題が有る
にもかかわらず、原形のままで生肉製品を出荷し
ていたものである。
よつて品質が低下してしまうため、熱処理、冷凍
処理等を施して腐食性を低下させることは困難で
ある。従つて、貯蔵性輸送性について問題が有る
にもかかわらず、原形のままで生肉製品を出荷し
ていたものである。
そこで、この発明は生肉の品質を長時間保持で
き貯蔵性・輸送性に優れた食肉製品及びその製造
方法並びにその製造装置を提供することを目的と
する。
き貯蔵性・輸送性に優れた食肉製品及びその製造
方法並びにその製造装置を提供することを目的と
する。
この目的を達成するための、本発明の第一の発
明による生肉製品は、複数の赤身生肉小塊及び／
又は赤身生肉片を通常の生肉ブロツクより切り出
されるステーキ等用の肉片と同様の断面形状に押
出し成形した赤身生肉層と、該生肉層の外周を被
う比較的薄肉の脂肪肉層と、前記赤身肉層と前記
脂肪肉層にて構成する生肉ブロツクを、前記脂肪
肉層の外周に被着されとともに、その両端部を結
束、密封された包装袋にて被覆して構成され、実
質的に未加工の精肉と同様の調理に供するように
したことを特徴としている。
明による生肉製品は、複数の赤身生肉小塊及び／
又は赤身生肉片を通常の生肉ブロツクより切り出
されるステーキ等用の肉片と同様の断面形状に押
出し成形した赤身生肉層と、該生肉層の外周を被
う比較的薄肉の脂肪肉層と、前記赤身肉層と前記
脂肪肉層にて構成する生肉ブロツクを、前記脂肪
肉層の外周に被着されとともに、その両端部を結
束、密封された包装袋にて被覆して構成され、実
質的に未加工の精肉と同様の調理に供するように
したことを特徴としている。
また、本発明の第二の発明による生肉製品は、
複数の赤身生肉小塊及び／又は赤身生肉片を、該
赤身生肉小塊及び／又は赤身生肉片より浸出する
たんぱく質成分により緊密に接合して通常の生肉
ブロツクより切り出されるステーキ等用の肉片と
同様の断面形状の実質的に一塊のブロツクに成形
した赤身生肉層と、該生肉層の外周を被う比較的
薄肉の脂肪肉層と、前記赤身肉層と前記脂肪肉層
にて構成する生肉ブロツクを、前記脂肪肉層の外
周に被着されとともに、その両端部を結束、密封
された包装袋にて被覆して構成され、実質的に未
加工の精肉と同様の調理に供するようにしたこと
を特徴としている。
複数の赤身生肉小塊及び／又は赤身生肉片を、該
赤身生肉小塊及び／又は赤身生肉片より浸出する
たんぱく質成分により緊密に接合して通常の生肉
ブロツクより切り出されるステーキ等用の肉片と
同様の断面形状の実質的に一塊のブロツクに成形
した赤身生肉層と、該生肉層の外周を被う比較的
薄肉の脂肪肉層と、前記赤身肉層と前記脂肪肉層
にて構成する生肉ブロツクを、前記脂肪肉層の外
周に被着されとともに、その両端部を結束、密封
された包装袋にて被覆して構成され、実質的に未
加工の精肉と同様の調理に供するようにしたこと
を特徴としている。
［作用］
上記の本発明の第一及び第二の発明による生肉
製品は、比較的小さな赤身生肉塊及び／又は赤身
生肉片を緊密に接合して一塊のブロツク状態に形
成される。このとき、好ましくは、赤身肉よりた
んぱく質成分を揉み出し等により浸出させ又は生
肉より採取するたんぱく質成分を各赤身生肉塊及
び／又は赤身生肉片の表面に添付して、各赤身肉
の接合を計る。従つて、成形されたブロツク状の
赤身肉層は、通常の完全に未加工の精肉ブロツク
の赤身肉部と同等の性状を有するものとなる。
製品は、比較的小さな赤身生肉塊及び／又は赤身
生肉片を緊密に接合して一塊のブロツク状態に形
成される。このとき、好ましくは、赤身肉よりた
んぱく質成分を揉み出し等により浸出させ又は生
肉より採取するたんぱく質成分を各赤身生肉塊及
び／又は赤身生肉片の表面に添付して、各赤身肉
の接合を計る。従つて、成形されたブロツク状の
赤身肉層は、通常の完全に未加工の精肉ブロツク
の赤身肉部と同等の性状を有するものとなる。
また、上記した赤身肉層は、脂肪肉層にて被覆
されることによつて、内包する水分の蒸散が防止
されるように構成され、したがつて、長時間にわ
たつて、肉のみずみずしさを保つものとなる。
されることによつて、内包する水分の蒸散が防止
されるように構成され、したがつて、長時間にわ
たつて、肉のみずみずしさを保つものとなる。
なお、前記の脂肪肉層は、前記の赤身肉層の成
形と実質的に同時に成形されるようにし、さらに
赤身肉層と脂肪肉層とにて構成する生肉ブロツク
を成形と同時に包装袋にて包装するようにして、
脂肪肉層及び赤身肉層が外気に接触する時間を可
及的に減少することにより、生肉の酸化を抑制す
るようにすれば、製品の保存性を著しく向上する
ことが出来るものとなる。
形と実質的に同時に成形されるようにし、さらに
赤身肉層と脂肪肉層とにて構成する生肉ブロツク
を成形と同時に包装袋にて包装するようにして、
脂肪肉層及び赤身肉層が外気に接触する時間を可
及的に減少することにより、生肉の酸化を抑制す
るようにすれば、製品の保存性を著しく向上する
ことが出来るものとなる。
以下、本発明の実施例を図面を参考にして説明
する。
する。
第１図において、第一ホツパー１と第二ホツパ
ー２とがそれぞれポンプハウジング３，４の上面
に固定されている。
ー２とがそれぞれポンプハウジング３，４の上面
に固定されている。
前記、第一ホツパー１と前記第二ホツパー２と
は、共に略円錐形を逆さにした形状をなしてい
る。第一ホツパー１内には例えば七面鳥をさばい
て骨を取り除きその赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが
投入されている。この赤身生肉塊や赤身生肉片Ａ
は、たんぱく質を生ずるように塩もみしたものが
貯蔵のためには好ましい。第二ホツパー２内には
前記の赤身生肉塊や赤身生肉片Ａに比して流通性
を有する脂肪肉Ｂが投入されている。
は、共に略円錐形を逆さにした形状をなしてい
る。第一ホツパー１内には例えば七面鳥をさばい
て骨を取り除きその赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが
投入されている。この赤身生肉塊や赤身生肉片Ａ
は、たんぱく質を生ずるように塩もみしたものが
貯蔵のためには好ましい。第二ホツパー２内には
前記の赤身生肉塊や赤身生肉片Ａに比して流通性
を有する脂肪肉Ｂが投入されている。
前記ポンプハウジング３，４のそれぞれは、例
えば圧縮ポンプにて圧縮される圧縮室を有し、こ
の圧縮室の入口は前記第一ホツパー１内又は第二
ホツパー２内に開口していると共に圧縮室の出口
にはパイプ５，６の一端が接続されている。
えば圧縮ポンプにて圧縮される圧縮室を有し、こ
の圧縮室の入口は前記第一ホツパー１内又は第二
ホツパー２内に開口していると共に圧縮室の出口
にはパイプ５，６の一端が接続されている。
前記一方のパイプ５は、第２図に詳しく示すよ
うに、その他端が押出し管１２の内部管１３の一
端に接続されており、この一方のパイプ５はスタ
ンド７にて支持されている。
うに、その他端が押出し管１２の内部管１３の一
端に接続されており、この一方のパイプ５はスタ
ンド７にて支持されている。
前記他方のパイプ６は、その他端が連結管８に
接続され、この連結管８の他端は、ジヨイント部
９に接続されている。このジヨイント部９は、円
筒形を有し前記内部管１３に挿通されている。こ
のジヨイント部９の一側面には閉塞板１０が固定
され、この閉塞板１０と前記内部管１３との間に
はＯリング１１が介在されており、このジヨイン
ト部９内部と外部との気密が保持されている。ま
た、このジヨイント部９の他側面には押出し管１
２の外部管１４の一端が接続されている。
接続され、この連結管８の他端は、ジヨイント部
９に接続されている。このジヨイント部９は、円
筒形を有し前記内部管１３に挿通されている。こ
のジヨイント部９の一側面には閉塞板１０が固定
され、この閉塞板１０と前記内部管１３との間に
はＯリング１１が介在されており、このジヨイン
ト部９内部と外部との気密が保持されている。ま
た、このジヨイント部９の他側面には押出し管１
２の外部管１４の一端が接続されている。
前記押出し管１２は、円筒形の内部管１３とこ
の内部管１３の外方に配された円筒形の外部管１
４とから成る。内部管１３と外部管１４との間に
は第３図に示すように90゜間隔にスペーサ１５が
介在され内部管１３と外部管１４とは同芯上に配
置されている。前記内部管１３内には内部通路１
６が設けられ、また、内部管１３と外部管１４と
の間には前記内部通路１６の周囲を通る外部通路
１７が設けられている。前記内部通路１６の縦断
面積は赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが内部通路１６
全体に亘つてスムーズに流れるように適宜決定さ
れる。前記押出し管１２の他端には押出し口１８
が設けられ、この押出し口１８は外気に開放され
ている。押出し口１８は、第４図にも詳しく示す
ように、前記内部通路１６に連通する内部口１９
と前記外部通路１７に連通し内部口１９を囲む外
部口２０とから成る。前記内部管１３は内部口１
９の手前で径が大きく形成されており内部通路１
６を通つて運ばれてくる赤身生肉塊や赤身生肉片
Ａが内部口１９から外に押し出されやすいように
なつている。
の内部管１３の外方に配された円筒形の外部管１
４とから成る。内部管１３と外部管１４との間に
は第３図に示すように90゜間隔にスペーサ１５が
介在され内部管１３と外部管１４とは同芯上に配
置されている。前記内部管１３内には内部通路１
６が設けられ、また、内部管１３と外部管１４と
の間には前記内部通路１６の周囲を通る外部通路
１７が設けられている。前記内部通路１６の縦断
面積は赤身生肉塊や赤身生肉片Ａが内部通路１６
全体に亘つてスムーズに流れるように適宜決定さ
れる。前記押出し管１２の他端には押出し口１８
が設けられ、この押出し口１８は外気に開放され
ている。押出し口１８は、第４図にも詳しく示す
ように、前記内部通路１６に連通する内部口１９
と前記外部通路１７に連通し内部口１９を囲む外
部口２０とから成る。前記内部管１３は内部口１
９の手前で径が大きく形成されており内部通路１
６を通つて運ばれてくる赤身生肉塊や赤身生肉片
Ａが内部口１９から外に押し出されやすいように
なつている。
また、前記押出し口１８の内部口１９と外部口
２０との断面積は、内部口１９から押し出される
赤身生肉塊や赤身生肉片Ａの生肉層２１と脂肪肉
Ｂの脂肪層２２との断面積に一対一にて対応する
ので、内部口１９と外部口２０の大きさは製造す
べき製品の大きさによつて適宜に決定される。
２０との断面積は、内部口１９から押し出される
赤身生肉塊や赤身生肉片Ａの生肉層２１と脂肪肉
Ｂの脂肪層２２との断面積に一対一にて対応する
ので、内部口１９と外部口２０の大きさは製造す
べき製品の大きさによつて適宜に決定される。
包装装置２３は、リール２４に留め金具用の針
金２５が巻かれこの針金２５の先端は留め金装置
２６のハウジング２７内に導かれている。留め金
装置２６は第一のマイクロスイツチ３２の信号に
より前記針金２５を包装袋２８に巻き付けて針金
２５にて留め金（図示せず）を形成して包装袋２
８を締結する。そして、留め金の略中央で留め金
及び包装袋２８を切断するよう構成されている。
この包装袋２８は筒状を有し前記押出し管１２に
挿通されていると共に押出し管１２の前面で前記
包装袋２８の一端開口部が予め留め金にて閉じら
れている。前記包装袋は無害でかつ透明なセルロ
ース、ポリアミド、ポリエステル（例えば、商
標：ナロフアン）などから形成するのが好まし
い。又、包装袋２８の厚みは約20ミクロン程度の
薄さがよく、又、包装袋２８の内径は押出し生産
物２９の外径と略同一とする方が好ましい。
金２５が巻かれこの針金２５の先端は留め金装置
２６のハウジング２７内に導かれている。留め金
装置２６は第一のマイクロスイツチ３２の信号に
より前記針金２５を包装袋２８に巻き付けて針金
２５にて留め金（図示せず）を形成して包装袋２
８を締結する。そして、留め金の略中央で留め金
及び包装袋２８を切断するよう構成されている。
この包装袋２８は筒状を有し前記押出し管１２に
挿通されていると共に押出し管１２の前面で前記
包装袋２８の一端開口部が予め留め金にて閉じら
れている。前記包装袋は無害でかつ透明なセルロ
ース、ポリアミド、ポリエステル（例えば、商
標：ナロフアン）などから形成するのが好まし
い。又、包装袋２８の厚みは約20ミクロン程度の
薄さがよく、又、包装袋２８の内径は押出し生産
物２９の外径と略同一とする方が好ましい。
傾け用通路３０は、脚枠３１で支持されて前記
押出し管１２と一直線状になるよう配置され、傾
け用通路３０の一端は前記押出し口１８の近傍に
配されている。この傾け用通路３０は冷凍用タン
ク３４側に傾斜可能に構成されており、傾け用通
路３０の他端側上方には第一及び第二のマイクロ
スイツチ３２，３３の操作ピンが設けられてい
る。
押出し管１２と一直線状になるよう配置され、傾
け用通路３０の一端は前記押出し口１８の近傍に
配されている。この傾け用通路３０は冷凍用タン
ク３４側に傾斜可能に構成されており、傾け用通
路３０の他端側上方には第一及び第二のマイクロ
スイツチ３２，３３の操作ピンが設けられてい
る。
第一のマイクロスイツチ３２は第二のマイクロ
スイツチ３３よりも押出し口１８に近い位置にあ
り押出し生産物２９の先端が接触するとスイツチ
が閉状態となり前記ポンプハウジング３，４の圧
縮ポンプが停止されると共に前記包装装置２３が
駆動されるよう指令信号が発せられる。第二のマ
イクロスイツチ３３に押出し生産物２９の先端が
接触するとスイツチが閉状態となり傾け用通路３
０が傾斜されると共に前記ポンプハウジング３，
４の圧縮ポンプが駆動されるよう指令信号が発せ
られる。
スイツチ３３よりも押出し口１８に近い位置にあ
り押出し生産物２９の先端が接触するとスイツチ
が閉状態となり前記ポンプハウジング３，４の圧
縮ポンプが停止されると共に前記包装装置２３が
駆動されるよう指令信号が発せられる。第二のマ
イクロスイツチ３３に押出し生産物２９の先端が
接触するとスイツチが閉状態となり傾け用通路３
０が傾斜されると共に前記ポンプハウジング３，
４の圧縮ポンプが駆動されるよう指令信号が発せ
られる。
冷凍用タンク３４は外側のケース３５に開口部
３６が形成され、この開口部３６はケース３５に
回転自在に支持されたフラツプ３７にて塞がれて
いる。このフラツプ３７には図示しないバネが作
用し、フラツプ３７を前記開口部３６を塞ぐ方向
に付勢している。
３６が形成され、この開口部３６はケース３５に
回転自在に支持されたフラツプ３７にて塞がれて
いる。このフラツプ３７には図示しないバネが作
用し、フラツプ３７を前記開口部３６を塞ぐ方向
に付勢している。
以下、上記構成の作用について説明する。
例えば七面鳥をさばいて骨を取り除いて肉のみ
とする。この肉をさらに赤身生肉塊や赤身生肉片
Ａと脂肪肉Ｂとに分ける。赤身生肉塊や赤身生肉
片Ａを第一ホツパー１内に、脂肪肉Ｂを第二ホツ
パー２内にそれぞれ投入する。
とする。この肉をさらに赤身生肉塊や赤身生肉片
Ａと脂肪肉Ｂとに分ける。赤身生肉塊や赤身生肉
片Ａを第一ホツパー１内に、脂肪肉Ｂを第二ホツ
パー２内にそれぞれ投入する。
ポンプハウジング３，４の圧縮ポンプを駆動す
ると、第一ホツパー１内の赤身生肉塊や赤身生肉
片Ａがパイプ５を介して押出し管１２の内部通路
１６に導かれ、又、第二ホツパー２内の脂肪肉Ｂ
がパイプ６を介して押出し管１２の外部通路１７
に導かれる。内部通路１６に導かれた赤身生肉塊
や赤身生肉片Ａは押出し口１８の内部口１９か
ら、外部通路１７に導かれた脂肪肉Ｂは押出し口
１８の外部口２０からそれぞれ同一速度で押し出
される。この押し出される押出し生産物２９は、
第８図乃至第９図に示すように、赤身生肉塊や赤
身生肉片Ａから成る生肉層２１と脂肪肉Ｂから成
る脂肪層２２から構成される。この押出し生産物
２９が押出し口１８から押し出されると、第１０
〜１２図に示すように、押し出しに従つて順次包
装袋２８が繰出され押出し生産物２９の周囲を包
装袋２８につつまれた状態で押出し生産物２９が
傾け用通路３０上を移動する。押出し生産物２９
の先端が第一のマイクロスイツチ３２の操作ピン
に当るとマイクロスイツチ３２が閉状態となつて
ポンプハウジング３，４の圧縮ポンプが停止され
押出し口１８からの押し出しストツプされる。押
出し口１８からの押し出しがストツプされると、
第１１図に示すように包装装置２３が留め金用針
金２５を用いて押出し口１８付近の包装袋２８を
留め金（図示せず）にて閉じる。留め金にて閉じ
ると留め金の略中央で切断され最初の食肉製品が
完成しこの食肉製品はさらに傾け用通路３０を移
動し食肉製品の先端が第二のマイクロスイツチ３
３の操作ピンに当るとスイツチ閉状態となり傾け
用通路３０が傾斜されて食肉製品はフラツプ３７
を介して冷凍用タンク３４内に投入される。ま
た、第二のマイクロスイツチ３３が閉状態になる
と、ポンプハウジング３，４の圧縮ポンプが再び
駆動されて押出し口１８から押出し生産物２９が
押し出され、上述の作用が繰り返されて食肉製品
が冷凍用タンク３４内に山積される。このように
して製造された食肉製品は生肉層２１と脂肪層２
２とが外気としや断され腐食の進行が極端に遅く
なると共に、生肉層２１の周囲に脂肪層２２が配
されて生肉層２１の水分が外部に逃げるのを防止
し、且つ、生肉層２１に脂肪層２２の水分が補充
されることにより生肉の品質保持が完全になされ
る。
ると、第一ホツパー１内の赤身生肉塊や赤身生肉
片Ａがパイプ５を介して押出し管１２の内部通路
１６に導かれ、又、第二ホツパー２内の脂肪肉Ｂ
がパイプ６を介して押出し管１２の外部通路１７
に導かれる。内部通路１６に導かれた赤身生肉塊
や赤身生肉片Ａは押出し口１８の内部口１９か
ら、外部通路１７に導かれた脂肪肉Ｂは押出し口
１８の外部口２０からそれぞれ同一速度で押し出
される。この押し出される押出し生産物２９は、
第８図乃至第９図に示すように、赤身生肉塊や赤
身生肉片Ａから成る生肉層２１と脂肪肉Ｂから成
る脂肪層２２から構成される。この押出し生産物
２９が押出し口１８から押し出されると、第１０
〜１２図に示すように、押し出しに従つて順次包
装袋２８が繰出され押出し生産物２９の周囲を包
装袋２８につつまれた状態で押出し生産物２９が
傾け用通路３０上を移動する。押出し生産物２９
の先端が第一のマイクロスイツチ３２の操作ピン
に当るとマイクロスイツチ３２が閉状態となつて
ポンプハウジング３，４の圧縮ポンプが停止され
押出し口１８からの押し出しストツプされる。押
出し口１８からの押し出しがストツプされると、
第１１図に示すように包装装置２３が留め金用針
金２５を用いて押出し口１８付近の包装袋２８を
留め金（図示せず）にて閉じる。留め金にて閉じ
ると留め金の略中央で切断され最初の食肉製品が
完成しこの食肉製品はさらに傾け用通路３０を移
動し食肉製品の先端が第二のマイクロスイツチ３
３の操作ピンに当るとスイツチ閉状態となり傾け
用通路３０が傾斜されて食肉製品はフラツプ３７
を介して冷凍用タンク３４内に投入される。ま
た、第二のマイクロスイツチ３３が閉状態になる
と、ポンプハウジング３，４の圧縮ポンプが再び
駆動されて押出し口１８から押出し生産物２９が
押し出され、上述の作用が繰り返されて食肉製品
が冷凍用タンク３４内に山積される。このように
して製造された食肉製品は生肉層２１と脂肪層２
２とが外気としや断され腐食の進行が極端に遅く
なると共に、生肉層２１の周囲に脂肪層２２が配
されて生肉層２１の水分が外部に逃げるのを防止
し、且つ、生肉層２１に脂肪層２２の水分が補充
されることにより生肉の品質保持が完全になされ
る。
以上述べたように、本発明によれば、生肉層と
この周囲を被う脂肪層とを包装袋にて密閉して食
肉製品を構成したので、生肉層と脂肪層とが外気
としや断されるため腐食の進行が極端に遅くなり
生肉の品質を長時間保持でき貯蔵性・輸送性に優
れているという効果を奏する。
この周囲を被う脂肪層とを包装袋にて密閉して食
肉製品を構成したので、生肉層と脂肪層とが外気
としや断されるため腐食の進行が極端に遅くなり
生肉の品質を長時間保持でき貯蔵性・輸送性に優
れているという効果を奏する。
また、押出し口の内部口から赤身生肉塊や赤身
生肉片を押し出すと共に押出し口の外部口から脂
肪肉を押し出し、この押し出し工程に伴なつて押
出し生産物に包装袋を被せてこの包装袋にて押出
し生産物を密封する方法又はこの方法を実行する
装置にて食肉製品を製造したので、貯蔵性・輸送
性に優れた食肉製品を製造することができるとい
う効果を奏する。
生肉片を押し出すと共に押出し口の外部口から脂
肪肉を押し出し、この押し出し工程に伴なつて押
出し生産物に包装袋を被せてこの包装袋にて押出
し生産物を密封する方法又はこの方法を実行する
装置にて食肉製品を製造したので、貯蔵性・輸送
性に優れた食肉製品を製造することができるとい
う効果を奏する。
第１１図乃至第１２図において本発明の実施例
が示され、第１図は食肉製品の製造装置の斜視
図、第２図は押出し管の一部破断側面図、第３図
は第２図の−線断面図、第４図は第２図の
−線断面図、第５図は第２図の−線断面
図、第６図乃至第８図は押出し口付近の斜視図、
第９図は第８図の−線断面図、第１０図乃至
第１２図は押出し口から押し出された押出し生産
物が食肉製品とされるまでを説明するための製造
装置の一部平面図である。 ３，４……ポンプハウジング、１８……押出し
口、１９……内部口、２０……外部口、２１……
生肉層、２２……脂肪層、２３……包装装置、２
８……包装袋、２９……押出し生産物、Ａ……赤
身生肉塊や赤身生肉片、Ｂ……脂肪肉。
が示され、第１図は食肉製品の製造装置の斜視
図、第２図は押出し管の一部破断側面図、第３図
は第２図の−線断面図、第４図は第２図の
−線断面図、第５図は第２図の−線断面
図、第６図乃至第８図は押出し口付近の斜視図、
第９図は第８図の−線断面図、第１０図乃至
第１２図は押出し口から押し出された押出し生産
物が食肉製品とされるまでを説明するための製造
装置の一部平面図である。 ３，４……ポンプハウジング、１８……押出し
口、１９……内部口、２０……外部口、２１……
生肉層、２２……脂肪層、２３……包装装置、２
８……包装袋、２９……押出し生産物、Ａ……赤
身生肉塊や赤身生肉片、Ｂ……脂肪肉。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 複数の赤身生肉小塊及び／又は赤身生肉片を
通常の生肉ブロツクより切り出されるステーキ等
用の肉片と同様の断面形状に押出し成形した赤身
生肉層と、該生肉層の外周を被う比較的薄肉の脂
肪肉層と、前記赤身肉層と前記脂肪肉層にて構成
する生肉ブロツクを、前記脂肪肉層の外周に被着
されとともに、その両端部を結束、密封された包
装袋にて被覆して構成され、実質的に未加工の精
肉と同様の調理に供するようにしたことを特徴と
する生肉製品。 ２ 複数の赤身生肉小塊及び／又は赤身生肉片
を、該赤身生肉小塊及び／又は赤身生肉片より浸
出するたんぱく質成分により緊密に接合して通常
の生肉ブロツクより切り出されるステーキ等用の
肉片と同様の断面形状の実質的に一塊のブロツク
に成形した赤身生肉層と、該生肉層の外周を被う
比較的薄肉の脂肪肉層と、前記赤身肉層と前記脂
肪肉層にて構成する生肉ブロツクを、前記脂肪肉
層の外周に被着されとともに、その両端部を結
束、密封された包装袋にて被覆して構成され、実
質的に未加工の精肉と同様の調理に供するように
したことを特徴とする生肉製品。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB7922452 | 1979-06-28 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5629947A JPS5629947A (en) | 1981-03-25 |
| JPS644731B2 true JPS644731B2 (ja) | 1989-01-26 |
Family
ID=10506152
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8846380A Granted JPS5629947A (en) | 1979-06-28 | 1980-06-27 | Method and apparatus for producing food product |
| JP62116690A Granted JPS63164865A (ja) | 1979-06-28 | 1987-05-13 | 生肉製品の製造方法及びその製造装置 |
| JP2055209A Granted JPH0315366A (ja) | 1979-06-28 | 1990-03-08 | 生肉製品 |
Family Applications After (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62116690A Granted JPS63164865A (ja) | 1979-06-28 | 1987-05-13 | 生肉製品の製造方法及びその製造装置 |
| JP2055209A Granted JPH0315366A (ja) | 1979-06-28 | 1990-03-08 | 生肉製品 |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US4407830A (ja) |
| EP (1) | EP0024790B1 (ja) |
| JP (3) | JPS5629947A (ja) |
| AR (1) | AR223048A1 (ja) |
| AT (1) | ATE1518T1 (ja) |
| AU (2) | AU5949480A (ja) |
| CA (1) | CA1150094A (ja) |
| DE (1) | DE3060824D1 (ja) |
| DK (1) | DK149913C (ja) |
| EG (1) | EG15171A (ja) |
| ES (2) | ES492825A0 (ja) |
| FI (1) | FI67294C (ja) |
| GB (1) | GB2056251B (ja) |
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| IL (1) | IL60417A (ja) |
| MX (1) | MX6347E (ja) |
| NZ (1) | NZ194100A (ja) |
| PT (1) | PT71467A (ja) |
| ZA (1) | ZA803655B (ja) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4663170A (en) * | 1978-10-31 | 1987-05-05 | Bernard Matthews Plc | Fat coated meat based products |
| DE3226257A1 (de) * | 1982-07-14 | 1984-01-19 | Robert Bosch Gmbh, 7000 Stuttgart | Verfahren zur herstellung von sinterstahl hoher raumerfuellung durch einfachsintertechnik |
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| GB8607103D0 (en) * | 1986-03-21 | 1986-04-30 | Matthews Bernard Plc | Meat-based products |
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| JPH0653881B2 (ja) * | 1987-10-12 | 1994-07-20 | トヨタ自動車株式会社 | 低合金鋼粉末製造法 |
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-
1980
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