FI67294B - Foerfarande och apparat foer tillverkning av en foedoprodukt genom extrudering - Google Patents

Description

RSr^l M n1iKWWLUTusjULKAisu /79 qA

lBJ ^UTLAGGMINGSSKIIIFT οΙΙΊ<\ i' · l> >555/ 3 3 v pi) *rJk./h«.a. A 23 p 1/00, A 22 C 11/02, A 23 L 1/31 SUOMI—FINLAND ρ^^ΜΑ^-ΝΜΜβΜν 802029 (22) HdwmlW-AmOto*,*, 25.06.80 ' ' <M) A*-*·**-GtMgMvIag 25.06.80 (41) TaMut {«IklMtat — Bitvfc affefldg 29.12.80

Patentti- ia rekisteri hall itu· ............, -. _ . * _, (44) NB*—Μρηιΐ)» J· keetJirfhalM pani.—

Patent- och refistentyrelsan ' # AaeWn* wd^d ·* ecuar»* peMkerad 30.11.84 (32)(33)(31) *Tt***1 «Otoikaan—BafirS prtoriut 28.06.79

Englanti-England(GB) 7922452 (71) Bernard Matthews Limited, Great Witchingham Hall, Norwich,

Norfolk NR9 5QD, Englanti-England(GB) (72) Bernard Trevor Matthews, Norwich, Norfolk, Alan John Benstead,

Aylesham, Norfolk, David John Joll, Reepham, Norfolk, Sidney Thorp,

Swanton Morley, Norfolk, David Norman Wilson, Hellesdon, Norfolk,

Englant i-England(GB) (74) Oy Koister Ab (54) Menetelmä ja laite ruokatuotteen tekemiseksi pursottamalla -Förfarande och apparat för tillverkning av en födoprodukt genom extrudering Tämä keksinnön kohteena on menetelmä ruokatuotteen tekemiseksi pursottamalla samanaikaisesti eteenpäin sydänosa ja rengasmainen ulkokerros halutuissa mitoissaan joustavaan kokoonpanokuoreen pursotus-karan pursotuspään vastaavista aukoista, jolloin sydänosa on suhteellisen kiinteää lihaa A ja ulkokerros on suhteellisen nestemäinen rasvainen aine B ja jolloin kuorivastastoa, joka antaa mahdollisuuden tuottaa pitkulaisia harkkoja, säilytetään pursotuskaran runko-osassa pursotuspään takana laite käsittää pursotuskaran, jossa on sama-ak-seliset sisä- ja ulkojäsenet, jotka yhdistyvät vastaavasti lihasy-dänosan ja rasvapäällysteen säiliöihin, jolloin jäsenen ulkopuoli ottaa vastaan kuorivaraston ja sisäjäsenen rajaama kulkutie on vapaa esteistä päästääkseen suhteellisen kiinteän lihasydänosan kulkemaan, ja pursotuspään, pään muotoilevan ja kiinnittävän laitteen ja radan karasta pursotetun pitkulaisen pursotetun ja kuorella varustetun harkon vastaanottamiseksi. Ruokatuote, jonka valmistamista keksintö eri- 2 67294 tyisesti koskee, sisältää kalkkunan tai muun lihan muodostaman sydämen ja verraten ohuen ulkokerroksen rasvasta, jonka sisällä liha paistetaan .

Mainitunlaisen ruokatuotteen massatuotanto on ongelmallinen sikäli, että sydän ja ulkokerros ovat fyysillisesti erilaisia. Menetelmä, jolla tehdään sydän ja ulkokerros fyysillisesti yhdenmukaisiksi, esim. kuumentamalla, ei sovellu ruoka-aineteollisuuteen.

Ennestään on DE-julkaisusta 2304799 tunnettu menetelmä ja laite ruokatuotteen valmistamiseksi esim. lihasta tai kalasta siten, että samanaikaisesti pursotetaan ravintoainemassasta sydänosa ja sen ympärille kerros toista massaa ja tuote samanaikaisesti pursotetaan kuoren sisään. Tämän julkaisun mukainen ratkaisu ei kuitenkaan sovellu alussa mainitun kaltaisen ruokatuotteen valmistamiseen.

Edellä mainittuun ongelmaan antaa ratkaisun esillä oleva keksintö siten, että lihasydänosan poikkileikkausala kasvaa ja rasvaisen ulkokerroksen poikkileikkausala pienenee sivusuunnissa suurennetussa pursotuspäässä.

Keksinnön mukaiselle laitteelle em. ruokatuotteen valmistamiseksi on ominaista, että rengasmainen pursotusaukko ulkopuolen rasva-päällystettä varten on tehty pienemmästä poikkileikkausalasta ja aukko lihasydänosaa varten on tehty suuremmasta poikkileikkausalasta suhteessa karan läpikulkuteihin suurennetun halkaisijan omaavan pään takana.

Keksintöä kuvataan nyt viitaten esimerkkiin ja oheisiin piirustuksiin, joissa: kuvio 1 esittää osaksi kaaviomaista pystyleikkauskuvantoa laitteesta, jolla po. keksintö toteutetaan; kuvio 2 esittää sivukuvantoa osaksi läpileikkauksena kuvion 1 laitteen pursuttimen rungosta; kuviot 3, 4 ja 5 esittävät poikkileikkauskuvantoja pitkin kuvion 2 viivoja III-III, IV-IV ja V-V; kuvio 6 esittää pystyleikkauskuvanota rungon pursutuspäästä; kuvio 7 esittää kuvantoa pursutuspäästä, jossa on kuori, ennen sulkemista, sekä ulos tulevasta, pursutetusta ruokatuotteesta; kuvio 8 esittää samanlaista kuvantoa kuin kuvio 7 näyttäen lihatuotteen, joka on edennyt lyhyen matkan, ja suljetussa kuoresta;

II

3 67294 kuvio 9 esittää poikkileikkauskuvantoa ruokatuotteesta pitkin kuivon 8 viivaa IX-IX; ja kuviot 10, 11 ja 12 esittävät kaaviomaisesti pohjakuvantoja näyttäen kuinka ruokatuote pitkulaisen harkon muodossa poistuu rungosta ja puretaan pakastussäiliöön.

Viitaten ensin piirustusten kuvioon 1 näytetty laite sisältää pursuttimen rungon 1, johon syötetään kalkkuna- tai muuta lihaa A ensimmäisestä suppilosta 2 kotelossa 3 olevan siipipumpun avulla ja nesteytettyä rasva-ainetta B toisesta suppilosta 4 kotelossa 5 olevan siipipumpun avulla. Liha on raakaa ja siitä on poistettu luut ja lisäksi siihen on myös mieluiten hierottu suolaa mekaanisesti suola-liukoisten proteiinien saamiseksi, jotka parantavat lihan notkeutta. Putket 6 ja 7 ulottuvat suppiloista 2 ja vast. 3 rungon 1 keksikana-• vaan ja ympäröivään rengasväliin, kuten kuvataan kuvioihin 2-5 viitaten. Putki 6 on telineen 8 varassa. Leikkaava, sulkeva ja katkaiseva, kiinnittävä laite 9 on sijoitettu rungon 1 pursutuspään 10 ylle ja siinä on kela 11, joka syöttää kiinnitysainetta 12. Rungolle 1 on vedetty ohutta, noin 20 mikronin, putkimaista kuoriainetta 13, joka on myrkytöntä, läpinäkyvää muovia.

Kallistettava rata 15, joka on jalkojen 16 varassa, vastaanottaa pitkulaisen, kuorella varustetun harkon 14, joka pursutetaan rungosta 1. Kun harkko 14 lopulta purkautuu, se kallistetaan sivuttain läppien 17 kautta pakastussäiliöön 18. Tämä kallistus sekä pursutuk-sen tarpeellinen käynnistys ja pysäytys, aikaansaadaan mikrokytkimil-lä 19 ja 20, kuten kuvataan jäljempänä viitaten kuvioihin 10-12.

Pursuttimen rungon 1 rakennetta kuvataan nyt yksityiskohtaisesti viitaten piirustusten kuvioihin 2-5.

Pitkulaisessa pursuttimen 1 rungossa 1 on sisemmät ja ulommat, samankeskiset osastot 20 ja 21, joiden poikkileikkaus on pyöreä. Sisä-osasto 20 muodostaa täysin esteettömän tiehyen, joka on tarpeellinen kalkkunanhan A kauttakulkua varten, jonka lihan koostumus on jähmeä ja jossa usein on isoja luonnollisia kappaleita. Aksiaalinen tuloauk-ko 25 sisäosaston 2 takapäässä sallii tämän lihan sisääntulon putkesta 6 (ks. kuviota 1). Rungon ulompi osasto tai vaippa 21 muodostaa yhdessä sisäosaston 20 kanssa rengastilan 22, jonka kautta liikkuva nes-terasva B, joka muodostaa ruokatuotteen ulkokerroksen, virtaa. Säteit-täisesti ulottuva putki 23 runoon 1 takapäässä, muodostaa tulotien 4 67294 rasvalle, joka tulee putkesta 7 (ks. kuviota 1). Kuten läpileikkaukset selvästi näyttävät, yhdistävät siivet 24 sisenunät ja ulommat osastot 20 ja 21.

Pursutuspään 10 muodostaa rungon sivuttain suurennettu etupää-osa ja kuvio 2 näyttää sen läpileikkauksena. Tilaa 22 on tässä rajoitettu, niin että se muodostaa rengasmaisen, eteenpäin suunnatun pursutusaukon 26. Suurin osa tilasta 22, jonka läpi rasva virtaa, on verraten leveä, niin että rasva, joka vaikka se on nestemäinen voi olla hyvinkin viskoosinen, varsinkin ruokateollisuudessa tavallisissa kylmissä olosuhteissa, voi jousta vapaasti. Kanavan 20 eteenpäin suunnatulla pursutusaukolla 27 on sitä vastoin suurennettu läpileikkaus-ala, niin että liha voi hieman laueta fyysillisesti ennen kuin se menee kuoreen.

Laitteen toimintaa kuvataan nyt viitaten piirustusten kuvioihin 6-12.

Kuvio 6 näyttää rungon 1 pursutuspään 10 tyhjänä. Kun pursutus-pumput käynnistetään, etenee pursutustuote, joka sisältää lihasydä-men A ja rengasmaisen ulomman rasvakerroksen B, rungon 1 etupäähän pursutuspäässä 10. Tämä nähdään kuviossa 7. Putkimainen kuori 13 vedetään lyhyen matkan eteenpäin käsin rungon etupäästä ja laitetta 9 käytetään niin, että se vetää kuoren 13 ulosmenevän harkon 14 etupään ympärille ja kiinnittää kuoren etusinkilällä 28. Tämä asema näytetään kuviossa 8, josta käy ilmi, että harkon pää 29 pyöristyy, kun liha ja rasva etenevät pursutuspaineen alla. On huomattava, että pursutuspään mitat, so. keskiaukon 27 halkaisija ja rengaskanavan 26 leveys, ovat samat kuin harkon 14 ja lopullisen ruokatuotteen, koska tässä on kysymyksessä tarkka pursutus. Kuori 13 säilyttää tämän pursutetun muodon. Kuvio 9 näyttää harkon poikkileikkausken ja ruokatuotteen.

Kuvion 10 mukaisesti pursutettu harkko 14, jolla on suljettu ja pyöristetty etupää 29, poistuu pursutuspäästä 10 ja laitteesta 9 ja kulkee rataa 15 pitkin suunnassa X kohti mikrokytkimiä 19 ja 20. Kun harkon 14 etupää koskettaa ensimmäiseen mikrokytkimeen 19 ja sulkee sen, pursutus lakkaa ja laite 9 toimii siten, että se muotoilee, sulkee ja varustaa sinkilällä harkon 14 takapään ja välittömästi takana olevan harkon etupään. Harkon eteneminen jatkuu sitten radalla 15 olevien välineiden avulla ja se sulkee toisen mikrokytkimen 20, joka saa aikaan radan kallistuksen sivuttain nuolien y suunnassa, mikä purkaa harkon läpän 17 kautta pakastussäiliöön 18. Harkot liikkuvat pi-

II

5 67294 tuussuuntaansa nähden poikittain säiliön 18 kautta ja ne vastaanotetaan pakastettuina leikattaviksi haluttuihin pituuksiin ja pakattaviksi .

On huomattava, että pursuttimesta purkautuva harkko 15 on periaatteessa ruokatuote, joka sellaisenaan voidaan viipaloida ja paistaa. Kuori 14 jää tuotteen päälle varastoinnin, mynnin ja paistamisen ajaksi aina lautaselle asti. Näin ollen voitaisiin mainittua pakastusta täydentää tai se voitaisiin korvata paistamisella, savustuksella tai muulla käsittelyllä.

On vielä kerran painotettava, että vaikka keksintöä on kuvattu esimerkin muodossa ja puhuen kalkkunalihasta, se on sovellettavissa mihin tahansa jähmeään, raakaan lihaan.

Läpinäkyvä, myrkytön kuoriaine voi olla mitä tahansa sopivaa "kuori"-ainetta, esim. selluloosaa, polyamidia tai polyesteriä. Erästä sopivaa polyesterikuoriainetta myydään kauppanimellä NALOPHAN.

Claims (4)

67294 6

1. Menetelmä ruokatuotteen tekemiseksi pursottamalla samanaikaisesti eteenpäin sydänosa ja rengasmainen ulkokerros halutuissa mitoissaan joustavaan kokoonpanokuoreen (13) pursotuskaran (1) pur-sotuspään (10) vastaavista aukoista (27) ja (26), jolloin sydänosa on suhteellisen kiinteää lihaa A ja ulkokerros on suhteellisen nestemäinen rasvainen aine B ja jolloin kuorivarastoa, joka antaa mahdollisuuden tuottaa pitkulaisia harkkoja (14), säilytetään pursotuskaran (1) runko-osassa (21) pursotuspään (10) takana, tunnet- t u siitä, että lihasydänosan poikkileikkausala kasvaa ja rasvaisen ulkokerroksen poikkileikkausala pienenee sivusuunnassa suurennetussa pursotuspäässä (10).

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pitkulainen harkko (14) myöhemmin jäädytetään ja leikataan paloiksi myyntiä varten.

3. Laite ruokatuotteen tekemiseksi, joka laite käsittää pursotuskaran (1), jossa on sama-akseliset sisä- ja ulkojäsenet (20) ja (21), jotka yhdistyvät vastaavasti lihasydänosan ja rasvapäällys-teen säiliöihin (2) ja (4), jolloin jäsenen (21) ulkopuoli ottaa vastaan kuorivaraston ja sisäjäsenen (20) rajaama kulkutie on vapaa esteistä päästääkseen suhteellisen kiinteän lihasydänosan kulkemaan, ja pursotuspään (10), pään muotoilevan ja kiinnittävän laitteen (9) ja radan (15) karasta pursotetun pitkulaisen pursotetun ja kuorella varustetun harkon (14) vastaanottamiseksi, tunnettu siitä, että rengasmainen pursotusaukko (26) ulkopuolen rasvapäällystettä varten on tehty pienemmästä poikkileikkausalasta ja aukko (27) li-hasydänosaa varten on tehty suuremmasta poikkileikkausalasta suhteessa karan läpikulkuteihin suurennetun halkaisijan omaavan pään takana.

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen laite, tunnettu siitä, että siihen kuuluu välineet, jotka etenevä harkko (14) panee toimimaan kiinnityslaitteen (9) käyttämiseksi ja radan kallistami-seksi harkon purkausta varten. li