DK149913B - Fremgangsmaade til fremstilling af et foedemiddelprodukt og apparat til udoevelse af fremgangsmaaden - Google Patents

Description

i 149913 o

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til fremstilling af et levnedsmiddelprodukt og af den i krav l's indledning angivne art, samt et apparat til udøvelse af fremgangsmåden og af den i krav 2's indledning angivne art.

5

Den foreliggende opfindelse angår således fremstillingen af et næringsmiddelprodukt med konstant tværsnit med et forholdsvis fast hovedlegeme eller en fast kerne og et tyndere ydre lag af mindre fast, forholdsvis mobilt materiale. Et eksempel på et produkt, som specielt angår den foreliggende opfindelse, indbefatter en kerne af kalkun- eller andet kød og et forholdsvis tyndt ydre lag af fedt, hvori kødet tilberedes.

15

Masseproduktionen af et næringsmiddelprodukt af den ovenfor omtalte art udgør et problem på grund af den fysiske forskel mellem kernen og det ydre lag. En teknik, hvorved kernen og det ydre lag gøres fysisk homogene ved f.eks. opvarmning, er ikke egnet indenfor næringsmiddelindustrien.

20

Fra DE offenliggørelsesskrift 2.304.799 kendes et ekstrusions-apparat til ud fra findelt materiale at fremstille et lagdelt næringsmiddelprodukt med en kerne og et ydre lag. Apparatet 2g udtømmer kernen og den ydre casing fra et rør, der bærer et skind. Produktets længde kan kun have samme længde som dornen og casingbeholderen skal dispenseres fra et område med mindre diameter bag ved det forstørrede hoved.

3Q US patentskrift nr. 3.399.423 beskriver en pølsemaskine med en forstørret endepart, hvorfra pølsefyldet strømmer ud. Der er således ikke tale om nogen samekstrudering. Fra hovedets forflade dispenseres kun det indre pølsekød, men ikke en ringformet belægning. Det ekspanderbare skinds indre overflade er belagt med kollagen ved en stilling, der er 35 anbragt med afstand bagud fra denne dispenseringsflade. .

Det er den foreliggende opfindelses formål at anvise en

O

2 143913 fremgangsmåde og et apparat af den indledningsvis omtalte art, hvorved det under kraftig spænding fremførte kød afspændes, således at der ikke sker noget brud på ekstrudatet.

5 Dette formål tilgodeses ifølge den foreliggende opfindelse ved, at den indledningsvis omtalte fremgangsmåde ifølge opfindelsen er ejendommelig ved det i den kendetegnende del af krav 1 anførte, medens det indledningsvis omtalte apparat ifølge opfindelsen er ejendommelig ved det i den 10 kendetegnende del af krav 2 anførte. Ved således at forøge kødkernens tværsnitsareal i ekstrusionshovedet samtidig med en tilsvarende reduktion af det ydre fedtlags tværsnitsareal, kan det under kraftig spænding fremførte kød afspændes, hvorved man sikrer, at ekstrudatet er fysisk stabilt, og 15 hvorved man undgår brud.

På grundlag af tegningen beskrives den foreliggende opfindelse nedenfor i en eksempelvis udførelsesform. På tegningen viser 20 fig. 1 et delvis skematisk perspektivbillede af et apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge den foreliggende opfindelse; fig. 2 set fra siden en sektion af en ekstrusionsdorn til 25 apparatet vist i fig. 1; fig. 3, 4 og 5 snit langs linierne III-III, IV-IV og V-V i fig. 2; 30 fig. 6 dornens ekstrusionshoved, fig. 7 ekstrusionshovedet med en tarm forud for lukning og udstrømning af ekstruderet næringsmiddelprodukt; 35

O

149913 3 fig. 8 svarer til fig. 7 og viser kødproduktet, der er kommet et lille stykke frem med lukket tarm; fig. 9 et snit gennem kødproduktet langs linien IX-IX i 5 fig. 8; og fig. 10, 11 og 12 er skematiske snit, der illustrerer, hvorledes et næringsmiddelprodukt i form af et aflangt emne forlader dornen og tømmes over i en frysetank.

10

Idet der indledningsvist henvises til fig. 1 på tegningen, indbefatter det illustrerede apparat en ekstrusionsdorn 1, der fødes med kalkun eller andet kød A fra en første tragt 2 ved hjælp af en vingepumpe i huset 3 og med til 15 væskeform omdannet fedtmateriale B fra en anden tragt 4 ved hjælp af en vingepumpe i huset 5. Kødet er råt og udbenet og fortrinsvis gnubbet mekanisk med salt for at frembringe saltopløselige proteiner, der forbedrer kødets bøjningsegenskaber. Rørene 6 og 7 forløber fra tragten 2, henholdsvis 20 3, til dornens midtergennemstrømningsåbning og den omgivende ring, således som det vil blive beskrevet under henvisning til fig. 2-5. Røret er understøttet af en støtte 8. Et afskærings-, luknings- og clipsisætningsapparat 9 er anbragt over 25 dornen l’s ekstrusionshoved 1Q og har en rulle 11, hvorfra der dispenseres clipsemateriale 12. En beholdning 13 af tynd rørformet kunsttarm, der er ca. 20 μη tyk og af ikke-giftig transparent plast, er trukket på dornen 1.

Et vipbart spor 15 båret på ben 16 modtager det aflange

oU

belagte emne 14, der er ekstruderet fra dornen 1.

Når emnet 14 endelig udtømmes, vippes det sideværts gennem klapper 17 ind i en frysetank 18. Denne vipning og den nød-35 vendige start og standsning af ekstrusionsprocessen gennemføres ved hjælp af mikroomskiftere 19 og 20, således som det nedenfor vil blive beskrevet under henvisning til fig.

10-12.

149913 4 o

Nedenfor beskrives den detaljerede _ konstruktion af ekstrusions-dornen under henvisning til fig. 2-5.

Den aflange ekstrusionsdorn 1 har indre og ydre koncentriske 5 sektioner 20 og 21 med cirkulært tværsnit. Den indre sektion 20 tilvejebringer en fuldstændig uhindret gennemstrømningsåbning, der er nødvendig til gennemstrømning af kalkunkød A, der er fast i konsistens og hyppigt indeholder store naturlige stykker. Et aksialt indløb 25 ved den indre sektion 10 2's bageste ende tillader indføring af dette kød fra røret 6 (se fig. 1). Dornens ydre sektion eller muffe 21 afgrænser sammen med den indre sektion 20 et ringformet rum 22, hvorigennem det mobile flydende fedt B, der danner produktets ydre lag, strømmer. Et radialt forløbende rør 23 ved dornen 15 l's bageste ende tilvejebringer et indløb for fedtet fra rør 7 (se fig. 1). Som det fremgår af snittegningerne forbinder vinger 24 de indre og ydre sektioner 20 og 21.

Ekstrusionshovedet 10 er formet ved den i tværretningen 20 udvidede frontendedel af dornen og ses i snit i fig. 2.

Rummet 22 er her begrænset til at afgrænse en ringformet fremadvendende ekstrusionsmunding 26. Hovedlængden af det rum 22, hvorigennem fedtet strømmer, er forholdsvis bredt 2g for at tillade en fri strømning af fedtet, der, skønt flydende, kan være nok så viskøst, især under de kølige omgivelsesforhold, der normalt findes indenfor næringsmiddelindustrien.

Den fremadvendende ekstrusionsmunding 27 af gennemstrømningsåbningen 20 har i modsætning hertil et forstørret go område for at tillade, at kødet får en vis grad af fysisk afspænding, før det føres ind i kunsttarmen.

Apparatets funktion beskrives nu under henvisning til fig.

6-12.

35

Dornen l's ekstrusionshoved 10 ses tomt i fig. 6. Ved aktivering af ekstrusionspumperne føres ekstrusionsproduktet indbefattende kødkernen A og det ringformede ydre fedtlag B til dornen l's forende og ind i ekstrusionshovedet 10. Dette 149913

O

5 ses i fig. 7. Den rørformede tarm 13 trækkes manuelt et kort stykke frem fra dornens frontende, og apparatet 9 betjenes til at trække tarmen 13 rundt om forenden af det udstrømmende emne 14 og fastgøre tarmen med en frontclips 28. Denne 5 stilling er illustreret i fig. 8, og det bemærkes, at med kødets og fedtets fremføring under ekstrusionstryk afrundes emnets endedel 29. Det bemærkes, at ekstrusionshovedets dimensioner, dvs. · diametrene for den centrale munding 27 og vidden for den ringformede gennemstrømningsåbning 26, 10 svarer til emnet 14's og det endelige næringsmiddelprodukts dimensioner, idet dette er en sand ekstrusion. Tarmen 13 sikrer, at denne ekstruderede form bevares.

Pig. 9 viser emnets og næringsmiddelproduktets tværsnit.

15

Under henvisning til fig. 10 ses det ekstruderede emne 14 med den lukkede og afrundede forendedel 29, idet den forlader ekstrusionshovedet 10 og apparatet 9 og forskydes langs med sporet 15 i retning x hen imod mikroomskifterne 19 og 20 20. Når emnet 14's frontendedel berører og slutter den første mikroomskifter 19, standser ekstrusionen, og apparatet 9 fungerer til at forne, lukke og med en clips låse emnet 14's bagende og forenden af det umiddelbart efterfølgende 2g emne. Emnet genoptager så sin fremføring drevet frem ved organer på sporet 15 for at slutte den anden mikroomskifter 20, der udløser en vipning af sporet til siden i retning af pilene y, hvorved emnet vippes gennem klappen 17 og ned i frysetanken 18. Emnerne bevæges på tværs af deres 3Q længde gennem tanken 18 og modtages i frossen tilstand for afskæring til den ønskede længde og enhver nødvendig emballering.

Det skal bemærkes, at således som emnet 15 udleveres fra 35 ekstruderen, er det i princippet i sig selv et næringsmiddelprodukt egnet for tilberedning. Tarmen 14 forbliver på produktet under lagring, salg og tilberedning indtil anretning.

Den overfor foreslåede frysning kunne således suppleres

Claims (2)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af et næringsmiddelprodukt ved samekstrudering af en kerne og et ydre ringformet lag i deres ønskede dimensioner ind i en fleksibel, passende 20 casing (13) fra pågældende mundinger (27) og (26) i en ekstru-sionsdorns (1) ekstrusionshoved (10), hvor kernen består af et forholdsvist fast kød A, og det ydre lag er et forholdsvist flydende fedtmateriale B, og hvor casingmaterialet, der muliggør fremstilling af lange emner (14), magasineres på en sektion (21) af ekstrusionsdysen (1) bag ekstrusions-hovedet (10), kendetegnet ved, at kødkernens tværsnitsareal forøges, og det fede ydre lags tveersnitsareal reduceres i det mod siderne udvidede ekstrusionshoved (10). 30

2. Apparat til brug for fremgangsmåden ifølge krav 1 til fremstilling af et næringsmiddel, hvilket apparat omfatter en ekstru-sionsdorn (1) med indre og ydre koncentriske sektioner (20) og 35 (21) i forbindelse med beholdere (2) og henholdsvis (4) for en kød- feame henholdsvis en fedtbelægning, hvor ydersiden af ydersektionen (21) optager en casing, og hvor gennenetrømningsåbningen afgrænset indenfor den