JPS6137086A - 食料製品の製造機械 - Google Patents

食料製品の製造機械

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JPS6137086A
JPS6137086A JP14762685A JP14762685A JPS6137086A JP S6137086 A JPS6137086 A JP S6137086A JP 14762685 A JP14762685 A JP 14762685A JP 14762685 A JP14762685 A JP 14762685A JP S6137086 A JPS6137086 A JP S6137086A
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filler
extrusion
tube
conduits
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
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    • A01J27/04—Milling or recasting cheese
    • A01J27/045—Multilayer cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、食用充填材料を食用被覆材料内に完全に封じ
込んである食料製品の製造機械、特に充填材料と被覆材
料の両者が成形可能且つ押し出し可能な状態にある、中
実な食料製品に係る。
（従来の技術） 後で調理を必要とする中詰め食料製品の製造工程におい
て、充填物を被覆物の内部に完全に封じ込め、料理媒体
に充填物が漏れ出すのを防ぐことが重要である。
外側の被覆で中央の充填物を完全に封じ込めた食料製品
を製造する、幾つかの装置が広く知られている。またそ
うした装置は、一般に、同心的に配置された２つのチュ
ーブを備え、充填材料が中央のチューブを通じて押し出
され、被覆材料が外側のチューブを通じて押し出される
ようになっている。１つの例が米国特許第３，７７８，
２０９号に説明されている。この米国特許では、均一に
間欠的に押し出しが行なわれるように充填材料の流れを
間欠的に止め、そして間欠的に押し出された充填材料の
部分の間で、連続的に押し出された被覆材料を切断する
ことのできる手段が設げられている。従って、でき上っ
た食料製品は被覆材料の内部に完全に封じ込められた充
填物を備えている。
他の例が米国特許第４，２５１，２０１号に説明されて
いる。この例では、内側のチューブは外側のチューブを
伴って直線的に併設されていない。この内側のチューブ
は、外側のチューブの先端部分から所定の距離を置いた
位置に端が位置しており、前記先端部分に隣接して絞り
パルプエレメントが配置されている。操作に際し、充填
材料と被覆材料の押し出しを開始すると同時に、絞りパ
ルプは開き始め、開口を通じて製品を通過させることが
できる。絞りパルプは徐々に全開していき、そして閉ま
り始める。この時期に、充填材料の押し出しは徐々に中
止されていく。絞りパルプが閉じ続けると、移動してい
る被覆材料により充填材料の後尾の塊から製品内部に充
填材料が送り出される。
絞りパルプが閉じてしまうと、被覆材料の押し出しは止
められ、被覆材料で充填材料を完全に封じ込んだ状態で
、成形された食料製品は切り離される。
（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、食料製品に被覆材料より大きい粘度を持
つ充填材料が中詰めされる場合、押し出しチューブ内の
充填材料が押し出された被覆材料の中心部へ流れていく
のを妨げられると、製品の中央部への充填材料の流れも
停止し、被覆材料の流れに後続しなくなる。その結果、
押し出されたチューブ状製品の全長にわたって連続した
充填材料の病状連続体ができる。従って、製品が切断さ
れたりまたは分離されると、充填材料は製品の両端で露
出され、被覆材料によって完全に封じ込められていない
。この問題点は、充填材料が水分を多く含む場合には特
に問題となる。充填材料が、当該充填材料のチューブの
端に付着する傾向があるからである。この問題点を解消
するためには、充填材料の押し出しが中断された場合で
も、製品の全横断面にわたってほぼ均一に押し出し材料
の流れが押し出されるようにすることが重要である。
本発明の目的は、様々な粘度の材料を押し出す場合でも
、この均一な押し出しを行なえるようにすることにある
。
（問題点を解決するための手段） 従って、本発明は、食用充填材料を食用被覆材料内に完
全に封じ込んである食料製品の製造機械を提供している
。この製造機械は、間隔をあげて同心的に配置された外
側、中間および内側の押し出し導管と、 外側および内側の導管の間のチャンネルを通じて連続的
に被覆材料を押し出して、被覆材料のチューブを形成す
るための手段と、 中間および内側の導管の間のチャンネルを通じて間欠的
に充填材料を押し出し、被覆材料の内部に充填部を形成
するための手段と、 充填材料の押し出しの中断時に、被覆材料チューブの内
部の充填部から充填材料を機械的に遮断するための手段
と、 内側の導管を通じて充填材料の押し出しと交互に新たに
被覆材料を押し出し、押し出された被覆材料が充填材料
の後方端の位置で被覆材料のチューブの内部に流れ込む
ようにするための手段と、充填材料の配置された位置の
間を横切って押し出されたチューブを切断するための手
段とを有している。
この機械で製造するのに特に適した食料製品は、充填材
料が被覆材料より大きい粘度を持つもの、例えば充填チ
ーズを詰めたミートポールがある。
食品の被覆は、所望ならば挽き肉から押し出すこともで
きる。この機械は、様々な大きさの食品を作るのに適し
ている。
被覆材料と充填材料は、適当な従来からの手段、例えば
ホッパーにより押し出し導管へ供給するととができる。
これら材料は、前記ホッパーから従来の供給機構、例え
ばポンプまたはノ・ンドットマン充填機を通じて供給す
ることができる。
外側の導管は固定されていると都合がよい。またこの外
側の導管は、好ましくは、出口端が中間および内側の導
管の出口端を越えた位置にあり、共通のノズルを形成し
ている。好ましくは、中間または内側の導管の何れか一
方が、例えばカム機構により往復運動するようになって
いる。
充填材料の押し出しの中断時に被覆材料チューブの内部
の充填部から充填材料を機械的に遮断するための手段が
、内側に向けて突出する環状のスカートを備えた中間の
導管から構成されており、スカートの内側縁が中間の導
管の出口端を形成し、また内側の導管の壁に接触可能で
あり、しかも中間の導管または内側の導管の何れか一方
が往復運動するようになっているため、中間の導管の出
口端が内側の導管の出口端を越えて位置している場合、
充填材料が押し出され、また中間の導管のスカートにあ
る内側縁が内側の導管の壁に接触する場合、充填材料は
遮断される。
押し出し材料は、好ましくは、はぼ同じ速度で移動する
。充填材料の押し出しを中断した直後、別の被覆材料を
押し出して充填材料の後方端に接触させ、被覆材料の栓
を形成すると有益である。
任意の適当な切断位置を使用することもできる。
手軽に使える装置の１つに回転ナイフがある。機械のす
べての動作は、例えば従来の方法により同調させること
が好ましい。
切断後、食品は必要に応じて丸く成形する装置または延
ばし装置によって処理され丸い形状にすることもできる
。
機械は能力を大きくするために、−列になった複数の押
し出しユニットを備えることもできる。
機械の押し出し導管は、食品を取り扱うのに適した材料
、例えばステンレススチールから構成することもできる
。
以下添付図面に沿って本発明の一実施例につき詳細に説
明する。
（実施例） 第１図を参照する。機械１０は同心的に配置された導管
１１，１２．１３を備えている。これら導管は、それぞ
れ出口１４，１５．１６を備え、円形の断面をしたチャ
ンネル１７．１８．１９からできている。導管１１は導
管１２と１３の出口端を越えて突き出し、共通の押し出
しノズル２０を形成している。導管１２は環状のスカー
ト２１を備え、このスカートの内側縁は出口１５を形成
している。導管１２は、偏心カム端２３を持つ回転シャ
フト２２により、前後に往復運動するようになっている
。前記偏心カム端は前記導管１２の後方端に当接してお
り、他方この導管は後方位置に向けてばねの力が加えら
れている。導管１２は、第１図では前方位置に示されて
おり、車線がこの導管の後方位置を表わしている。ホッ
パー２４はすり身を収容し、汎用的には単一のポンプか
らなる供給機構２５により、チャンネル１７へ連続的に
供給することができる。ホッパー２６は、ハンドットマ
ン（Ｈａｎｄｔｍａｎｎ　）ソーセージ充填機２Ｔによ
りチャンネル１８へ間欠的に供給するチーズを収容して
いる。ホッパー２８は、回転バルジ２９からなる供給機
構により、間欠的に供給されるすり身を収容している。
共通の押し出しノズル２０の出口には回転ナイフ３０が
位置している。
この回転ナイフには切断ビン３１が取り付けられこれに
コンベアベルト３２が続いている。同期装置３３が供給
機構２５．２７および２９、往復導管１２、そして回転
ナイフ３０の動きを同調させる０ 機械の動きが第２図と第３図に図示されている。
説明のために、工程の最初を第２図に示している。
第２図では、すり前被覆３４と充填チーズ３５からなる
中詰めすり身製品が、回転ナイフ３０のピン３１により
切断された直後の状態にある。この切断された中詰めす
り身製品は、コンベアベルト３２に載って運ばれている
。押し出しノズル２０を通って流れる充填チーズ３５は
、チャンネル１７と１９を通って流れるすり身被積３４
内に完全に封じ込められる。導管１２が後方位置にある
と、チャンネル１８の内部にある充填チーズ３５は、ハ
ンドットマン充填機２７が閉まることによって流れを止
められる。また、環状のスカート２１が内側導管１３の
壁に接触することにより、押し出しノズル２０から完全
に遮断される。
充分な量のすり前被覆がチャンネル１９の出口１６から
押し出されると、同期装置３３は回転パルプ２９を閉じ
、ハンＰットマン充填機２Ｔを動かし、同時にカム機構
を作動して導管１２を第６図に示した前方位置まで移動
させる働きをする。
従って、チャンネル１９からのすり前被覆の流れは止ま
り、充填チーズ３５は、チャンネル１７を通じて押し出
しノズル２０内に連続的に押し出されているすり身のチ
ューブの内側で且つ当該チューブと同じ速度で、チャン
ネル１８の出口１５を通じて押し出されだす。充填チー
ズ３５は既にすり前被覆３４で完全に封じ込められ、共
通の押し出しノズルの出口２０の出口１４を通り抜けて
いる状態が示されている。
充分な量の充填チーズ３５がチャンネル１８の出口１５
を通じて押し出されてしまうと、同期装置１ 置３３は充填機２７を閉じ、回転パルプ２９を開き、同
時にカム機構を作動して導管１２を第２図に示した後方
位置まで移動させる働きをする。従って、チャンネル１
８からの充填チーズ３５の流れは止まり、すり前被覆３
４は、チャンネル１７を通じて押し出しノズル２０内に
連続的に押し出されているすり身のチューブの内側で且
つ当該チューブと同じ速度で、チャンネル１９の出口１
６を通じて充填チーズ３５のすぐ後に押し出されだす。
その結果、押し出されたすり身が充填チーズの後方端を
塞ぎ、この充填チーズをすり前被覆で完全に封じ込む。
すり前被覆３４に封じ込められた充填チーズ３４は、出
口１４を通り抜ける。押し出されたすり身の棒状体は充
填チーズの連続部分の中間の位置ですり前被覆を横切っ
て、回転ナイフ３０のビン３１により切断される。回転
ナイフ３０の縦方向位置は、切断に際し所望の位置で押
し出されたすり身の棒状体を正確に切断できるよう、調
節可能である。コンベアベル）３２に載って搬送された
後、中詰めすり身製品は丸く成形する機械に通され、凍
結処理する以前にフライ処理するミートポールに成形さ
れる。
【図面の簡単な説明】
第１図は、本発明の機械の一部を断面にして示す概略側
面図である。 第２図と第６図は、中詰め製品を製造する作業手順を示
す、導管の出口端の断面側面図である。 １０・・・機械　　　　　　Ｉｆ、１２．１３・・・導
管１４．１５．１６・・・出口 １７．１８．１９・・・チャンネル ２０・・・押し出しノズル　２１・・・ｆＪ状ノスカー
ト２２・・・回転シャット　　２３・・・偏心カム端２
４．２６，２８・・・ホッパー ２５・・・供給機構　　　　２７・・・充填機２９・・
・回転パルプ　　　３０・・・回転ナイフ３１・・・切
断ビン　　　　３２川コンベアベルト３３・・・同期装
置　　　　３４・・・すり前被覆３５・・・充填チーズ

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）食用充填材料を食用被覆材料内に完全に封じ込ん
    である食料製品の製造機械において、間隔をあげて同心
    的に配置された外側、中間および内側の押し出し導管と
    、 外側および中間の導管の間のチャンネルを通じて連続的
    に被覆材料を押し出して、被覆材料のチューブを形成す
    るための手段と、 中間および内側の導管の間のチャンネルを通じて間欠的
    に充填材料を押し出し、被覆材料の内部に充填部を形成
    するための手段と、 充填材料の押し出しの中断時に、被覆材料チューブの内
    部の充填部から充填材料を機械的に遮断するための手段
    と、 内側の導管を通じて充填材料の押し出しと交互に新たに
    被覆材料を押し出し、押し出された被覆材料が充填材料
    の後方端の位置で被覆材料のチューブの内部に流れ込む
    ようにするための手段と、充填材料の配置された位置の
    間を横切つて押し出されたチューブを切断するための手
    段とを有する製造機械。
  2. （２）外側の導管は固定されており、中間または内側の
    導管の何れか一方が往復運動することを特徴とする特許
    請求の範囲第１項に記載の製造機械。
  3. （３）外側の導管の出口端が、中間および内側の導管の
    出口端を越えた位置にあることを特徴とする特許請求の
    範囲第１項に記載の製造機械。
  4. （４）充填材料の押し出しの中断時に被覆材料チューブ
    の内部の充填部から充填材料を機械的に遮断するための
    手段が、内側に向けて突出する環状のスカートを備えた
    中間の導管から構成されており、スカートの内側縁が中
    間の導管の出口端を形成し、また内側の導管の壁に接触
    可能であり、しかも中間の導管または内側の導管の何れ
    か一方が往復運動するようになつているため、中間の導
    管の出口端が内側の導管の出口端を越えて位置している
    場合、充填材料が押し出され、また中間の導管のスカー
    トにある内側縁が内側の導管の壁に接触する場合、充填
    材料が遮断されることを特徴とする特許請求の範囲第１
    項に記載の製造機械。
  5. （５）押し出し手段が、充填材料と被覆材料とをほぼ同
    じ速度で送り出すことができる特許請求の範囲第１項に
    記載の製造機械。
JP14762685A 1984-07-30 1985-07-04 食料製品の製造機械 Granted JPS6137086A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP84109002.0 1984-07-30
EP84109002A EP0169919B1 (en) 1984-07-30 1984-07-30 Manufacture of a food product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS6137086A true JPS6137086A (ja) 1986-02-21
JPH0121952B2 JPH0121952B2 (ja) 1989-04-24

Family

ID=8192082

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JP14762685A Granted JPS6137086A (ja) 1984-07-30 1985-07-04 食料製品の製造機械

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US (1) US4659580A (ja)
EP (1) EP0169919B1 (ja)
JP (1) JPS6137086A (ja)
AT (1) ATE26906T1 (ja)
AU (1) AU579158B2 (ja)
BR (1) BR8503593A (ja)
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