NO162542B - Maskin for fremstilling av et naeringsmiddelprodukt. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en maskin for fremstilling av et næringsmiddelprodukt der et spiselig fyllmaterale helt innesluttes i et spiselig belegg, mere spesielt et fast næringsmiddelprodukt der både fyllmateriale og beleggmateriale foreligger i ekstruderbar og pumpbar form.

Ved behandling av visse fyllte næringsmiddelprodukter som krever etterfølgende koking er det av imperativ betydning at fyllmaterialet helt isoleres inne i belegget for å forhindre lekkasje av fyllmaterialet til kokemediet.

Flere innretninger er kjent for fremstilling av næringsmiddelprodukter med et sentralt fyllmateriale helt innesluttet i et ytre belegg og slike innretninger omfatter vanligvis to rør konsentrisk anordnet slik at fyllmateralet ekstruderes igjennom det sentrale rør og beleggmaterialet ekstruderes gjennom det ytre rør. Et eksempel er beskrevet i US-PS 3 778 209 hvor det er tilveiebragt midler for intermittent å stoppe strømmen av fyllmateriale på en slik måte at enhetlig intermittent ekstruderlng opprettholdes og for å skyve inn det kontinuerlig ektruderte beleggmaterialet mellom deler av det intermittent ekstruderte fyllmateriale slik at det resulterende næringsmiddelprodukt har et fyllmateriale totalt omhyllet av et beleggsmateriale. Et annet eksempel er beskrevet i US-PS 4 251 201 der det indre rør ikke er lineært koekstent med det ytre rør og slutter i en på forhånd valgt avstand fra terminaldelen av det ytre rør nær hvilken det er anordnet et irisventilelement. I drift og samtidig med starten av ekstruderingen fra både fyllmateriale og beleggmateriale, begynner irisventilen å åpne seg og tillater passasje av produktet gjennom åpningen. Irisventilen åpner seg gradvis helt og begynner så å lukke seg, på hvilket tidspunkt ekstruderingen av fyllmateralet gradvis avbrytes, og etterhvert som irisventilen fortsetter å lukke seg, trekker den kontinuerlige bevegelse av beleggmaterialet bort fyllmaterialet i produktet fra den etterfølgende masse av fyllmaterialet. Ved lukning av irisventilen avbrytes ekstruderingen av beleggmaterialet og det formede næringsmiddelprodukt separeres med fyllmaterialet helt omgitt av beleggmaterialet.

Hvis imidlertid næringsmiddelproduktet fremstilles fra et fyllmateriale med en konsistens tykkere enn det til beleggmaterialet, og strømmen av fyllmaterialet i ekstruderingsrø-ret til sentrum av det ekstruderte beleggmaterialet avbrytes, stanser også strømmen av fyllmaterialet i sentrum av produktet og følger ikke strømmen av beleggmaterialet. Resultatet er at det er en kontinuerlig pulserende streng av fyllmateriale langs hele lengden av det rørformede ekstruderte produkt og uansett hvor produktet skjæres eller separeres vil fyllmaterialet eksponeres ved endene og ikke helt være omhyllet av beleggmaterialet. Dette problem økes hvis fyllmaterialet er klebrig fordi fyllmaterialet vil ha en tendens til å klebe til enden av fyllrøret. For å overvinne dette problem er det vesentlig å ha en i det vesentlige jevn strøm av det ekstruderte materiale over hele tverrsnittet av produktet som ekstruderes, selv når ekstruderingen av fyllmateralet avbrytes, og en gjenstand for oppfinnelsen er å garantere dette uansett konsistensen I de materaler som ekstruderes.

I henhold til dette tilveiebringer foreliggende oppfinnelse en maskin for fremstilling av et næringsmiddelprodukt der et spiselig fyllmateriale helt innelukkes i et spiselig belegg som karakteriseres ved at den omfatter ytre, mellomliggende og indre, konsentrisk i avstand fra hverandre anordnede ekstruderingsrør;

midler for ekstruderlng av beleggmateriale kontinuerlig gjennom kanalen mellom det ytre og mellomliggende rør for å danne et beleggrør;

midler for ekstruderlng av fyllmateriale intermittent gjennom

kanalen mellom det mellomliggende og Indre rør slik at det danner et fyll 1 beleggrøret;

midler for mekanisk å isolere fyllmaterialet ved ekstruderingsavbrudd fra fyllet I beleggrøret;

midler for ekstruderlng av ytterligere beleggmaterlale alternerende med ekstruderingen av fyllmaterialet gjennom det indre rør slik at det strømmer i røret av beleggmaterialet i den bakre ende av fyllet; og

midler for kutting av det ekstruderte rør på tvers mellom posisjoner der fyll er lokalisert.

Næringsmiddelprodukter spesielt egnet for fremstilling ved hjelp av denne maskin er de der fyllmaterialet har en konsistens som er tykkere enn den til beleggsmaterialet, for eksempel kjøttkaker med ostefyll. Belegget av kjøtt kan hvis ønskelig ekstruderes fra kjøttfarse. Maskinen er egnet for fremstilling av produkter av enhver størrelse.

Belegg- og fyllmaterialet kan mates til ekstruderingsrørene på en hvilken som helst egnet måte, for eksempel fra lager-beholdere hvorfra de kan mates ved hjelp av en hvilken som helst matemekanisme, for eksempel en pumpe eller en Handtmann fyller.

Det ytre rør er hensiktsmessig fast og fortrinnsvis slutter utløpsenden utenfor utløpsendene for det mellomliggende og indre rør for å danne en felles ekstruderingsdyse. Fortrinnsvis er enten det mellomliggende eller det indre rør anordnet tilbaketrekkbart, for eksempel ved hjelp av en kammekanisme.

Midlene for, ved avbrudd av ekstruderingen, mekanisk å isolere fyllmateriale fra fyllmaterialet i røret av belegg, kan hensiktsmessig tilveiebringes ved det mellomliggende rør som er utstyrt med et ringskjørt som rager frem innvendig idet den indre kant av skjørtet utgjør utløpsenden av det mellomliggende rør og er istand til å komme i kontakt med veggen av det indre rør og enten det mellomliggende ;rør eller det indre rør er istand til å resiprokere slik at fyllmaterialet ekstruderes når utløpsenden av det mellomliggende rør befinner seg utover utløpsrennen av det indre rør, og at fyllmaterialet isoleres når den indre kant av skjørtet på det mellomliggende rør kommer i kontakt med det indre.

Ekstrusjonsmaterialene beveger seg fortrinnsvis med i det alt vesentlige samme hastighet og fordelaktig blir umiddelbart etter avbrudd av ekstruderingen av fyllmaterialet ytterligere beleggmateriale ekstrudert for kontakt med bakenden av fyllmate.rialet og danne en plugg av beleggmateriale .

En hvilken som helst egnet kutteanordning kan benyttes og en hensiktsmessig anordning er en roterende kniv. Alle bevegelsene for maskinen er fortrinnsvis synkronisert, for eksempel ved konvensjonelle metoder.

Etter kutting kan produktene hvis ønskelig behandles ved en avrundings eller rulleanordning for å få en avrundet form.

Maskinen kan ha et antall ekstruderingsenheter i rekke for å øke kapasiteten.

Ekstruderingsrørene i maskinen kan konstrueres av materialer som er egnet for behandling av næringsmidler, for eksempel rustfritt stål.

Foreliggende oppfinnelse skal illustreres ytterligere ved hjelp av et eksempel under henvisning til de ledsagende tegninger der: Fig. 1 er et skjematisk sideriss, delvis i tverrsnitt, av

maskinen ifølge oppfinnelsen, og

Figurene 2 og 3 er tverrsnitt fra siden av utløpsendene av rørene som viser sekvensen av trinn for fremstilling av det fyllte produkt.

Under henvisning til fig. 1 omfatter maskinen 10 konsentrisk anordnede ekstruderingsrør 11, 12, 13 med utløpet 14, 15 henholdsvis 16 av sirkulært tverrsnitt som definerer kanaler 17, 18 henholdsvis 19. Røret 11 strekker seg ut over utløpsenden av rørene 12 og 13 og danner en felles ekstruderingsdyse 20. Røret 12 er utstyrt med et ringformet skjørt 21 hvis ytre kant danner utløpet 15. Røret 12 er tilpasset en frem og tilbakegående bevegelse ved hjelp av en roterende aksel 22 med en eksentrisk kammet ende 23 som ligger an mot bakenden, mens den er fjærbelastet mot bakre posisjon, den er vist i sin fremre posisjon i fig. 1, de stiplede linjer representerer den bakre posisjon. En lagerbeholder 24 inneholder kjøttmasse for kontinuerlig tilmatning til kanalen 17 ved hjelp av en matemekanisme 25 som hensiktsmessig er en monopumpe. En beholder 26 inneholder ost for intermittent tilmatning til kanalen 18 ved hjelp av en Handtmann pølse-fyller 27. En beholder 28 inneholder ytterligere oppmalt kjøtt for intermittent tilmatning ved hjelp av en matemekanisme bestående av en roterende ventil 29. Ved utløpet 14 av den felles ekstruderingsdyse 20 befinner det seg en roterende kniv 30 med en skjærepinne 31 fulgt av et transportbelte 32. En synkronisator 33 koordinerer driften av matemekanlsmene 25, 27 henholdsvis 29, frem og tilbakegående rør 12 og den roterende kniv 30.

Driften av maskinene er illustrert i figurene 2 og 3 der av beskrivende hensyn begynnelsen av cyklusen er vist i fig. 2 der et fyllt kjøttprodukt bestående av et belegg av kjøtt 34 og ostefyll 35, nettopp skåret av pinnen 31 til den roterende kniv 30, transporteres bort på transportbeltet 32. Strømmende gjennom ekstruderingsdysen 20 blir ytterligere ostefyll 35 helt innelukket i kjøttbelegget 34 som strømmer gjennom kanalene 17 og 19, røret 12 bringes så i bakre stilling mens strømmen av ostefyll 35 inneholdt 1 kanalen 18 er stanset ved å lukke Handtmann-fylleren 27 og helt av-skjæres fra ekstruderingsdysen 20 ved hjelp av det ringform-ede skjørt 21 I kontakt med veggen til det indre rør 13.

Når tilstrekkelig kjøttbelegg er ekstrudert gjennom utløpet 16 til kanalen 19, koordinerer synkronisatoren 33 lukning av den roterende ventil 29 og åpning av Handtmann-fylleren 27 og den samtidige drift av kammekanismen for å bevirke bevegelse av røret 12 til fremre stilling som vist i fig. 3 slik at strømmen av kjøttbelegg fra kanalen 19 stanser og ostefyll 35 fortsetter og blir ekstrudert gjennom utløpet 15 til kanalen 18, i og med samme hastighet som røret av kjøtt som ekstruderes kontinuerlig gjennom kanalen 17 til ekstruderingsdysen 20. Ostefyllet 35 er allerede helt Innelukket i kjøttbelegget 34 og er vist passerende gjennom utløpet 14 av den felles ektruderingsdyse 20.

Når tilstrekkelig ostefyll er ekstrudert gjennom utløpet 15 i kanalen 18 koordinerer synkronisatoren 33 lukningen av fylleren 27, åpning av den roterende ventil 29 og den samtidige drift av kammekanismen for å bevirke bevegelse av røret 12 til bakre stilling som vist i fig. 2, slik at strømmen av ostefyll 35 fra kanalen 18 slutter og oppmalt kjøttbelegg 34 begynner å bli ekstrudert igjennom utløpet 16 i kanalen 19 umiddelbart bak ostefyllet 35 1 og ved samme hastighet som hylsteret av kjøtt ekstruderes kontinuerlig gjennom kanalen 17 til ekstruderingsdysen 20, slik at den tetter til bakenden av ostefyllet og helt inneslutter dette i kjøttbelegget. Ostefyllet 35 innelukket 1 kjøttbelegget 34 har nu passert gjennom utløpet 14 og den ekstruderte kjøtt-streng skjæres av pinnen 31 til den roterende kniv 30 gjennom kjøttbelegget ved en posisjon halvveis mellom etter hverandre følgende porsjoner av ostefyll. Den langsgående posisjonering av den roterende kniv 30 er justerbar slik at, i kuttøyeblikket, den ekstruderte kjøttstreng kan kuttes næyaktig der det er ønsket. Etter transport bort på transportbeltet 32 føres det fyllte kjøttprodukt til en avrundingsmaskin for tildanning til kjøttkaker som så stekes før frysing.

Claims (5)

1. Maskin (10) for fremstilling av et næringsmiddelprodukt der et spiselig fyllmateriale (35) helt innelukkes i et spiselig belegg (34), karakterisert ved at den omfatter ytre (11), mellomliggende (12) og indre (13), konsentrisk i avstand fra hverandre anordnede ekstruderings-rør; midler (25) for ekstruderlng av beleggmaterlale kontinuerlig gjennom kanalen (17) mellom det ytre og mellomliggende rør for å danne et beleggrør; midler (27) for ekstruderlng av fyllmateriale (35) intermittent gjennom kanalen (18) mellom det mellomliggende (12) og indre rør (13) slik at det danner et fyll i beleggrøret; midler (21) for mekanisk å isolere fyllmaterialet ved ekstruderlngsavbrudd fra fyllet 1 beleggsrøret; midler (29) for ekstruderlng av ytterligere beleggmateriale alternerende med ekstruderingen av fyllmaterialet (35) gjennom det indre rør (13) slik at det strømmer i røret av beleggmaterialet i den bakre ende av fyllet; og midler (30) for kutting av det ekstruderte rør på tvers mellom posisjoner der fyll (35) er lokaliset.

2. Maskin ifølge krav 1,karakterisert ved at det ytre rør (11) er fast og enten det mellomliggende (12) eller indre rør (13) kan bevege seg frem og tilbake.

3. Maskin ifølge krav 1,karakterisert ved at utløpsenden av det ytre rør (11) slutter ut over utløpsenden av det mellomliggende (12) og indre rør (13).

4. Maskin ifølge krav 1,karakterisert ved at midlene (21) for mekanisk å isolere fyllmaterialet (35) ved ekstruderlngsavbrudd fra fyllmaterialet i røret av belegg tilveiebringes ved hjelp av det mellomliggende rør (12), som har en ringformet skjørtdel (21) som rager frem innover, idet den indre kant av skjørtdelen utgjør utløpsenden (15) av det mellomliggende rør (12) og er istand til å komme i kontakt med veggen til det Indre rør (13), og at enten det mellomliggende rør (12) eller det Indre rør (13) kan bevege seg frem og tilbake slik at fyllmaterialet (35) ekstruderes når utløpsenden (15) av det mellomliggende rør (12) befinner seg i posisjon ut over utløpsenden (16) av det indre rør, og fyllmaterialet (35) isoleres når den indre kant av skjørtet (21) til det mellomliggende rør (12) er i kontakt med veggen til det indre rør (13).

5. Maskin ifølge krav 1,karakterisert ved at ekstruderingsmidlene muliggjør at fyllmaterialet og beleggmaterialet beveger seg med det vesentlige samme hastighet.