JPS6359839A - チョコレ−ト牛乳 - Google Patents
チョコレ−ト牛乳Info
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- JPS6359839A JPS6359839A JP62210395A JP21039587A JPS6359839A JP S6359839 A JPS6359839 A JP S6359839A JP 62210395 A JP62210395 A JP 62210395A JP 21039587 A JP21039587 A JP 21039587A JP S6359839 A JPS6359839 A JP S6359839A
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- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
する。全実施例中、半分クリーム除去したIJHT牛乳
(超高温滅菌牛乳)とロース・ブーラン社により市販さ
れている「ロジゲルJ (RHODIGEω)という
商標名のキサンタンゴムを使用した。
(超高温滅菌牛乳)とロース・ブーラン社により市販さ
れている「ロジゲルJ (RHODIGEω)という
商標名のキサンタンゴムを使用した。
丸血旦ユ
牛乳の安定性についてこの発明のゴム混合物の特性を証
明するために15分間攪拌して牛乳にゴムを分散するこ
とによりサンプルを調整した6100m1の目盛付試験
中に4℃で4日間貯蔵したが液相の分離は認められず、
その後、相の体積は一定であった。二成分混合物は反対
の指示がない限りすべて1/1の重量比で使用した。結
果を表1に示す。
明するために15分間攪拌して牛乳にゴムを分散するこ
とによりサンプルを調整した6100m1の目盛付試験
中に4℃で4日間貯蔵したが液相の分離は認められず、
その後、相の体積は一定であった。二成分混合物は反対
の指示がない限りすべて1/1の重量比で使用した。結
果を表1に示す。
実!旦
キサンタンゴムとイナゴマメゴム(パーキュリーズ社に
より市販されているイナゴマメゴムFL45−60)の
50150混合物を700回転/分、20℃で攪拌工種
々の濃度で牛乳に分散させた。
より市販されているイナゴマメゴムFL45−60)の
50150混合物を700回転/分、20℃で攪拌工種
々の濃度で牛乳に分散させた。
攪拌は15分間継続した。5分間1■拌を維持しつつ蔗
を唐7%とカカオ粉末(バリー(BARRY)カカオ−
99,5%、粒径75 μm未満、pH7,8±02;
カカオバター10%)2%を添加した。
を唐7%とカカオ粉末(バリー(BARRY)カカオ−
99,5%、粒径75 μm未満、pH7,8±02;
カカオバター10%)2%を添加した。
120℃で7秒間滅菌し、次いで管状熱交換器中で循環
させることにより4℃まで冷却し、100m1の試験管
に移した。
させることにより4℃まで冷却し、100m1の試験管
に移した。
粘度(ブルックフィールドLVT、30回転/分、第2
号針、20℃)を測定し、清澄な(カカオ粒子の存在し
ない)上清の体積を測定することによりカカオ懸濁液の
経時安定性を観察した。結果を表2に示す。
号針、20℃)を測定し、清澄な(カカオ粒子の存在し
ない)上清の体積を測定することによりカカオ懸濁液の
経時安定性を観察した。結果を表2に示す。
表 2
0.02%より高い濃度について長期間保存後の安定性
が良いことが観察された。チョコレート牛乳が均質な滑
らかな外観を回復するには少し攪拌するかコツプに移せ
ば十分である。時間が経過してもカゼインの除去による
相分離は起きなかった。粘度は市販のチョコレート牛乳
の粘度に類似していた。
が良いことが観察された。チョコレート牛乳が均質な滑
らかな外観を回復するには少し攪拌するかコツプに移せ
ば十分である。時間が経過してもカゼインの除去による
相分離は起きなかった。粘度は市販のチョコレート牛乳
の粘度に類似していた。
実考U1旦
ゴムの混合比と濃度を変えた以外は実施例2と同様にし
てチョロ(ノート牛乳を調製した。結果を表3に示す。
てチョロ(ノート牛乳を調製した。結果を表3に示す。
表 3
キサンタンゴムo、03%、イナゴマメゴム0.03%
、蔗糖7%およびカカオ粉末2%を使用して実施例2と
同様にしてチョコレート牛乳を調整した。滅菌は130
℃で7秒間行なった。結果を表4に示す。
、蔗糖7%およびカカオ粉末2%を使用して実施例2と
同様にしてチョコレート牛乳を調整した。滅菌は130
℃で7秒間行なった。結果を表4に示す。
表 4
キサンタンゴムとタラゴムまたはカッシアゴムとの50
150安定化側温合物0.05%を使用して実施例2と
同様にしてチョコレート牛乳を調製した。結果を表5に
示す。
150安定化側温合物0.05%を使用して実施例2と
同様にしてチョコレート牛乳を調製した。結果を表5に
示す。
表 5
前記の実施例1〜4と同様にチョコレート牛乳が均質な
外観を回復するには単に容器を移し替えるだけで十分で
ある。
外観を回復するには単に容器を移し替えるだけで十分で
ある。
Claims (8)
- (1)キサンタンゴム及びキサンタンゴムと会合して水
性ゲルを形成し得る少なくともガラクトマンナンを0.
1%以上の濃度で、かつキサンタン/ガラクトマンナン
の重量比が80/20〜20/80となるように含有し
て成る安定化剤混合物を0.01〜0.1重量%含有す
ることを特徴とする、粘度が10〜100mPa.sの
チョコレート牛乳。 - (2)ガラクトマンナンがイナゴマメゴム、タラゴム及
びカッシアゴムより成る群から選ばれることを特徴とす
る、特許請求の範囲第1項に記載のチョコレート牛乳。 - (3)安定化剤を0.03〜0.07重量%含有するこ
とを特徴とする、特許請求の範囲第1項又は2項に記載
のチョコレート牛乳。 - (4)キサンタン/ガラクトマンナンの重量比が40/
60〜60/40であることを特徴とする、特許請求の
範囲第1〜3項のいずれか一つに記載のチョコレート牛
乳。 - (5)カカオ粉末1.5〜2%および蔗糖6〜8%を含
有することを特徴とする、特許請求の範囲第1〜4項の
いずれか一つに記載のチョコレート牛乳。 - (6)キサンタンゴムおよびキサンタンゴムと一緒に水
性ゲルを形成し得る少なくともキサンタンゴムを0.1
%以上の濃度で、かつキサンタン/ガラクトマンナンの
重量比が80/20〜 20/80となるように含有して成る安定化剤混合物0
.01〜0.1重量%を牛乳中に分散させ、カカオ粉末
および場合によって蔗糖を添加し、80〜150℃の温
度で滅菌またはパスツール処理し、次いで液を運動状態
に維持しつつキサンタン−ガラクトマンナン会合体のゲ
ル化点以下の温度まで冷却することを特徴とする、粘度
が10〜100mPa.sのチョコレート牛乳の製造方
法。 - (7)滅菌を120℃以上の温度で2〜10秒間行なう
ことを特徴とする、特許請求の範囲第6項に記載の方法
。 - (8)液をゴム混合物のゲル化点に応じて40〜60℃
未満の温度まで運動状態に維持することを特徴とする、
特許請求の範囲第6または7項に記載の方法。
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FR86/12153 | 1986-08-28 | ||
FR8612153A FR2603166B1 (fr) | 1986-08-28 | 1986-08-28 | Lait chocolate |
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Publication Number | Publication Date |
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JPH0218817B2 JPH0218817B2 (ja) | 1990-04-26 |
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JP62210395A Granted JPS6359839A (ja) | 1986-08-28 | 1987-08-26 | チョコレ−ト牛乳 |
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JP (1) | JPS6359839A (ja) |
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DE (1) | DE3769249D1 (ja) |
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- 1987-07-31 EP EP87401793A patent/EP0259203B1/fr not_active Revoked
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