JPS633755A - 即席粉末茶 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は香味、呈味共に優れた即席粉末茶に関する。

（従来技術） 従来より即席粉末茶の製造技術は公知になっており、例
えば可溶性緑茶粉末１００重量部と３２メツシユを通過
するように凍結粉砕した緑茶葉粉末５乃至３５重量部と
を粉体混合し、更に必要に応じ造粒処理を施すことを特
徴とする即席緑茶の製法（特公昭６０−２３８１６号）
や未焙焼の細砕不活性化（緑）茶より水可溶性固形物を
抽出し、このようにして得た水性抽出物を乾燥すること
を特徴とする緑茶ベースの即席茶粉末の製造法（特公昭
５６−５１７３３＠）などがある。

（解決しようとする問題点） これら従来の方法は、茶葉から水抽出した成分を乾燥し
、それをそのまま即席粉末茶とするか、あるいは粉砕し
た茶葉と混合して即席粉末茶とする。しかし、これらの
方法では水抽出した成分のみに注目していたために香り
の優れたお茶を得ることができず、呈味の点でも必ずし
も満足できるものではなかった。

（問題を解決するための手段〉 本発明者等は、呈味・香味共に優れた即席粉末茶を得る
べく研究を行った。その研究に当り、本発明者等はお茶
を飲む時に感じるお茶らしい香気成分を即席粉末茶に付
与することにより、香りと呈味の強い即席粉末茶を得る
ことができる、という点に着目し、研究を進めた。その
結果、従来はとんど注目されていなかった緑茶の香気成
分を抽出し、これを水抽出した呈味成分と混合し、更に
茶葉粉末を加えることにより、緑茶葉に熱水を注いで飲
むお茶とほとんど遜色のない味、香り共に優れた即席粉
末茶を得ることができる、という知見を得、更にこの方
法は緑茶に限らずウーロン茶や紅茶などの半ｗＪ酵茶や
醗酵茶にも適用できる、という知見を得た。

こうした知見を基に完成された本発明の要旨は、茶葉を
水抽出して得たエキス、茶葉を蒸留又は溶剤抽出して得
たエキスおよび茶葉粉末からなることを特徴とする即席
粉末茶である。

以下、本発明の内容について詳しく述べる。

本発明の即席粉末茶は、茶葉を水抽出して得られたエキ
ス（呈味エキス等）と茶葉を蒸留又は溶剤抽出して得ら
れたエキス（香気エキス）、更に茶葉粉末との混合系で
ある。

上記呈味エキス等の水抽出方法としては、茶葉に水を入
れた後加熱し濾過する方法、茶葉に熱水を往側した後濾
過する方法などが例示できる。このようにして得られた
呈味エキス等には水に溶解する呈味成分及び色素成分が
多聞に含まれている。

−方、香気エキスは茶葉を蒸留又は溶剤抽出することに
よって得られる。蒸留に当っては、例えば上記呈味エキ
ス等を抽出すると同時に蒸散してくる香気エキスを採集
する方法、水蒸気蒸留により採集する方法などが例示で
きるが、抽出効率の点から茶葉を水蒸気蒸留処理するこ
とにより採集する方法の方が好ましい。溶剤抽出の例と
しては液化状態又は超臨界状態にしたガスを使用した抽
出等の方法がある。超臨界状態とは、気液の共存が可能
な最高温度および圧力である物質特有な点、即ち臨界点
を超えた状態のことで、二酸化炭素の場合で示すと第１
図における（ａ　＞の部分に該当し、液化状態は第１図
中の＜ｂ＞の部分に該当する。これら液化状態又は超臨
界状態のガスを使用した抽出方法によって抽出すると、
自然の状態のままの香気成分の抽出が可能となる。この
場合に使用し得る溶剤としては、二酸化炭酸、窒素、メ
タン、工、タン、プロパン、アンモニア等が例示できる
が、毒性がなく常温・常圧で容易に揮散するために残留
という問題がないという点から炭酸ガスを使用するのが
最も好ましい。

上記のようにして得られた呈味エキス等と香気エキスは
適宜方法によって粉末化される。例えば、真空凍結乾燥
、減圧乾燥、噴霧乾燥等の方法によって粉末化するが、
呈味や香気への悪影響の少ない真空凍結乾燥を採用する
方が好ましい。この場合、上記各エキスを別々に粉末化
してもよく、あるいは混合した後粉末化してもよい。し
かし、香気エキスは固形分が少ないのでその粉末化に当
っては固形分の多い呈味エキス等と混合するか、あるい
は無味無臭、無色乃至白色で且つ易水溶性で水溶液化し
た時に物性にほとんど影響を与えないようなもの、例え
ば澱粉分解物、糖、糖アルコールなどの賦形剤を添加す
る必要がある。

このようにして得られた呈味エキス等と香気エキスの粉
末に茶葉を粉末化したものを添加・混合する。この茶葉
粉末の添加は、喫飲時における各種お茶の呈味および香
気の強化と外観をよくすることにある。呈味エキス等と
香気エキスとからなる即席粉末茶と、これらに更に茶葉
粉末を入れたものとでは、各種お茶としての風味・外観
において後者の方がはるかに優れたものになる。その理
由は定かではないが、水抽出や蒸留、溶媒抽出では採集
できない微量成分が茶葉粉末に含まれており、こが香り
や呈味のバランスを著しく改良するものと推測される。

この茶葉粉末を得るに当っては、各種粉砕方法を使用す
ることができるが、粉砕時における発熱によって茶葉の
品質が低下する。

ことを極力抑える方がよく、そのためには凍結粉砕や石
臼による粉砕方法を採用する方が好ましい。

茶葉粉末の粒度は２０メツシュパスであり、その内生な
くとも５０重量％が１００メツシュパスのものを使用す
る。そして、その使用量としては最終製品である即席粉
末茶に対し０１〜２０重蛋％であることが好ましい。こ
の量が即席粉末茶に対しα１重量％以下になってくると
風味を増強する効果が充分に期待でき難くなり、反対に
その量が即席粉末茶に対し２０重量％を超えてくると外
観上茶葉末が多くなりすぎて違和感が生じてくる傾向に
ある。

尚、茶葉粉末の添加は、上記のように呈味エキス等と香
気エキスの粉末に添加してもよいが、上記呈味エキス等
や香気エキスの粉末化に当って、予めこの茶葉粉末を添
加し、同時に粉末化しても何ら差し支えない。

（効果） 本発明の即席粉末茶は、茶葉を水抽出して得た呈味エキ
ス等と茶葉を蒸留又は溶剤抽出して得た香気エキスとを
含んでいるので、従来の即席粉末茶に比し呈味・香気共
に優れたものであり、更に茶葉粉末を含めることによっ
て、上記呈味および香気を強化すると共に各種お茶とし
ての外観も優れたものになる。

（実施例） 実施例１ 煎茶５００ｇを８０℃の熱水１８００（＋に２分間浸漬
後濾過した抽出液１０００（ｌと煎茶５００ｇを４０℃
の温水に３０分間浸漬後濾過した抽出液１０００ａを混
合し２０００！ＩＩの水抽出エキスを得た。これに茶！
１００ｇを水蒸気蒸留して得たエキス１００ｇを混合し
、真空度１パスカル、温度１０℃、時間１６時間の条件
で真空凍結乾燥を行ない粉末煎茶８０ｇを得た。

この粉末煎茶１ｇに石臼で粉砕した２０メツシュパスの
煎茶末０．０１　Ｉｌｌを混合して最終品を得た。

比較例１ 実施例１と同様の方法によって得られた水抽出エキス２
０００ｐを実施例１と同様の条件で真空凍結乾燥して即
席粉末茶を得た。

比較例２゜ 水蒸気蒸留エキスを含まないこと以外は全て実施例１と
同様の方法によって即席粉末茶を得た。

比較例３ 煎茶末を含まないこと以外は全て実施例１と同様の方法
によって即席粉末茶を得た。

上記各方法によって得られた即席粉末茶について、香り
・呈味・外観・総合のそれぞれの官能テストを行なった
。結果を第１表に示す。尚、官能評価は５・・・最も好
ましい、１・・・最も好ましくない、とする５点採点法
によって行なった。

（以下、余白） 第１表 上記第１表から明らかなように、水抽出エキス・水蒸気
蒸留エキス・煎茶末の三者からなる即席粉末茶が香り・
呈味・外観共に他の即席粉末茶よりも優れており、最も
高い評価を受けた。

実施例２ 煎茶５００ｇを４０℃の温水１８００Ｇにて１０分間浸
浸漬後過して１０００！１１の水抽出エキスを得た。−
方、煎茶１００ｇに水１００（７を吸水させた茶葉から
、圧力９０ｋｏ／ｃｊ、温度３５℃の超臨界状態の二酸
化炭素で２時間抽出して１５９のエキスを得た。このエ
キスと上記水抽出エキスとを混合後、真空度１パスカル
、温度１０℃、時間１６時間の条件で真空凍結乾燥し、
粉末煎茶４０ｇを得た。この粉末１ｇに石臼で粉砕した
２０メツシュパスの茶葉粉末０゜０２ｇを混合して即席
粉末茶を得た。よって得られた即席粉末茶を１８０！１
１の熱水に溶解して官能評価を行なった結果、実施例１
と同様に香り・呈味・外観の全てにおいて満足できるも
のであった。

実施例３ 紅茶５００ｇを８０℃の熱水１８００ｇにて３分間浸漬
後濾過して１０００ｇの水抽出エキスを得た。これに紅
茶１００ｇを水蒸気抽出して得たエキス８０ｇを加えた
後、真空度１パスカル、温度１０℃、時間１６時間の条
件で真空凍結乾燥して粉末紅茶１２０ｇを得た。この粉
末紅茶１．５９に凍結粉砕法によって得た２０メッシュ
パス（但し、その５０重量％以上が１００メツシュパス
）の紅茶粉末０．０３　ｇを混合して即席粉末紅茶を得
た。よって得られた即席粉末紅茶を２００ｑの熱水に溶
解して官能評価を行なった結果、香り・呈味・外観共に
満足できるものであった。

【図面の簡単な説明】

第１図は二酸化炭素の圧力・温度線図であり、図中（ａ
　）は超臨界域、（１））は液体域を表わす。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）、茶葉を水抽出して得たエキス、茶葉を蒸留又は
   溶剤抽出して得たエキスおよび茶葉粉末からなることを
   特徴とする即席粉末茶。
2. （２）、茶葉が不醗酵茶、半醗酵茶、醗酵茶から選択さ
   れたものであることを特徴とする特許請求の範囲第１項
   記載の即席粉末茶。
3. （３）、蒸留が水蒸気蒸留であることを特徴とする特許
   請求の範囲第１項記載の即席粉末茶。
4. （４）、溶剤抽出が液化状態又は超臨界状態の二酸化炭
   素で行なう抽出であることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項記載の即席粉末茶。
5. （５）、茶葉粉末が２０メッシュパスの粒度で、且つそ
   の内少なくとも５０重量％が１００メッシュパスの粒度
   を有することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の
   即席粉末茶。
6. （６）、茶葉粉末の使用量が即席粉末茶に対し０．１〜
   ２０重量％であることを特徴とする特許請求の範囲第５
   項記載の即席粉末茶。