JPH07155133A - 色調、風味の優れたルイボステイーエキスの製造法 - Google Patents
色調、風味の優れたルイボステイーエキスの製造法Info
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- JPH07155133A JPH07155133A JP5339223A JP33922393A JPH07155133A JP H07155133 A JPH07155133 A JP H07155133A JP 5339223 A JP5339223 A JP 5339223A JP 33922393 A JP33922393 A JP 33922393A JP H07155133 A JPH07155133 A JP H07155133A
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- rooibos tea
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 ルイボスティーをｐＨ７を越え、ｐＨ１２を
越えない範囲内おいて水抽出処理することによりルイボ
スティーエキスを製造する方法。 【効果】 ポリフェノール含量が高く、色調、風味が改
善された嗜好性に優れた、嗜好飲料、健康食品として有
用なルイボスティーエキスが得られる。
越えない範囲内おいて水抽出処理することによりルイボ
スティーエキスを製造する方法。 【効果】 ポリフェノール含量が高く、色調、風味が改
善された嗜好性に優れた、嗜好飲料、健康食品として有
用なルイボスティーエキスが得られる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、健康食品、嗜好性飲料
に用いられるルイボスティーエキスの製造法に関し、さ
らに詳しくはアルカリおよび／またはアルカリ塩を添加
して特定ｐＨ範囲内で水抽出処理することにより色調、
風味が改善されたエキスを製造する方法に関する。
に用いられるルイボスティーエキスの製造法に関し、さ
らに詳しくはアルカリおよび／またはアルカリ塩を添加
して特定ｐＨ範囲内で水抽出処理することにより色調、
風味が改善されたエキスを製造する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ルイボスティー（学名：Aspalathus lin
earis）は、マメ科の植物で南アフリカの特定地域のみ
で栽培されている。Rooibos tea、Redbush tea、Rooibo
sch tea、taste tea とも言われ、その葉を発酵したも
のは紅茶に似た上質な香りと味を有し、ヨーロッパを中
心に広く嗜好飲料として愛用されている。
earis）は、マメ科の植物で南アフリカの特定地域のみ
で栽培されている。Rooibos tea、Redbush tea、Rooibo
sch tea、taste tea とも言われ、その葉を発酵したも
のは紅茶に似た上質な香りと味を有し、ヨーロッパを中
心に広く嗜好飲料として愛用されている。
【０００３】ルイボスティーは成分的にはフラボノイ
ド、タンニン等のポリフェノール類を多く含むほか、ビ
タミンＣ、無機塩等を含むが、カフェインを含まないた
め、子供から高齢者まで広く飲用することができる温和
で刺激の少ない良質な飲料であると言える。
ド、タンニン等のポリフェノール類を多く含むほか、ビ
タミンＣ、無機塩等を含むが、カフェインを含まないた
め、子供から高齢者まで広く飲用することができる温和
で刺激の少ない良質な飲料であると言える。
【０００４】また、ルイボスティーは古くから長寿、美
容、強壮を目的として、あるいはアレルギー疾患、皮膚
・内臓疾患の改善等を目的とした民間薬としても使用さ
れ、薬理作用があることが示唆されていたが、最近の研
究でルイボスティーに含まれるポリフェノール類に生体
内の有害な活性酸素の除去作用があることが報告され
（Antioxidants in Therapy and Preventive Medicine,
p171-174,1990）、老化防止、抗酸化作用、発癌防止作
用などへの効果が期待され始めている。
容、強壮を目的として、あるいはアレルギー疾患、皮膚
・内臓疾患の改善等を目的とした民間薬としても使用さ
れ、薬理作用があることが示唆されていたが、最近の研
究でルイボスティーに含まれるポリフェノール類に生体
内の有害な活性酸素の除去作用があることが報告され
（Antioxidants in Therapy and Preventive Medicine,
p171-174,1990）、老化防止、抗酸化作用、発癌防止作
用などへの効果が期待され始めている。
【０００５】このような背景の下に、これらの効果を利
用するいくつかの提案がなされている。例えば、ルイボ
スティーまたはその浸出液を食品に添加し、風味、状態
等の改善を行うこと（特開昭６２−２３９９５８号公
報）、ルイボスティー抽出物を食品、化粧品、医薬など
の抗酸化剤として利用すること（特開昭６３−１１７０
９０号公報）、ルイボスティー抽出エキスを家庭用洗剤
に添加して、塩素除去や肌荒れ防止を行うこと（特開平
４−８９８９６号公報）などが提案されている。
用するいくつかの提案がなされている。例えば、ルイボ
スティーまたはその浸出液を食品に添加し、風味、状態
等の改善を行うこと（特開昭６２−２３９９５８号公
報）、ルイボスティー抽出物を食品、化粧品、医薬など
の抗酸化剤として利用すること（特開昭６３−１１７０
９０号公報）、ルイボスティー抽出エキスを家庭用洗剤
に添加して、塩素除去や肌荒れ防止を行うこと（特開平
４−８９８９６号公報）などが提案されている。
【０００６】しかしながら、これらの提案はいずれも、
ルイボスティーまたはルイボスティーエキスをそのまま
食品、化粧品、医薬品または洗剤に添加して、状態の改
善、抗酸化および塩素除去等の効果を得ることを目的と
したものであって、上記公報にはルイボスティーが持つ
色調、風味を損なうことなく抽出して、嗜好性に優れた
飲料用のルイボスティーエキスを製造することに関して
は、何ら示唆も開示もされていない。
ルイボスティーまたはルイボスティーエキスをそのまま
食品、化粧品、医薬品または洗剤に添加して、状態の改
善、抗酸化および塩素除去等の効果を得ることを目的と
したものであって、上記公報にはルイボスティーが持つ
色調、風味を損なうことなく抽出して、嗜好性に優れた
飲料用のルイボスティーエキスを製造することに関して
は、何ら示唆も開示もされていない。
【０００７】また、ルイボスティーの抽出法に関しても
いくつかの報告がある。例えば、ルイボスティーの抽出
における温度と溶媒量について検討し、２３〜９０℃の
範囲では、温度が高いほどポリフェノールが抽出されや
すいという研究報告（Int.J.Food Sci.Technol.,25,No.
3,339〜343,1990)、９０℃におけるルイボスティーの抽
出においてその抽出時間と抽出されるポリフェノール量
の関係を調べた研究報告（Lebensm.Wiss.u.Technol.,2
3,181〜183,1990）、沸騰水によりルイボスティーを短時
間抽出したエキスを噴霧乾燥または凍結乾燥し、ポリフ
ェノール含量の測定および官能評価を行った研究報告
（Int.J.Food Sci.Technol.,25,No.3,344〜349,1990）
などがある。
いくつかの報告がある。例えば、ルイボスティーの抽出
における温度と溶媒量について検討し、２３〜９０℃の
範囲では、温度が高いほどポリフェノールが抽出されや
すいという研究報告（Int.J.Food Sci.Technol.,25,No.
3,339〜343,1990)、９０℃におけるルイボスティーの抽
出においてその抽出時間と抽出されるポリフェノール量
の関係を調べた研究報告（Lebensm.Wiss.u.Technol.,2
3,181〜183,1990）、沸騰水によりルイボスティーを短時
間抽出したエキスを噴霧乾燥または凍結乾燥し、ポリフ
ェノール含量の測定および官能評価を行った研究報告
（Int.J.Food Sci.Technol.,25,No.3,344〜349,1990）
などがある。
【０００８】しかしながら、これらの研究報告はポリフ
ェノールの抽出量を多くすることを目的としたものであ
り、ルイボスティーが本来持つ優れた色調と香気を保持
して、嗜好性に優れた飲料を得るためのエキスを製造す
る方法については言及していない。
ェノールの抽出量を多くすることを目的としたものであ
り、ルイボスティーが本来持つ優れた色調と香気を保持
して、嗜好性に優れた飲料を得るためのエキスを製造す
る方法については言及していない。
【０００９】また、ウーロン茶の抽出方法に関し、ｐＨ
を６．５〜８．０に調製した炭酸水素ナトリウム水溶液
でウーロン茶の葉を抽出する提案（特開昭５７−１６６
４９）、ｐＨ８．０〜１０．５の加温した炭酸ナトリウ
ム水溶液で抽出し、冷却後アスコルビン酸、炭酸水素ナ
トリウムを加えてｐＨ６．０ないし６．５に調整する提
案（特開昭６０−１９２５４８）、ｐＨ８．１〜８．３
の加温した炭酸水素ナトリウム水溶液で短時間に抽出
し、冷却後アスコルビン酸、炭酸水素ナトリウムを加え
てｐＨ６．０ないし６．５に調整する提案（特開昭６０
−１９６１４９）などがある。
を６．５〜８．０に調製した炭酸水素ナトリウム水溶液
でウーロン茶の葉を抽出する提案（特開昭５７−１６６
４９）、ｐＨ８．０〜１０．５の加温した炭酸ナトリウ
ム水溶液で抽出し、冷却後アスコルビン酸、炭酸水素ナ
トリウムを加えてｐＨ６．０ないし６．５に調整する提
案（特開昭６０−１９２５４８）、ｐＨ８．１〜８．３
の加温した炭酸水素ナトリウム水溶液で短時間に抽出
し、冷却後アスコルビン酸、炭酸水素ナトリウムを加え
てｐＨ６．０ないし６．５に調整する提案（特開昭６０
−１９６１４９）などがある。
【００１０】しかしながら、ウーロン茶に関する上記提
案のうち、第一、第二の提案はいずれも抽出液を冷却す
る際生ずる沈殿物が少なくなるよう改善したものである
が、風味が悪くなるという欠点がある。また、第三の提
案は、第二の提案を改良し、抽出液の風味を通常の熱水
抽出の風味に近づけたものである。
案のうち、第一、第二の提案はいずれも抽出液を冷却す
る際生ずる沈殿物が少なくなるよう改善したものである
が、風味が悪くなるという欠点がある。また、第三の提
案は、第二の提案を改良し、抽出液の風味を通常の熱水
抽出の風味に近づけたものである。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】前記のごときルイボス
ティーに関する研究報告によれば、水によるポリフェノ
ールの抽出は温度が高いほど抽出効率が良く、かつ抽出
時間に比例することが知られている。一方、色素および
呈味成分も温度が高いほど良く抽出される。しかしなが
ら、本発明者らの研究によれば抽出時間が長くなるとエ
キスの色調が明るい赤褐色から暗赤色へと変化し、か
つ、風味もルイボスティー本来の香気が失われて特徴の
ないものに変化することがわかった。
ティーに関する研究報告によれば、水によるポリフェノ
ールの抽出は温度が高いほど抽出効率が良く、かつ抽出
時間に比例することが知られている。一方、色素および
呈味成分も温度が高いほど良く抽出される。しかしなが
ら、本発明者らの研究によれば抽出時間が長くなるとエ
キスの色調が明るい赤褐色から暗赤色へと変化し、か
つ、風味もルイボスティー本来の香気が失われて特徴の
ないものに変化することがわかった。
【００１２】すなわち、熱水による抽出ではポリフェノ
ールの抽出と色素、風味の抽出の両者を同時に、かつ、
効率的に行うことは非常に困難であり、ポリフェノール
類を多く抽出するために通常の高温、長時間の熱水抽出
を行うと、風味のバランスが崩れ特徴のない抽出物とな
る点が課題であった。
ールの抽出と色素、風味の抽出の両者を同時に、かつ、
効率的に行うことは非常に困難であり、ポリフェノール
類を多く抽出するために通常の高温、長時間の熱水抽出
を行うと、風味のバランスが崩れ特徴のない抽出物とな
る点が課題であった。
【００１３】
【課題を解決するための手段】そこで、本発明者らは上
記のごとき多くの欠点を解決するために鋭意研究を行っ
た。その結果、驚くべきことに、抽出の際に炭酸水素ナ
トリウム等アルカリまたはアルカリ塩を添加しｐＨを上
げて、従来よりは温和な温度条件で抽出を行うことによ
り、無添加の場合に比べポリフェノール含量が高くなる
と同時に、風味が損なわれるどころかルイボスティーの
良質な色調と風味がより一層強調された、極めて嗜好性
に優れたルイボスティーエキスが得られる事実を見いだ
し、本発明を完成するに至った。
記のごとき多くの欠点を解決するために鋭意研究を行っ
た。その結果、驚くべきことに、抽出の際に炭酸水素ナ
トリウム等アルカリまたはアルカリ塩を添加しｐＨを上
げて、従来よりは温和な温度条件で抽出を行うことによ
り、無添加の場合に比べポリフェノール含量が高くなる
と同時に、風味が損なわれるどころかルイボスティーの
良質な色調と風味がより一層強調された、極めて嗜好性
に優れたルイボスティーエキスが得られる事実を見いだ
し、本発明を完成するに至った。
【００１４】かくして、本発明によれば、ルイボスティ
ーをｐＨ７を越え、ｐＨ１２を越えない範囲内で水抽出
処理することを特徴とするルイボスティーエキスの製造
法が提供される。以下、本発明について更に詳細に述べ
る。
ーをｐＨ７を越え、ｐＨ１２を越えない範囲内で水抽出
処理することを特徴とするルイボスティーエキスの製造
法が提供される。以下、本発明について更に詳細に述べ
る。
【００１５】本発明において使用する原料には、ルイボ
スティー（学名：Aspalathus linearis）の生葉または
枝またはこれらの乾燥物またはこれらを発酵処理したも
の並びにこれらの任意の混合物等が包含され、本明細書
ではこれらを総称してルイボスティーという。上記の如
きルイボスティーの抽出は、それ自体既知の熱水抽出処
理によって行うことができ、例えば、ルイボスティーを
加熱した水性媒体中で適当な時間撹拌することにより行
うことができる。
スティー（学名：Aspalathus linearis）の生葉または
枝またはこれらの乾燥物またはこれらを発酵処理したも
の並びにこれらの任意の混合物等が包含され、本明細書
ではこれらを総称してルイボスティーという。上記の如
きルイボスティーの抽出は、それ自体既知の熱水抽出処
理によって行うことができ、例えば、ルイボスティーを
加熱した水性媒体中で適当な時間撹拌することにより行
うことができる。
【００１６】本発明はこの熱水抽出処理をｐＨ７を越
え、ｐＨ１２を越えない範囲内、好ましくは約７．５〜
約８．５の範囲内の水性溶媒を用いて行う点に特徴があ
る。ｐＨ７以下ではポリフェノールの抽出が十分でな
く、また、ｐＨ１２を越えるとポリフェノールはよく抽
出されるものの、不安定になり色調が暗くなるととも
に、風味も悪くなるという欠点がある。ｐＨ条件の調節
は、抽出のための水性媒体にアルカリおよび／またはア
ルカリ塩を添加することにより行うことができる。抽出
のための水性媒体は通常は水を用いるが２０％以下のエ
チルアルコール、グリセリン等のアルコールを含んでも
よい。
え、ｐＨ１２を越えない範囲内、好ましくは約７．５〜
約８．５の範囲内の水性溶媒を用いて行う点に特徴があ
る。ｐＨ７以下ではポリフェノールの抽出が十分でな
く、また、ｐＨ１２を越えるとポリフェノールはよく抽
出されるものの、不安定になり色調が暗くなるととも
に、風味も悪くなるという欠点がある。ｐＨ条件の調節
は、抽出のための水性媒体にアルカリおよび／またはア
ルカリ塩を添加することにより行うことができる。抽出
のための水性媒体は通常は水を用いるが２０％以下のエ
チルアルコール、グリセリン等のアルコールを含んでも
よい。
【００１７】このｐＨ調節に用いるアルカリまたはアル
カリ塩の種類は特に制限されるものではなく、水酸化ナ
トリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウムなどの水
酸化アルカリ；炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水
素ナトリウム等の炭酸アルカリ金属塩；アスコルビン酸
アルカリ金属塩、クエン酸アルカリ金属塩等の有機酸ア
ルカリ塩類を例示することができる。また、検討した中
で最も風味の良いエキスが得られるものとして炭酸水素
ナトリウムを好ましく挙げることができる。
カリ塩の種類は特に制限されるものではなく、水酸化ナ
トリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウムなどの水
酸化アルカリ；炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水
素ナトリウム等の炭酸アルカリ金属塩；アスコルビン酸
アルカリ金属塩、クエン酸アルカリ金属塩等の有機酸ア
ルカリ塩類を例示することができる。また、検討した中
で最も風味の良いエキスが得られるものとして炭酸水素
ナトリウムを好ましく挙げることができる。
【００１８】抽出に用いる水性媒体の使用量は、原料の
ルイボスティーのロットまたは状態によって任意に選択
することができるが、一般的には原料葉１重量部に対し
て約２〜約２００重量部、好ましくは約５〜約５０重量
部の範囲内が適当である。
ルイボスティーのロットまたは状態によって任意に選択
することができるが、一般的には原料葉１重量部に対し
て約２〜約２００重量部、好ましくは約５〜約５０重量
部の範囲内が適当である。
【００１９】また、抽出温度は抽出時間、溶媒量にもよ
るが、通常は約４０〜約１００℃、好ましくは約７０〜
約１００℃の範囲内の温度で抽出を行うと短時間に抽出
エキスを得ることができる。
るが、通常は約４０〜約１００℃、好ましくは約７０〜
約１００℃の範囲内の温度で抽出を行うと短時間に抽出
エキスを得ることができる。
【００２０】さらに、抽出時間は抽出温度によっても、
また抽出手段、例えば回分抽出、カラム抽出の違いによ
っても異なるが、例えば約１５分〜約４時間、好ましく
は約０．５〜約２時間の範囲を挙げることができる。
また抽出手段、例えば回分抽出、カラム抽出の違いによ
っても異なるが、例えば約１５分〜約４時間、好ましく
は約０．５〜約２時間の範囲を挙げることができる。
【００２１】次に実施例を挙げて本発明をさらに具体的
に説明する。
に説明する。
【００２２】
実施例１ 温度計、撹拌機および還流冷却器を備えた１５００ｍｌ
の三頚フラスコに、水１０００ｇに炭酸水素ナトリウム
を２ｇを加えて溶解したｐＨ８．０の水溶液を入れ、１
００ｇの発酵を行ったルイボスティーの葉を仕込む。撹
拌を行いながら温度を８０℃まで上昇し、２時間の抽出
を行った後、直ちに室温以下に冷却した。この抽出物を
２００メッシュのサランを用いて濾過することにより、
Brix.３．０°、ｐＨ６．６の風味の良いエキストラク
ト７５０ｇ（本発明品１）が得られた。
の三頚フラスコに、水１０００ｇに炭酸水素ナトリウム
を２ｇを加えて溶解したｐＨ８．０の水溶液を入れ、１
００ｇの発酵を行ったルイボスティーの葉を仕込む。撹
拌を行いながら温度を８０℃まで上昇し、２時間の抽出
を行った後、直ちに室温以下に冷却した。この抽出物を
２００メッシュのサランを用いて濾過することにより、
Brix.３．０°、ｐＨ６．６の風味の良いエキストラク
ト７５０ｇ（本発明品１）が得られた。
【００２３】比較例１ 実施例１において水１０００ｇに炭酸水素ナトリウム２
ｇとあるのを水１０００ｇとする他は全て同じ方法で抽
出を行い、Brix.２．３°、ｐＨ４．８のエキストラク
ト７５０ｇ（比較品１）を得た。実施例１および比較例
１で得たエキストラクトのポリフェノール量および色差
の測定結果、風味評価の結果を表１に示す。
ｇとあるのを水１０００ｇとする他は全て同じ方法で抽
出を行い、Brix.２．３°、ｐＨ４．８のエキストラク
ト７５０ｇ（比較品１）を得た。実施例１および比較例
１で得たエキストラクトのポリフェノール量および色差
の測定結果、風味評価の結果を表１に示す。
【００２４】
【表１】 表１：測定結果および風味評価 ポリフェノール量 色差 風味評価 ％ Ｌ， ａ， ｂ 比較品１ 0.41 68.4 , 12.4 , 30.4 特徴なし 本発明品１ 0.50 62.9 , 16.1 , 27.6 シャーフ゜、特に良好 ポリフェノール類の定量はFolin−Denis 法により行っ
た。また、色差の測定はSpectro Colorimeter SZ Σ90
（日本電色製）を用い、１０倍希釈液のＬ，ａ，ｂを測
定した。
た。また、色差の測定はSpectro Colorimeter SZ Σ90
（日本電色製）を用い、１０倍希釈液のＬ，ａ，ｂを測
定した。
【００２５】実施例２ ８００mlジャケット付抽出カラム（φ６ｃｍ×３０ｃ
ｍ）に１００ｇの発酵を行ったルイボスティーの葉を充
填し、水５００ｇに炭酸水素ナトリウムを０．２５ｇを
加えて溶解したｐＨ７．７の水溶液を約９０℃に加熱し
て該カラムに注入し、３０分間浸漬抽出を行った。抽出
後、下部より液を抜き取り直ちに室温以下に冷却した。
同じ組成の溶媒を用い、さらに２回の抽出を行い、得ら
れた液を混合し、２００メッシュのサランを用いて濾過
することにより、Brix.２．７°、ｐＨ５．０７の風味
の良いエキストラクト１２７０ｇ（本発明品２）が得ら
れた。
ｍ）に１００ｇの発酵を行ったルイボスティーの葉を充
填し、水５００ｇに炭酸水素ナトリウムを０．２５ｇを
加えて溶解したｐＨ７．７の水溶液を約９０℃に加熱し
て該カラムに注入し、３０分間浸漬抽出を行った。抽出
後、下部より液を抜き取り直ちに室温以下に冷却した。
同じ組成の溶媒を用い、さらに２回の抽出を行い、得ら
れた液を混合し、２００メッシュのサランを用いて濾過
することにより、Brix.２．７°、ｐＨ５．０７の風味
の良いエキストラクト１２７０ｇ（本発明品２）が得ら
れた。
【００２６】実施例３ 実施例２において炭酸水素ナトリウム０．２５ｇの代わ
りに０．５ｇを加えて溶解したｐＨ７．９の水溶液を使
うほかは全て同じ方法で抽出を行い、Brix.２．８°、
ｐＨ５．６５のエキストラクト１２６０ｇ（本発明品
３）を得た。
りに０．５ｇを加えて溶解したｐＨ７．９の水溶液を使
うほかは全て同じ方法で抽出を行い、Brix.２．８°、
ｐＨ５．６５のエキストラクト１２６０ｇ（本発明品
３）を得た。
【００２７】実施例４ 実施例２において炭酸水素ナトリウム０．２５ｇの代わ
りに２．０ｇを加えて溶解したｐＨ８．３の水溶液を使
うほかは全て同じ方法で抽出を行い、Brix.２．８°、
ｐＨ７．６８のエキストラクト１２５０ｇ（本発明品
４）を得た。
りに２．０ｇを加えて溶解したｐＨ８．３の水溶液を使
うほかは全て同じ方法で抽出を行い、Brix.２．８°、
ｐＨ７．６８のエキストラクト１２５０ｇ（本発明品
４）を得た。
【００２８】実施例５ 実施例２において炭酸水素ナトリウム０．２５ｇの代わ
りに水酸化ナトリウムを０．１２５ｇを加えて溶解した
ｐＨ１１．０の水溶液を使うほかは全て同じ方法で抽出
を行い、Brix.３．０°、ｐＨ６．５０のエキストラク
ト１２６０ｇ（本発明品５）を得た。
りに水酸化ナトリウムを０．１２５ｇを加えて溶解した
ｐＨ１１．０の水溶液を使うほかは全て同じ方法で抽出
を行い、Brix.３．０°、ｐＨ６．５０のエキストラク
ト１２６０ｇ（本発明品５）を得た。
【００２９】実施例６ 実施例２において炭酸水素ナトリウム０．２５ｇの代わ
りに水酸化ナトリウムを０．２５ｇを加えて溶解したｐ
Ｈ１１．５の水溶液を使うほかは全て同じ方法で抽出を
行い、Brix.３．８°、ｐＨ８．０のエキストラクト１
２５５ｇ（本発明品６）を得た。
りに水酸化ナトリウムを０．２５ｇを加えて溶解したｐ
Ｈ１１．５の水溶液を使うほかは全て同じ方法で抽出を
行い、Brix.３．８°、ｐＨ８．０のエキストラクト１
２５５ｇ（本発明品６）を得た。
【００３０】比較例２ 実施例２において炭酸水素ナトリウムを用いずに水５０
０ｇだけで抽出を行うほかは全て同じ方法で抽出を行
い、Brix.２．５°、ｐＨ４．７８のエキストラクト１
２５３ｇ（比較品２）を得た。
０ｇだけで抽出を行うほかは全て同じ方法で抽出を行
い、Brix.２．５°、ｐＨ４．７８のエキストラクト１
２５３ｇ（比較品２）を得た。
【００３１】上記のようにして得られた比較品２と本発
明品２〜６のエキストラクトについて前記と同様にして
ポリフェノールの定量、色差の測定および風味評価を行
った結果を下記表２に示す。なお、風味評価は本発明品
２〜６のｐＨを比較品２とおなじくｐＨ４．７８として
行った。
明品２〜６のエキストラクトについて前記と同様にして
ポリフェノールの定量、色差の測定および風味評価を行
った結果を下記表２に示す。なお、風味評価は本発明品
２〜６のｐＨを比較品２とおなじくｐＨ４．７８として
行った。
【００３２】
【表２】 表２：測定結果および風味評価 ポリフェノール量 色差 風味評価 ％ Ｌ， ａ， ｂ 比較品２ 0.50 57.8 , 17.6 , 37.6 特徴なし 本発明品２ 0.61 52.0 , 22.1 , 34.7 シャーフ゜、良好 本発明品３ 0.68 43.7 , 27.0 , 29.8 シャーフ゜、 良好 本発明品４ 0.71 35.9 , 32.4 , 24.8 シャーフ゜、 特に良好 本発明品５ 0.60 50.0 , 23.5 , 30.5 シャーフ゜、 良好 本発明品６ 0.70 35.0 , 33.5 , 23.0 シャーフ゜、 良好 表２に示すように、比較品２は風味に特徴がないのに比
べ、炭酸水素ナトリウムまたは水酸化ナトリウムを添加
した本発明品２〜６はいずれも風味が向上していた。特
に炭酸水素ナトリウムを０．１％添加した本発明品４
は、ルイボスティーの特徴ある香気が最も良く保持され
ていた。また、ポリフェノール量も比較品２に比べ、本
発明品２〜６はいずれも上昇した。さらに、色調もａ値
がいずれも上昇し、赤味が増すとともに、色素の抽出量
も増していた。
べ、炭酸水素ナトリウムまたは水酸化ナトリウムを添加
した本発明品２〜６はいずれも風味が向上していた。特
に炭酸水素ナトリウムを０．１％添加した本発明品４
は、ルイボスティーの特徴ある香気が最も良く保持され
ていた。また、ポリフェノール量も比較品２に比べ、本
発明品２〜６はいずれも上昇した。さらに、色調もａ値
がいずれも上昇し、赤味が増すとともに、色素の抽出量
も増していた。
【００３３】
【発明の効果】本発明によれば、マメ科に属するルイボ
スティー（学名：Ａｓｐａｌａｔｈｕｓ ｌｉｎｅａｒ
ｉｓ）の葉を炭酸水素ナトリウム等アルカリおよび／ま
たはアルカリ塩を添加した水で抽出することにより、ポ
リフェノール類を効率的に抽出するとともに、ルイボス
ティーが本来持つ良質な色調と風味を損なわずに、極め
て嗜好性に優れたルイボスティーエキスの製造が可能と
なり、健康食品、飲料等、広い分野への用途が開けるな
ど極めて有用である。
スティー（学名：Ａｓｐａｌａｔｈｕｓ ｌｉｎｅａｒ
ｉｓ）の葉を炭酸水素ナトリウム等アルカリおよび／ま
たはアルカリ塩を添加した水で抽出することにより、ポ
リフェノール類を効率的に抽出するとともに、ルイボス
ティーが本来持つ良質な色調と風味を損なわずに、極め
て嗜好性に優れたルイボスティーエキスの製造が可能と
なり、健康食品、飲料等、広い分野への用途が開けるな
ど極めて有用である。
Claims (1)
- 【請求項１】ルイボスティーを、ｐＨ７を越え、ｐＨ１
２を越えない範囲内で水抽出を行うことを特徴とするル
イボスティーエキスの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5339223A JPH07155133A (ja) | 1993-12-06 | 1993-12-06 | 色調、風味の優れたルイボステイーエキスの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5339223A JPH07155133A (ja) | 1993-12-06 | 1993-12-06 | 色調、風味の優れたルイボステイーエキスの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07155133A true JPH07155133A (ja) | 1995-06-20 |
Family
ID=18325420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5339223A Pending JPH07155133A (ja) | 1993-12-06 | 1993-12-06 | 色調、風味の優れたルイボステイーエキスの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07155133A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6669979B1 (en) * | 2000-01-11 | 2003-12-30 | Jifu Zhao | Method for promoting extraction of beneficial compounds into beverages naturally containing same, and for extending the duration of freshness of coffee |
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| JP2008528533A (ja) * | 2005-01-31 | 2008-07-31 | ラップス ゲゼルシャフト ミット ベシュレンクテル ハフツング ウント コンパニー コマンディトゲゼルシャフト | アスパラシン含量を高めたルイボス抽出物、このようなルイボス抽出物の製造方法、及びこのようなルイボス抽出物を含む化粧品 |
| US7713566B2 (en) | 1999-12-21 | 2010-05-11 | Zapp Loretta M | Method for enhancing post-processing content of beneficial compounds in beverages |
| JP2011518829A (ja) * | 2008-04-28 | 2011-06-30 | アヴェダ コーポレーション | 酸化型毛髪染料組成物、方法及び製品 |
| CN108813621A (zh) * | 2018-09-17 | 2018-11-16 | 大闽食品（漳州）有限公司 | 一种低温超声萃取线叶金雀花多酚的方法 |
| JP2019187339A (ja) * | 2018-04-26 | 2019-10-31 | ライオン株式会社 | 組成物及びその製造方法 |
| CN115553353A (zh) * | 2022-11-10 | 2023-01-03 | 四川喜之郎食品有限公司 | 一种茶叶萃取方法 |
-
1993
- 1993-12-06 JP JP5339223A patent/JPH07155133A/ja active Pending
Cited By (10)
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| US10080376B2 (en) | 1999-12-21 | 2018-09-25 | Oncology Sciences Corporation | Method for enhancing postprocessing content of beneficial compounds in beverages naturally containing same |
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