KR101812258B1 - 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법 - Google Patents

해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해방풍 약주와 탁주는 일반적으로 그 기능성이 알려져 전통주 제조 시 해방풍을 첨가하여 제조 시 해방풍의 영양학적 및 기능적 성분이 해방풍 약주와 탁주에 잘 어울려서 해방풍 약주/탁주의 품질과 소비자 기호도가 향상된 친환경 고령 식품으로써 기능성 해방풍 약주/탁주 제조방법에 관한 것이다.

Description

해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법{Yakju and Takju manufacturing method using the haebangpung}
본 발명은 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 술로 담가 먹으면 오래된 중풍 치료 등의 효과가 뛰어난 것으로 보고되고 있는 해방풍을 분말형태로 가공하여 재료로 첨가하여 약, 탁주를 제조함으로써 고부가가치 창출과 소비자에서 유익한 성분이 포함된 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법에 관한 것이다.
통상적으로 해방풍은 구룡 반도의 바위벼랑에서 소금기를 머금은 세찬 바닷바람을 맞으며 자라는 약초로 미나리과의 여러해 살이 풀로 바닷가 부근의 모래밭이나 바위 절벽에 붙어서 서식하고 있다.
해방풍의 식품학적 성분으로 알카로이드, 다당체, 정유 등의 성분을 함유하여 항산화, 기침, 기관지염, 폐결핵, 심장병등에 효과가 있다고 알려져 있다. 옛 한의학에서 흔히 쓰는 방풍은 해방풍과는 전혀 다른 식물이다.
해방풍은 한의학에서 두통, 중풍, 감기 등에 널리쓰며 해방풍보다 약효가 낮은 것이다. 이런 효능이 있는 해방풍의 추출물과 분말을 이용하여 전통 약주와 탁주에 접목 시켜서 현대인의 기능성 약주와 탁주로 제조코자 하는 것이다.
종래의 해방풍을 이용한 가공식품의 경우는 다수 알려져 있으나 해방풍을 이용하여 접목시킨 기술로는 출원번호 10-2013-0093889호 ‘갯기름나물 잎을 함유하는 막걸리 및 이의 제조방법’출원번호 10-2012-0021578호 ‘식방풍 추출액을 주재로 하는 조합음료 및 그의 제조방법’출원번호 10-2012 -0101756호‘방풍 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 방풍 누룽지’출원번호 10-2012-0036602호‘해방풍 추출물을 유효성분으로 함유하는 숙취해소용 조성물’출원번호10-2012-0094746호 ‘활성을 조절하는 해방풍 추출물의 용도, 출원번호 10-2013-0051139호‘방풍이 첨가된 밥 제조방법 및 이로부터 제조된 방풍 밥, 출원번호 10-2014- 0076501호‘방풍과 매실을 이용한 반죽 조성물 그리고 이를 이용한 과자와 이의 제조방법’출원번호 10-2013-0051110호‘방풍이 함유된 오징어 젓갈 및 이의 제조방법, 출원번호 10-2013-0055152호‘방풍피클의 제조방법 및 이를 제조한 방풍피클’출원번호 10-2013-0109510호‘방풍을 이용한 자반 생선의 제조방법등과 같이 출원 및 등록 되었지만 이들은 본 특허와 같이 전(前)처리된 해방풍 추출물과 해방풍 분말을 첨가한 해방풍 약주/탁주 제조방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
이에 최종 제품을 현대인의 기호도와 기능성 효과를 극대화 할 수 있는 전(前) 처리된 해방풍 추출물과 해방풍 분말을 이용한 기능성 해방풍 약주와 탁주 개발이 절실히 요구 되고 있는 실정이다.
따라서 본 발명의 목적은, 해방풍의 식품학적 특성을 이용하여 전통주인 약주와 탁주를 제조 시 해방풍 추출물과 해방풍 분말을 첨가한 해방풍 약주 및 탁주 제조 방법을 제공함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명은 완성한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서, 세척, 침미, 증미, 1단담금, 2단담금을 통하여 약주 및 제성을 통하여 탁주를 생산하는 방법에 있어서, 상기 1단 담금은 증미 2kg, 누룩 25g, 효모40g, 녹차와 국화추출물을 8:2 w/w로 혼합된 추출물 3L를 혼합하여 24시간 동안 26℃로 유지하고, 상기 2단 담금은 증미 8kg, 누룩 200g, 전(前)처리된 해방풍 추출물 100mL, 해방풍 분말 50g, 물 12L를 추가하여 5~7일간 23℃로 유지하여 발효 한 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 해방풍 세척은 해방풍 생것 5kg을 수돗물에 3회 세척 후 다시 3%바닷물에 4시간 침지하고 수돗물에 3회 세척 후, 2시간 소쿠리에서 물빼기를 한 후 사용하고, 전(前)처리 해방풍 추출물은 먼저 녹차 100g을 2000 mL의 정수물에서 85~90℃에서 2시간 추출한 녹차 추출물에 해방풍 50g을 85~90℃에서 2시간 추출한 것을 최종 해방풍 추출물로 사용한 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 혼합된 추출물은 건조한 녹차와 국화를 8:2w/w로 하여 100g을 물 1000mL를 넣고 100℃에서 1시간 추출 후 가아제를 통과 시켜 건더기를 제외한 추출물을 사용한 것을 기술적 특징으로 한다.
해방풍 분말은 해방풍(생것) 1kg을 25℃에서 48시간 응달건조하고 10℃에서 24시간 자연건조한 다음, 다시 25℃에서 48시간 볏짚속에서 자연건조 후 최종 건조 해방풍을 150~200메쉬로 분말화하여 사용한 것을 기술적 특징으로 한다.
본 발명에 따른 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법에 의하면, 전통주인 약주와 탁주를 제조 시 전(前)처리된 해방풍 추출물과 해방풍 분말을 이용함에 있어서, 해방풍의 효능과 기능성을 살린 약주와 탁주를 제조함으로 새로운 전통주의 기능성을 확보하는 동시에 친환경 고령 식품으로경제적 고(高)부가가치를 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 순서도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1은 술 제조 공정도로서 본 발명은 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
술 제조시 이용된 해방풍, 녹차, 국화을 간략하게 살펴보면, 해방풍은 구룡 반도의 바위벼랑에서 소금기를 머금은 세찬 바닷바람을 맞으며 자라는 약초로 미나리과의 여러해 살이 풀로 바닷가 부근의 모래밭이나 바위 절벽에 붙어서 서식하고 있다. 해방풍의 식품학적 성분으로 알카로이드, 다당체, 정유 등의 성분을 함유하여 항산화, 기침, 기관지염, 폐결핵, 심장병등에 효과가 있다고 알려져 있다.
녹차는 차나무로부터 제조되는 것으로 차나무는 후피향 나무과에 속하는 상록 활엽 관목으로 원산지는 중국으로 알려져 잇다. 녹차의 종류로는 옥로, 전차, 번차, 말차등이 있고 차의 성분으로는 카페인, 테아닌, 타닌, 세키세놀과 같은 향기 성분과 엽록소, 카로티노이드, 비타민 C, 판토텐산, 이노시톨, 루틴 등이 함유되어 있다고 알려져 있다.
국화는 엉거시과의 국화속에 속하는 식물로 전세계 약 200여종이 분포되어 있다. 우리나라에는 야생종이 10여종 있는 것으로 알려져 있다. 성분으로는 정유,리나린, 루에오린의 배당체, 다당류, 쿠마린 등을 함유하며 정유에는 캄퓰, 캄펨등의 주성분을 함유하고 잇다 약효로는 특히 열감기, 폐렴, 두통, 기관지염, 위염, 장염, 종기 및 고혈압등에 좋다. 본초강목(本草綱目)에는 오랫동안 복용하면 혈기에 좋고 몸을 가볍게 하며 쉬 늙지 않는다. 위장을 평안케 하고 오장을 도우며 사지를 고르게 한다. 그밖에도 감기, 현기증에 효과가 있다고 기록되어 있다.
이에 단계별 제조 및 발효 방법을 상세히 보면
① 원료쌀을 물로 3회 세척 단계이고,
② 세척된 쌀을 물에 8시간 침미(물에 담금) 단계와 이를 솥쿠리에서 2시간 물빼기 단계이고.
③ 증미, 주모 담금후 쌀 10kg을 기준으로 하여 1단 담금 시에 찐쌀(증미) 2kg, 누룩 25g, 효모40g, 녹차+국화(녹차:국화 = 8:2, w/w) 추출물 3L를 혼합하여 24시간 동안 26℃로 발효 처리하는 단계이고,
④ 2단 담금 시에 증미(찐쌀) 8kg, 누룩 200g, 전(前)처리된 해방풍 추출물 100mL, 해방풍 분말 50g, 물 12L를 추가하여 5~7일간 23℃로 유지하여 발효 하였다.
이하 본 발명을 실시 예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
〈실시예〉
이하 본 발명을 실시 예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 재료 및 방법
(1) 재료
① 백미, 녹차, 국화의 구입으로 2015년 백미는 경북 영덕 생산, 녹차, 국화는 대구광역시 시중 한약 약업사에서 구입하여 사용하였다.
② 누룩 및 효모 - 2015년 제조한 것으로 소맥분 50%, 밀가루 50%를 사용한 발효제로 백국과 상주 누룩(곡자) (㈜한국효소)를 사용하였다.
③ 고두밥 제조는 찜통을 미리 가열한 후 광목을 깔고 찹쌀을 넣은 뒤 다시 광목으로 덮어주고 뚜껑을 덮고 가열 후 김 이 나기 시작하면 20~30분간 쪄서 사용하였다.
④ 바닷물은 동해안 영덕 바닷가에 채취하여 사용하였고 물은 일반 시중에서 판매되는 제품을 구매하여 사용하였고 해방풍은 영덕군에서 생산하는 해방풍을 구입하여 사용하였다.
⑤ 해방풍 세척은 해방풍 생것 5kg을 수돗물에 3회 세척 후 다시 3%바닷물에 4시간 침지후 수둣물에 3회 세척후 2시간 솥쿠리에서 물빼기를 한 후 시료로 사용하였다.
녹차 + 국화추출물혼합액 제조는 녹차(건조)와 국화(건조)를 8:2w/w로 하여 100g을 물 1000mL(10 중량%)넣고 100℃에서 1시간 추출후 가아제를 통과 시켜 건더기를 제외한 추출물을 최종 녹차 +국화추출물혼합액으로 사용하였다.
전(前)처리된 해방풍 추출물 제조
전(前)처리 해방풍 추출물은 2015년 경북 영덕산 해방풍을 사용하였으며 먼저 녹차 100g을 2000 mL의 정수물에서 85~90℃에서 2시간 추출한 녹차 추출물에 해방풍 50g을 85~90℃에서 2시간 추출한 것을 최종 해방풍 추출물로 사용하였다.
해방풍 분말 제조
해방풍(생것) 1kg을 응달건조에 25℃에서 48시간 건조 하고, 10℃에서 24시간 자연 건조 후, 다시 25℃에서 48시간 음건에서 볏짚속에서 자연건조 후 최종 건조 해방풍을 150~200메쉬로 분말화하여 사용하였다.
제조방법은 전통적인 증자 발효과정으로 기존의 통상적인 술 제조방법으로 하였고, 탁주와 약주는 통상적인 술 제조 방법으로 하였고, 발효온도는 1단담금 후 24시간은 24℃를 유지 발효하였고, 2단 담금 후 발효기간을 5~7일로 온도는 23℃로 하였다.
다시 말하면 제조방법은 증자발효 과정을 포함하는 기존의 통상적인 전통주 제조방법과 전체적으로는 유사한 방법으로 이루어지나, 본 발명은 도1에 도시된 바와 같이, 약주와 탁주 제조 과정에서 1단 담금에서는 일반 물 대신에 녹차+국화 추출물, 2단 담금 시 전(前)처리된 해방풍 추출물 및 분말을 첨가하여 제조하였다. 따라서 원주(原酒)를 제성 및 조미를 거친 술은 탁주로 제조하였고, 제성, 살균, 조미 여과 등을 거친 술을 약주로 제조 하였다.
알콜 농도는 비중 측정법으로 실시하였다.
⑪ pH미터는 Orion(model 410A, USA)미터기를 사용하였다.
⑫ 색차계는 Color Techno System(JS555, Japan)을 사용하여 L(lightness), a(hue), b(chroma)값을 측정하였다. 이때 L 은 (100, white ; 0, black), a는 (-, green; +, red), b는 (-, blue; +, yellow) 이였다.
⑬ 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 종합적인 맛, 종합적인 냄새 및 종합 적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다 :1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 검증하였다.
2. 결과 및 요약
종목
제조법 		알콜도수
(%) 		pH 색상
L(lightness) a(hue) b( chroma )
약 주 무처리 12.0 4.20 74.71 10.54 21.00
해방풍 추출물 첨가 12.3 4.21 76.00 11.17 21.77
해방풍 분말 첨가 처리 12.4 4.18 77.70 12.02 21.11
해방풍 추출물+분말 처리 12.4 4.19 76.67 13.71 22.00
탁 주 무처리 6.1 4.22 86.95 11.00 21.02
해방풍 추출물 첨가 6.0 4.30 86.79 11.22 20.99
해방풍 분말 첨가 처리 6.0 4.28 89.33 11.34 22.77
해방풍 추출물+분말 처리 6.0 4.25 83.66 11.80 22.31
1)주어진 값은 3회실험 평균값임
<결과>
① 알콜 도수는 약주의 경우 모든 처리 구 경우 12.0~12.4%였고, 한편, 탁주의 경우 6.0~6.1%였다.
② pH는 약주에서는 4.18∼4.21 범위였고, 탁주 경우 4.22∼4.30의 범위를 나타냈었다.
③ 약주와 탁주 처리 구에서 처리 구 사이에서는 큰 차이가 없었으나, L값은 약주와 탁주의 처리구중 해방풍 추출물+분말 처리구에서 다른 처리구에 비하여 낮은 값을 나타내었다.
해방풍 약/탁주 제조시 1단 담금에 녹차 +국화추출물혼합액 첨가가 해방풍 약주와 탁주의 관능 검사
종목
처리 		처리 신맛 쓴 맛 단 맛 청량감 종합적인 맛
약 주 무처리 2.65 1.10 2.00 3.51 3.15
녹차 추출물처리 2.00 1.11 2.22 3.50 4.24
국화
추출물처리 		2.01 1.11 2.12 3.66 4.26
녹차+국화 추출물처리 1.95 1.10 2.99 3.93 4.58
탁 주 무처리 2.13 1.13 2.10 2.41 4.01
녹차 추출물처리 2.21 1.11 2.30 3.35 4.08
국화
추출물처리 		2.10 1.10 2.50 3.67 4.35
녹차+국화 추출물처리 1.80 1.01 2.99 3.98 4.76
1)주어진 값은 3회실험 평균값임
<결과 및 고찰>
① 신맛.... 약주와 탁주 처리 구에 있어서는 녹차+국화 추출물처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 낮은 값을 나타내었다.
② 쓴맛... 약주와 탁주의 모든 처리 구에서 큰 차이를 나타내지 아니하였다.
③ 단맛, 청량감...약주와 탁주 처리 구에 있어서는 녹차+국화 추출물처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.
④ 종합적인 맛... 약주와 탁주 모든 처리 경우 녹차+국화 추출물처리구가 다른 처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.
해방풍 추출물 제조시 녹차 추출물이 해방풍 약/탁주의 관능 검사
종목
처리 		처리 신맛 쓴 맛 단 맛 청량감 종합적인 맛
약 주 무처리 2.95 1.10 2.00 3.50 3.25
녹차 추출물처리 2.01 1.11 2.62 3.64 4.03
탁 주 무처리 2.33 1.03 2.10 2.41 4.01
녹차 추출물처리 2.11 1.00 2.82 3.38 4.61
1) 주어진값은 3회실험 평균값임.
<결과 및 고찰>
① 신맛.... 약주와 탁주 처리 구에 있어서는 녹차 추출물처리구의 값이 무 처리 구에 비하여 낮은 값을 나타내었다.
② 쓴맛... 약주와 탁주의 모든 처리 구에서 큰 차이를 나타내지 아니하였다.
③ 단맛, 청량감...약주와 탁주 처리 구에 있어서는 녹차 추출물처리구의 값이 무처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.
④ 종합적인 맛... 약주와 탁주 모든 처리 경우 녹차 추출물처리구가 무처리 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.
해방풍 추출물과 분말을 2단 담금시 첨가된 해방풍 약,탁주의 관능검사
종목
처리 		처리 신맛 쓴 맛 단 맛 청량감 종합적인 맛
약 주 무처리 2.65 1.12 2.00 3.51 3.12
해방풍 추출물처리 2.00 1.11 2.12 3.50 4.12
해방풍
분말처리 		2.10 1.12 2.12 3.61 4.63
해방풍 추출물+
분말 처리 		1.73 1.11 2.91 3.92 4.83
탁 주 무처리 2.31 1.03 2.11 2.41 4.01
해방풍 추출물처리 2.12 1.11 2.82 3.34 4.23
해방풍
분말처리 		2.01 1.11 2.83 3.51 4.21
추출물+
분말 처리 		1.78 1.03 2.90 3.92 4.72
1)주어진 값은 3회실험 평균값임.
<결과 및 고찰>
① 신맛.... 약주와 탁주 처리 구에 있어서는 해방풍 추출물+분말 처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 낮은 값을 나타내었다.
② 쓴맛, ... 약주와 탁주의 모든 처리 구에서 큰 차이를 나타내지 아니하였다.
③ 단맛,청량감...약주와 탁주 처리 구에 있어서는 해방풍 추출물+분말 처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 낮은 값을 나타내었다.
④ 종합적인 맛... 약주와 탁주 처리 구에 있어서는 해방풍 추출물+분말 처리구의 값이 다른 처리 구에 비하여 낮은 값을 나타내었다.

Claims (4)

  1. 세척, 침미, 증미, 1단담금, 2단담금을 통하여 약주 및 제성을 통하여 탁주를 생산하는 방법에 있어서,
    상기 1단 담금은 증미 2kg, 누룩 25g, 효모40g, 녹차와 국화추출물을 8:2 w/w로 혼합된 추출물 3L를 혼합하여 24시간 동안 26℃로 유지하고,
    상기 2단 담금은 증미 8kg, 누룩 200g, 전(前)처리된 해방풍 추출물 100mL, 해방풍 분말 50g, 물 12L를 추가하여 5~7일간 23℃로 유지하여 발효하되,
    상기 해방풍 세척은 해방풍 생것 5kg을 수돗물에 3회 세척 후 다시 3%바닷물에 4시간 침지하고 수돗물에 3회 세척 후, 2시간 소쿠리에서 물빼기를 한 후 사용하고,
    전(前)처리 해방풍 추출물은 먼저 녹차 100g을 2000 mL의 정수물에서 85~90℃에서 2시간 추출한 녹차 추출물에 해방풍 50g을 85~90℃에서 2시간 추출한 것을 최종 해방풍 추출물로 사용한 것을 특징으로 하는 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 혼합된 추출물은 건조한 녹차와 국화를 8:2w/w로 하여 100g을 물 1000mL를 넣고 100℃에서 1시간 추출 후 가아제를 통과 시켜 건더기를 제외한 추출물을 사용한 것을 특징으로 하는 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    해방풍 분말은 해방풍(생것) 1kg을 25℃에서 48시간 응달건조하고 10℃에서 24시간 자연건조한 다음, 다시 25℃에서 48시간 볏짚속에서 자연건조 후 최종 건조 해방풍을 150~200메쉬로 분말화하여 사용한 것을 특징으로 하는 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법.
KR1020160066756A 2016-05-30 2016-05-30 해방풍을 이용한 약주 및 탁주 제조 방법 KR101812258B1 (ko)

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KR100497799B1 (ko) * 2002-09-27 2005-06-23 김병수 마가목 증류주의 제조방법

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