JPS63296662A - キノコ菌飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、液体培養キノコ菌糸体含有物を飲食物に添
加したキノコ菌飲食物に関する。

従来の技術 従来より１キノコ菌の子実体を粉末加工した食品や木材
オガクズ等の固体培養基に培養したキノコ菌の絞シ汁を
使用した食品が有った。また、液体培養基に培養したサ
ルノコシカケ科のカヮラ茸菌糸体を抽出した医薬用抗癌
剤が有った。

発明が解決しようとする問題点 従来のキノコ菌の子実体を使用した飲食物の製造は、固
体培養基を必要とし主な原料は、木材オガクズと皺等を
使用してキノコ菌を接種するが、培養日数は、２０〜１
２０日を要し発生育成日数は、７〜２５日を要して子実
体の収穫ができる。このように農業生産部門を前工程に
持った飲食物の工業生産の為に、一定の品質管理や供給
管理が極めて困難で、工業生産性に乏しく敬遠されてい
た。

また、固体培養基の絞シ汁は、菌糸体の含有率よりも原
料の成分の含有率が高く、食味は菌糸体よシも固体培養
基そのものの総合的な味覚といえる。この他に液体培養
基のキノコ菌糸体が有るが、これを直接に食したのでは
キノコ菌の品種にかかわらず食味が刺激的であったり単
純であったりして美味とは言えず食品として適さなかっ
た。

この発明は、工業生産に適する液体培養キノコ菌糸体含
有物を使用し、これを飲食物に添加して一生ずる交互作
用によって食味の改善をしたキノコ菌飲食物を提供する
ことを目的とする。

問題点を解決するための手段 液体培養キノコ菌糸体含有物を飲食物に添加したことを
特徴とするキノコ菌飲食物である。

作　　　　用 液体培養キノコ菌糸体含有物は、キノコ菌の子実体に類
似した食味と薬理効果の有ることに注目し、この液体培
養キノコ菌糸体含有物を、しよう油、コシヨウ、バター
、食塩、砂糖等の調味料と共に加熱調理すると、交互作
用による格別の食味に変化するが、さらに飲食物に添加
することで飲食物の食味と作用して、すぐれたキノコ菌
飲食物ができる。

キノコ菌の種類によっては、必らずしも味付は加熱調理
することが絶対要件ではなく、液体培養キノコ菌糸体含
有物の個性的な食味を強調したまま飲食物に添加した方
が美味なものもある。

液体培養キノコ菌糸体含有物は、従来技術で液温１８〜
２０℃、５日〜７日の所要日数で培養完了して、同一の
液体培養装置で連続的培養生産が可能の為、飲食物の製
造工程に直結ができるように成り、一定の品質管理や供
給管理が可能となった。

この発明は、液体培養キノコ菌糸体含有物を飲食物に添
加することによって、食味が改善されると共に工業生産
に適するのである。

実　　施　　例 液体培養キノコ菌糸体含有物を飲食物に添加したことを
特徴とするキノコ菌飲食物の実施例を製造方法と共に説
明する。

この発明に使用するキノコ菌の種類は、ヒラタケ、カン
タケ、タモギタケ、シロタモギタケ、エノキタケ、シイ
タケ、ナメコ、ヌメリスギタケ、クリタケ、マイタケ、
マンネンタケがあるが大別して、調理に加熱する方が食
味が向上するキノコ菌種類に、ヒラタケ、カンタケ、タ
モギタケ、シロタモギタケ、エノキタケ、クリタケがあ
シ、加熱しない方が食味を生かせる種類は、シイタケ、
ナメコ、ヌメリスギタケ、マイタケ、マンネンタケがあ
シ、他に人体無毒のキノコ菌が多数ある。

しかし、食味の好き嫌いは、個人差が有り、液体培養キ
ノコ菌糸体含有物を飲食物に添加したキノコ菌飲食物の
食味を嫌う人も有シ、キノコ菌の子実体を嫌う人がいる
のと同様に万人向きとは断定できず、加熱の有無の分類
も絶対ではない。

液体培養キノコ菌糸体含有物の製造方法は、従来より公
知技術が多数発表されているが、その一例を説明すると
、液体培養基として、重量比で水を１０００グラム、ブ
ドウ糖２０グラム、生ジャガイモの皮を除去したもの２
００グラムを微粒子化して混合し煮沸溶解後に１２１℃
で１５分間滅菌処理して、公知のキノコ菌液体培養装置
のタンクに供給し、生育途中のキノコ菌の子実体の清潔
な部分の組織片１００ミリグラム程度をメスで切シ取っ
て、常温培養基中に投入する。

次に、培養基を連続的攪拌しつつ無菌空気を泡状に吹き
込みながら培養基温度を１８℃〜２０℃を管理すると、
５日〜７日位でキノコ菌糸体は拡大繁殖を完了して飽和
状態に近づく。培養基を無攪拌の状態で培養すると、キ
ノコ菌糸体は、マリモ状に集合してキノコ菌糸体含有物
ができるが本発明に使用することを目的とする限シ、攪
拌の有無は任意である。次回からの培養操作は、初回口
のキノコ菌糸体含有物を微量残して新しい培養基を供給
することによって連続的培養ができる。

このようにして得られた液体培養キノコ菌糸体含有物は
、原液または、遠心脱水、圧延脱水、凍結乾燥処理、味
付調理後凍結乾燥処理等をしてから、それぞれの実施例
に合った形態で使用する。

第１実施例　ヒラタケ菌固形ハチミツ 液体培養ヒラタケ菌糸体含有物を固形ハチミツに調理添
加したことを特徴とするヒラタケ菌固形ハチミツ。

これを製造する場合、液体培養ヒラタケ菌糸体含有物原
液１００グラムにしょう油１グラムを添加して煮沸後凍
結乾燥した微粉末１グラムを１００グラムのハチミツに
混合し凍結乾燥処理をする。

第２実施例　マイタケ菌固形ハチミツ 液体培養マイタケ菌糸体含有物を固形ハチミツに添加し
たことを特徴とするマイタケ菌固形ハチミツ。

これを製造する場合、液体培養マイタケ菌糸体含有物原
液を湿量ベースによる水分８０パーセントに脱水した後
に凍結乾燥処理した粉末１グラムをハチミツ１００グラ
ムに混合して凍結乾燥処理をする。

第６実施例　ヒラタケ菌菓子 液体培養ヒラタケ菌糸体含有物を菓子に調理添加したこ
とを特徴とするヒラタケ菌菓子。

これを製造する場合は、液体培養ヒラタケ菌糸体含有物
１００グラムに１グラムのしよう油、１グラムの砂糖を
混合してから菓子の生地表面に散布し、加熱する。しか
し、沸点まで加熱しない場合は、ヒラタケ菌の味付は工
程で煮沸処理を実施する０ 第４実施例　シイタケ菌ノ・ンバーグ 液体培養シイタケ菌糸体含有物をノ１ンパーグに添加し
たことを特徴とするシイタケ菌ノ・ンバーグ。

これを製造する場合は、液体培養シイタケ菌糸体含有物
を凍結乾燥したもの１グラムをノ・ンバーグ中味の具１
００グラムに添加する。

第５実施例　ヒラタケ菌寿司 液体培養ヒラタケ菌糸体含有物を寿司飯に調理添加した
ことを特徴とするヒラタケ菌寿司。

これを製造する場合は、液体培養ヒラタケ菌糸体含有物
を湿量ベース水分８０パーセントに圧延脱水して５パ一
セント重量のしよう油と少々の肉エキス、砂糖を調合し
た調味料を散布して焼きあげてから常温真空乾燥を行な
い湿量ベース水分５パーセント程度にした味付はシート
をつくる。

この乾燥した味付はヒラタケ菌糸体含有物シートを使用
直前に水を噴霧して軟らかくしてから、寿司飯の表面を
巻いてヒラタケ菌寿司をつくる。

第６実施例　マイタケ菌アイスクリーム液体培養マイタ
ケ菌糸体含有物をアイスクリームに添加したことを特徴
とするマイタケ菌アイスクリーム。

これを製造する場合は、液体培養マイタケ菌糸体含有物
を凍結乾燥処理した粉末１００ミ＋Ｊグラムを１００グ
ラムのアイスクリーム表面に散布する。

第７実施例　シイタケ菌チョコレート 液体培養シイタケ菌糸体含有物をチョコレートに添加し
たことを特徴とするシイタケ菌チョコレート。

これを製造する場合は、液体培養シイタケ菌糸体含有物
１００ミリグラムを整形前の乳化状チョコレート１００
グラムに混合して製造する。

第８実施例　マンネンタケ菌飲料液体 液体培養マンネンタケ菌糸体含有物を飲料液体に添加し
たことを特徴とするマンネンタケ菌飲料液体。

これを製造する場合は、液体培養マンネンタケ菌糸体含
有物原液１０グラムを１００グラムの飲料液体に添加し
て製造する。

以上、第１実施例より第８実施例まで記載したが、キノ
コ菌の種類を指定しているが他の種類を使用したり、複
数の種類のキノコ菌を混合使用しても良いことは当然で
あり、いかなる飲食物にも添加できる。

発明の効果 この発明は、液体培養基によって液体培養キノコ菌糸体
含有物を製造するので、従来の固体培養基によるキノコ
菌の子実体の栽培に比して、生産する必要日数の２７日
〜１４５日を５日〜７日に短縮できると共に、生産物と
その製法の根本的相違によって一定品質で計画的安定供
給が極めて容易となることから工業生産に適するのであ
る。

液体培養キノコ菌糸体含有物は、キノコ菌の子実体に類
似した食味と薬理効果があシ、これを飲食物に添加する
ことによって、相互の食味が作用して、格別の新らしい
食味が生じたのである。

液体培養キノコ菌糸体含有物を飲食物に添加することに
よって、工業生産が極めて容易になると共に、交互作用
による格別の新らしい食味を持ったキノコ菌飲食物が提
供できたのである。

また、異種のキノコ菌を別々に液体培養した液体培養キ
ノコ菌糸体含有物を混合して、飲食物に添加したキノコ
菌飲食物は、複雑な食味を生じる効果がある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 液体培養キノコ菌糸体含有物を飲食物に添加したことを
   特徴とするキノコ菌飲食物。