JPS63219349A - 甘味料 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、マルトシルサイクロデキストリンとα−Ｌ−
アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルと
を成分として含む、水に易溶性の甘味料に関する。
アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルと
を成分として含む、水に易溶性の甘味料に関する。
いわゆる合成甘味料のなかで、α−Ｌ−アスパルチルー
Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（以下Ａ Ｐ Ｍ
と略す）は甘味の質が最も蔗糖に近く、かつ摂取による
人体への悪影響のないものとして知られている。その甘
さは蔗糖の１００〜２００倍であって、極く僅かの量で
必要な甘味が得られるため、従来の糖類による高カロリ
ー摂取等の弊害を防ぐ、いわゆる低カロリー甘味料とし
ての用途が大きい。
Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（以下Ａ Ｐ Ｍ
と略す）は甘味の質が最も蔗糖に近く、かつ摂取による
人体への悪影響のないものとして知られている。その甘
さは蔗糖の１００〜２００倍であって、極く僅かの量で
必要な甘味が得られるため、従来の糖類による高カロリ
ー摂取等の弊害を防ぐ、いわゆる低カロリー甘味料とし
ての用途が大きい。
しかしながら、ＡＰＭは水に対する溶解性が低い上、呈
味性の点でも苦味、渋味などを感する問題があるため、
その使用上種々不便な点が多く、これを解決するために
様々な試みが提案されている。例を挙げるなら、ＡＰＭ
を各種糖類と組み合わせたもの（特開昭５７−１５０３
６１号、 ５７−１７４０６９号。
味性の点でも苦味、渋味などを感する問題があるため、
その使用上種々不便な点が多く、これを解決するために
様々な試みが提案されている。例を挙げるなら、ＡＰＭ
を各種糖類と組み合わせたもの（特開昭５７−１５０３
６１号、 ５７−１７４０６９号。
５７−１４１２４９号公報）、コーンシロップデキスト
リンとの組合せ（特公昭５７−４２９４号公報）、低Ｄ
Ｅのデンプン加水分解物との組合せ（特公昭５７−１８
４５７号公報）などがある。また、ＡＰＭをサイクロデ
キス） ＋Ｊンと組み合わせて溶解性向上、呈味性改善
を図った例として、特開昭６０−１１４１６６号公報記
載の発明が挙げられる。
リンとの組合せ（特公昭５７−４２９４号公報）、低Ｄ
Ｅのデンプン加水分解物との組合せ（特公昭５７−１８
４５７号公報）などがある。また、ＡＰＭをサイクロデ
キス） ＋Ｊンと組み合わせて溶解性向上、呈味性改善
を図った例として、特開昭６０−１１４１６６号公報記
載の発明が挙げられる。
前記開示の各発明で、八ＰＭの溶解性、呈味性等改善の
効果はそれぞれに得られてはいるが、実用上、更に改善
を必要とするものが多い。そこで本発明者ちは、新たに
開発された新規素材であるマルトシルサイクロデキスト
リンが、特に水溶性の点で従来のサイクロデキストリン
よりも極めて優れており、またその他にも種々優れた特
性を持つことに着目し、これを利用して従来にまさるＡ
ＰＭの溶解性改善、ならびにその他の品質改善効果を得
んとした。
効果はそれぞれに得られてはいるが、実用上、更に改善
を必要とするものが多い。そこで本発明者ちは、新たに
開発された新規素材であるマルトシルサイクロデキスト
リンが、特に水溶性の点で従来のサイクロデキストリン
よりも極めて優れており、またその他にも種々優れた特
性を持つことに着目し、これを利用して従来にまさるＡ
ＰＭの溶解性改善、ならびにその他の品質改善効果を得
んとした。
本発明は、マルトシルサイクロデキストリンとＡＰＭと
を成分として含んでなる甘味料である。
を成分として含んでなる甘味料である。
本発明で使用するマルトシルサイクロデキストリン（以
下Ｇ、−ＣＤと略す）とは、α−１β−２γ−等のサイ
クロデキストリン（以下ＣＤと略す）にマルトース１分
子がα−１，６結合したものの総称で、α−９β−１γ
−ＣＤにそれぞれ対応するＧ、−α−ＣＤ、Ｇ、−β−
ＣＤ、Ｇ２−ｒ ＣＤが存在する。これらＧ、−ＣＤ
は、ＣＤとマルトースとを特定の条件下で、プルラナー
ゼの存在下に反応させることによって得られる。このと
き、Ｇ２−ＣＤのほかに、ＣＤに２分子のマルトースが
結合したＧ２−Ｇ、−ＣＤが同時に生成するが、本発明
ではこのような成分を含んでいても差し支えない。
下Ｇ、−ＣＤと略す）とは、α−１β−２γ−等のサイ
クロデキストリン（以下ＣＤと略す）にマルトース１分
子がα−１，６結合したものの総称で、α−９β−１γ
−ＣＤにそれぞれ対応するＧ、−α−ＣＤ、Ｇ、−β−
ＣＤ、Ｇ２−ｒ ＣＤが存在する。これらＧ、−ＣＤ
は、ＣＤとマルトースとを特定の条件下で、プルラナー
ゼの存在下に反応させることによって得られる。このと
き、Ｇ２−ＣＤのほかに、ＣＤに２分子のマルトースが
結合したＧ２−Ｇ、−ＣＤが同時に生成するが、本発明
ではこのような成分を含んでいても差し支えない。
Ｇ２−ＣＤは、ＣＤに水溶性の高いマルトースが付加さ
れることによって、第１図に示したように水への溶解性
は既存のＣＤに比べて飛躍的に向上する。そして、ＣＤ
の環構造はそのまま保持されているので、既存のＣＤ同
様の包接機能をも有している。また、各種の有機溶媒に
対してもＣＤに比べて高い溶解性を示すので、このよう
な特性を利用して、従来のＣＤでは十分に対応しきれな
かった各方面への利用が可能となる。
れることによって、第１図に示したように水への溶解性
は既存のＣＤに比べて飛躍的に向上する。そして、ＣＤ
の環構造はそのまま保持されているので、既存のＣＤ同
様の包接機能をも有している。また、各種の有機溶媒に
対してもＣＤに比べて高い溶解性を示すので、このよう
な特性を利用して、従来のＣＤでは十分に対応しきれな
かった各方面への利用が可能となる。
本発明では、このような特性を持つＧ、−ＣＤを用いる
が、目的に応じてＧ２−α−２β−１γ−ＣＤをそれぞ
れ単品で用いても、あるいはこれらの適宜の比率の混合
物を用いても差し支えない。なお、第１図に記載の０２
〜ＣＤは、Ｇ２−α−１β−１ｒ−ＣＤがそれぞれ概ね
６：３：１の比率で構成されているものであるが、勿論
本発明に使用するＧ２−ＣＤはこの比率に拘束されるも
のではない。
が、目的に応じてＧ２−α−２β−１γ−ＣＤをそれぞ
れ単品で用いても、あるいはこれらの適宜の比率の混合
物を用いても差し支えない。なお、第１図に記載の０２
〜ＣＤは、Ｇ２−α−１β−１ｒ−ＣＤがそれぞれ概ね
６：３：１の比率で構成されているものであるが、勿論
本発明に使用するＧ２−ＣＤはこの比率に拘束されるも
のではない。
本発明で用いるＡＰＭについては、それが食品用途に用
い得るものである限り、その製法１品質等で特に制限は
ない。
い得るものである限り、その製法１品質等で特に制限は
ない。
本発明の甘味料において、Ｇ、−ＣＤとＡＰＭの比率は
Ｇａ−ＣＤ ｔｏｏ （重量部、固形分による比率。
Ｇａ−ＣＤ ｔｏｏ （重量部、固形分による比率。
以下同じ）に対し、ＡＰＭＯＪ〜１０、好ましくは０．
５〜５の範囲がよい。言うまでもな（、比率は本発明の
甘味料の使用目的その他により、上記範囲の中で適宜選
択される。
５〜５の範囲がよい。言うまでもな（、比率は本発明の
甘味料の使用目的その他により、上記範囲の中で適宜選
択される。
本発明の甘味料を得る方法の一例は、Ｇ２−ＣＤとＡＰ
Ｍとを水に分散させ、これを適宜の手段により乾燥・粉
末化する。好ましくは予めＣ，−ＣＤを水とホモジナイ
ズさせ、これにＡＰＭを加えて更にホモジナイズさせる
のがよい。このときの０２−ＣＤと水の比率はｌ：０．
１〜５、好ましくはｌ：０．５〜ｌとし、ホモジナイヂ
ー、ニーダー等適宜の撹拌混合機を用いて処理する。ホ
モジナイザーの場合では５０００〜１５０００ｒｌ）ｍ
、数秒〜２０分程程度ニーグーの場合では５０〜２Ｑ
Ｑｒｐｍ、 １０〜６０分程度で程度が、ＡＰＭを加え
てのホモジナイズ処理は、ＡＰＭが完全に溶解するに必
要な時間（ホモジナイザーを用いる場合は、ＡＰＭの量
によって数分ないし６０分程度）行われる。
Ｍとを水に分散させ、これを適宜の手段により乾燥・粉
末化する。好ましくは予めＣ，−ＣＤを水とホモジナイ
ズさせ、これにＡＰＭを加えて更にホモジナイズさせる
のがよい。このときの０２−ＣＤと水の比率はｌ：０．
１〜５、好ましくはｌ：０．５〜ｌとし、ホモジナイヂ
ー、ニーダー等適宜の撹拌混合機を用いて処理する。ホ
モジナイザーの場合では５０００〜１５０００ｒｌ）ｍ
、数秒〜２０分程程度ニーグーの場合では５０〜２Ｑ
Ｑｒｐｍ、 １０〜６０分程度で程度が、ＡＰＭを加え
てのホモジナイズ処理は、ＡＰＭが完全に溶解するに必
要な時間（ホモジナイザーを用いる場合は、ＡＰＭの量
によって数分ないし６０分程度）行われる。
ＡＰＭとＧ２−ＣＤホモジナイズ液（もしくはペースト
）は次いで乾燥・粉末化処理が施されるが、その手段と
しては噴霧乾燥法、皮膜乾燥法、造粒乾燥法、凍結乾燥
法等公知の乾燥法のいずれをも使用することができる。
）は次いで乾燥・粉末化処理が施されるが、その手段と
しては噴霧乾燥法、皮膜乾燥法、造粒乾燥法、凍結乾燥
法等公知の乾燥法のいずれをも使用することができる。
なお、ホモジナイズ処理。
乾燥処理中の加熱等によってＡＰＭの甘味度低下等の問
題が予想されるので、全工程は可及的低温下で処理され
ることが望ましい。この点、Ｇ２−ＣＤは前述の通り、
低温においても高い水溶性を保っているので、低温でホ
モジナイズ液を調製でき、有利である。もっとも、それ
ぞれの乾燥法において通常採用されている乾燥条件下で
、ＡＰＭの著しい品質低下をもたらすことはない。
題が予想されるので、全工程は可及的低温下で処理され
ることが望ましい。この点、Ｇ２−ＣＤは前述の通り、
低温においても高い水溶性を保っているので、低温でホ
モジナイズ液を調製でき、有利である。もっとも、それ
ぞれの乾燥法において通常採用されている乾燥条件下で
、ＡＰＭの著しい品質低下をもたらすことはない。
乾燥物はそのまま、あるいは更に適宜の処理を加えて粉
末状、顆粒状、フレーク状、タブレット状等の形で提供
される。
末状、顆粒状、フレーク状、タブレット状等の形で提供
される。
また、以上のほか、本発明の甘味料の製造時に要すれば
他の食品材料、例えば着色料９着香料。
他の食品材料、例えば着色料９着香料。
他の甘味料、保存料等を適宜の量添加してもよく、蛋白
質、＊粉及びデキストリン類、多糖類等の賦形物質を併
用してもよい。
質、＊粉及びデキストリン類、多糖類等の賦形物質を併
用してもよい。
実施例１
第１表に示す組成のＣＤ、Ｇ２−ＣＤに、それぞれ水を
加えて１０．００Ｏｒｐｍ、 １分間ホモジナイズした
後、それぞれＡＰＭを加えて更に１０．０００ｒｐＬ１
１．３０分間ホモジナイズを行った。次いでこれらを凍
結温度−３０℃、乾燥温度２５℃で一昼夜凍結乾燥し、
粉砕して試料とした。なお、ＣＤ及びＧ、−ＣＤホモジ
ナイズ液の濃度、ＡＰＭの添加量等は第２表に示した。
加えて１０．００Ｏｒｐｍ、 １分間ホモジナイズした
後、それぞれＡＰＭを加えて更に１０．０００ｒｐＬ１
１．３０分間ホモジナイズを行った。次いでこれらを凍
結温度−３０℃、乾燥温度２５℃で一昼夜凍結乾燥し、
粉砕して試料とした。なお、ＣＤ及びＧ、−ＣＤホモジ
ナイズ液の濃度、ＡＰＭの添加量等は第２表に示した。
第 １ 表
第 ２ 表
これらの各試料につき、水５０ｍｊ！ （２０℃）にそ
れぞれＡＰＭとして５０■となる量（ＡＰＭとして０．
ＩＷハ％）を加えて室温（２３℃）に放置し、それぞれ
完全に溶解するまでの時間を測定した。対照として、Ａ
ＰＭ５０ｍｇを用いて同様に処理した。結果は第３表に
示す通りである。
れぞれＡＰＭとして５０■となる量（ＡＰＭとして０．
ＩＷハ％）を加えて室温（２３℃）に放置し、それぞれ
完全に溶解するまでの時間を測定した。対照として、Ａ
ＰＭ５０ｍｇを用いて同様に処理した。結果は第３表に
示す通りである。
第 ３ 表
以上の結果から明らかなように、水への溶解速度はいず
れもＡＰＭ単独に比べ、大幅に向上している。
れもＡＰＭ単独に比べ、大幅に向上している。
また、従来のＣＤとＧ、−ＣＤとを比較すると、ＡＰＭ
５０ｍｇを含む各試料の重量は、それぞれＣＤ。
５０ｍｇを含む各試料の重量は、それぞれＣＤ。
Ｇ２−ＣＤ （１） 、 Ｇ２−ＣＤ （Ｉ［） ３１
３．７８１．３７６ｍｇであるので（第２表の、固形分
中ＡＰＭの量参照）、それぞれ２４．１．４１．１．２
６．９■／分の溶解速度となり、従来のＣＤに比べ、Ｇ
、−ＣＤ （Ｉ）。
３．７８１．３７６ｍｇであるので（第２表の、固形分
中ＡＰＭの量参照）、それぞれ２４．１．４１．１．２
６．９■／分の溶解速度となり、従来のＣＤに比べ、Ｇ
、−ＣＤ （Ｉ）。
Ｇ、−ＣＤ（ＩＩ）の溶解性は大幅に向上していること
が明らかとなる。
が明らかとなる。
次に、各試料及びＡＰＭを、ＡＰＭとして０．２ｇとな
るように採取し、水を加えてＡＰＭの１０％溶液として
２０℃で一昼夜放置したのち、未溶解部分を濾別して得
た濾液の一定量を一夜凍結乾燥して水分、固形分を求め
た。この結果に基づき、各試料の溶解度を、水分に対す
る固形分中のＡＰＭ重量の百分率で表した。結果は第４
表の通りである。
るように採取し、水を加えてＡＰＭの１０％溶液として
２０℃で一昼夜放置したのち、未溶解部分を濾別して得
た濾液の一定量を一夜凍結乾燥して水分、固形分を求め
た。この結果に基づき、各試料の溶解度を、水分に対す
る固形分中のＡＰＭ重量の百分率で表した。結果は第４
表の通りである。
第 ４ 表
以上から明らかなように、いずれの試料もＡＰＭ単独に
比べて溶解度が高く、またＧ２−ＣＤは従来のＣＤ以上
に高い溶解度を示した。
比べて溶解度が高く、またＧ２−ＣＤは従来のＣＤ以上
に高い溶解度を示した。
なお、本発明の成分であるＧ、−ＣＤとＣＤすなわち、
α−ＣＤ、 β−ＣＤ及びγ−ＣＤの水に対する溶解
度を示す試験結果を第１図により示した。
α−ＣＤ、 β−ＣＤ及びγ−ＣＤの水に対する溶解
度を示す試験結果を第１図により示した。
実施例２
Ｇ２−ａ−、β−，ｒ−ＣＤそれぞれ約６０．３’０゜
１０％よりなるＧ２−ＣＤの６５％水溶液を調製し、こ
の水溶液１００重量部に対しＡＰＭ５重量部（乾物）を
加えて実施例１同様にホモジナイズ処理を行った。
１０％よりなるＧ２−ＣＤの６５％水溶液を調製し、こ
の水溶液１００重量部に対しＡＰＭ５重量部（乾物）を
加えて実施例１同様にホモジナイズ処理を行った。
次いで、これをディスク型噴霧乾燥機により、熱風温度
１６０℃、排風温度９０℃で乾燥して粉末製品を得た。
１６０℃、排風温度９０℃で乾燥して粉末製品を得た。
この製品の甘味度を官能検査（パネル２０名）によって
ＡＰＭと比較したところ、両者は全く変わらず、Ｇ、−
ＣＤとの共存による品質低下、乾燥による悪影響等は認
められなかった。
ＡＰＭと比較したところ、両者は全く変わらず、Ｇ、−
ＣＤとの共存による品質低下、乾燥による悪影響等は認
められなかった。
また、甘味の質について同様に比較したところ、本発明
の甘味料を使用した飲食物はＡＰＭ単独の場合よりも、
より自然な甘味を呈することが判明した。
の甘味料を使用した飲食物はＡＰＭ単独の場合よりも、
より自然な甘味を呈することが判明した。
本発明の甘味料は、水溶性に優れたＧ、−ＣＤを利用す
ることにより、ＡＰＭ単独の場合は勿論、従来のＣＤを
用いた甘味料に比べても、その水溶性は格段に改善され
たものとなった。したがって、飲食物に対する利用範囲
を広げることができ、産業上極めて有利である。
ることにより、ＡＰＭ単独の場合は勿論、従来のＣＤを
用いた甘味料に比べても、その水溶性は格段に改善され
たものとなった。したがって、飲食物に対する利用範囲
を広げることができ、産業上極めて有利である。
また、本発明の甘味料は、飲食物の甘味を極く自然なも
のとし、従来の合成甘味料にありがちな異味を感じさせ
ない。このため、微妙な味わいを求められる菓子類、飲
料等には特に好適であり、また数々の食用色素やフレー
バー類等を併用することによって、飲食物の嗜好性を更
に高めることができる。加えて本発明の甘味料は、いわ
ゆる低カロリー甘味料であるから、糖類の過剰摂取によ
る弊害防止に役立つことは言うまでもない。
のとし、従来の合成甘味料にありがちな異味を感じさせ
ない。このため、微妙な味わいを求められる菓子類、飲
料等には特に好適であり、また数々の食用色素やフレー
バー類等を併用することによって、飲食物の嗜好性を更
に高めることができる。加えて本発明の甘味料は、いわ
ゆる低カロリー甘味料であるから、糖類の過剰摂取によ
る弊害防止に役立つことは言うまでもない。
本発明の甘味料は、特別な製造設備を必要とすることな
く製造できるので、経済的にも有利である。
く製造できるので、経済的にも有利である。
第１図は、水に対するＧ２−ＣＤ、ＣＤの溶解性を示す
グラフである。
グラフである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、マルトシルサイクロデキストリンとα−Ｌ−アスパ
ルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルとを成分
として含む甘味料。 ２、マルトシルサイクロデキストリンとα−Ｌ−アスパ
ルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルの重量比
が１００：０．３〜１０である特許請求の範囲第１項記
載の甘味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62052774A JPS63219349A (ja) | 1987-03-07 | 1987-03-07 | 甘味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62052774A JPS63219349A (ja) | 1987-03-07 | 1987-03-07 | 甘味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63219349A true JPS63219349A (ja) | 1988-09-13 |
Family
ID=12924209
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62052774A Pending JPS63219349A (ja) | 1987-03-07 | 1987-03-07 | 甘味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63219349A (ja) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60114166A (ja) * | 1983-11-22 | 1985-06-20 | Showa Sangyo Kk | 甘味料 |
| JPS6170996A (ja) * | 1984-09-13 | 1986-04-11 | Nikken Kagaku Kk | マルトシル−α−サイクロデキストリンの製造方法 |
| JPS61197602A (ja) * | 1985-02-28 | 1986-09-01 | Nikken Kagaku Kk | 新規分岐サイクロデキストリンおよびその製造方法 |
| JPS61236802A (ja) * | 1985-04-13 | 1986-10-22 | Nikken Kagaku Kk | 新規な分岐γ―サイクロデキストリンの製造方法 |
-
1987
- 1987-03-07 JP JP62052774A patent/JPS63219349A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60114166A (ja) * | 1983-11-22 | 1985-06-20 | Showa Sangyo Kk | 甘味料 |
| JPS6170996A (ja) * | 1984-09-13 | 1986-04-11 | Nikken Kagaku Kk | マルトシル−α−サイクロデキストリンの製造方法 |
| JPS61197602A (ja) * | 1985-02-28 | 1986-09-01 | Nikken Kagaku Kk | 新規分岐サイクロデキストリンおよびその製造方法 |
| JPS61236802A (ja) * | 1985-04-13 | 1986-10-22 | Nikken Kagaku Kk | 新規な分岐γ―サイクロデキストリンの製造方法 |
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