JPH1132721A - 魚節類エキス及びその乾燥物の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】本来の魚節類とほとんど同様の香りを有する魚
節類エキス及びその乾燥物を得ること。 【解決手段】サイクロデキストリンを添加した魚節類エ
キスを得るに際し、魚節類エキス中の総サイクロデキス
トリン重量に対する、αとβ−サイクロデキストリンの
重量和の割合を、６０％以上１００％以下で、且つβ−
サイクロデキストリンが１０％以上とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、魚節類の香りをほ
とんど損なうことなしに得られる、魚節類エキス及びそ
の乾燥物の製造法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より魚節類エキス及びその乾燥物を
製造する過程（抽出、濃縮、乾燥）で、その香気成分が
損失したり、或いは揮散するという問題があった。これ
らの問題に対し、特許第１１１２０９５号には、魚節類
エキスにサイクロデキストリンなどを添加して乾燥する
ことにより、風味を損なうことなく、優れた性状の乾燥
物を得る方法が開示されている。これは、サイクロデキ
ストリンによって香気成分を包摂することにより、香気
成分の揮散や酸化などの変質を低減させたものである。

【０００３】また、予め粉砕した鰹節に含水アルコール
を加えて抽出し、残渣を分離して得られた抽出液からア
ルコール及び油層部を除去して得られるフレーバーエキ
ス部と、抽出残渣を酸で加水分解し、中和後に濾過して
得られる濾液を油脂又は有機溶剤を用いて脱臭し、さら
に非イオン交換樹脂に通して、苦味をとり、脱色して得
られる呈味液部を合わせることにより、鰹節の香気成分
を効率よく抽出する方法が開示されている。（特公昭４
８−６５３９号公報）。

【０００４】また、魚節エキスの風味を強くすることを
目的とし、高乾燥魚節の削り及び魚節タール部の粉末を
だし原料としてだし汁を得、このだし汁に魚節蒸煮液を
加える方法が開示されている。（特開平６−３０３９３
９号公報）。

【０００５】しかし、上記したような方法で得られる魚
節類エキス及びその乾燥物は、香りの力価の改善はみら
れるものの、魚節類本来の香りと比べて、香りの質は明
らかに劣るものであった。また、従来よりサイクロデキ
ストリンを利用した魚節類エキスの乾燥物の製造法は開
示されているが、本発明のように、サイクロデキストリ
ンの組成に着目した検討は行われていなかった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明では、魚節類本
来の香りとほとんど同様の香りを有する魚節類エキス及
びその乾燥物を得ることを目的としたものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究の結果、サイクロデキストリ
ンを添加した魚節類エキス中のα、β及びγ−サイクロ
デキストリンの組成が、魚節類エキスの香りの質に、ま
た魚節類エキスを乾燥して得られる乾燥物の香りの質に
影響を及ぼすことを見い出し、本発明に到達した。

【０００８】すなわち、本発明は、サイクロデキストリ
ンを添加した魚節類エキスを得るに際し、エキス中の総
サイクロデキストリン重量に対する、αとβ−サイクロ
デキストリンの重量和の割合を、６０％以上１００％以
下、且つβ−サイクロデキストリン重量の割合が１０％
以上とすることを要旨とするものである。

【０００９】サイクロデキストリンは、グルコースが環
状にα−１，４結合したオリゴ糖であり、グルコース単
位が６個のものをα−サイクロデキストリン、７個のも
のをβ−サイクロデキストリン、８個のものをγ−サイ
クロデキストリンという。サイクロデキストリンは、そ
の分子中に、内部は疎水性で外部は親水性の環状構造を
持ち、このため、疎水性の化合物が内部に取り込まれや
すく、熱、酸、アルカリなどに対して安定な包接化合物
を形成する性質がある。また、上記したサイクロデキス
トリンの種類により環の内径が異なるため、サイクロデ
キストリンの種類によって、包接されやすい化合物が異
なると言われている。

【００１０】本発明者らは、上記したサイクロデキスト
リンの特性をもとに、サイクロデキストリンを添加した
魚節類エキス中のα、β及びγ−サイクロデキストリン
の組成が、魚節類エキス及びその乾燥物の香りの質に影
響を及ぼすのではと考え、以下のような検討を行ってき
た。

【００１１】鰹節粉砕物１ｋｇを９５℃の温水１０ｋｇ
に加え、攪拌しながら９５℃で１５分間抽出した。粕分
離により得られた液をセライト濾過によって清澄化し
て、ブリックス約３の抽出液９．２ｋｇを得、これにα
−サイクロデキストリン（日本食品化工（株）製、商品
名セルデックスＡ−１００）２００ｇを添加し（ブリッ
クス約５）、室渦で１５分間、１５０００ｒｐｍでホモ
ジナイザーにかけた。さらに、ブリックス２０まで減圧
濃縮を行い、鰹節エキス（α）を得た。同様にして、β
−サイクロデキストリン（日本食品化工（株）製、商品
名セルデックスＢ−１００）、γ−サイクロデキストリ
ン（日本食品化工（株）製、商品名セルデックスＧ−１
００）を用い、それぞれ鰹節エキス（β）及び（γ）を
得た。

【００１２】このようにして得た各々の鰹節エキス（５
ｍｌ）に熱湯（８０ｍｌ）を加えて溶解し、官能検査で
比較したところ、鰹節エキス（α）は、燻臭感のある軽
い香りはあるが、かつ節臭が欠けていた。鰹節エキス
（β）は、かつ節臭や燻臭に加え、その他の複雑な香り
が感じられた。また、鰹節エキス（γ）は、２番だし風
の重い香りや濃厚感のある香りはあるが、燻臭感が欠け
ていた。上記したα、β及びγ−サイクロデキストリン
の保香の特徴より、これらを組み合わせることにより、
さらに香りの質の調和を取ることができるのではないか
と考え、次に以下の検討を行った。

【００１３】α−サイクロデキストリン（日本食品化工
（株）製、商品名セルデックスＡ−１００）と、β−サ
イクロデキストリン（日本食品化工（株）製、商品名セ
ルデックスＢ−１００）と、γ−サイクロデキストリン
（日本食品化工（株）製、商品名セルデックスＧ−１０
０）の混合物（表１参照）と、鰹節粉砕物を用い、前記
した方法に従い各々の鰹節エキスを作製した。またこれ
らのエキスの一部は、さらに噴霧乾燥して、各々の鰹節
エキスの乾燥物を得た。これらのエキスは前記と同様に
熱湯に溶解し、また乾燥物は各々の１ｇを８０ｍｌの熱
湯に溶解した後、表２に記した評価基準、判断基準に基
づき、１０名のパネラーによってそれらの香りを官能検
査で評価した。

【００１４】

【表１】

【００１５】

【表２】

【００１６】その結果、表３に記したごとく、総サイク
ロデキストリン重量に対する、αとβ−サイクロデキス
トリンの重量和の割合が６０％以上１００％以下で、且
つβ−サイクロデキストリン重量の割合が１０％以上の
場合に、鰹節本来の香りとほとんど同様の香りを有す
る、優れた鰹節エキス及びその乾燥物が得られることを
見い出した。さらに上記の範囲内で、総サイクロデキス
トリン重量に対するαとβ−サイクロデキストリンの重
量和が７０％以上９０％以下（換言すれば、γ−サイク
ロデキストリンの割合が１０％以上）で、且つα−サイ
クロデキストリン重量が３０％以上７０％以下の場合に
は、特に良好な結果が得られる。上記した範囲を逸脱し
た場合には、香りの質の調和は崩れ、好ましくないもの
になる。例えば、総サイクロデキストリン重量に対す
る、αとβ−サイクロデキストリンの重量和の割合が６
０％未満の場合には、全体として燻臭感が弱くて重たい
感じになったり、物足りないものになったりする。

【００１７】

【表３】

【００１８】また、サイクロデキストリンの添加時期の
違いによって、出来上がった鰹節エキス及びその乾燥物
の香りの質に違いが生じるかどうかを検討するため、表
１に記したサイクロデキストリン混合物の（１１）、
（１５）を用い、サイクロデキストリンを予め添加した
水性溶媒で鰹節粉砕物を抽出し、鰹節エキス及びその乾
燥物を作製した。即ち、上記サイクロデキストリン混合
物２２０ｇを９５℃の温水１０ｋｇに溶解し、鰹節粉砕
物１ｋｇを加え、９５℃で１５分間抽出した。粕分離に
よりブリックス約５の抽出液を９．６ｋｇ得、これをセ
ライト濾過で清澄化後、ブリックス２０まで減圧濃縮し
て各々の鰹節エキスを得た。さらにこれらのエキスの一
部は噴霧乾燥して、各々のエキスの乾燥物を得た。

【００１９】これらのエキス及びその乾燥物を前記と同
様に熱湯に溶解し、表２に記した評価基準、判断基準に
基づき、１０名のパネラーによって香りを評価した。こ
の結果を、サイクロデキストリンを含まない水性溶媒で
抽出し、得られた抽出液に、後からサイクロデキストリ
ンを添加した場合の結果（表３参照）と比較することに
より、サイクロデキストリンを予め添加した溶媒で鰹節
の抽出を行う方が、より良好な結果が得られることを見
い出した。（表４参照）

【００２０】

【表４】

【００２１】

【発明の実施の形態】本発明の魚節類エキスは、魚節類
の抽出工程、抽出液の濃縮工程（場合によっては、省く
こともできる）によって製造できる。また、乾燥物を得
る場合には、さらに乾燥工程が行われる。

【００２２】抽出工程とは、魚節類に溶媒を加えて抽出
液を得る工程である。この際使用する魚節類は、いかな
るものでも使用することができるが、たとえば、鰹、宗
田鰹、鰯、鰺、鮪、鯖などの節類や煮干しなどがあげら
れ、これらは単独で使用してもよいし、２種以上の混合
物として用いてもよい。またこれらは、粉砕物、破砕
物、切断物、切削物、粉末などのように細分化された形
態で使用するのが好ましい。

【００２３】抽出に使用する溶媒としては、水性溶媒及
び／又は水溶性有機溶媒があげられる。水性溶媒とは、
単なる水道水、脱イオン水、蒸留水でもよく、これらに
糖類、ゼラチン、カゼイン、植物蛋白、アラビアガム、
乳化剤類、アスコルビン酸などの抗酸化剤類などを、適
宜添加したものでもよい。また水溶性有機溶媒とは、水
と混和する有機溶媒をさし、例えば、メタノール、エタ
ノール、ｎ−プロピルアルコール、イソプロピルアルコ
ール、グリセリンなどがあげられる。これらは単独或い
は２種以上の混合物として用いてもよい。また、水性溶
媒と水溶性有機溶媒を混合して用いる場合には、所望に
応じて適宜その混合割合を決めることができるが、全抽
出溶媒に対する水溶性有機溶媒の濃度としては、５〜９
０重量％が好ましく、さらに好ましくは３０〜６０重量
％である。水溶性有機溶媒の濃度が上記範囲未満の場合
には、水溶性有機溶媒による魚節類中の疎水性成分の抽
出がし難くなり、また９０％を越えると不要な油を抽出
するため好ましくない。

【００２４】抽出温度は、特に限定するものではない
が、５０℃以上１００℃以下が好ましい。抽出温度が５
０℃未満では抽出効率が著しく低下し、また、１００℃
を越えた温度では、不要な成分が過剰に抽出され、且つ
好ましい香気成分の変性が起こりやすくなる。魚節１重
量部を溶媒４から２００重量部程度で浸漬あるいは、撹
拌しながら抽出を行い、さらに、抽出後は粗分離によ
り、抽出液を得ることができる。抽出液は、必要に応じ
てセライト濾過、セラミック濾過、遠心分離機などを用
い清澄化を行う。また、抽出により得られた粕は、さら
に酸で加水分解したり、プロテアーゼ等の酵素処理を施
し呈味成分の抽出を行うことができる。本発明の魚節類
エキスは、これらと混ぜて使用することもできる。

【００２５】サイクロデキストリンは、上記の抽出溶媒
中に添加してから、抽出を行ってもよいし、抽出液に後
から添加して使用することもできる（乾燥物を得る場合
には、例えば、乾燥工程前に添加してもよい。）。ま
た、両方に添加しても構わない。しかし、抽出工程中の
香気成分等の変性及び損失を防止することができるた
め、溶媒中にサイクロデキストリンを添加してから抽出
を行う方が好ましい。

【００２６】使用できるサイクロデキストリンは、グル
コース単位が６から８より成る環状構造を有するもので
あればいずれでもよく、例えば、非分岐サイクロデキス
トリン、分岐サイクロデキストリン（グルコシルサイク
ロデキストリン、マルトシルサイクロデキストリンな
ど）、サイクロデキストリン誘導体（ジメチルサイクロ
デキストリン、トリメチルサイクロデキストリン、ヒド
ロキシエチルサイクロデキストリン、ヒドロキシプロピ
ルサイクロデキストリンなど）などが使用できる。

【００２７】ここで添加するサイクロデキストリンは、
総サイクロデキストリン重量に対するαとβ−サイクロ
デキストリンの重量和の割合が６０％以上１００％以下
で、且つβ−サイクロデキストリン重量の割合が１０％
以上という組成のものである。

【００２８】このような組成のサイクロデキストリンを
調整する方法としては、市販のα、β、γ−サイクロデ
キストリンを組み合わせるか、α、β、γ−サイクロデ
キストリンの混合物として市販されている、例えば商品
名デキシーパールＫ−５０（塩水港精糖（株）製、総サ
イクロデキストリン重量に対するαとβ−サイクロデキ
ストリンの重量和の割合が約９０％、β−サイクロデキ
ストリン重量の割合が約２５％）、商品名リングデック
ス−ＰＫ（メルシャン（株）製、総サイクロデキストリ
ン重量に対するαとβ−サイクロデキストリンの重量和
の割合が約９０％、β−サイクロデキストリン重量の割
合が２６％）といったものを用いるか、或いはこれらの
市販されている混合物に、α、β、γ−サイクロデキス
トリンを所定の範囲で加えるなどがあげられる。

【００２９】サイクロデキストリンの添加量は、所望に
応じて適宜決めることができるが、前記溶媒に対し、約
０．０５〜３０重量％で使用することができるが、より
好ましい範囲は約０．５〜１０重量％である。この範囲
よりサイクロデキストリン量が少ない場合には、エキス
に魚節類の香気成分が十分に残らず、香りの力価が弱い
ものになる。また、サイクロデキストリン量が上記範囲
より多い場合には、サイクロデキストリン自体が、エキ
ス或いはその乾燥物の呈味に影響を及ぼし好ましくな
い。

【００３０】サイクロデキストリンの組成を分析するに
は、周知の方法を使用することができるが、高速液体ク
ロマトグラフ（以下、ＨＰＬＣと略）によって分離、分
析する方法が簡便である。

【００３１】濃縮工程は、所望に応じて行えばよい。し
かし、魚節類エキスの乾燥物を得る場合には、乾燥の経
費を少なくできるため、濃縮は行う方が好ましい。減圧
濃縮、凍結濃縮、逆浸透圧濃縮などの周知の方法により
濃縮を行うことができるが、香気成分の揮散、変性が少
ない逆浸透圧濃縮が好ましい。

【００３２】エキスの乾燥物を得る場合には、乾燥工程
を行えばよい。この際エキスに、新たに粉末化基材を加
えても構わない。この際使用できる粉末化基材として
は、前記に例示したようなサイクロデキストリンや、そ
の他粉末化基材として公知なデキストリンや可溶性澱粉
などが使用できる。しかし、サイクロデキストリンを使
用する場合には、エキス中の総サイクロデキストリン量
が所定の範囲になるようにすればよい。また、エキス中
の総粉末化基材の量としては、約０．５〜４０重量％に
なるようにすればよいが、好ましくは約２〜２０重量％
である。この範囲より粉末化基材量が少ない場合に乾燥
物に香気成分が十分に残らず、また多い場合には、乾燥
物中のエキス含度が低くなるため、味が薄くなり好まし
くない。乾燥方法としては、例えば、熱風乾燥、真空乾
燥、凍結乾燥、噴霧乾燥などの周知の方法が使用できる
が、乾燥中の香気成分のロスが少ない、凍結乾燥、噴霧
乾燥が好ましい。乾燥物の形状は、微粉末でもよいし、
周知の方法により例えば顆粒状、タブレット状、ブロッ
ク状などに成型して用いても構わない。

【００３３】以上のような工程により、魚節類の本来の
香りとほぼ同様の香りを有する魚節類エキス及びその乾
燥物を得ることができる。こうして得られた魚節類エキ
ス或いは乾燥物は、そのままでも使用できるが、化学調
味料、食塩、糖類等と配合して使用することもできる。

【００３４】

【実施例】次に、実施例によって本発明を具体的に説明
する。

【００３５】（実施例１）α−サイクロデキストリン
（日本食品化工（株）製、商品名セルデックスＡ−１０
０）、β−サイクロデキストリン（日本食品化工（株）
製、商品名セルデックスＢ−１００）、γ−サイクロデ
キストリン（日本食品化工（株）製、商品名セルデック
スＧ−１００）の粉末を、各々、１００ｇ、７０ｇ、３
０ｇとり、８５℃の温水８０００ｇに溶解した。この溶
液中の、総サイクロデキストリン重量に対する、α、
β、γ−サイクロデキストリン重量の割合は、各々、５
０％、３４％、１６％であった（αとβ−サイクロデキ
ストリンで、８４％を占める。）。

【００３６】この液に、鰹節粉末６００ｇを投入し、時
々攪拌しながら８０℃で３０分間抽出した後、セライト
濾過を行い、ブリックス３．３の鰹節エキス６９００ｇ
を得た。

【００３７】この鰹節エキス３０ｍｌを、熱湯６０ｍｌ
に溶解後に試飲したところ、鰹節本来の香りとほとんど
同様の香りを有していた。

【００３８】（実施例２）サイクロデキストリンを含有
するデキストリン製剤である商品名デキシーパールＳＤ
−２０（塩水港精糖（・株）製、固形分中の約２０％が
サイクロデキストリン）２ｋｇとβ−サイクロデキスト
リン（日本食品化工（株）製、商品名セルデックスＢ−
１００）１００ｇ）及びγ−サイクロデキストリン（日
本食品化工（株）製、商品名セルデックスＧ−１００）
１００ｇを７０℃の温水３０ｋｇに溶解した。この溶液
をＨＰＬＣ分析したところ、総サイクロデキストリン重
量に対する、α、β、γ−サイクロデキストリン重量の
割合は、各々、２７％、５０％、２３％であった（αと
β−サイクロデキストリンで、７７％を占める。）。

【００３９】この液に、鰹節粉砕物２．５ｋｇと宗田鰹
節粉砕物０．５ｋｇを加え、撹拌しながら８５℃で４０
分間抽出し、粕分離して、ブリックス８．９の抽出液２
６．５ｋｇを得た。この抽出液を遠心分離機で清澄化
後、逆浸透圧濃縮により、ブリックス１５まで濃縮し
た。得られた濃縮液は、噴霧乾燥機で、チャンバー温度
９０℃の条件下で噴霧乾燥し、鰹節エキスの乾燥粉末を
２．１ｋｇ得た。

【００４０】この鰹節エキスの乾燥粉末１ｇを熱湯５０
ｍｌに溶解して試飲したところ、鰹節本来の風味とほと
んど同様であった。

【００４１】ＨＰＬＣ分析：測定溶液は、グルコアミラ
ーゼ処理を施した後に、分析に供した。カラムは、ＢＩ
Ｏ−ＲＡＤ社製のＡＭＩＮＥＸ ＨＰＸ−４２Ａ（３０
０ｍｍ×７．８ｍｍφ）をカラム温度５５℃で用い、脱
気純水を移動相（０．６ｍｌ／分）として、示差屈折計
により得られるピーク面積比より、サイクロデキストリ
ンの組成を算出した。

【００４２】グルコアミラーゼ処理：測定溶液（ブリッ
クス５程度に濃度調整したもの、１ｍｌ）と、酵素溶液
｛生化学工業（株）製グルコアミラーゼの溶液（ｐＨ
５．０の２０ｍＭ酢酸緩衝液に、約７０ユニット／ｍｌ
になるように溶解したもの、１ｍｌ）と、生化学工業
（株）製α−アミラーゼの溶液（ｐＨ６．０の２０ｍＭ
酢酸緩衝液に、約４２０ユニット／ｍｌになるように溶
解したもの、３０μｌ）の混合液｝を混合し、５０℃で
１２０分間反応させた後、煮沸して酵素を失活させた。

【００４３】（実施例３）サイクロデキストリンを含有
するデキストリン製剤である商品名デキシーパールＫ−
５０（塩水港精糖（株）製、固形分中の約５０％がサイ
クロデキストリン）１ｋｇと、γ−サイクロデキストリ
ン（日本食品化工（株）製、商品名セルデックスＧ−１
００）２５０ｇ）及び分岐デキストリン商品名ＢＬＤ
（８）（参松工業（株）製）２ｋｇを、７５℃の温水５
０ｋｇに溶解した。実施例２に従ってＨＰＬＣ分析した
ところ、この溶液中の総サイクロデキストリン重量に対
する、α、β、γ−サイクロデキストリン重量の割合
は、各々、４５％、１８％、３７％であった（αとβ−
サイクロデキストリンで、６３％を占める。）。

【００４４】この液に、鰹節切削物２ｋｇ、鯖節切削物
２ｋｇ、宗田節切削物１ｋｇを加え、撹拌しながら９５
℃で２０分間抽出し、粕分離して、ブリックス８．３の
抽出液４６ｋｇを得た。

【００４５】得られた抽出液は、遠心分離機にかけて液
を清澄化し、実施例２と同様に、ブリックス１５まで濃
縮後、プレート式熱交換器を用いて９５℃１０秒間加熱
殺菌した。その後、−３０℃に予備凍結し、真空度０．
１〜０．２トル、棚温度４０℃の条件で凍結真空乾燥し
て、魚節エキスの乾燥物３．１ｋｇを得た。

【００４６】この魚節エキスの乾燥物１ｇを５０ｍｌの
熱水に溶解して風味をみたところ、魚節本来の香りとほ
とんど変わらないものであった。

【００４７】（実施例４）サイクロデキストリンを含有
する液状デキストリンである商品名セルデックスＳＬ−
２０（日本食品化工（株）製、固形分７５％で固形分中
の約２０％がサイクロデキストリン。サイクロデキスト
リンの組成を実施例２に準じて測定したところ、α、
β、γ−サイクロデキストリン重量の割合は、各々３２
％、２８％、４０％であり、αとβ−サイクロデキスト
リンで、６０％を占める。）３ｋｇを、３０％のエタノ
ール水溶液５０ｋｇに溶解した。

【００４８】この液に鰹節粉末３ｋｇを加え、６０℃で
攪拌しながら６０分間抽出し、粕分離後に減圧下でエタ
ノールを除去して、ブリックス５．２の抽出液を３３ｋ
ｇ得た。

【００４９】この鰹節エキス２０ｍｌを８０ｍｌの熱湯
に溶解し風味をみたところ、鰹節らしい風味が感じられ
た。

【００５０】

【発明の効果】本発明を用いれば、魚節類本来の香りと
ほぼ同様の香りを有する、優れた魚節類エキス及びその
乾燥物を得ることができる。

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【手続補正書】

【提出日】平成９年１２月１５日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３２

【補正方法】変更

【補正内容】

【００３２】 エキスの乾燥物を得る場合には、乾燥工
程を行えばよい。この際エキスに、新たに粉末化基材を
加えても構わない。この際使用できる粉末化基材として
は、前記に例示したようなサイクロデキストリンや、そ
の他粉末化基材として公知なデキストリンや可溶性澱粉
などが使用できる。新たに加える粉末化基材の量は、粉
末化直前の魚節類エキス溶液中に、約０．５〜４０重量
％になるようにすればよいが、好ましくは約２〜２０重
量％である。この範囲より粉末化基材量が少ない場合に
乾燥物に香気成分が十分に残らず、また多い場合には、
乾燥物中の節抽出成分含度が低くなるため、味が薄くな
り好ましくない。乾燥方法としては、例えば、熱風乾
燥、真空乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥などの周知の方法が
使用できるが、乾燥中の香気成分のロスが少ない、凍結
乾燥、噴霧乾燥が好ましい。乾燥物の形状は、微粉末で
もよいし、周知の方法により例えば顆粒状、タブレット
状、ブロック状などに成型して用いても構わない。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】サイクロデキストリンを添加した魚節類エ
   キスを得るに際し、エキス中の総サイクロデキストリン
   重量に対する、α−サイクロデキストリンとβ−サイク
   ロデキストリンの重量和の割合が６０％以上１００％以
   下で、且つβ−サイクロデキストリン重量の割合が１０
   ％以上であることを特徴とする魚節類エキスの製造法
2. 【請求項２】予めサイクロデキストリンを添加した水性
   溶媒及び／又は水溶性有機溶媒を用いて魚節類エキスを
   得ることを特徴とする請求項１に記載の魚節類エキスの
   製造法
3. 【請求項３】請求項１に記載の魚節類エキスの乾燥物
4. 【請求項４】請求項２に記載の魚節類エキスの乾燥物