JPS62282562A - カルシウム入り核酸豆腐とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 本発明はカルシウム入り核酸豆腐とその製造方法に関す
る。豆腐は手軽な植物性蛋白源として重用されており、
冬の湯豆腐、夏の冷奴等日常生活にかかせないものであ
る。しかし豆腐には独特の匂いがあり人によっては好ま
ない事がある。文法の方も内部までしみ込ませる為には
調理時間や方法を工夫する必要があり湯豆腐や冷奴には
醤油やポンダにより附加的な味付方法が一方的である。

そこで本発明は従来の豆腐の味付や脱臭を複合的な調味
栄養素を内在させる事により大巾に改善し栄養価が高く
老化防止にも適したカルシウム入り核酸豆腐とその製造
方法を提供しようとするものである。以下図面を参照し
実施例を説明する。

豆腐製造の豆乳攪拌工程に於て煮干魚粉末等の味付カル
シウム及び核酸粉末を水練りして豆乳に加え攪拌する。

製造工程を図解すれば、「大豆Ａを水Ｆｌにひたす（工
程１）Ｊｒミキサーにかける（工程２）Ｊｒ１０８度程
度に加熱する（工程３）」「大豆Ａをしぼり豆乳Ｂとオ
カラＣに分ける（工程４）」「煮干無粉末りと核酸粉末
Ｅに水Ｆ２を加え練る（工程５）」「豆乳Ｂを攪拌しな
がら工程５により生成した水練物Ｇを除々に加える（工
程６）」工程６では温度がなるべく下らない様にする。

この為工程５に於て加熱するか工程６に於て加熱する。

工程５及び工程６は煮干無粉末りと核酸粉末Ｅが平均に
分散して豆腐に内在させる為である。煮干無粉末りと核
酸粉末Ｅとは豆乳゛Ｂに比べて比重が高いので下に沈澱
しやすいのである。水練物Ｇの構成比率は煮干魚粉末り
：核酸扮末Ｅ：水Ｆ２が４＋１：５であるが適当に加減
しても良い。水練物Ｇと豆乳Ｂの比率は１：１０程度で
あるが任意に変更出来る。

「ニガリＨ（塩化マグネシウムを加える（工程７）」工
程７に於て圧力を加えても良い。「水練物ＧをオカラＣ
に加え攪拌しカルシウム入り核酸オカラＩを作成しても
良い。（工程８）」「カルシウム入り核酸豆腐Ｊが出来
上る（工程９）」核酸粉末Ｅは細胞核内にあるＤＮＡ、
ＲＮＡを抽出したもので玄米等による植物性のものや魚
の白子から取った動物性のものがあり老化防止等優れた
効果がある。煮干無粉末りはカルシウムを多量に含みダ
シが出る。

これは貝ガラ等カルシウムによるものの粉末でも良い。

煮干無粉末りを用いるのはダシの原料を豆腐に内在させ
るのに有効である。豆腐の内部に味をしみ込せるのを外
部からではなく内在する煮干によりそれが豆腐内の水に
とけダシとなる様にするのである。煮干無粉末りと核酸
粉末Ｅは味の上でも適応が良く豆腐の臭みを打ち消しそ
れぞれの味の特長が現われ美味となる。子供や女性等肉
を食べない者や逆に肉ばかり食べ植物性の食品が不足す
る者にも有効である。特に病人の食べ物としてし最適で
あり美容食としても良い。核酸を玄米から抽出したもの
は純植物性の高蛋白質のアミノ酸、ミネラルの含有した
食物となる。核酸は細胞に直接的に働きかけるので効率
的であり老化予防にもなる。以上の様に老令化社会、農
業の高効率化、家内工業的豆腐業の高附加価値産業化に
適した有益な発明である。

【図面の簡単な説明】

第１図は斜視図　　第２図は斜視図 第３図は工程図 Ａ・・・大豆　Ｂ・・・豆腐　Ｃ・・・オカラＤ・・・
煮干無粉末　　Ｅ・・・核酸粉末Ｆｌ・・水　Ｆ２・・
水　Ｇ・・水練物Ｈ・・ニガリ Ｉ・・・カルシウム入り核酸オカラ Ｊ・・・カルシウムいり核酸豆腐 ｌから９は工程ｌから工程９

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 豆腐製造の豆乳攪拌工程に於て煮干魚粉末等の味付カル
   シウム及び核酸粉末を水練りして豆乳に加え攪拌し製造
   される事を特長とするカルシウム入り核酸豆腐とその製
   造方法