JPH03160966A

JPH03160966A - にんにく入り豆腐

Info

Publication number: JPH03160966A
Application number: JP1298999A
Authority: JP
Inventors: Shuji Fukuoka; 福岡　周治
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-11-16
Filing date: 1989-11-16
Publication date: 1991-07-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」本発明はにんにく入り豆腐に関する。

「従来の技術」なし。ただし、山芋を混合した豆腐の加工品として参考
例を挙げると、（１）山芋をペースト状に粉砕して豆乳に混合し撹拌す
るとともに、該混合撹拌物に凝固剤を加えて−１凝固させた山芋入り豆腐がある。（特公昭６２−３０７
４４）（２）豆腐を押圧して水切し、これを撹拌して微細化を
行ない、これに山芋をすり込むとともに野菜を添加し、
または添．．加せずして得られる練合物を固化し、該同
化物を更に生揚げで外側を包んで蒸し煮した豆腐の加工
法がある。（特公昭４７−７９３８）（３）幾分脱水し
た豆腐に魚肉の摺身を混合し、これに野菜の具（ニンジ
ン，ゴボウ、ミツバ、豆、胡麻、ミソ、パセリ、シイタ
ケ、マツタケ、銀杏）と調味料（砂糖、塩，みりん）及
び戒形材（大和芋、片栗粉）を加え、この材料を加熱し
豆腐及び魚肉の蛋白質が、凝固した豆腐加工食料品の製
造方法がある。（特公昭５２−３４９５１）（４）水切して、固形分を５０重量２以」二とした豆腐
に、野菜（ニンジン、ゴボウ，胡麻、たまねぎ、昆布）
と、必要に応じ肉、パン粉、おからの他調味料、香辛料
等を混練し、次につなぎとして大和芋を入れ更に混練し
、該混線物を加熱した豆腐を主材とする加工食料品製造
方法がある。（特公昭５９−１９２０５９）「発明が解決しようとする課題」上述の豆腐の加工食料品のなかには、本願発明のように
ミクロ状に粉砕したにんにくを豆乳に混合し撹拌した後
、これを凝固させた食品はない。

「課題を解決するための手段」生のにんにく、または焦げない程度に加熱したにんにく
をミクロ状に粉砕し、該にんにくの粉砕物の１〜３重量
％を、７０℃〜８０℃に加温している大豆から析出させ
た豆乳１００重山（％中に混合し，該混合物を撹拌しな
がら凝固剤を少量添加して成形食品としたのであり、ま
た該或形食品を水切して熱油で揚げた油揚げ食品である
。尚、土しょうがを混入することもできる。

『作用』色調は、通常の豆腐と殆ど同し乳白色であり、若干のに
んにく臭がある。味は淡白で、加熱したにんにく入りの
場合は香ばしく，また舌触りはとろけるようである。

「実施例」 −３ー原料の大豆を充分に洗浄した後、水に一定時間浸漬し，
水に、浸漬した大豆を水を少量ずつ加えながら粉砕機に
かけて泥状に粉砕し、該粉砕物に水を加えて煮沸する。

生成した豆汁（ご）を濾過して豆乳とおからに分離する
。生のにんにくを粉砕機にかけミクロ状に粉砕し、また
はにんにくを焦げない程度に加熱した後、粉砕機にかけ
てミクロ状に粉砕し、該にんにくの粉砕物の７０ｇ〜２
００ｇを、７０℃〜８０℃に加温している前記豆乳７Ｑ
中に混合し、該混合物を４０秒〜６０秒間静かに撹拌し
ながら凝固剤を４０ｇ〜６０ｇ添加する。豆乳中の蛋白
質がしだいに塊りとなって析出し、この状態でしばらく
静置し、凝固した固形物を型箱に汲み入れ、水分を押し
出して型箱からにんにくを混合した豆腐を型出し、適当
な大きさに切断してから冷却し、本発明に係るにんにく
入り豆腐を得るものである。尚、土しょうがを粉砕機で
粉砕し前記混合物中に１００ｇ程度混入することで、に
んにく特有のにおいを消臭するのである。また前記にん
にく入り豆腐を充分に水切して熱油で揚げ、にんにく入
り油揚げ４− とすることもできる。

『発明の効果」大豆を主たる原料としているため、良質の蛋白質を多量
に含んでおり，また必須アミノ酸を含有し脂質も多く、
カルシウムも多量に含むとともにジアスターゼ、ウレア
ーゼ、オキシターゼ、グリコシターゼなどの酵素を含ん
でおり消化吸収が良好である。更ににんにく中のアリン
がにんにくを粉砕することで特有のにおいの本体である
アリシンに変化し、このアリシンが抗菌作用を有すると
ともにビタミンＢ１と結びついてビタミン旧よりも効力
の強いアリチアミンが結晶となって抽出され、アリチア
ミンの存在によってビタミン旧が腸からより以上に吸収
され，かつ、体組織とビタミン旧との親和力が増すとい
う本発明特有の薬効を奏する。

また味は淡泊で色調も白色に近く、土しょうがを混合し
た場合は含まれているにんにく特有のにおいが消臭され
食するとき気にならない。また調理も通常の豆腐と全く
同じで、そのままやっこ豆腐として食し、またみそ汁の
具として、湯豆腐としてなど様々な調理が容易である。

このように本発明は製造はきわめて簡単容易であるとと
もに栄養が豊富であり、かつ、薬効を奏し、しかも老幼
を問わずあらゆる人の味覚に適合する勝れた自然食品で
ある。

−６

Claims

【特許請求の範囲】

（１）生のにんにく、または焦げない程度に加熱したに
んにくをミクロ状に粉砕し、にんにくの該粉砕物の１〜
３重量％を、７０℃〜８０℃に加温している豆乳１００
重量％中に混合し、該混合物を撹拌しながら凝固剤を少
量添加して該混合撹拌物を凝固させて成るにんにく入り
豆腐。
（２）前記混合物中に更に土しようがを１〜３重量％混
入していて成る請求項（１）記載のにんにく入り豆腐。