JPS62115244A

JPS62115244A - 即席食品の製法

Info

Publication number: JPS62115244A
Application number: JP60256300A
Authority: JP
Inventors: Yasunori Tanimura; 谷村　恭則
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-11-15
Filing date: 1985-11-15
Publication date: 1987-05-26

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、湯又は水を加え練ることによって簡単に餅
、スープ、クレープ、料理用材料等を製造することの出
来る即席食品の製法に関する。

（従来の技術）従来、例えば餅は洗浄したもち米を蒸籠で蒸した後、う
すで搗いて製造しているが、これでは加熱手段や蒸した
り搗いたりする手段と手間を必要とし、即席に餅を得る
ことが出来なかった。

そこで本発明者は先にもち米を洗浄し乾燥した後、粉砕
して粉末化し、これを乾燥後掲または水で混練すること
によって、直ちに食することの出来る即席食品を提案し
た。

（発明が解決しようとする問題点）しかしながら、従来の即席食品にあっては、もち米特有
の臭気が残存している為、特に水で混練した場合、臭気
が強、く発生し、嫌悪感を与えるおそれがあった。

（問題点を解決するための手段）上記問題点を解決するために、この発明はもち米を洗浄
し乾燥した後、粉砕して８０〜３００メツシュの粒度で
粉末し、これを１２０〜１４０℃の温度で乾燥すること
を特徴とする。

（作　用）粉砕後、１２０〜１４０℃で乾燥することにより臭気が
除去され、水で練っても臭気の発生がなくなった。１２
０℃以下では臭気を充分に除去することが出来ず、又１
４０℃以上では粉末が焦げてしまうため好ましくない。

乾燥温度は１３０℃前後が最適である。

（発明の効果）粉末の臭気が除去されるため、臭気の発生による嫌悪感
を与えることがなくなり、食品とし好適である。

（実施例）もち米を洗浄し、乾燥した後粉砕して粉末化する。粉砕
に先立っでもち米を蒸したり、或は煎ったりして加熱処
理を施しても良い。加熱処理後、乾燥しで粉砕する。粉
末の粒度は特に限定されないが、２００〜３００メツシ
ュ以上の出来るだけ細い粒度である方が望ましい。粒度
が２００メツシュ以下の場合には、食したと終日中に粒
のざらつき感が残るので、加熱しで食した方が良い。又
、粒度が８０メツシュ以下では加熱しでも粒のざらつき
感を消失させることは出来ないので、食用には好ましく
ない。粉砕後１２０〜１４０℃の高温で乾燥して臭気を
除去し、湿気を遮断出来る所望の容器に貯蔵し、保存し
販売する。乾燥温度が１２０℃以下では臭気の除去を充
分に行うことが出来ず、又１４０℃以上では粉末が焦げ
てしまうため好ましくない。最適の乾燥温度は１３０℃
前後である。

餅とするには、所望量のもち米の粉末を水又は湯で攪拌
しつ）練ることによって、ネパリ気が出て来、水又は湯
の添加謙をｖ４整して所望の硬さに練って餅とする。搗
いた状態の通常の硬さの餅とするには、粉末と湯又は水
の量は１：１が適当である。得られた餅は、この＊）で
も食することが出来るが、焼いたり煮たりして食しても
良い。

粉末のもち米の販売は、それのみを販売しでも良いが、
しよう油、のり、鰺な粉、くるみ、豆等を添えて販売す
れば、需要者にとってきわめで便利となり商品価値を高
めることが出来るのであろう。

一３＝又、粉末の量を少なくして湯又は水を加えることにより
、スープ状の液体を得ることが出来、スープとして食す
ることが出来る薄い皮膜状に形成すれば、クレープとし
て利用することも出来る。

更に。水又は湯でといた適当な硬さの状態のものを他の
料理に添加したり或は材料として利用することも考えら
れるであろう。

この発明に係る食品は、簡便に調理し、簡単に食するこ
とが出来るものであるから、携帯用若しくは非常用食料
として特に優れたものである。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）もち米を洗浄し乾燥した後、粉砕して８０〜３０
０メッシュの粒度で粉末し、これを１２０〜１４０℃の
温度で乾燥することを特徴とする即席食品の製法。