KR920004888B1 - 제빵 제병용 팥 분말의 제조방법 - Google Patents
제빵 제병용 팥 분말의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 주로 제빵, 제병의 앙꼬용으로 사용되는 팥 분말의 제조방법에 관한 것으로 주원료인 팥의 영양가와 향기 등의 손실이 없고 맛을 증대시키며 장시간 보관될 수 있게 함으로써 제조과정과 유통 및 보관 과정에서 생기는 제반 문제점을 해결할 수 있게 한 것이다.
팥은 영양가와 향기가 높고 분해됐을 때의 입자매쉬가 타곡물에 비하여 비교적 크고 점도가 떨어져서 제빵 제병시에 겉고물 또는 속고물로 적합하여 널리 이용되고 있는 것이다.
특히 제빵시에는 속고물(앙꼬)로 널리 이용되고 있으며 앙금상태의 것을 사용하게 되는 것이다.
이와같은 앙금을 얻기 위하여 종래에는 박피상태의 팥을 삶아 분해시켜 앙금을 만들거나 표피가 있는 상태에서 삶아 표피를 걸러내는 방법으로 앙금을 제조하여 직접 사용하게 됨으로 제조과정이 비위생적일 뿐만 아니라 제조 즉시 사용되어야 하기 때문에 유통과정에서의 변질 우려가 있게되어 장시간 보관할 수 없는 결점이 있으며 영양가와 향기가 높은 표피를 버려야 됨으로써 팥 특유의 영양과 향기가 손실되며 증숙상태에서 직접 사용됨으로 고소한 향기를 증가시킬 수 없는 결점이 있었던 것이다.
본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하기 위하여 가루상태에서 장시간 보관이 가능하고 맛과 영양, 향기 등의 손실이 없는 팥 분말을 제조하게 된 것으로 본 발명의 제조방법 및 이에 따른 효과를 실시예에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
정선된 팥을 깨끗이 세척하여 3∼4시간정도 증숙시킨다. 증숙시간은 팥의 건조상태나 양에 따라서 약간의 차이가 있으나 섭씨 200∼250℃ 정도의 열로 3∼4시간 증숙시키면 팥의 표피가 파괴된다.
물기를 뺀 증숙된 팥을 섭씨 30℃ 이하로 냉각시켜 제병기(떡기계)에 넣고 반죽상태로 교반시킨 다음, 건조기에 넣고 건조시킨다.
이때 건조기내의 온도는 섭씨 50-60℃로 하여 반죽된 팥의 수분함량이 50% 정도가 되도록 한다. 건조기에서 건조된 원료를 가마속에 넣고 열을 가하여 볶는다.
볶는 과정에서 고루 교반하여 반죽상태로 뭉친 원료를 부스러뜨려줌으로서 고루 열을 받아 볶아지고록 하며 원료는 수분함량이 10% 정도가 될 때까지 볶는다.
볶아진 원료를 제분기에 넣고 2∼3회 파쇄시켜 미립자상태의 분말로 만들어서 통기성이 있는 포대에 넣어 포장한다.
상기 실시예에 따라 제조된 본 발명의 팥 분말은 고열이 아닌 섭씨 200∼250℃의 열로 3∼4시간 정도 가열 증숙시킴으로서 팥 입자가 고루 분해되는 효과를 얻게 되며 표피가 파괴된 상태이나 팥의 형상이 보존된 상태에서 섭씨 30℃ 이하로 냉각시켜서 제병기에서 반죽시킴으로서 원료자체의 온도가 저하되 있어 제병기에서 반죽될 때 열발생율이 크게 감소되어 영양가 및 향기 손실을 줄일 수 있게 되며 입자의 점도를 저하시킬 수가 있어서 파쇄과정이 손쉬워진다.
제병기에서 반죽되 나온 원료를 내부온도 섭씨 50~60℃의 건조기에 넣고 원료의 수분함량이 50% 정도가 되도록 건조시킨다.
건조온도가 50~60℃ 정도에서 건조된 반죽상태로 뭉쳐있는 원료는 사람의 손으로 주무르거나 약간의 외부충격에도 쉽게 부서짐으로 덩어리상태의 것이 쉽게 파쇄되는 것이다.
이렇게 건조된 원료를 가마솥에 넣고 원료의 수분함량이 10% 정도가 되도록 볶으므로서 고소한 맛과 향기가 더욱 증가되는 것이다. 이렇게 볶아진 원료를 제분기에 넣고 2~3회 정도 파쇄시킴으로서 팥 자체의 원래 입자상태로 파쇄되며 비교적 밀도가 높고 질긴 표피도 미세하게 파쇄되어 고루 섞이게 되는 것이다.
이와같이 분말화된 것을 통기성이 있는 종이봉지등에 넣어서 포장하면 장시간 보관을 하여도 변질우려가 없게 되며 여러가지 과정의 제조공정을 거치게 됨으로 매우 위생적일 뿐만아니라 증숙반죽된 것을 열을 가해 다시 볶으므로서 향기와 맛이 증대되며 표피가 미세한 분말상태로 분쇄되어있어서 분말량의 증대는 물론 영양가를 높이는 효과를 얻게 되는 것이다.
이와같이 제조된 분말상태의 것을 직접 제빵 제병용으로 사용할 수가 있으므로 매우 편리한 잇점이 있는 것이다.
Claims (1)
- 정선된 팥을 200∼250℃의 열로 3∼4시간 정도, 증숙시켜 팥의 표피가 파괴되게한 다음 물기를 빼고 30℃이하로 냉각시켜 제병기에 넣고 반죽상태로 고루 교반하여 50∼60℃의 건조기에서 수분함량이 50%정도가 되게 건조시켜 가마솥에 넣고 수분함량이 10% 정도가 될때까지 볶은 다음, 이를 다시 미립자상태가 되도록 제분기에서 2~3회 정도 파쇄시키는 것을 특징으로 하는 제빵 제병용 팥 분말의 제조방법.
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