KR0132186B1 - 즉석 풀림성 볶음곡류 혼합 과립분의 제조방법 - Google Patents
즉석 풀림성 볶음곡류 혼합 과립분의 제조방법Info
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Abstract
본 발명에 따른 즉석 풀림성 볶음곡류 혼합 과립분의 제조방법은 가공하고자 하는 곡류를 정선하여 대략 70 내지 90메쉬로 일차분쇄한 후, 물을 가하여 수분함량 75내지 85%가 되도록 슬러리를 만든후 이를 드럼건조기와 같은 건조기내에 투입하여 얻어진 호화 건조물을 분쇄기로 분쇄하고, 체질하여 5 내지 15메쉬의 평균입자크기를 갖는 과립분을 수득하여 130내지 150℃에서 1 내지 10분 동안 볶음 처리함을 특징으로 한다.
본 발명에서는 기존의 볶음처리된 곡류와 호화된 즉석죽의 장점을 모두 갖춘 즉, 사용하기에 용이하면서도 맛 또는 개선시킬 수 있도록 하는 볶음처리된 곡류와 호화된 즉석죽의 중간 형태를 갖는 제품을 얻을수 있도록하는 제품을 얻기위한 방법을 제공하며, 따라서 물에서의 풀림성의 개선과 함께 일단 풀린 후에는 쉽게 고형분이 분리되어 가라앉지 않도록 하며, 맛 또한 기존의 제품에 비하여 떨어지지 않는 제품을 제공할 수 있는 곡물처리방법을 제공한다.
Description
발명의 분야
본 발명은 즉석 풀림성 볶음곡류 혼합 과립분의 제조방법에 관한 것이다.
특히 본 발명은 미온수나 냉수에도 잘 풀릴 수 있으며, 또한 현탁시킨 후 일정시간 방치하여도 쉽게 고형분이 침강되어 분리되지 않는 성질을 가지며, 볶음곡류 특유의 풍미인 고소한 맛을 내는 볶음곡류 혼합 과립분의 제조방법에 관한 것이다.
발명의 배경
무더운 여름철 등에 전통적으로 미싯가루 등과 같은 볶음곡류의 분말이 널리 애용되어지고 있으며, 이는 가공하고자 하는 각종의 곡류를 정선하여 열을 가하여 볶아주어 곡류 주중 내재된 수분을 제거하고, 이를 분말화시켜 임의의 시간 및 장소에서 쉽게 물에 타서 마실 수 있도록 하므로써 보존성을 개선시킴과 동시에 볶음 특유의 고소한 맛을 내며, 곡류의 영양분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하였다.
그러나, 이러한 볶음곡류의 분말은 비교적 높은 온도의 온수에서는 잘 풀리나 미온수나 냉수에는 잘 풀리지 않으며, 분말입자들이 서로 쉽게 엉겨 덩어리를 형성하므로 이를 물에 풀어서 섭취하는데에는 상당한 주의를 요하였으며, 물에 잘 풀리도록 하기 위하여는 물을 어느 정도의 온도 이상 가열하여 볶음곡류의 분말을 물에 풀고, 청량감을 위하여 이를 다시 냉각시켜야 하며, 물에 완전히 풀은 후에도 곧 고형분이 가라앉아 물과 층이 분리되는 것을 방지하여야 하는 등의 세심한 배려가 뒤따라야 하였기 때문에 상당히 불편하였다.
또한, 최근에는 단순히 곡류를 볶아서 이를 분말화 하는 대신에 먼저 분말로 분쇄시킨후, 이를 기계적인 교반에 의하여 물에 고르게 풀어서 슬러리로 만들고, 형성된 상기 슬러리를 가열건조시켜 건조된 고형분을 얻는 호화제품을 들을수 있으며, 이러한 예로는 물만 부어서 만들 수 있는 죽과 같은 제품으로 현재 시장에서도 널리 유통되고 있으나, 일반적으로 볶음곡류 분말에 비하여 맛이 떨어지는 단점이 있었다.
더우기, 가장 최근에는 동결건조나 분무건조 또는 스티밍(steaming) 등의 곡류처리방법이 개발되어 곡류자체의 향이나 영양분 등의 손실을 최대한으로 줄이면서도 간편하게 곡류의 영양분을 섭취할 수 있도록 하였으나, 이러한 방법들은 모두 거대한 설비를 필요로 하며, 따라서 비용이 많이 들고, 일정한 설비가 제공되어진 곳에서만 처리가 가능하다는 단점이 있었다.
이에 본 발명자는 종래의 일반적으로 널리 사용되어지는 볶음처리(분발화 과정을 포함)과 호화방법에 의하여 얻을 수 있는 장점을 동시에 얻을 수 있도록 하는 볶음곡류 혼합 과립분의 제조방법을 개발하여 상기의 문제점들을 해결하고 본 발명을 완성하였다.
Claims (1)
- 찹쌀, 보리, 현미, 율무, 검정콩을 각각 정선한 다음 정선된 각각의 곡물을 70 내지 90메쉬의 입자크기로 일차분쇄한 후, 물을 가하여 수분함량이 75 내지 85중량%가 되도록 각각의 곡물 슬러리를 만들고, 이를 드럼건조기와 같은 건조기내에 투입하여 호화 건조시킨후, 얻어진 호화 건조물을 평균 입자크기가 5내지 15메쉬가 되도록 분쇄기로 이차분쇄한 다음, 이를 130내지 150℃에서 1내지 10분 동안 볶음처리하여 각각의 볶음곡물 과립분들을 제조하고, 이와는 별도로 지방함량이 높은 검정깨와 들깨를 각각 선별하여 먼저 분쇄기로 분쇄후 볶음처리하여 지방함량이 높은 볶음곡물 과립분을 제조한 다음, 상기 각각의 볶음곡물 과립분들과 별도로 제조된 지방함량이 높은 볶음곡물 과립분을 혼합하여 제조됨을 특징으로 하는 볶음곡류 혼합 과립분의 제조 방법.
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