JPS62109524A - 両側調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は、一般に１調理用グリルおよび同様な装置に関
し、かつ特に、効果的なかつ一貫した食品の調理および
広い用途に使用されるように構成されたミートパティお
よび同様な食品を両側から調理する装置に関する。

発明の背景 商業用食品産業においては、食品の調理の効率、および
一貫性が最も所望される目標である。食品の効果的な調
理により、顧客の感覚に訴える魅力の高い新鮮な調理さ
れた食品を顧客に迅速に提供することができるので、顧
客を満足させることができる。顧客に対して一貫した品
質の食品を提供することを保証することができるので、
顧客の満足感は、便利な調整に役立つ食品調理技術によ
りさらに高められる。

食品を調理する効率を高める一つの技術は、食品を両側
から同時に加熱し、すなわち、調理することに関係する
。挽き肉パティ、例えば、ノ・ンバーが−、ソーセージ
および同様なパティの場合には、このような両側からの
調理技術は、さらに慣用されてきた片側からパティを焙
焼する場合と比較した場合に１所要の調理時間を大幅に
減少することが判明した。例えば、冷凍したミートパテ
ィを調理するための商業用に好適な両側調理装置を完成
しようとする試みがなされてきたにもかかわらず、成功
したものは僅かに過ぎない。特に、両側から調理する技
術により得られる調理の著しい迅速化が通常の調理パラ
メータ、例えば、調理温度、調理時間等の臨界性に著し
く影響をおよぼすことが判明した。したがって、商業用
レストラン施設において必要な調理の一貫性を得ること
は、両側から調理する技術を使用する場合には、従来困
難であった。

したがって、両側からの調理により得られる実質的に減
少した調理時間を最大限に利用するためには、両側調理
装置は、食品を一貫した予知可能な態様で調理するため
に構成しなければならない。

このような装置を異なる食品を調理するために使用する
ように構成することにより、調理装置の融通性を好まし
く高めることができる。最後に、調理装置の調理能力を
営業上必要な量に応じて選択的に変更することができる
ように構成することにより、このような装置の効率およ
び融通性の両方を好”ましく高めることができる。

発明の要約 両側からの調理を行うだめの本発明の原理を実施しだ装
置は、実質的な情の食品、そして特に、商業用レストラ
ン施設に必要な冷凍したミートパイを調理することがで
きるように構成されている。

この点について、本発明の装置は、極めて一貫した予知
可能な食品の調理を容易にしかつ調理装置がその最大能
力で操作されていないときですらもこの所望された一貫
性を維持することを可能くするいくつかの特徴を含んで
いる。そのほかに、本発明の装置は、異なる食品、例え
ば、種々のサイズおよび重量の挽き肉ハンバーガーパテ
ィを調理するために使用される場合にこの所望された効
率および一貫性が得られるように特に構成されている。

本発明の装置は、ハウジングを含み、該ハウジング上に
は、はぼ水平な下側調理面を形成する下側調理プラテン
が装着されている。この下側調理プラテンは、好ましい
形態において、その調理面が極めて平坦になるように構
成され、かつ使用中にこの平坦さを維持するように構成
されている。

この目的のために、下側調理プラテンは、その調理面を
形成するスチールグリルプレートと、該グリルプレート
に対向しかつその下方に配置された少なくとも１個の好
ましくは複数個の鋳造アルミニウム加熱組立体を含む。

例示した本発明の実施例の特定の構造は、複数個の個々
に作動可能な加熱「領域」が好ましく得られるように構
成され、かつその上に調理しようとする食品を配置した
ときに迅速に熱回収してそれにより調理された食品の一
貫性を促進するために調理温度の変動を減少するように
構成されている。

本発明の装置は、さらに、少なくとも１個の好ましくは
１対の上側調理プラテン組立体を含む。

各々の上側調理プラテン組立体は、調理装置のハウジン
グに枢着された１対の支持アームの１個によりそれぞれ
担持されている。この構造により、各々の支持アーム、
したがって、各々の上側調理プラテン組立体は、ハウジ
ングおよび下側調理プラテンに対して、上昇したときの
休止位置と下降したときの作動位置との間に移動するよ
うに装着されている。上側調理プラテン組立体により形
成された上側調理面は、下降位置においては、下側調理
プラテンの調理面と対向した隔置された関係に配置され
て上側調理面と下側調理面の間の食品を両側から調理す
る。

本発明の装置の一つの非常に重要な特徴は、各各の上側
調理プラテン組立体がそのそれぞれの支持アームに装着
された態様に関するものである。

特に各々の上側調理プラテン組立体は、上側調理面およ
び下側調理面が平行な関係に保持されている間に、その
支持アームに対して「浮動」シ、すなわち、限定された
量だけ相対垂直移動するように構成されている。このよ
うにして、支持アームおよびプラテンを下降したときの
作動位置に移動することができ、プラテンをその支持ア
ームに対して相対垂直移動することにより、プラテンの
重量をミートパティに作用させてミートパティを良好な
状態にあぶシ焼きすることができる。

当初、上側調理プラテン組立体の実質的な重量をハンバ
ーガーパティに作用させることが望ましいが、ハンバー
ガーパティが調理されたときにこの圧力を軽減すること
により所望の感覚に訴える魅力を示す調理されたパティ
が最良な状態で得られる。この目的のために、本発明の
装置は、パティが配置される上側調理プラテンと下側プ
ラテンの調理面との間に最小の所定の精密に制御された
平行な間隔を保持するように構成されている。好ましい
形態においては、２個の上側調理プラテン組立体の各々
のために、複数個の選択的に調節可能な間隔保持機構が
設けられそれにより複数の異なる所定の最小間隔のいず
れか一つを選択することができるようになっている。こ
の構造は、種々のサイズおよび重量のパティの調理に使
用するだめに調理装置を非常に便利に転換することを容
易にしている。それに加えて、これらの間隔保持機構の
例示した形態は、最小の所定の間隔の各々を非常に正確
に個々に調節することができるようになっている。また
、非常に一貫した食品の調理を行うことができる。

本発明のその他の特徴および利点は、以下の詳細な説明
、添付図面および特許請求の範囲から容易に明らかにな
ろう。

詳細な説明 本発明は、種々の形態に実施することができるが、本発
明の開示内容を本発明の一例として考慮すべきでありか
つ本発明が例示した特定の実施例に限定されるものでは
ないという条件の下に、本発明の好ましい実施例を添付
図面に示しかつ以下に説明する。

先ず、第１図および第２図について述べると、本発明の
原理を実施した両側調理装置１０を例示しである。本発
明の装置は、以下にさらに詳細に説明するように、好適
なハウジング組立体１２を含む。ハウジング組立体１２
は、下側調理プラテン組立体１４がほぼ水平な下側調理
面を構成するように、該ハウジング組立体に装着された
下側調理プラテン組立体１４により該装置の内側構成部
分を囲繞している。本発明の装置は、さらに、１対の枢
動支持アーム１８によりそれぞれ担持された少なくとも
１個の好ましくは１対の上側調理プラテン組立体１６を
含む。支持アーム１８の各々は、下降したときの作動位
置と上昇したときの休止位置との間を移動するためにハ
ウジング１２に装着されている。

下側調理プラテン組立体１４の好ましい構造について、
先ず、説明する。この組立体１１４のいくつかの特徴は
、本発明の装置の作動の効率および一貫性に寄与するの
で、これらの特徴に留意すべきである。下側調理プラテ
ン組立体１４は、本発明の装置の下側調理面を構成する
スチール族のグリルプレート２０を含む。グリルプレー
ト２０は、好ましい形態において、正確に機械加工され
た極めて平坦なほぼ平面状の表面を有している。現在、
ブランチヤード（ＢＬＡＮＣＨＡＲＤ　）研磨仕上げが
好まれている。この正確に仕上げられた調理面は、上側
調理プラテン組立体１６の各々により構成された同様に
極めて平坦な上側調理面と協働し、そしてこれらの調理
面の精密仕上げの許容公差は、本発明の装置により極め
て一貫した調理結果が得られることに寄与している。

下側調理プラテン組立体１゛４は、第６図に最も良く例
示したように、少なくとも１個のしかも好ましい形態に
おいては６個の鋳造アルミニウム製の加熱組立体２２を
備え、加熱組立体２２の各々が鋳込まれた発熱体２４（
第４図）を含むことがさらに好ましい。例示した実施例
においては、６個の加熱組立体、すなわち、調理組立体
２２０２組の各々は、上側調理プラテン組立体１６の１
個とそれぞれ協働するように構成され、かつ前部から後
部への加熱「領域」を構成するために個々に作動可能な
制御装置を備えていることが好ましい。

この好ましい構成により、所望されれば、本発明の装置
の「半分」のみ（すなわち、６個の加熱組立体２２およ
び上側調理プラテン組立体１６のそれぞれの１個）を作
動させることができ、またさらに、加熱要求度が小さい
期間中に単一の加熱組立体２２をそのそれぞれの上側調
理プラテン組立体１６と共に作動させて本発明の装置の
効率に好ましく寄与させることができる。

加熱組立体２２は、熱効率および迅速な熱回収を促進し
かつグリルプレート２０および加熱組立体２２の熱膨脹
差に付隨する正確に機械加工されたグリルプレー）２０
のそりを回避するようにグリルプレート２０に装着され
ている。この目的のために、グリルプレート２０に取り
付けられたねじを切った植込ボルト２６が各々の加熱組
立体２２をグリルプレート２０の下面に結合するために
使用されている。ねじを切った植込ボルト２６がそれぞ
れ貫通して延びる各々の加熱組立体２２に形成された開
口部２８は、スチール族のグリルプレート２０と各々の
鋳造アルミニウム製の加熱組立体２２との間に生ずる熱
膨脹差を許容するために、植込ボルト２６の直径よシも
十分に大きい寸法になっている。

このような熱膨脹差は許容されるけれども、各各の加熱
組立体２２をグリルプレート２０の底部に押圧して良好
な熱効率を得ることが好ましい。

この目的のために、植込ボルト２６にねじ込まれたナツ
ト３２により各々の加熱組立体２２をグリルプレート２
０に向かって偏位するために、植込ボルト２６の各々に
、偏位用ばね座金（すなわち、ベルビル（Ｂｅ１ｌｅｖ
ｉｌｌｅ　）ばね）を設けることが好ましい。良好な熱
効率は、グリルプレート２０と各々の加熱組立体２２と
の間に熱伝導性マスチック３４を設けることによりさら
に促進される。

マスチック３４は、さらに、加熱組立体２２とグリルプ
レート２０との間の熱膨脹差を許容するだめの「潤滑剤
」としての役目をする。加熱組立体２２の各々に熱電対
３６を使用することにより温度制御が行われる。熱電対
３６は、加熱組立体２２の１個とそれぞれ組み合わされ
たグリルプレート２０の部分の中に延びるように配置す
ることが好ましい。

上記の説明から理解されるように、上記の下側調理プラ
テン組立体１４の好ましい構造により、熱効率および融
通性を高めることができる。加熱組立体２２をグリルプ
レート２０に固定する「ボルト締付け」構造は、熱膨脹
差を許容し、かつ高い熱伝導度および迅速な熱回収を示
す鋳込みアルミニウム加熱組立体２２を使用することを
可能にし、かつ有意な劣化を伴なわないで掃除のために
すシ落とすことができる強靭な耐久性のあるスチール製
調理面を提供するとさらに好ましい。勿論、下側調理プ
ラテン組立体１４を上側調理プラテン組立体１６と共に
使用することが考えられるけれども、下側プラテン調理
組立体１４を慣用の片側からの調理のために単独で使用
することも可能である。

２個の上側調理プラテン組立体１６を実質的に同一構造
に構成することが好ましいという条件の下に、上側調理
プラテン組立体１６について以下に説明する。したがっ
て、上側調理プラテン組立体１６の１個について詳細に
説明することにする。

上側調理プラテン組立体１６は、前述したように、その
それぞれの枢動支持アーム１８に装着されている。支持
アーム１８は、支持アームピボット４０において、該調
理装置のハウジング１２に対して枢動するように装着さ
れている。支持アーム１８によυ担持された上側調理プ
ラテン組立体１６の重量は、図面から理解されるように
、該プラテン組立体１６を作動位置と休止位置との間に
人手を借シないで手操作で移動することが厄介である程
相当に重い。したがって、上側調理プラテン組立体１６
の重量を約９合わせる装置を設けることが好ましい。こ
のような釣合わせ作用は、好ましい形態においては、釣
合いおもシ４２により行われる。釣合いおもシ４２は、
支持アーム１８に、釣合いおもシピボット４４において
作動するように連結されている。釣合いおもシ４２は、
支持アーム１８（およびその上側調理プラテン組立体１
６）を下降したときの作動位置から上昇したときの休止
位置に移動しかつ支持アーム１８および上側調理プラテ
ン組立体１６を上昇した位置に保持するために十分に重
いことが好ましい。偏位ばねまたは同様な装置と対比し
て、釣合いおもシ４２を使用することは、ばねの疲労お
よび摩耗の問題を回避することができ、さらに、上側調
理プラテン組立体１６を移動させるための加圧流体アク
チュエータまたは同様な駆動装置を設ける必要を好まし
く回避することができるので、好ましい。

本発明の装置の効果的かつ一貫した作動は、上側調理プ
ラテン組立体１６をその下側位置からその上側の上昇位
置に自動的に移動する装置を好ましく設けることにより
促進される。釣合いおもシ４２は支持アーム１８および
上側調理プラテン組立体１６を上方に押し上げる作用を
するので、支持アーム１８および上側調理プラテン組立
体１６をそれらの下降位置に釈放可能に保持する自動保
持装置を設け、かつ前記自動保持装置を自動的に釈放し
て支持アーム１８および上側調理プラテン組立体１６を
上方に移動させるために好適な自動制御装置を設けるこ
とが好ましい。

この目的のために、枢動支持アーム１８に設けた保持ス
トッパー４８と協働する保持機構４６が設けられている
。保持機構４６は、ハンドル４９を操作することにより
支持アーム１８をその下降位置に移動したときに、リテ
ーナストッパー４８と自動的に係合する。調理装置（第
１図）の自動制御装置５０は、保持機構４６に作動する
ように連結されている。自動制御装置５０は、支持アー
ム１８および上側調理プラテン組立体１６を下降して調
理サイクルのタイミングを自動的に開始する好適な時限
装置を含む。設定した調理サイクルが終了したときに、
保持機構４６が自動的に釈放され、その結果、釣合いお
もシ４２が上側調理プラテン組立体１６をその上昇位置
に自動的に上昇させる。この構造により、両側からの調
理を終了するために操作者が上側調理プラテン組立体１
６を手動により上昇させる必要を好ましく回避すること
ができるので、効率および作動の一貫性が促進される。

両側からの調理により調理作用を促進することができる
ので、ハンバーガーパティまたはその他の食品をなま煮
え状態から煮過ぎ状態に数秒間で変化させることができ
る。したがって、上側調理プラテン組立体１６を自動的
に釈放して該プラテン組立体１６を上昇させる自動制御
装置は、調理時間の僅かの変動に付随して生ずる食品の
調理状態のばらつきを回避するように好ましく作動する
。

上側調理プラテン組立体１６の好ましい構成について、
以下説明する。上側調理プラテン組立体１６は、第５図
および第６図に最良に示したように、外側カバー５６を
含む。外側カバー５６は、本発明の装置の上側調理面を
構成する上側調理プラテン５８を実質的に囲繞している
。上側調理プラテン５８からの熱損失を最小限にとどめ
るために、上側調理プラテン５８の上方のカバー５６の
内部に、熱絶縁材５９が配置されることが好ましい。上
側調理プラテン５８は、鋳込まれた発熱体を含む鋳造ア
ルミニウム構造に構成されることが好ましい。

上側調理プラテン５８は、下側調理プラテン１４の好ま
しい構成と区別して、下側調理プラテン１４とは別に独
立して作動可能なそれ自体の制御装置を含む単一の「領
域」のみを備えている。

上側調理プラテン５８は、下側調理プラテン１４と同様
に、−貫した調理結果を得るために、正確に機械加工さ
れた極めて平坦な下面を備えていることが好ましい。以
下にさらに詳説するが、両側からの調理中に食品と接触
する上側からの調理プラテン５８の調理面に、低摩擦材
料のシートを並置することが好ましい。

本発明の装置の一つの重要な特徴は、上側調理プラテン
組立体１６の調理面が下側調理プラテン組立体１４の調
理面に対してほぼ平行な関係に配置されている間に上側
調理プラテン組立体１６がその支持アーム１８に対して
限定された相対垂直移動を行うように装着された態様に
関係している。

特に、支持アーム１８をその下降位置に向かって移動す
ることができ、かつ支持アーム１８がその完全に下降し
た位置にさらに移動する直前に上側調理プラテン組立体
１６が下側調理プラテン組立体１４上のパティに接触し
て該パティ上に載置されるように構成されている。した
がって、上側調理プラテン組立体１６は、当初、支持ア
ーム１８に対してパティ上で「浮動」して該パティの表
面を良好に焼くために該パティに圧力を好ましく作用す
るようになっている。

この装着装置は、支持アーム１８の複数個の支持耳状片
６０により構成され、これらの耳状片６０には、複数個
の支持ざルト６２が貫通して延びている。（図面には、
４個の耳状片６０を例示しである。第５図および第６図
参照）支持ボルト６２は、上側調理ゾラテ１５８に取り
付けられている。支持ボルト６２は、それぞれの支持耳
状片６０に対して限定された量だけ移動するように構成
され、それにより支持アーム１８が最大限に下降した位
置にあるときに上側調理シラテン組立体１６全体が支持
アーム１８に対して僅か上方またこの構造は、図面から
理解されるように、上側プラテン５８が下側調理プラテ
ン組立体１４に対して平行に保持される間に、所望の「
浮動」作用を行うことができる。この構造は、図面から
理解されるように、例えば、上側プラテンと支持アーム
との間に枢動連結装置を使用してそれにより上側プラテ
ンが支持アームに対して水平軸線のまわりに移動するこ
とができるようになった従来技術の構造と異なっている
。むしろ、本発明の構造は、上側調理プラテン組立体１
６全体（すなわち、プラテン組立体のすべての部分）を
支持アーム１８に対して上方または下方に同時に移動す
ることができるようになつ−ている。

前述したように、上側調理プラテン組立体１６を下側調
理プラテン組立体１４上に配置されたハンバーガーパテ
ィに当初接触させたときに、上側調理プラテン組立体１
６の重量を該バンパーが−パテイに作用させることが非
常に望ましい。これは、冷凍パティを調理するときに特
に轟てはまるサイクル前に上側調理プラテン組立体１６
の重量をうまく軽減しなければ、調理されたパティの感
覚に訴える魅力が損なわれることが判明した。この目的
のために、本発明の装置は、上側プラテン５８の調理面
と下側調理プラテン組立体１４の調理面との間に所定の
最小間隔が保持されるように構成されている。

例示した実施例においては、この所定の最小間隔は、複
数個の調節可能な間隔保持機構６６（各各の上側調理プ
ラテン組立体１６に対して４個を例示した）により保持
される。第７図には、間隔保持機構６６の１個を詳細に
例示した。各々の間隔保持機構６６は、垂直方向に向け
られた垂直軸６８を備えている。垂直軸６８は、上側プ
ラテン５８を通して延びかつ上側プラテン５８に対して
垂直方向に移動可能である。垂直軸６８は、下側基部７
０に終端している。下側基部７０は、下側調理プラテン
組立体１４と係合可能である。

垂直軸６８は、それ自体の軸線のまわ）に回転するよう
に装着されており、各々の間隔保持機構６６は、垂直軸
６８と共に回転するように該垂直軸６８に結合された割
出しアーム７２を含む。割出しアーム７２と上側プラテ
ン５８との間の垂直軸６８上にほぼ捕捉されるように保
持された圧縮コイル偏位ばね７４が垂直軸６８を上方に
押圧している。

間隔保持機構６６は、さらに、ざルト７８およびスペー
サ８０により上側プラテン５８の上方に隔置された関係
に保持されたもどシ止め支持板７６を含む。複数個のも
どシ止めボルト８２が垂直軸６８の回転軸線のまわりに
円周方向に隔置された関係に支持板７６にねじ込みによ
り装着されている。垂直軸６８に装着されたハンドル８
４により、垂直軸６８をはね７４の力に抗して軸線方向
に手操作により移動することができかつ垂直軸６８を選
択回転することができるようになっている。

第７図に例示したように、割出しアーム７２は、垂直軸
６８を回転することによりもどり止めボルト８２の選択
された１個と係合するように選択位置決め可能であシ、
そしてばね７４が割出しアーム７２をもどり止めボルト
８２の選択された１個と係合するように押圧している。

この構造により、基部７０が上側プラテン５８の下面の
下方に突出する距離を選択によりかつ非常に容易に変更
することができる。したがって、上側調理プラテン組立
体１６の４個の間隔保持機構６６の各々は、もどシ止め
ボルト８２のそれぞれを割出しアーム７２と係合させる
ように調節される。したがって、４個の基部７０が相応
した等しい量だけ上側調理プラテン５８の下方に突出し
てそれにより上側プラテン５８と下側調理プラテン組立
体１４との間に望ましい所定の最小間隔が確実に保持さ
れ、上側フ０ラテン５８が下側調理プラテン組立体１４
に平行な関係に正確に配置される。

第７図に例示しだように、現在では、各々のもどり止め
ｆシト８２を支持板５６に調節可能にかつねじ込み可能
に装着し、各々のもどシ止めがルト８２をロックナツト
により釈放可能に固定する隔保持機構６６により設定さ
れた複数の所定の間隔の各々を非常に正確に調節するこ
とができる。

第８図には、間隔保持機構６６が上側調理プラテン組立
体１６の浮動装着装置と協働する状態を図解的に例示し
である。第８図は、上側調理プラテン組立体１６と下側
調理プラテン組立体１４上に配置された冷凍したハンバ
ーガーパティＰとの当初の接触位置を仮想線で示す。両
側からの調理が開始したときに、上側調理プラテン組立
体１６が該組立体と組み合わされた支持アーム１８に対
して下方に「浮動」シ、支持アーム１８は、それぞれの
保持機構４６により調理装置のハウジングに対して比較
的に固定された関係に保持される。

冷凍シたハンバーガーパティＰが解凍状態になりかつ上
側調理プラテン組立体１６の重量により圧縮されたとき
に、間隔保持機構６６の基部７０が下側調理プラテン組
立体１４に向かって移動し、その後該組立体１４と係合
する。したがって、基部７０と下側調理プラテン組立体
１４との係合により、調理サイクルが続行されるときに
、上側デラテン５８と下側調理プラテン組立体１４との
間に、所望された所定の最小間隔および平行な関係が保
持され、それによりパティＰの調理が完了するときに、
パティＰの不当な圧縮を好ましく回避することができる
。

前述したように、低摩擦材料のシートが上側プラテン５
８の調理面に好ましく並置され、それにより調理中の食
品が上側プラテン５８に粘着することを好ましく回避す
ることができる。この目的のために、好適な低摩擦材料
、例えば、ポリテトラフルオロエチレンからなる低摩擦
シート８６を設けることが好ましい。低摩擦シート８６
を取り外し可能に装着することは、このようなシート材
料の耐用期間が通常短いので、好ましい。シート材料を
取υ外し可能に装着することＫよシ、上側調理プラテン
組立体１６の便利な取替えならびに便利な掃除を促進す
ることができる。この目的のために、上側調理プラテン
組立体１６の前縁および後縁にそれぞれ配置された１対
の相補的な装着レールおよびクリップ８８を備えた装着
装置を使用することが好ましい。この装着レールは、好
ましい形態においては、「鳩尾」形の横断面形状を有し
ており、該装着レールに取シ付けられたばねクリップも
同様にこのような形状を有しておシ、それによ）低摩擦
シート８６の端縁を各々の装着レールとそれに組み合わ
されたクリップとの間に配置しかつ釈放可能に保持する
ことができる。

このように、食品、特に冷凍したミートパティ、例えば
、ハンバーガーを調理するための従来達成できなかった
効率、一貫性および融通性が得られるように構成された
両側調理装置をこの明細書に開示した。

上記の説明から、当業者により種々の変型および変更を
本発明の真の精神および新規の概念の範囲から逸脱する
ことな〈実施できることが理解されよう。本発明をこの
明細書および図面に例示した特定の装置に限定すること
を意図するものでなく、またそのように解釈すべきでは
ないことは理解されよう。勿論、本発明の特許請求の範
囲は、該範囲内に該当するすべてのこのような変型を包
含するように意図されている。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の原理を実施した両側調理装置の正両立
面図、 第２図は第１図に例示した調理装置の側面図、第５図は
第１図および第２図に例示した調理装置の下側調理プラ
テン組立体を下側から見た斜視図でありかつ部分分解図
、 第４図は第３図を４−４線に沿って裁った横断面図、 第５図は本発明の両側調理装置を後側から見た図解斜視
図、 第６図は本発明の装置の上側調理プラテン組立体を示し
た部分的に裁った図解側面図、第７図は本発明の装置の
調節可能な間隔保持機構を例示した、第５図を７−７線
に沿って裁った横断面図、かつ 第８図は本発明の調理装置による挽き肉パティの調理を
図解的に例示した正面部分図である。 ・・・下側調理プラテン組立体、１６・・・上側調理プ
ラテン組立体、１８・・・支持アーム、２０・・・グリ
ルプレート、２２・・・加熱組立体、２４・・・電気発
熱体、２６・・・植込ボルト、２８・・・開口部、３４
・・・マスチック、３６・・・熱電対、４０・・・ピボ
ット、４２・・・釣合いおもシ、４４・・・釣合いおも
シピボット、４６・・・保持機構、５０・・・自動制御
装置、５６・・・外側カバー、５８・・・上側調理プラ
テン、６０・・・耳状片、６２・・・ボルト、６６・・
・間隔保持機構、Ｐ・・・パティ。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）ハウジング（１２）と、前記ハウジング（１２）
   に装着されかつほぼ水平な下側調理面を形成する下側調
   理プラテン組立体（１４）を備えた食品を両側から調理
   する装置（１０）において、上昇したときの休止位置と
   下降したときの作動位置との間に移動するように前記ハ
   ウジング（１２）に枢着された支持アーム（１８）と、
   前記上側位置と前記下側位置との間に前記支持アーム（
   １８）と共に移動するように前記支持アーム（１８）に
   より担持された上側調理プラテン組立体（１６）を備え
   、前記上側調理プラテン組立体（１６）は全体として下
   向きに面しかつ実質的に平坦な調理面を形成し、さらに
   、前記支持アーム（１８）が前記下降させたときの作動
   位置にあるときに前記支持アーム（１８）に対して限定
   された量だけ相対垂直移動するように前記上側調理プラ
   テン組立体（１６）を前記支持アーム（１８）に装着す
   る装置（６０、６２）を備え、前記装着装置（６０、６
   ２）は前記調理面の間に配置された食品（Ｐ）を両側か
   ら調理するために前記上側調理プラテン組立体（１６）
   が前記支持アーム（１８）に対して移動するときに前記
   上側調理面を前記下側調理面に対してほぼ平行に配置す
   ることができるように構成されていることを特徴とする
   食品を両側から調理する装置。
2. （２）特許請求の範囲第１項に記載の両側調理装置にお
   いて、さらに、前記支持アーム（１８）および前記上側
   調理プラテン組立体（１６）が前記下降位置にあるとき
   に前記上側調理プラテン組立体（１６）と前記下側調理
   プラテン組立体（１４）との間に所定の最小間隔を保持
   する装置（６６）を備えたことを特徴とする両側調理装
   置。
3. （３）特許請求の範囲第１項に記載の両側調理装置にお
   いて、さらに、前記支持アーム（１８）を前記下降位置
   から前記上昇位置に移動するために前記支持アーム（１
   ８）に作用するように連結された釣合い装置（４２、４
   ４）と、前記支持アーム（１８）および前記上側調理プ
   ラテン（１６）を前記釣合い装置（４２、４４）の作用
   に抗して前記下降位置に釈放可能に保持するために前記
   支持アーム（１８）に作用するように保持装置（４６）
   と、前記保持装置（４６）を自動的に釈放してそれによ
   り前記上側調理プラテン（１６）および前記支持アーム
   （１８）を前記釣合い装置（４２、４４）の作用により
   前記下降位置から前記上側位置に移動するために前記保
   持装置（４６）を選択的に作動する制御装置（５０）と
   を備えたことを特徴とする両側調理装置。
4. （４）特許請求の範囲第１項に記載の両側調理装置にお
   いて、前記下側調理プラテン（１４）がさらに前記下側
   調理面を構成する実質的に平坦なスチールグリルプレー
   ト（２０）と、電気発熱体（２４）を内蔵した鋳造アル
   ミニウム製の少なくとも１個の加熱組立体（２２）と、
   前記グリルプレート（２０）および前記加熱組立体（２
   ２）の熱膨脹差を許容するために前記加熱組立体（２２
   ）を前記グリルプレート（２０）の下面に結合する装置
   （２６、２８）を備えたことを特徴とする両側調理装置
   。