JPS62100239A - 鎧状のひだを形成した焼菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は小麦粉類を使用した特殊な焼菓「に関する。

〔従来技術とその問題点〕

圧遺し、麺帯状（一定＋１１で薄く伸ばし水分を少Ｈ，
＞含んだ小麦粉、；ｉ；　）にして、その１．１４面に
油脂を塗り、折っては油脂を塗り、少Ｈ，＋の小麦粉？
振りかけ、それのくり返しをし、１００層〜２００層と
重ねることにより、折バイ生地なる物かで、）ｌ−がる
。尚、水分を多；１；−加え練り！−げた物は、練パイ
生地となる。

これらの生地奢孔望の旧状ｌ、′）ノＩ断、ソ、は成形
し、オーブン簿を用いて焼き１．ぼる基により、パイ重
子が出来ることになる。

焼’Ｒｆ−（ハン）の歴史は中部フランスにて１５世紀
頃から初まり、広く全ヨー口・パ（階に広まって行った
と伝え知られているが、ぞの＾稈で。

あんばん状の生地から、・ぐイ生ｉＴｏに変り、中芯に
旦を入れた物、又は、モた〈伸ば１．また牛填で珪を包
んだ物が食生活の変化と件に考えられて、今［１の南限
されているようなパイＥｆとなり広く提供されているが
、最近では外周に凹凸な設け、芯に貝紮入れ焼きＬげ、
叉は油で揚げた物が、クロワンサンで）ぐイ重ｆ−の代
表作とな−）でいるのを初め、切りｍｌに、フランチ、
ナ・２パｌ；スライス、レーズン等をトッピングした物
がバイ簗トの一般的なものである。

そこで本発明は小麦粉と別に調合された食塩及び砂糖を
加え、叉少ｊｔの水分をも加えながら攪拌するπにより
、小麦間ｒ−なる物が出来る。この小麦間ｒは食パン素
材のようなものである。この発明の場合は麺帯の成形に
当たり水分含着を約２０％〜３０％の範囲内で選択する
。これを圧延し極薄い麺帯とする。

この場合出来るだけ薄く伸す・ｈにより商品化された時
点での０感を著しく増すことが出来る。

ところで従来の焼菓子は、できるだけ薄く伸すことによ
り食感を著しく増すための理想的なものは得られておら
ず、せいぜい前記した渦巻状に巻いて薄く伸した食感を
得ていたにとどまる。

〔問題点を解決するための−Ｌ段とその作用〕本発明は
ト、記問題点を解決するために次のようなＬ程により、
薄く伸された食感の良い焼菓子を得たものである。

すなわち本発明焼菓子は次のようにして製造される。

（褥）ｆ＝ｔｊ＜引き伸ばした穀粉生地ａを巻取物２と
して巻きとり、 （ｂ）ＩＸ：尺ロール体３を形成した後（ｃｙ）　　こ
の長尺ロール体３を長さの短い短筒形ロール体４に切断
し、 （Φ　この短筒形ロール体４の一側面の中央４ａを中心
として、円錐状に引き出し、円錐状部６を突出せしめる
とともに、反対側側面に空洞部７が凹むことになる。

そして円錐状部６の表面には条帯状生地１が鎧状の渦巻
模様６ａを形成する。

本発明はこのようにして形成された焼笑子は内部が空洞
部７となって薄く引き伸ばされた条帯状生地１がそのま
ま生地の厚さのまま、その外形幅かくを鎧状彫成する。

この外形幅かくをひだ状被包材とし、芯材を挿入する。

したがって、焼葉ｆ全体のいづこの部分から食べても薄
く引き伸ばされた条帯状生地１を食いつくことになり食
感が著しく向りされた。

〔実施例の説明〕

以下本発明の実施例について説明する。

まづ、本発明焼菓子の製造方法について説明する。

・ａ）　第１図のようにまづ薄く引き伸ばされた条帯状
生ｉ１！！■をのり巻きずしを巻く要領で巻取物２とし
て巻取る。

この粂（ｉＦ状生ｉｌ！■は前記した折パイ生地あるい
は練パイ生地である。

このようにして第２図に示すような長尺ロール体３が形
成される。

そしてこの長尺ロール体３を第３図に示すような短筒形
ロール体４に切断する。

この短筒形ロール体４はその［ＩＪＯが直径ｄより小さ
いことを必須要件とする。この短筒形ロール体４は薄く
伸ばされた条（１２状生地１が渦巻状に巻かれることに
なる。

・′ｂ）　　次にこの短筒形ロール体４＝−側面の中央
部４ａを中心として中心軸Ｏ−０の方向に渦巻状の条帯
状生地ｌを円錐状被包材６とする。

この際短筒形ロール体４の他側面は第５図のように゛空
洞部７として凹むことになる。すなわち、円錐状被包材
６の内側はガランドーとなっている。

この際、円錐状被包材６の表面は第６図に示すように条
帯状生４ｉがモ自からみて渦巻模様奢描きながらひだ状
の積重ねた折ひだ被包材とし℃突出する。

（ｃ）　　このように成形された被告側の中にジャム、
クリーム茅の芯材を挿入し、焼Ｘｒの生地はオーブンな
とで焼きｌ−げて焼菓ｆ−が形成される。

γ山　なお、第７図のように空洞部７側を閉じて封鎖［
１８ａとし、飴状８に成形してもよい。

その他浅い憲形、深い器形、台形、棒形などの形状に成
形できる。

また本考案の泣笑ｆ−は調理、調合した父子芯材を光崗
する器としても使用できる。

〔発明の効果〕

ｌａ）　　、４．９：、明は著しく引伸ばされた条帯状
生地が円錐状被包材６を形成し、内部は空洞となった折
ひだ被包材となっているので、［１で咬むときは１枚の
薄く引伸ばされた条帯状生地ｌを咬むことにより、食感
が箸しく良好である。

（ｂ）　　円錐状被包材６が鎧状に外輪かくを形成する
ので見るからに美味しそうな食感をそそる。

【図面の簡単な説明】

第１図：原材料Ｉから巻取物２を巻取るときの斜視図 第２図：長尺ロール体の斜視図 第３図：原材料ロール体の斜視図 第４図：渦巻模様突出部からみた本発明焼菓子の斜視図 第５図：同じく空洞部側から見た斜視間第６図二飴状に
した本発明焼菓子の斜視図１＝条帯状生地 ２：巻取物 ３：長尺ロール体 ４：短筒形ロール体 ５：製品 ６：円錐状被包材 ６ａ：渦巻模様 ７　：　′ノ；・；　飼　ｆｌｌ； ８：飴状焼型ｒ（第７図） ８　　ａ　　：　ｊ４鎖［■ 〕 第２図 （（ｖ　（’“ 第３図 ＼。 第４図 第５図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）極く薄い穀粉生地ａを渦巻状に巻いて形成した短
   筒状ロール体４の一側面から、前記穀粉生地１が円錐状
   に突出し、生地１が鎧状に積重ねた折ひだ状被包材を形
   成した、 ことを特徴とする鎧状のひだを形成した焼菓子。
2. （２）調理、調合した菓子芯材を充填する器として使用
   する特許請求の範囲第１項記載の焼菓子。