JPS601841B2 - 焼き菓子等の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、飴・ジャム・カレー・ひき肉等の適宜の具（
センター材）を、小麦粉・米粉等の穀粉を主原料として
練り上げた生地（皮）で包覆して焼き上げる焼き菓子等
の製造方法に関する。

円柱状若しくは円盤状に成形される館等のセンター材を
、小麦粉にバター・卵・塩を混入して練り上げたパィ生
地によって包覆して焼き上げる場合、在来は、長方形若
しくは正方形裁断したパィ生地を使用して包覆していた
ため、センター材の裏面には、上記のパィ生地の周側緑
の折曲部が四重に折り重なってしまい、その結果、均一
形状に保形することが難しく、かつ、焼き上げる時には
火通りが悪くなり、パィ本来の味覚を充分に発揮し得な
いと同時に、日持ちも劣る欠点を有していた。本発明は
、上述した方形に裁断形成した生地（皮）を使用して具
（センター材）を包覆する際における欠点を除去するこ
とを企図して発明されたものである。か）る目的を達成
するために創作された本発明方法は、小麦粉・米粉等の
穀粉を主原料として練り上げて方形に圧延した生地の周
側部の四隅を切欠して形成した後、該生地の中央部に円
柱状若しくは円盤状に成形した館等のセンター材を載直
し、生地の左右両側縁をセンター材の開放面に交互に折
曲し、次いで生地の前後側縁を上記左右両側縁の重合端
部に折曲して包覆して焼き上げることを特徴とする。

以下、図面に示した実施例に基き本発明の一実施態様則
ち、小豆・砂糖・油脂・くるみを混合した館を、生地中
にバターの小片を混入させた練パィによって包覆して焼
き上げる場合を借りて説明すると、先ず、上記の練パィ
生地を、長方形に圧延した後、その周側部の四隅を円弧
状２に切欠除去して生地主体１を形成する。

（第１図示）しかる後、生地主体１の中央部に、円柱状
に成形した上記の館３を載遣し、生地主体１の左右側縁
４，４を、館３の上部に対し交互に折曲し、（第２図乃
至第３図）次いで、前後側縁５，５を左右両側縁４，４
の重合端縁部６，６に折曲する。（第４図）かくするこ
とにより、館３は生地本体１によって完全に包覆される
が、館３の上部には生地本体１の左右両側縁４，４が二
重に折り重なるだけであるので、この部分３を薄く形成
することが可能となる。

第４図示の如く館３を生地主体１によって包覆した後、
生地本体１が二重に折り重なった部分を底部として焼き
上げることにより、くるみ銘入りのパィが製造される。
第４図示の状態に包覆した菓子材を、必要に応じて第５
図示の如く伸縮させて焼き上げるときは、口に入れ易い
（食べ易い）製品が得られる。

なお、第１図示の生地本体１の周側四隅に施す切欠部２
の形態は、同図示の如く円弧状に切欠するほか、斜状乃
至は釣型状に切欠するも、更には、館等のセンター材３
を円盤状に成形するも発明の要旨から逸脱するものでは
ない。また、第１図示の生地主体の成形並に第２図乃至
第４図示の包覆作業は機械的或いは手作業によって行い
得ることは勿論である。

叙上の如く本発明方法によれば、冒頭記述の在来の長方
形若しくは正方形に裁断した生地によってセンター材を
包覆する場合に生ずる菓子材劉（底部の四重の折り重な
りを回避し、底部を薄く形成し得るため、火通りを良好
にし、保形効果を高め得る等よく所期の目的を達成し得
るため、実用に供して益する処が多大である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る生地の平面図、第２図乃至第４
図は、第１図示の生地によって館を包覆する状態を順序
的に示す平面図、第５図は、第４図示の包覆材を長手方
向に伸張した状態の平面図である。 １・・・・・・生地本体、２・・・・・・切欠部、３・
・・・・・センター材、４，４・・・・・・左右両側緑
、５，５・・・・・・前後両側縁。 第１図 第２図 舞ヨ図 第４図 第５図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 小麦粉・米粉等の穀粉を主原料として練り上げて方
   形に圧延した生地の周側部の四隅を切欠して形成した後
   、該生地の中央部に円柱状若しくは円盤状に成形した餡
   等のセンター材を載置し、生地の左右両側縁をセンター
   材の開放面に交互に折曲し、次いで生地の前後側縁を上
   記左右両側縁の重合端部に折曲して包覆して焼き上げる
   ことを特徴とする焼き菓子等の製造方法。