JPS6150013B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は酸素による食品の悪変の防止を目的と
する酸素吸収・炭酸ガス発生能力を持つ鮮度保持
剤の組成に関するものである。具体的にはＬ−ア
スコルビン酸の立体的異性体であるＤ−iso−ア
スコルビン酸またはその塩に炭酸アルカリ含水塩
のようなアルカリ性物質及び若干の添加剤を混合
し、さらに銅系化合物を加える事により、反応を
促進させることを特徴とする脱酸素炭酸ガス発生
剤である。Ｄ−iso−アスコルビン酸系の脱酸素
炭酸ガス発生剤はＬ−アスコルビン酸系の脱酸素
炭酸ガス発生剤に比較してその立体障害により反
応性が非常に悪く、その使用範囲は限定されてい
た。一方、Ｄ−iso−アスコルビン酸はＬ−アス
コルビン酸と比較して価格面で有利な為、コスト
的な面からその使用が望まれていた。そこで本発
明では、Ｄ−iso−アスコルビン酸またはその塩
を主剤としこれにアルカリ性物質好ましくは炭酸
アルカリの如く炭酸ガスの発生源となるもの、潮
解性物質、反応促進触媒としての硫酸第一鉄７水
塩や活性炭の如き添加物を加え、さらに銅系化合
物を加えると反応が速やかに進行する事を見いだ
しあらゆる食品に汎用が可能な鮮度保持剤を完成
したものである。ここで云うＤ−iso−アスコル
ビン酸又はその塩とはＤ−iso−アスコルビン酸
及びそれらのナトリウム等の塩類である。 アルカリ性物質としては、水酸化ナトリウム、
水酸化カリウムのほか、炭酸アルカリの炭酸リチ
ウム、炭酸ナトリウム、炭酸カルシウム、炭酸マ
グネシウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリ
ウム、炭酸水素リチウム、炭酸ナトリウム・カリ
ウム、炭酸マグネシウムカリウム等アルカリ金属
およびアルカリ土類金属の炭酸塩炭酸水素塩およ
びそれらの含水塩から一種またはそれ以上選択さ
れる。アルカリ性物質は前記のＤ−iso−アスコ
ルビン酸またはその塩１重量部に対して0.5〜３
重量部の範囲で添加するのが良い。 潮解性物質としては、塩化アルミニウム、塩化
亜鉛、塩化カルシウム、塩化鉄、塩化ベリリウ
ム、塩化マグネシウム、塩化マグネシウムカリウ
ム、塩化マグネシウムアンモニウム、塩化リチウ
ム、硫酸水素カリウム、硫酸水素ナトリウム、硫
酸チタン、硫酸第二鉄（鉄の原子価３）、硫酸マ
ンガン等の無水および含水塩から選ばれた少なく
とも一種であり、その添加量は、前記Ｄ−iso−
アスコルビン酸またはその塩１重量部に対して
0.05〜１重量部の範囲が適当である。 銅系化合物とは使用中に自ら還元するもの、す
なわち酸化剤的作用を有するものであり、具体的
には、硫酸銅、塩化第二銅、酸化第二銅、硝酸第
二銅、酢酸第二銅等の２価の銅化合物の無水およ
び含水塩から選ばれた少なくとも一種である。添
加量は、上述と同じ換算において、0.05〜１重量
部が適量である。 また、添加物として硫酸第一鉄および活性炭の
両方または一方を添加すると、さらに酸素吸収力
が強まる。添加量は、0.1〜0.8重量部である。 次に鮮度保持剤の組成について述べる。 本発明における鮮度保持剤の組成の代表例を上
げると以下の如くである。 Ｄ−iso−アスコルビン酸ナトリウム １部 炭酸水素ナトリウム １部 炭酸ナトリウム（10水塩） １部 銅系化合物 0.1〜0.5部 硫酸第一鉄（７水塩） 0.4部 塩化カルシウム（２水塩） 0.1〜0.5部 活性炭（粉末） 0.2部 上記鮮度保持剤の配合比および各々の物質は一
例にすぎずこれに限られるものではない。 次に本発明の鮮度保持剤を使用した実施例につ
いて説明する。 実施例 １ 表１に示される組成の鮮度保持剤を和紙／ポリ
エチレン／割布／孔あきポリエチレンからなる小
袋に充填し、500mlの空気と共に^*KOP（20
μ）／ポリエチレン（60μ）の二層フイルムの包
装材料からなる袋体に封入した。これを25℃で静
置し、24、48および78時間保存後の酸素濃度およ
び炭酸ガス濃度を測定した。 この測定結果を表２に示す。

【表】

【表】 表中の数字は、左側酸素濃度（％）、右側炭酸
ガス濃度（％）を示す。 以上のようにＡ〜Ｄの例で示される本発明の鮮
度保持剤は銅系化合物を加える事によりＤ−iso
−アスコルビン酸ナトリウムの反応性が改善さ
れ、反応速度、すなわち、脱酸素、炭酸ガス発生
速度において比較例Ｅに比べて増加が見られる。 本発明においては、酸化剤として銅系化合物を
硫酸第一鉄と併用して用いる事により十分な反応
性の改良が見られるが（表−２のＢ・Ｄ）、酸化
剤としての銅系化合物を単独で用いても、未使用
の場合に比較して効果がみられる。（表２のＡ・
Ｃ） 以上のように、本発明は、従来反応速度が遅か
つたので用いる事が不可能であつたＤ−iso−ア
スコルビン酸を用いた脱酸素・炭酸ガス発生を特
徴とする鮮度保持剤を可能としたものである。 又、本発明品を従来から、知られている活性酸
化鉄を主剤とする脱酸素剤と比較するならば、本
発明品は以下の様な長所を有している。 (1) 本発明品は全く臭気を出さないのに対し、脱
酸素剤は酸化鉄を主成分としているため鉄さび
臭を有する。 (2) 本発明品は、酸素を吸収すると同時に、炭酸
ガスを発生し容器内に占める気体総量をほとん
ど変化させない。このため従来の脱酸素剤にお
いては、吸収された酸素分圧分だけ気圧が下
り、容器が収縮変形する欠点があつたが、本発
明品はこの様な容器を収縮変形させる事はな
い。 (3) 従来の酸化鉄を主成分とする脱酸素剤は、食
品製造工程において欠く事の出きない異物検査
工程、すなわち、金属探知及び除去工程におい
て脱酸素剤そのものが反応し、金属探知機の使
用が事実上困難であるが、本発明においては、
可能である。 等の利点を有しており産業界においては、食品保
存上極めて有用ものである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ Ｄ−iso−アスコルビン酸もしくはその塩、
   アルカリ性物質、潮解性物質および添加物からな
   り、さらに酸化剤的作用をもつ銅系化合物を加え
   てなることを特徴とする鮮度保持剤。 ２ 銅系化合物が、硫酸銅、塩化第二銅、酸化第
   二銅、硫酸第二銅、酢酸第二銅等の２価の銅化合
   物の無水塩または含水塩のうちから選択された少
   なくとも一種である特許請求の範囲第１項記載の
   鮮度保持剤。 ３ 添加物が、硫酸第一鉄と活性炭の混合物また
   はいずれか一方である特許請求の範囲第１項記載
   の鮮度保持剤。 ４ アルカリ性物質が、水酸化アルカリ、炭酸ア
   ルカリのうち少なくともいずれか一方である特許
   請求の範囲第１項記載の鮮度保持剤。