JPS6143958A - 黒酢飴

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】この発明は、米や薩摩芋等からなる澱粉質材料を麦芽で
糖化させて製造される飴に関する。

この発明は、甘味菓子としての飴に、全く新規な成分を
加え、優れた健康食品としての性格を与えることを目的
としてなされたものである。

かかる目的を達成せんとしてなされたこの発明は、黒砂
糖と、米とこうじ七で造った天然米酢（黒酢）とを加え
て天然麦芽製法により製造された黒酢飴である。

上記のような成分を含有する本発明の黒酢飴け、極めて
優れた健康食品としての性格を有している。

即ち、黒砂糖はビタミンＢｌ　＋　Ｂ２等を含むアルカ
リ性食品であり、また、天然米酢（黒酢）もアミノ酸２
０種、有機酸１６種等を含有するアルカリ性食品である
から、栄養価が高く疲労回復にも非常に効果が大きい。

また、飴が元来有している強い甘味の中に、黒砂糖が持
つ独特の風味と天然米酢が有するほのかな酸味が加わる
ため、極めて美味なものとなる利点もある。

以下、この発明の実施例について説明する。

先ず、薩摩芋や米などの澱粉をのり状に煮て、こののり
状のものに麦芽を混ぜて発酵させ、澱粉を糖化させ、生
地としての水飴を製造する。

次に、その水飴に、米とこうじで造った天然米酢（黒酢
）と黒砂糖とを加えながら練り、この練９上った水飴を
引いて空気を抜き粘性を与えてから、棒状に固めてから
所定の大きさに分断して黒酢入９の飴が製造される。

す々わち、この発明の黒酢飴は、日本古来の天然麦芽製
法における水飴製造時または粘性付与時などの段階で、
黒砂糖と天然米酢とを加えて製造されるものである。

なお、前記米酢は、水飴の段階ではなく、それ以後の引
きの段階で加えてもよく、適宜時機に混入するとよい。

前記天然米酢としては、この実施例では、春と秋の年２
回醸造用かめに精選された鹿児島塵の米麹を混ぜて天然
の地下水を加えて約１８０日間仕込んだものを用いてい
る。しかし、これに限らない。

なお、この発明は、天然米酢は黒砂糖と共に水飴に混入
したが、黒砂糖の混入はやめたものにも適用できるし、
黒砂糖の代りに茶の葉汁、あるいけ生姿汁などを一緒に
混入したものも実施できる。

【特許請求の範囲】