JPS63248375A - 果実飲料の製法 - Google Patents
果実飲料の製法Info
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- JPS63248375A JPS63248375A JP62082891A JP8289187A JPS63248375A JP S63248375 A JPS63248375 A JP S63248375A JP 62082891 A JP62082891 A JP 62082891A JP 8289187 A JP8289187 A JP 8289187A JP S63248375 A JPS63248375 A JP S63248375A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、クロミノウグイスカグラを原料とする果実飲
Ｉ４の製法に関する。
Ｉ４の製法に関する。
クロミノウグイスカグラの果実は、本来酸味が強く生食
に適さない、このため従来は、糖類を使って羊かん、ジ
ャム、シロップ、フルーツソース等に加工されてきた。
に適さない、このため従来は、糖類を使って羊かん、ジ
ャム、シロップ、フルーツソース等に加工されてきた。
すなわち、クロミノウグイスカグラの果実は、どちらか
というと糖分の多い菓子類として加工され食用に供され
るにすぎなかったものである。そこで、本発明者は、ク
ロミノウグイスカグラの果実がビタミンＣを含み栄養価
の高いものであることに着目し、その酸味を適度に押さ
えた果実飲料として老若男女を問わず誰でもが党略に飲
用できるようにすることを目的に鋭意研究し、本発明を
完成した。
というと糖分の多い菓子類として加工され食用に供され
るにすぎなかったものである。そこで、本発明者は、ク
ロミノウグイスカグラの果実がビタミンＣを含み栄養価
の高いものであることに着目し、その酸味を適度に押さ
えた果実飲料として老若男女を問わず誰でもが党略に飲
用できるようにすることを目的に鋭意研究し、本発明を
完成した。
本発明は、クロミノウグイスカグラの果実を１６〜２０
℃の温度下で約１ケ月かけて第１次自然醗酵させる。こ
れには、クロミノウグイスカグラの完熟した果実を潰し
た状態でその果汁とともに所要のタンク内に収容し、自
然酵母を利用し醗酵させるものであるが、この場合果実
を潰しすぎて種皮等からタンニン酸が滲出しないように
することが肝要である。
℃の温度下で約１ケ月かけて第１次自然醗酵させる。こ
れには、クロミノウグイスカグラの完熟した果実を潰し
た状態でその果汁とともに所要のタンク内に収容し、自
然酵母を利用し醗酵させるものであるが、この場合果実
を潰しすぎて種皮等からタンニン酸が滲出しないように
することが肝要である。
本発明は、第１次自然醗酵をした原料果実から果汁を絞
り、それを同じく１６〜２０℃の温度下で約５ケ月かけ
て第２次自然醗酵させる。第１次自然醗酵において原料
果実に付着していた自然酵母はゆっくりと果汁に浸透し
、第２次自然醗酵において、その自然酵母は徐々に熟成
を始める。これは、この原料果実が糖分が少なく酸味が
強いため酵母の働きが悪いので、製品のアルコール分を
所要の程度に引き上げる（但し１％未満）のに役立つも
のである。
り、それを同じく１６〜２０℃の温度下で約５ケ月かけ
て第２次自然醗酵させる。第１次自然醗酵において原料
果実に付着していた自然酵母はゆっくりと果汁に浸透し
、第２次自然醗酵において、その自然酵母は徐々に熟成
を始める。これは、この原料果実が糖分が少なく酸味が
強いため酵母の働きが悪いので、製品のアルコール分を
所要の程度に引き上げる（但し１％未満）のに役立つも
のである。
これら第１次及び第２次の自然醗酵を、糖分や酵母を加
えて行う強制醗酵に代えることは、原料果実の自然の風
味を…なうことになり好ましいものではない、また、醗
酵温度を高くすると酸化が進み、かつ腐敗の原因となる
が、これを避けて、ゆっくり熟成させるためるには、上
記の１６〜２０℃という温度が好適なものである。
えて行う強制醗酵に代えることは、原料果実の自然の風
味を…なうことになり好ましいものではない、また、醗
酵温度を高くすると酸化が進み、かつ腐敗の原因となる
が、これを避けて、ゆっくり熟成させるためるには、上
記の１６〜２０℃という温度が好適なものである。
本発明は、第２次自然醗酵後の果汁に蜂蜜を加えて１８
〜２０℃の温度下に４〜５日間静置した後濾過し大半の
酵母を除去する。果汁と蜂蜜の量の割合が７対３のとき
、味のバランスが良い。そして、この果汁と蜂蜜のブレ
ンド状態は上記の１８〜２０℃の温度と４〜５日の静置
のときに最も良くなじむ。
〜２０℃の温度下に４〜５日間静置した後濾過し大半の
酵母を除去する。果汁と蜂蜜の量の割合が７対３のとき
、味のバランスが良い。そして、この果汁と蜂蜜のブレ
ンド状態は上記の１８〜２０℃の温度と４〜５日の静置
のときに最も良くなじむ。
これ以上の温度と日数では、アルコール度が進みすぎて
果実飲料として適さないものとなる。また、酵母の大半
を除去するには果汁の温度を一１〜＋８℃の範囲にして
行うのが最も効果的であり、かつ、この酵母の除去によ
り、事後さらに醗酵が進みアルコール度を増すというよ
うなことはない。
果実飲料として適さないものとなる。また、酵母の大半
を除去するには果汁の温度を一１〜＋８℃の範囲にして
行うのが最も効果的であり、かつ、この酵母の除去によ
り、事後さらに醗酵が進みアルコール度を増すというよ
うなことはない。
上記において、蜂蜜を加えたとき果汁の色がくすむが、
それは約９０℃で５程度加熱することによって消失させ
ることができる。
それは約９０℃で５程度加熱することによって消失させ
ることができる。
本発明は、蜂蜜をブレンドした上記の果汁に炭酸を加え
、これを殺菌処理する。これによって所望の果実飲料を
製出できる。
、これを殺菌処理する。これによって所望の果実飲料を
製出できる。
本発明製法によれば、従来、糖分の多い菓子類として加
工され食用に供されているにすぎなかったクロミノウグ
イスカグラの果実を原料とした飲料を、自然の風味を損
なわせずに簡単に製出できるもので、それは、クロミノ
ウグイスカグラ特有の酸味が適度に押さえられ、その押
さえられた酸味と蜂蜜及び炭酸が醸し出す風味豊かで、
栄養価が高く、かつ、クロミノウグイスカグラの自然色
を保有し見栄えのする果実飲料である。
工され食用に供されているにすぎなかったクロミノウグ
イスカグラの果実を原料とした飲料を、自然の風味を損
なわせずに簡単に製出できるもので、それは、クロミノ
ウグイスカグラ特有の酸味が適度に押さえられ、その押
さえられた酸味と蜂蜜及び炭酸が醸し出す風味豊かで、
栄養価が高く、かつ、クロミノウグイスカグラの自然色
を保有し見栄えのする果実飲料である。
天気の良い日に収穫したクロミノウグイスカグラの完熟
した果実１００ｋｇを、酸化しない材質の容器に入れ、
種皮等からタンニン酸が滲出しない程度に揉み潰した後
、それを、同じく酸化しない材質のタンクに移しかえ、
１６〜２０℃の温度下の暗所で１ケ月かけて、ゆっくり
と第１次自然醗酵をさせる。
した果実１００ｋｇを、酸化しない材質の容器に入れ、
種皮等からタンニン酸が滲出しない程度に揉み潰した後
、それを、同じく酸化しない材質のタンクに移しかえ、
１６〜２０℃の温度下の暗所で１ケ月かけて、ゆっくり
と第１次自然醗酵をさせる。
この第１次自然醗酵を終えたところで、予め水洗し乾燥
殺菌したサラシ袋を使って絞り、２５ｆの果汁を得た。
殺菌したサラシ袋を使って絞り、２５ｆの果汁を得た。
この絞った果汁を上記と同様のタンクに入れ、１６〜２
０℃の温度下の暗所で今度は５ケ月かけて第２次自然醗
酵をさせる。その後、祇フィルタを使用し澱引きを３〜
４段階にして行い、２２２の果汁を得た。
０℃の温度下の暗所で今度は５ケ月かけて第２次自然醗
酵をさせる。その後、祇フィルタを使用し澱引きを３〜
４段階にして行い、２２２の果汁を得た。
次に、この澱引き後の果汁のアルコール度が１％未満で
あることを確認し、これに蜂蜜９．４４２を加え、１８
〜２０℃の温度下の暗所に４〜５日間静置した後、果汁
温度を５℃前後にして祇フィルタで濾過して大半の酵母
を除去するとともに、これに炭酸１２．５５ｆを加えて
殺菌処理し、総量４３．９６ ｆの製品飲料を得た。
あることを確認し、これに蜂蜜９．４４２を加え、１８
〜２０℃の温度下の暗所に４〜５日間静置した後、果汁
温度を５℃前後にして祇フィルタで濾過して大半の酵母
を除去するとともに、これに炭酸１２．５５ｆを加えて
殺菌処理し、総量４３．９６ ｆの製品飲料を得た。
炭酸を加えかつ殺菌するには、たとえば、殺菌済みのビ
ンに、上記蜂蜜入り果ン１を、それに対し６対４の割合
の炭酸とともに詰め、６０℃の湯で３０分間加熱するこ
とによって行うと良い。
ンに、上記蜂蜜入り果ン１を、それに対し６対４の割合
の炭酸とともに詰め、６０℃の湯で３０分間加熱するこ
とによって行うと良い。
Claims (1)
- １、クロミノウグイスカグラの果実を１６〜２０℃の温
度下で約１ケ月かけて第１次自然醗酵させる工程と、そ
の果汁を絞り、それを同じく１６〜２０℃の温度下で約
５ケ月かけて第２次自然醗酵させる工程と、その果汁に
蜂蜜を加えて１８〜２０℃の温度下に４〜５日間静置し
た後濾過し大半の酵母を除去する工程と、これに炭酸を
加え、殺菌処理する工程とからなることを特徴とする果
実飲料の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62082891A JPS63248375A (ja) | 1987-04-06 | 1987-04-06 | 果実飲料の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62082891A JPS63248375A (ja) | 1987-04-06 | 1987-04-06 | 果実飲料の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63248375A true JPS63248375A (ja) | 1988-10-14 |
| JPH0217148B2 JPH0217148B2 (ja) | 1990-04-19 |
Family
ID=13786897
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62082891A Granted JPS63248375A (ja) | 1987-04-06 | 1987-04-06 | 果実飲料の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63248375A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104489809A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-08 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 多味野果汁 |
| CN107712500A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-02-23 | 黑龙江利健生物有限公司 | 一种蓝靛果红树莓祛湿健胃复合饮料及其制备方法 |
| CN111387381A (zh) * | 2020-05-08 | 2020-07-10 | 圣海奥斯健康产业有限公司 | 蓝靛果复合果汁饮料及其制备方法 |
-
1987
- 1987-04-06 JP JP62082891A patent/JPS63248375A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104489809A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-08 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 多味野果汁 |
| CN107712500A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-02-23 | 黑龙江利健生物有限公司 | 一种蓝靛果红树莓祛湿健胃复合饮料及其制备方法 |
| CN111387381A (zh) * | 2020-05-08 | 2020-07-10 | 圣海奥斯健康产业有限公司 | 蓝靛果复合果汁饮料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0217148B2 (ja) | 1990-04-19 |
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