JPS61141876A - ワカメ焼酎の製法 - Google Patents
ワカメ焼酎の製法Info
- Publication number
- JPS61141876A JPS61141876A JP59264821A JP26482184A JPS61141876A JP S61141876 A JPS61141876 A JP S61141876A JP 59264821 A JP59264821 A JP 59264821A JP 26482184 A JP26482184 A JP 26482184A JP S61141876 A JPS61141876 A JP S61141876A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shochu
- wakame
- seaweed
- fermentation
- noodles
- Prior art date
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- Granted
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はワカメの風味を有し、口当りの良好なワカメ焼
酎を製造する方法に関するものである。
酎を製造する方法に関するものである。
従来、酒類の原料として植物成分などを原料と共に使用
し醗酵させて、酒類中に添加植物成分の風味、諸成分を
附加したものが種々試験され、また実用に供せられてい
る。
し醗酵させて、酒類中に添加植物成分の風味、諸成分を
附加したものが種々試験され、また実用に供せられてい
る。
特に海藻はその風味とその成分が古くから人になじまれ
、日常の食生活には欠くことができない食品として珍重
されている。従って、海藻の有するこれらの風味、成分
を酒類の飲料に附加する試みは従来なされている０例え
ば酒類の醗酵が殆ど終了した後に海藻類をそのまま加え
て、後冷却し濾別して、海藻類の成分及び色素を抽出し
て海藻酒を得る方法（特公昭５３−２０５９９号公報）
、海藻成分の抽出液にＩＪｉ類及び微量栄養素を加え酵
母で醗酵させて海藻酒を得る方法（特公昭５６−７６７
０号公報）が知られている。
、日常の食生活には欠くことができない食品として珍重
されている。従って、海藻の有するこれらの風味、成分
を酒類の飲料に附加する試みは従来なされている０例え
ば酒類の醗酵が殆ど終了した後に海藻類をそのまま加え
て、後冷却し濾別して、海藻類の成分及び色素を抽出し
て海藻酒を得る方法（特公昭５３−２０５９９号公報）
、海藻成分の抽出液にＩＪｉ類及び微量栄養素を加え酵
母で醗酵させて海藻酒を得る方法（特公昭５６−７６７
０号公報）が知られている。
従来の方法による海藻酒は、酒類に海藻の抽出物番加え
た状態のもので、海藻の酒類に対するなじみが充分でな
く、また海藻の成分、風味が酒類に附加されない難点が
あった。また、海藻を用いた焼酎については未だ知られ
てない。
た状態のもので、海藻の酒類に対するなじみが充分でな
く、また海藻の成分、風味が酒類に附加されない難点が
あった。また、海藻を用いた焼酎については未だ知られ
てない。
本発明者は海藻中、特にその栄養素並びに風味がすぐれ
、食品として珍重されているワカメを用いた焼酎を製造
する目的で種々研究の結果生ワカメの粘液を白糠、小麦
などと混和し、麺状に成形し、仕込工程に配合して焼酎
を製造したところ、ワカメの風味、栄養素が十分に焼酎
に付加され、しかも、従来の焼酎と相違してやさしい口
当たりの焼酎を得ることができた。
、食品として珍重されているワカメを用いた焼酎を製造
する目的で種々研究の結果生ワカメの粘液を白糠、小麦
などと混和し、麺状に成形し、仕込工程に配合して焼酎
を製造したところ、ワカメの風味、栄養素が十分に焼酎
に付加され、しかも、従来の焼酎と相違してやさしい口
当たりの焼酎を得ることができた。
本発明は生ワカメの蒸煮粘液を白糠又は麦類と混和し麺
状に成形して、焼酎製造工程の仕込工程に配合し、後蒸
溜することにより、ワカメの栄養素風味を有するワカメ
焼酎の製造である。
状に成形して、焼酎製造工程の仕込工程に配合し、後蒸
溜することにより、ワカメの栄養素風味を有するワカメ
焼酎の製造である。
本発明の焼酎の製造方法は一般に実施されている方法、
例えば、米を洗米、浸漬後蒸煮し、これにアスペルギル
ス カワチ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ Ｋａｅｓａｃｈ
ｉ） 、アスペルギルス マルイ（Ａｓｐｅｒｇｉｌ
ｌｕｓ ｌ’１ａｒｕｔ）、アスペルギルス アスペルギルス ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎ
ｉｇｅｒ）などの種麹菌を加え、数日２８°〜３２℃の
温度で保温し、米麹を製造する．この米麹をくみ水の入
ったタンクに加え、２０℃前後の温度で１週間前後放置
する（１次仕込）、次に酵母菌例えばサツカロミセス
クレビシアエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅ
ｖｉｓｉａｅ ）を添加し２０℃前後で２週間程放置す
る（２次仕込）。
例えば、米を洗米、浸漬後蒸煮し、これにアスペルギル
ス カワチ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ Ｋａｅｓａｃｈ
ｉ） 、アスペルギルス マルイ（Ａｓｐｅｒｇｉｌ
ｌｕｓ ｌ’１ａｒｕｔ）、アスペルギルス アスペルギルス ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎ
ｉｇｅｒ）などの種麹菌を加え、数日２８°〜３２℃の
温度で保温し、米麹を製造する．この米麹をくみ水の入
ったタンクに加え、２０℃前後の温度で１週間前後放置
する（１次仕込）、次に酵母菌例えばサツカロミセス
クレビシアエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅ
ｖｉｓｉａｅ ）を添加し２０℃前後で２週間程放置す
る（２次仕込）。
後蒸溜して焼酎とする。
零発−の特徴は上記焼酎の製造工程の仕込工程、好適に
は２次仕込の工程においてワカメを白糠、麦などと混和
して麺状に成形したものを添加することである。
は２次仕込の工程においてワカメを白糠、麦などと混和
して麺状に成形したものを添加することである。
ここに使用するワカメは生ワカメを水に入れて加熱し、
溶出する粘液を分離して採取し、このワカメ粘液を白糠
、小麦粉などと混和して製麺機などにより、麺状成形に
する．この場合ワカメ粘液と白糠などの配合はほぼ同重
量を用いるのが好適である．また上記ワカメ粘液麺状物
を仕込液に添加する量は同量ないし８０％（重量）が好
適である。
溶出する粘液を分離して採取し、このワカメ粘液を白糠
、小麦粉などと混和して製麺機などにより、麺状成形に
する．この場合ワカメ粘液と白糠などの配合はほぼ同重
量を用いるのが好適である．また上記ワカメ粘液麺状物
を仕込液に添加する量は同量ないし８０％（重量）が好
適である。
次に本発明の実施例をあげて説明する。
米４００ｋｇを洗米し、１時間水に浸漬後、１時間蒸煮
し後２８℃〜３２℃に冷却して、アスペルギルスカワチ
を加え、３日間２８℃〜３２℃に保温する。
し後２８℃〜３２℃に冷却して、アスペルギルスカワチ
を加え、３日間２８℃〜３２℃に保温する。
かくして得られた米麹を６００１のくみ水を満たしたタ
ンクに入れる。
ンクに入れる。
別途生ワカメ５００ｋｇを水とタンクに入れ、加熱して
、荒漉しを行い、固形物と液体（粘液）を分離し、液体
を白糠５００ｋｇと混和し製麺機により麺状物を製造す
る。
、荒漉しを行い、固形物と液体（粘液）を分離し、液体
を白糠５００ｋｇと混和し製麺機により麺状物を製造す
る。
この麺状物９５０ｋｇを１時間程蒸煮し、１５℃に冷却
して、上記米麹の入っているタンクに入れ、２０℃前後
で１週間放置する。
して、上記米麹の入っているタンクに入れ、２０℃前後
で１週間放置する。
後このタンクにサツカロミセス クレビシアエ及び水１
０００ ｍｌを加え２週間、２０℃前後で放置する。
０００ ｍｌを加え２週間、２０℃前後で放置する。
以上の如くして得られた醗酵液を蒸溜し焼酎１９２１！
が得られる．（２５度換算）。
が得られる．（２５度換算）。
本発明はワカメ成分を白糠などと麺状にして焼酎仕入工
程に添加したから、原料処理が均一化し、ワカメのミネ
ラル、ビタ、ミン、アルギン酸などの栄養成分及びワカ
メ特有の風味が焼酎に付加され、栄養成分の豊富なしか
も焼酎特有のこげ臭さなどの風味がなく、ワカメの風味
によりやさしい口当たりの焼酎が得られる効果がある。
程に添加したから、原料処理が均一化し、ワカメのミネ
ラル、ビタ、ミン、アルギン酸などの栄養成分及びワカ
メ特有の風味が焼酎に付加され、栄養成分の豊富なしか
も焼酎特有のこげ臭さなどの風味がなく、ワカメの風味
によりやさしい口当たりの焼酎が得られる効果がある。
Claims (1)
- １、生ワカメの粘液を白糠又は、麦類と混和し、麺状に
成形して、焼酎製造工程の仕込工程に配合し、後蒸溜す
ることを特徴とするワカメ焼酎の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59264821A JPS61141876A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | ワカメ焼酎の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59264821A JPS61141876A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | ワカメ焼酎の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61141876A true JPS61141876A (ja) | 1986-06-28 |
| JPS6150591B2 JPS6150591B2 (ja) | 1986-11-05 |
Family
ID=17408674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59264821A Granted JPS61141876A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | ワカメ焼酎の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61141876A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008099620A (ja) * | 2006-10-20 | 2008-05-01 | Sasanokawa Shuzo Kk | そば焼酎及びその製造方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6183885U (ja) * | 1984-11-08 | 1986-06-03 | ||
| JPH04707Y2 (ja) * | 1986-11-21 | 1992-01-10 | ||
| JPH0664489U (ja) * | 1992-07-02 | 1994-09-13 | 朋和産業株式会社 | おにぎり用包装体 |
-
1984
- 1984-12-14 JP JP59264821A patent/JPS61141876A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008099620A (ja) * | 2006-10-20 | 2008-05-01 | Sasanokawa Shuzo Kk | そば焼酎及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6150591B2 (ja) | 1986-11-05 |
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