JPS6150591B2 - - Google Patents
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- JPS6150591B2 JPS6150591B2 JP26482184A JP26482184A JPS6150591B2 JP S6150591 B2 JPS6150591 B2 JP S6150591B2 JP 26482184 A JP26482184 A JP 26482184A JP 26482184 A JP26482184 A JP 26482184A JP S6150591 B2 JPS6150591 B2 JP S6150591B2
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- Japan
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- shochu
- seaweed
- wakame
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- noodles
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- Expired
Links
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はワカメの風味を有し、口当りの良好な
ワカメ焼酎を製造する方法に関するものである。
ワカメ焼酎を製造する方法に関するものである。
従来、酒類の原料として植物成分などを原料と
共に使用し醗酵させて、酒類中に添加植物成分の
風味、諸成分を附加したものが種々試験され、ま
た実用に供せられている。
共に使用し醗酵させて、酒類中に添加植物成分の
風味、諸成分を附加したものが種々試験され、ま
た実用に供せられている。
特に海藻ははその風味とその成分が古くから人
になじまれ、日常の食生活には欠くことができな
い食品として珍重されている。従つて、海藻の有
するこれらの風味、成分を酒類の飲料に附加する
試みは従来なされている。例えば酒類の醗酵が殆
ど終了した後に海藻類をそのまま加えて、後冷却
し濾別して、海藻類の成分及び色素を抽出して海
藻酒を得る方法（特公昭53―20599号公報）、海藻
成分の抽出液に糖類及び微量栄養素を加え酵母で
醗酵させて海藻酒を得る方法（特公昭56―7670号
公報）が知られている。
になじまれ、日常の食生活には欠くことができな
い食品として珍重されている。従つて、海藻の有
するこれらの風味、成分を酒類の飲料に附加する
試みは従来なされている。例えば酒類の醗酵が殆
ど終了した後に海藻類をそのまま加えて、後冷却
し濾別して、海藻類の成分及び色素を抽出して海
藻酒を得る方法（特公昭53―20599号公報）、海藻
成分の抽出液に糖類及び微量栄養素を加え酵母で
醗酵させて海藻酒を得る方法（特公昭56―7670号
公報）が知られている。
従来の方法による海藻酒は、酒類に海藻の抽出
物を加えた状態のもので、海藻の酒類に対するな
じみが充分でなく、また海藻の成分、風味が酒類
に附加されない難点があつた。また、海藻を用い
た焼酎については未だ知られてない。
物を加えた状態のもので、海藻の酒類に対するな
じみが充分でなく、また海藻の成分、風味が酒類
に附加されない難点があつた。また、海藻を用い
た焼酎については未だ知られてない。
本発明者は海藻中、特にその栄養素並びに風味
がすぐれ、食品として珍重されているワカメを用
いた焼酎を製造する目的で種々の研究の結果生ワ
カメの粘液を白糠、小麦などと混和し、麺状に成
形し、仕込工程に配合して焼酎を製造したとこ
ろ、ワカメの風味、栄養素が十分に焼酎に付加さ
れ、しかも、従来の焼酎と相違してやさしい口当
たりの焼酎を得ることができた。
がすぐれ、食品として珍重されているワカメを用
いた焼酎を製造する目的で種々の研究の結果生ワ
カメの粘液を白糠、小麦などと混和し、麺状に成
形し、仕込工程に配合して焼酎を製造したとこ
ろ、ワカメの風味、栄養素が十分に焼酎に付加さ
れ、しかも、従来の焼酎と相違してやさしい口当
たりの焼酎を得ることができた。
本発明は生ワカメの蒸煮粘液を白糠又は麦類と
混和し麺状に成形して、焼酎製造工程の仕込工程
に配合し、後蒸溜することにより、ワカメの栄養
素風味を有するワカメ焼酎の製造である。
混和し麺状に成形して、焼酎製造工程の仕込工程
に配合し、後蒸溜することにより、ワカメの栄養
素風味を有するワカメ焼酎の製造である。
本発明の焼酎の製造方法は一般に実施されてい
る方法、例えば、米を洗米、浸漬後蒸煮し、これ
にアスペルギルス カワチ（Aspergillus
Kawachi）、 アスペルギルス マルイ（Aspergillus
Marui）、 アスペルギルス アワモリ（Aspergillus
awamori）、 アスペルギルス ニガー（Aspergillus niger）
などの種麹菌を加え、数日28゜〜32℃の温度で保
温し、米麹を製造する。この米麹をくみ水の入つ
たタンクに加え、20℃前後の温度で１週間前後放
置する（１次仕込）。次に酵母菌例えばサツカロ
ミセス クレビシアエ（Saccharomyces
cerevisiae）を添加し20℃前後で２週間程放置す
る（２次仕込）。後蒸溜して焼酎とする。
る方法、例えば、米を洗米、浸漬後蒸煮し、これ
にアスペルギルス カワチ（Aspergillus
Kawachi）、 アスペルギルス マルイ（Aspergillus
Marui）、 アスペルギルス アワモリ（Aspergillus
awamori）、 アスペルギルス ニガー（Aspergillus niger）
などの種麹菌を加え、数日28゜〜32℃の温度で保
温し、米麹を製造する。この米麹をくみ水の入つ
たタンクに加え、20℃前後の温度で１週間前後放
置する（１次仕込）。次に酵母菌例えばサツカロ
ミセス クレビシアエ（Saccharomyces
cerevisiae）を添加し20℃前後で２週間程放置す
る（２次仕込）。後蒸溜して焼酎とする。
本発明の特徴は上記焼酎の製造工程の仕込工
程、好適には２次仕込の工程においてワカメを白
糠、麦などと混和して麺状に成形したものを添加
することである。
程、好適には２次仕込の工程においてワカメを白
糠、麦などと混和して麺状に成形したものを添加
することである。
ここに使用するワカメは生ワカメを水に入れて
加熱し、溶出する粘液を分離して採取し、この生
ワカメ粘液を白糠、小麦粉などと混和して製麺機
などにより、麺状成形にする。この場合ワカメ粘
液と白糠などの配合はほぼ同重量を用いるのが好
適である。また上記ワカメ粘液麺状物を仕込液に
添加する量は同量ないし80％（重量）が好適であ
る。
加熱し、溶出する粘液を分離して採取し、この生
ワカメ粘液を白糠、小麦粉などと混和して製麺機
などにより、麺状成形にする。この場合ワカメ粘
液と白糠などの配合はほぼ同重量を用いるのが好
適である。また上記ワカメ粘液麺状物を仕込液に
添加する量は同量ないし80％（重量）が好適であ
る。
次に本発明の実施例をあげて説明する。
米400Kgを洗水し、１時間水に浸漬後、１時間
蒸煮し後28℃〜32℃に冷却して、アスペルギルス
カワチを加え、３日間28℃〜32℃に保温する。
蒸煮し後28℃〜32℃に冷却して、アスペルギルス
カワチを加え、３日間28℃〜32℃に保温する。
かくして得られた米麹を600のくみ水を満た
したタンクに入れる。
したタンクに入れる。
別途生ワカメ500Kgを水とタンクに入れ、加熱
して、荒漉しを行い、固形物と液体（粘液）を分
離し、液体を白糠500Kgと混和し製麺機により麺
状物を製造する。
して、荒漉しを行い、固形物と液体（粘液）を分
離し、液体を白糠500Kgと混和し製麺機により麺
状物を製造する。
この麺状物950Kgを１時間程蒸煮し、15℃に冷
却して、上記米麹の入つているタンクに入れ、20
℃前後で１週間放置する。
却して、上記米麹の入つているタンクに入れ、20
℃前後で１週間放置する。
後このタンクにサツカロミセス クレビシアエ
及び水1000を加え２週間、20℃前後で放置す
る。
及び水1000を加え２週間、20℃前後で放置す
る。
以上の如くして得られた醗酵液を蒸溜し焼酎
1920が得られる。（25度換算）。
1920が得られる。（25度換算）。
本発明はワカメ成分を白糠などと麺状にして焼
酎仕入工程に添加したから、原料処理が均一化
し、ワカメのミネラル、ビタミン、アルギン酸な
どの栄養成分及びワカメ特有の風味が焼酎に付加
され、栄養成分の豊富なしかも焼酎特有のこげ臭
さなどの風味がなく、ワカメの風味によりやさし
い口当たりの焼酎が得られる効果がある。
酎仕入工程に添加したから、原料処理が均一化
し、ワカメのミネラル、ビタミン、アルギン酸な
どの栄養成分及びワカメ特有の風味が焼酎に付加
され、栄養成分の豊富なしかも焼酎特有のこげ臭
さなどの風味がなく、ワカメの風味によりやさし
い口当たりの焼酎が得られる効果がある。
Claims (1)
- １ 生ワカメの粘液を白糠又は、麦類と混和し、
麺状に成形して、焼酎製造工程の仕込工程に配合
し、後蒸溜することを特徴とするワカメ焼酎の製
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59264821A JPS61141876A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | ワカメ焼酎の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59264821A JPS61141876A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | ワカメ焼酎の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61141876A JPS61141876A (ja) | 1986-06-28 |
| JPS6150591B2 true JPS6150591B2 (ja) | 1986-11-05 |
Family
ID=17408674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59264821A Granted JPS61141876A (ja) | 1984-12-14 | 1984-12-14 | ワカメ焼酎の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61141876A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6183885U (ja) * | 1984-11-08 | 1986-06-03 | ||
| JPH04707Y2 (ja) * | 1986-11-21 | 1992-01-10 | ||
| JPH0664489U (ja) * | 1992-07-02 | 1994-09-13 | 朋和産業株式会社 | おにぎり用包装体 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4843452B2 (ja) * | 2006-10-20 | 2011-12-21 | 笹の川酒造 株式会社 | そば焼酎及びその製造方法 |
-
1984
- 1984-12-14 JP JP59264821A patent/JPS61141876A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6183885U (ja) * | 1984-11-08 | 1986-06-03 | ||
| JPH04707Y2 (ja) * | 1986-11-21 | 1992-01-10 | ||
| JPH0664489U (ja) * | 1992-07-02 | 1994-09-13 | 朋和産業株式会社 | おにぎり用包装体 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61141876A (ja) | 1986-06-28 |
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