JPS61135567A - さきいか風乾燥肉の製造方法 - Google Patents
さきいか風乾燥肉の製造方法Info
- Publication number
- JPS61135567A JPS61135567A JP59258637A JP25863784A JPS61135567A JP S61135567 A JPS61135567 A JP S61135567A JP 59258637 A JP59258637 A JP 59258637A JP 25863784 A JP25863784 A JP 25863784A JP S61135567 A JPS61135567 A JP S61135567A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- dried
- seasoning
- shredded
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、牛の内臓肉を利用してさきいか風に加工する
ためのさきいか風乾燥肉の製造方法に関するものである
。
ためのさきいか風乾燥肉の製造方法に関するものである
。
（発明の技術的背景）
珍味或ｔ１はおつまみとして食されるさきいかは、その
原料となる天然のいかが高価であるため原料コストが高
く、珍味或いはおつまみとして高級品となっている。
原料となる天然のいかが高価であるため原料コストが高
く、珍味或いはおつまみとして高級品となっている。
（発明の目的）
本発明は、上記の背景に鑑み、安価で比較的利用方法の
少ない牛の内臓肉を原料として、その原料肉をさきいか
風に加工するためのさきいか風乾燥肉の製造方法を提案
することを目的とするものである。
少ない牛の内臓肉を原料として、その原料肉をさきいか
風に加工するためのさきいか風乾燥肉の製造方法を提案
することを目的とするものである。
（目的を達成するための手段）
本発明のさきいか風乾燥肉の製造方法は、牛の内臓肉を
原料として、該原料肉を加熱調理するための加熱調理工
程と、加熱調理された加熱調理肉を所定厚さにスライス
するためのスライス工程と、スライスされたスライス肉
に味付けするための味付工程と、味付けされた味付加工
肉を乾燥せしめるための乾燥工程と、乾燥せしめた乾燥
加工肉を圧延するための圧延工程と、圧延された圧延加
工肉を繊維の方向に沿ってさきいか風に細長く引き裂く
た４１引き裂き工程を行なうことを特徴としている。
原料として、該原料肉を加熱調理するための加熱調理工
程と、加熱調理された加熱調理肉を所定厚さにスライス
するためのスライス工程と、スライスされたスライス肉
に味付けするための味付工程と、味付けされた味付加工
肉を乾燥せしめるための乾燥工程と、乾燥せしめた乾燥
加工肉を圧延するための圧延工程と、圧延された圧延加
工肉を繊維の方向に沿ってさきいか風に細長く引き裂く
た４１引き裂き工程を行なうことを特徴としている。
（作 用）
本発明のさきいか風乾環内の製造方法によれば、加熱調
理工程において原料肉を調理するとともに余分な諧肪、
血液、アク等を除去し、スライス工程においてスライス
することにより次工程の味付時においてスライス肉の中
まで充分に調味液が浸み込むようにし、圧延工程におい
て加工肉をさらに圧延させることにより次工程の引き裂
き作業を容易に行なうことができるようになるという作
用が得られる。
理工程において原料肉を調理するとともに余分な諧肪、
血液、アク等を除去し、スライス工程においてスライス
することにより次工程の味付時においてスライス肉の中
まで充分に調味液が浸み込むようにし、圧延工程におい
て加工肉をさらに圧延させることにより次工程の引き裂
き作業を容易に行なうことができるようになるという作
用が得られる。
（発明の効果）
本発明は、上記の各工程を行なうことにより、安価でし
かも比較的利用価値の小さい牛の内臓肉を使用して、さ
きいか風の乾燥肉を製造することができる。又、この製
造方法を用いて製造されたさきいか風乾環内は、低脂肪
、高タンパク質となり、しかも防腐剤などの添加物を加
えなくても長期保芋が可能となり、珍味或いはおつまみ
として利用することができ１とて１つ効果がある。
かも比較的利用価値の小さい牛の内臓肉を使用して、さ
きいか風の乾燥肉を製造することができる。又、この製
造方法を用いて製造されたさきいか風乾環内は、低脂肪
、高タンパク質となり、しかも防腐剤などの添加物を加
えなくても長期保芋が可能となり、珍味或いはおつまみ
として利用することができ１とて１つ効果がある。
（実施例）
本発明の好適な実施例を説明する。
原料肉としては、牛におけるスカート肉（シンスカート
、ノックスカート）と呼ばれている内臓肉が使用される
。この原料肉は、通常は冷凍保存されていて、使用時に
解凍される。
、ノックスカート）と呼ばれている内臓肉が使用される
。この原料肉は、通常は冷凍保存されていて、使用時に
解凍される。
原料肉は、前処理として、脂肪層、膜、筋などの、製孕
として適さない肉質部分を除去し、さらに所定の大きさ
に切断しておく。
として適さない肉質部分を除去し、さらに所定の大きさ
に切断しておく。
この原料肉は、湯煎加熱によっつで調理される（加熱調
理工程）。この湯煎加熱時には、原料肉中の脂肪分、血
液、アク等の不要な物質が分離されるようになる。
理工程）。この湯煎加熱時には、原料肉中の脂肪分、血
液、アク等の不要な物質が分離されるようになる。
加熱調理された加熱調理肉は、冷却させた後に４〜５１
程度の厚さにスライスされる（スライス工程）。
程度の厚さにスライスされる（スライス工程）。
スライスされた加工肉は、調味液の中に漬けられた状聾
で所定時間だけ加熱されて味付けされる（味付工程）。
で所定時間だけ加熱されて味付けされる（味付工程）。
尚、味付けされる加工肉は４〜５ＩＩｌ＃程度の厚さに
スづイスさせているので、調味液が比較的短時間で中ま
で浸透するようになる。調味液の内容は、砂糖が３０重
量部に対して、醤油が３０重量部、料理酒が１５重量部
、化学調味量と香辛料を合わせて１５重量部、水が１０
重量部の割合で混合して作られる。
スづイスさせているので、調味液が比較的短時間で中ま
で浸透するようになる。調味液の内容は、砂糖が３０重
量部に対して、醤油が３０重量部、料理酒が１５重量部
、化学調味量と香辛料を合わせて１５重量部、水が１０
重量部の割合で混合して作られる。
味付けされた加工肉は、余分な調味液を抜き出した後に
乾燥室内においてネット上に並べて乾燥される（乾燥工
程）。尚、乾燥工程では６０〜７０℃の鵡風を循環させ
て乾燥させる。
乾燥室内においてネット上に並べて乾燥される（乾燥工
程）。尚、乾燥工程では６０〜７０℃の鵡風を循環させ
て乾燥させる。
この乾燥肉は、圧延ローラによって厚さが２〜３１程度
になるように圧延させる（圧延工程）。このように乾燥
加工肉を圧延させると後工程においてさきいか風に引き
裂く際の作業が容易となる。
になるように圧延させる（圧延工程）。このように乾燥
加工肉を圧延させると後工程においてさきいか風に引き
裂く際の作業が容易となる。
圧延された乾燥肉は、その繊維の方向に沿って細長く引
き裂いてさきいか風に形成する。そしてこのようにさき
いか風に形成した乾燥肉は所定量づつ包装されて製品と
される。
き裂いてさきいか風に形成する。そしてこのようにさき
いか風に形成した乾燥肉は所定量づつ包装されて製品と
される。
このようにして製造されたさきいか風乾環内は、外観、
食感ともに本物のさきいかのようになり、商品価値内い
ものとなる。
食感ともに本物のさきいかのようになり、商品価値内い
ものとなる。
Claims (1)
- １、牛の内臓肉を原料として、該原料肉を加熱調理する
ための加熱調理工程と、加熱調理された加熱調理肉を所
定厚さにスライスするためのスライス工程と、スライス
されたスライス肉に味付けするための味付工程と、味付
けされた味付加工肉を乾燥せしめるための乾燥工程と、
乾燥せしめた乾燥加工肉を圧延するための圧延工程と、
圧延された圧延加工肉を繊維の方向に沿ってさきいか風
に細長く引き裂くための引き裂き工程を行なうことを特
徴とするさきいか風乾燥肉の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59258637A JPS61135567A (ja) | 1984-12-06 | 1984-12-06 | さきいか風乾燥肉の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59258637A JPS61135567A (ja) | 1984-12-06 | 1984-12-06 | さきいか風乾燥肉の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61135567A true JPS61135567A (ja) | 1986-06-23 |
Family
ID=17323032
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59258637A Pending JPS61135567A (ja) | 1984-12-06 | 1984-12-06 | さきいか風乾燥肉の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61135567A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62278967A (ja) * | 1986-05-28 | 1987-12-03 | Hashimoto Natsuo | 加工肉食品 |
| JPH01112967A (ja) * | 1987-10-24 | 1989-05-01 | Nikko Shokuhin Kk | 珍味の製造方法 |
| CN104397730A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-03-11 | 重庆市弘久食品有限公司 | 金毛牛肉丝的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5722305A (en) * | 1980-07-16 | 1982-02-05 | Tokyo Shibaura Electric Co | Ac/dc conversion station |
-
1984
- 1984-12-06 JP JP59258637A patent/JPS61135567A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5722305A (en) * | 1980-07-16 | 1982-02-05 | Tokyo Shibaura Electric Co | Ac/dc conversion station |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62278967A (ja) * | 1986-05-28 | 1987-12-03 | Hashimoto Natsuo | 加工肉食品 |
| JPH01112967A (ja) * | 1987-10-24 | 1989-05-01 | Nikko Shokuhin Kk | 珍味の製造方法 |
| CN104397730A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-03-11 | 重庆市弘久食品有限公司 | 金毛牛肉丝的制备方法 |
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