KR20180026163A - 돈피스넥 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해양 심층수를 이용하여 숙성시킴으로써, 염도 조절이 용이하고 미네랄 성분을 용이하게 침투시킬 수 있으며, 부피를 팽창시키고 찹쌀분말과 물엿 및 설탕을 코팅하여 식감 및 미감을 향상시킬 수 있도록 개선된 돈피스넥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명 돈피스넥의 제조방법은 돈피의 지방질을 제거하는 지방질 제거단계와, 상기 지방질이 제거된 돈피를 팜유 내에 넣은 후에 돈피가 담겨진 팜유를 가열하여 돈피의 부피를 팽창시키기 위한 가열단계와, 상기 가열된 돈피를 팜유로부터 인출한 후에 해양 심층수 내에 15~24시간 동안 담가 놓아 미네랄 성분이 돈피 내부로 침투되도록 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 돈피를 해양 심층수로부터 인출한 후에 돈피의 표면을 찹쌀 분말로 코팅하는 분말 코팅단계와, 상기 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 찹쌀 분말이 익을 수 있도록 15~20분간 스팀으로 찌는 스팀단계와, 상기 스팀으로 찐 돈피를 건조대에서 수분 함유율이 8% 이하가 되도록 건조하고 냉장고에 냉장 저장하는 건조 저장단계와, 상기 냉장고로부터 인출된 돈피측에 물을 분사하여 돈피의 수분 함유율이 10~15%가 되도록 한 후에, 48~72시간 동안 냉장 보관하여 숙성하는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성된 돈피를 기름에 튀기는 튀김단계와, 상기 튀겨진 돈피의 기름을 원심분리기로 제거하는 기름 제거단계와, 상기 기름이 제거되고 찹쌀 분말이 코팅된 돈피에 물엿 및 설탕을 코팅하고 포장하는 마무리단계를 포함하여 구성된다.
상기한 제조방법을 거친 본 발명 돈피스넥은 돈피 100중량부에 대하여, 찹쌀 분말 30~50중량부, 소금 4~6중량부, 옥배유 4~6중량부, 물엿 3~5중량부, 설탕 3~5중량부의 구성비를 갖도록 튀겨져 스넥으로 제조된다.
본 발명 돈피스넥의 제조방법은 돈피의 지방질을 제거하는 지방질 제거단계와, 상기 지방질이 제거된 돈피를 팜유 내에 넣은 후에 돈피가 담겨진 팜유를 가열하여 돈피의 부피를 팽창시키기 위한 가열단계와, 상기 가열된 돈피를 팜유로부터 인출한 후에 해양 심층수 내에 15~24시간 동안 담가 놓아 미네랄 성분이 돈피 내부로 침투되도록 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 돈피를 해양 심층수로부터 인출한 후에 돈피의 표면을 찹쌀 분말로 코팅하는 분말 코팅단계와, 상기 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 찹쌀 분말이 익을 수 있도록 15~20분간 스팀으로 찌는 스팀단계와, 상기 스팀으로 찐 돈피를 건조대에서 수분 함유율이 8% 이하가 되도록 건조하고 냉장고에 냉장 저장하는 건조 저장단계와, 상기 냉장고로부터 인출된 돈피측에 물을 분사하여 돈피의 수분 함유율이 10~15%가 되도록 한 후에, 48~72시간 동안 냉장 보관하여 숙성하는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성된 돈피를 기름에 튀기는 튀김단계와, 상기 튀겨진 돈피의 기름을 원심분리기로 제거하는 기름 제거단계와, 상기 기름이 제거되고 찹쌀 분말이 코팅된 돈피에 물엿 및 설탕을 코팅하고 포장하는 마무리단계를 포함하여 구성된다.
상기한 제조방법을 거친 본 발명 돈피스넥은 돈피 100중량부에 대하여, 찹쌀 분말 30~50중량부, 소금 4~6중량부, 옥배유 4~6중량부, 물엿 3~5중량부, 설탕 3~5중량부의 구성비를 갖도록 튀겨져 스넥으로 제조된다.
Description
본 발명은 돈피스넥 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 해양 심층수를 이용하여 숙성시킴으로써, 염도 조절이 용이하고 미네랄 성분을 용이하게 침투시킬 수 있으며, 팜유를 이용한 가열단계와 수분을 제공하는 2차 숙성단계를 거쳐 튀김단계에서 돈피의 부피를 팽창시켜 식감을 향상시키고 찹쌀 분말과 물엿 및 설탕을 코팅하여 미감을 향상시킬 수 있도록 개선된 돈피스넥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근, 건강에 대한 관심이 높아지면서 건강에 유용한 물질을 포함하는 가공 식품에 대한 개발이 활발히 진행되고 있다.
돈피는 44.24%의 수분, 28.29%의 지방, 26.47%의 단백질을 함유하고 있으며, 약 260 mg/g의 콜라겐이 함유되어 있으며, 식품이나 의약품의 소재로 널리 이용되고 있다(Osburn, W. N., Mandigo, R. W., and Eskridge, K. M.(1997) Pork skin connective tissue gel utilization in reduced-fat bologna. J. Food Sci., 62, 1176-1182). 콜라겐은 항균, 항혈전, 항산화, 및 항고혈압 등의 기능적 특성이 있다.
특히, 콜라겐(collagen) 물질은 피부 노화 방지, 관절염 예방, 항고혈압 및 항암작용 등의 생리학적 이로움으로 인하여 각광을 받고 있다.
상기 콜라겐은 동물성 단백질의 일종으로 동물의 피부, 뼈, 연골, 힘줄, 인대 및 기타 결체조직에 풍부하다. 특히, 돈육(pork)의 돈피(pork skin)의 경우는 그 콜라겐의 함량이 다른 동물 또는 부위보다 많을 뿐만 아니라, 별도의 추출 공정 없이도 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
기존 돈피를 이용하여 가공 식품을 제조하는 방법을 간략하게 설명하면, 우선 도살한 돈육의 껍질 부분을 분리한다. 이어, 상기 분리한 껍질 부분의 안쪽에 붙어 있는 비계를 제거하여 돈피만을 분리한다. 이어, 상기 분리한 돈피를 네트케이싱(net casing)을 이용하여 동그랗게 말린 형태로 정형화한다. 이어, 상기 정형화한 돈피를 냉각시켜서 경화시킨다. 이어, 상기 네트케이싱을 벗겨낸다. 이러면, 상기 돈피는 상기 네트케이싱에 의해 동그랗게 말린 상태를 그대로 유지한다. 이어, 상기 동그랗게 말린 상태의 돈피를 절편 형태로 절단한다. 이어,소비자의 기호에 따라 매운 양념 또는 달콤한 양념, 예컨대 불고기, 갈비 또는 제육 양념 등으로 버무려서 포장한다.
기존 돈피를 이용한 식품 제조방법과 관련된 선행기술로는 한국 공개특허공보 제10-2015-0109691호 "돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법"(공개일자 : 2015.10.02)에 개시된 바와 같이, 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리하는 단계; 상기 분리한 돈피를 삶는 단계; 상기 삶은 돈피를 분쇄하는 단계; 및 상기 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시키는 단계; 및 상기 경화시킨 돈피를 한입에 식용이 가능한 크기로 절단하는 단계를 포함한 것이다.
기존 돈피를 이용한 식품 제조방법과 관련된 다른 선행기술로는 한국 등록특허공보 제10-1085206호 "돈피과자 제조방법"(등록일자 : 2011.11.14)에 개시된 바와 같이, 지방층과 진피층이 적층된 돈모(豚毛)가 없는 돈피에서 칼을 사용하여 지방층을 분리함으로써 진피층만을 획득하는 진피층 획득단계와; 상기 진피층을 일정크기로 절단하는 절단단계와; 절단된 진피층과 침지액을 텀블러(Tumbler)에 투입한 후 5~30분간 텀블링(Tumbling)시켜 침지액이 진피층에 스며들게 함으로써 냄새를 제거하는 냄새제거단계와; 침지액이 스며든 진피층을 스티머(Steamer)에 투입한 후 5~15분간 90~120℃로 가열하여 호화시키는 호화(糊化)단계와; 호화된 진피층을 원적외선 건조기에 투입하여 4~12시간동안 55~65℃로 가열하는 건조단계와; 건조된 진피층을 팝핑(Popping)기계에 투입하여 6~12초동안 160~250℃, 1.25~2.0기압을 유지하며 팝핑하는 튀김단계;로 구성된다.
그런데, 기존 돈피를 이용한 과자 제조방법은 단순히 지방층을 제거하고 진피층을 튀겨서 스넥 형태로 가공하는 방식을 채택하고 있으므로, 식감이 부족하고 건강에 이로운 미네랄 성분을 제공하기 어려운 단점이 있다.
본 발명은 상기한 제반문제점을 감안하여 이를 해결하고자 창출된 것으로, 그 목적은 해양 심층수를 이용하여 숙성시킴으로써, 염도 조절이 용이하고 미네랄 성분을 용이하게 침투시킬 수 있으며, 부피를 팽창시키고 찹쌀분말과 물엿 및 설탕을 코팅하여 식감 및 미감을 향상시킬 수 있도록 개선된 돈피스넥 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명 돈피스넥은 돈피 100중량부에 대하여, 찹쌀 분말 30~50중량부, 소금 4~6중량부, 옥배유 4~6중량부, 물엿 3~5중량부, 설탕 3~5중량부의 구성비를 갖도록 튀겨져 스넥으로 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 특징적인 요소인 돈피스넥의 제조방법은 돈피의 지방질을 제거하는 지방질 제거단계와, 상기 지방질이 제거된 돈피를 팜유 내에 넣은 후에 돈피가 담겨진 팜유를 가열하여 돈피의 부피를 팽창시키기 위한 가열단계와, 상기 가열된 돈피를 팜유로부터 인출한 후에 해양 심층수 내에 15~24시간 동안 담가 놓아 미네랄 성분이 돈피 내부로 침투되도록 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 돈피를 해양 심층수로부터 인출한 후에 돈피의 표면을 찹쌀 분말로 코팅하는 분말 코팅단계와, 상기 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 찹쌀 분말이 익을 수 있도록 15~20분간 스팀으로 찌는 스팀단계와, 상기 스팀으로 찐 돈피를 건조대에서 수분 함유율이 8% 이하가 되도록 건조하고 냉장고에 냉장 저장하는 건조 저장단계와, 상기 냉장고로부터 인출된 돈피측에 물을 분사하여 돈피의 수분 함유율이 10~15%가 되도록 한 후에, 48~72시간 동안 냉장 보관하여 숙성하는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성된 돈피를 기름에 튀기는 튀김단계와, 상기 튀겨진 돈피의 기름을 원심분리기로 제거하는 기름 제거단계와, 상기 기름이 제거되고 찹쌀 분말이 코팅된 돈피에 물엿 및 설탕을 코팅하고 포장하는 마무리단계를 포함하여 구성된 것이다.
상기 가열단계는 돈피가 담겨진 팜유를 90℃이상의 온도로 2시간~2시간 반 동안 서서히 가열한 후에, 서서히 가열되고 돈피가 담겨진 팜유를 150~170℃의 온도에서 20분~30분간 가열하는 것이다.
상기 튀김단계는 2차 숙성되고 표면에 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 190~210℃의 옥배유에 튀기는 것이다.
본 발명은 돈피 지방질 제거→가열→1차 숙성→찹쌀 분말 코팅→스팀→건조 저장→2차 숙성→튀김→기름 제거→물엿,설탕 코팅 및 포장하는 단계들로 구성되며, 옥배유 기름을 이용하여 튀기는 과정에서 고소한 맛을 제공할 수 있으며, 해양 심층수의 염도 조절로 짭잘한 맛을 제공하고 물엿과 설탕의 코팅으로 단 맛을 제공하게 되므로 미각을 향상시킬 수 있는 유용한 이점을 갖는다.
또한, 팜유를 이용한 가열단계와 수분을 제공하는 2차 숙성단계를 거쳐 튀김단계에서 돈피의 부피가 팽창되어 식감이 향상되는 이점을 갖는다.
그리고 해양 심층수 내에 돈피를 침지시킴으로써, 인체에 이로운 각종 미네랄 성분 및 콜라겐 성분이 함유된 돈피스넥을 용이하게 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 돈피스넥 제조방법을 순차적으로 나타낸 플로우챠트.
본 발명에 따른 돈피스넥 제조방법은, 도 1을 참조하여 설명하면, 돈피의 지방질을 제거하는 지방질 제거단계(S1)와, 상기 지방질이 제거된 돈피를 팜유 내에 넣은 후에 돈피가 담겨진 팜유를 가열하여 돈피의 부피를 팽창시키기 위한 가열단계(S2)와, 상기 가열된 돈피를 팜유로부터 인출한 후에 해양 심층수 내에 15~24시간 동안 담가 놓아 미네랄 성분이 돈피 내부로 침투되도록 숙성시키는 1차 숙성단계(S3)와, 상기 숙성된 돈피를 해양 심층수로부터 인출한 후에 돈피의 표면을 찹쌀 분말로 코팅하는 분말 코팅단계(S4)와, 상기 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 찹쌀 분말이 익을 수 있도록 15~20분간 스팀으로 찌는 스팀단계(S5)와, 상기 스팀으로 찐 돈피를 건조대에서 수분 함유율이 8% 이하가 되도록 건조하고 냉장고에 냉장 저장하는 건조 저장단계(S6)와, 상기 냉장고로부터 인출된 돈피측에 물을 분사하여 돈피의 수분 함유율이 10~15%가 되도록 한 후에, 48~72시간 동안 냉장 보관하여 숙성하는 2차 숙성단계(S7)와, 상기 2차 숙성된 돈피를 기름에 튀기는 튀김단계(S8)와, 상기 튀겨진 돈피의 기름을 원심분리기로 제거하는 기름 제거단계(S9)와, 상기 기름이 제거되고 찹쌀 분말이 코팅된 돈피에 물엿 및 설탕을 코팅하고 포장하는 마무리단계(S10)로 구성된다.
상기 지방질 제거단계(S1)는 박피기를 이용하여 지방질을 돈피의 진피층으로부터 분리시킨다.
상기 가열단계(S2)는 돈피가 담겨진 팜유를 90℃ 이상의 온도로 2시간~2시간 반 동안 서서히 가열한 후에, 서서히 가열되고 돈피가 담겨진 팜유를 150~170℃의 온도에서 20분~ 30분간 가열하는 것이다.
상기 가열단계(S2)에서 돈피가 담겨진 팜유를 90℃이상의 온도로 서서히 가열하여 150℃ 미만의 온도로 2시간~2시간 30분동안 가열하는 것은 돈피의 부피를 팽창시키기 위한 것으로서, 90℃미만의 온도로 가열할 경우 돈피의 부피 팽창 효과가 저하되는 단점이 있다.
150~170℃의 온도로 30분간 가열하는 것은 돈피 섬유질을 정제하기 위한 것으로, 150℃ 미만일 경우에는 돈피 섬유질의 정제 효과가 미약하고, 170℃를 초과할 경우에는 돈피가 타버릴 우려가 있다.
상기 1차 숙성단계(S3)는 가열된 팜유로부터 돈피를 건져낸 후에 해양 심층수 내에 담가 놓아 해양 심층수에 함유된 미네랄 성분들이 돈피 내부로 침투되도록 숙성하게 되고, 15시간 미만으로 침지시킬 경우 돈피 내에 미네랄 침투가 어렵고, 24시간을 초과하도록 침지시킬 경우에는 조직이 늘어져서 파괴되기 때문에 맛이 저하도리 우려가 있다.
또한, 돈피를 해양 심층수에 침지시키는 경우에는 해양 심층수 내에 함유된 소금 성분이 돈피 내부로 침투되어 염도 조절이 양호해지는 이점을 갖는다.
이어서, 분말 코팅단계(S4)는 상기 돈피의 표면에 찹쌀 분말을 코팅하는 과정에서 찹쌀 분말이 돈피 표면에 약 1mm 정도 코팅되도록 하며, 이는 추후의 튀김작업시 튀김이 원활하도록 함과 아울러 식감을 향상시키기 위함이다.
상기 스팀단계(S5)에서는 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 스팀으로 15~20분 동안 쪄서 찹쌀 분말을 익힐 수 있으며, 스팀 시간이 15분 미만일 경우에는 찹쌀 분말이 덜 익힐 우려가 있으며, 20분을 초과할 경우에는 과도한 익힘으로 인해 돈피와 찹쌀 분말이 쉽게 분리될 우려가 있다.
상기 건조 저장단계(S6)는 상기 스팀단계(S5)를 거쳐 스팀으로 찐 돈피를 65~75℃의 건조대에서 수분 함유율이 8%이하가 되도록 건조시키는 데, 건조대 온도가 65℃ 미만일 경우에는 건조성이 저하되고, 건조대 온도가 75℃를 초과할 경우에는 돈피가 타버릴 우려가 있다.
돈피의 수분 함유율이 8%이하가 되도록 건조하는 이유는 냉장고 내의 냉장 보관시 세균이 번식될 우려를 줄이기 위해 수분 함유율을 낮추도록 건조시켜 장시간 보관이 가능하도록 하기 위함이다.
이후에, 냉장고에 냉장 보관되어 있던 돈피를 인출하고, 찹쌀 분말이 코팅된 돈피의 수분 함유율이 10~15%가 되도록 돈피측에 물을 분사한 후에, 48~72시간 동안 냉장고에 냉장 보관하게 된다.
이때, 수분 함유율이 10~15%가 되도록 2차 숙성하는 이유는 숙성을 위해 돈피 내부로 수분을 공급하기 위한 것이고, 추후 튀김작업시 돈피 조직에 수증기를 발생시키면서 부피가 커지는 팜(pain)이 발생하도록 하기 위함이다.
또한, 2차 숙성 시간이 48시간 미만일 경우에는 수분이 돈피 내부로 침투하지 못할 우려가 있고, 72시간을 초과할 경우에는 조직이 풀어져 맛이 저하될 우려가 있다.
이후에, 2차 숙성된 돈피를 기름에 튀기는 튀김단계(S8)를 거치게 되며, 기름은 올리브유나 콩기름, 카놀라유보다 발연점이 높고 고유의 향이 없으며 고소한 맛을 제공하는 옥배유를 채용한다.
옥배유 기름의 온도는 190~210℃의 온도범위에서 튀기는 것이 바람직하다.
옥배유의 튀김 온도가 190℃ 미만일 경우 돈피 조직이 부풀어지는 팜이 제대로 발생되지 못하여 부피 팽창성이 저하되고, 옥배유의 튀김 온도가 210℃를 초과할 경우에는 돈피가 타버릴 우려가 있다.
상기 기름 제거단계(S9)는 튀김 단계를 거쳐 돈피에 묻혀진 기름을 돈피로부터 일정량 분리시킬 수 있도록 원심분리기를 이용하여 분리 및 제거하는 단계를 수행하게 된다.
이후에, 마무리단계(S10)에서는 기름이 제거된 후에 찹쌀분말이 코팅된 돈피에 물엿 및 설탕을 코팅하여 돈피스넥으로 제조하고, 제조된 돈피스넥을 포장지에 포장하게 된다.
따라서, 본 발명은 돈피 지방질 제거→가열→1차 숙성→찹쌀 분말 코팅→스팀→건조 저장→2차 숙성→튀김→기름 제거→물엿,설탕 코팅 및 포장하는 단계들로 구성된다.
상기한 제조방법에 의해 제조된 돈피스넥은 돈피 100중량부에 대하여, 찹쌀 분말 30~50중량부, 소금 4~6중량부, 옥배유 4~6중량부, 물엿 3~5중량부, 설탕 3~5중량부의 구성비를 갖도록 튀겨져 스넥으로 제조된다.
돈피 100중량부에 대하여 찹쌀 분말이 30중량부 미만일 경우에는 튀김 단계에서 잘 튀겨지지 않게 되고, 찹쌀 분말이 50중량부를 초과할 경우에는 돈피 맛보다 쌀가루 냄새가 더 나게 되어 미감이 저하되는 단점이 있다.
돈피 100중량부에 대하여 소금이 4중량부 미만일 경우에는 무미건조해서 맛이 떨어지고, 소금이 6중량부를 초과할 경우에는 염도가 상승하게 되어 짠 맛으로 인해 간식으로 부적절한 단점이 있다.
돈피 100중량부에 대하여 옥배유가 4중량부 미만일 경우에는 고소한 맛이 부족하고, 옥배유가 6중량부를 초과할 경우에는 느끼한 맛이 나는 단점이 있다.
돈피 100중량부에 대하여 물엿이 3중량부 미만일 경우에는 코팅이 약하고 단 맛이 부족한 반면에, 물엿이 5중량부를 초과할 경우에는 코팅이 두꺼워 딱딱한 단점이 있다.
돈피 100중량부에 대하여 설탕이 3중량부 미만일 경우에는 단 맛이 부족하고 경화가 느려 설탕과 물엿이 묻은 코팅부분이 잘 녹는 반면에, 설탕이 5중량부를 초과할 경우에는 단 맛이 과도하게 느껴지고 경화가 빨라 설탕과 물엿이 묻은 코팅부분이 딱딱해지며 부드럽지 못한 단점이 있다.
이러한 제조방법을 거친 돈피스넥은 옥배유 기름을 이용하여 튀기는 과정에서 고소한 맛을 제공할 수 있으며, 해양 심층수의 염도 조절로 짭잘한 맛을 제공하고 물엿과 설탕의 코팅으로 단 맛을 제공하게 되므로 취식자의 미각을 향상시킬 수 있는 유용한 이점을 갖는다.
또한, 팜유를 이용한 가열단계(S2)와 수분을 제공하는 2차 숙성단계(S7)를 거쳐 튀김단계(S8)에서 돈피의 부피가 팽창될 뿐만 아니라, 찹쌀 가루가 돈피의 표면에 코팅되어 식감이 향상되는 이점을 갖는다.
그리고 해양 심층수 내에 돈피를 침지시킴으로써, 인체에 이로운 각종 미네랄 성분 및 콜라겐 성분이 함유된 돈피스넥을 용이하게 제조할 수 있다.
Claims (4)
- 돈피 100중량부에 대하여, 찹쌀 분말 30~50중량부, 소금 4~6중량부, 옥배유 4~6중량부, 물엿 3~5중량부, 설탕 3~5중량부의 구성비를 갖도록 튀겨져 스넥으로 제조된 것을 특징으로 하는 돈피스넥.
- 돈피의 지방질을 제거하는 지방질 제거단계(S1)와,
상기 지방질이 제거된 돈피를 팜유 내에 넣은 후에 돈피가 담겨진 팜유를 가열하여 돈피의 부피를 팽창시키기 위한 가열단계(S2)와,
상기 가열된 돈피를 팜유로부터 인출한 후에 해양 심층수 내에 15~24시간 동안 담가 놓아 미네랄 성분이 돈피 내부로 침투되도록 숙성시키는 1차 숙성단계(S3)와,
상기 숙성된 돈피를 해양 심층수로부터 인출한 후에 돈피의 표면을 찹쌀 분말로 코팅하는 분말 코팅단계(S4)와,
상기 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 찹쌀 분말이 익을 수 있도록 15~20분간 스팀으로 찌는 스팀단계(S5)와,
상기 스팀으로 찐 돈피를 건조대에서 수분 함유율이 8% 이하가 되도록 건조하고 냉장고에 냉장 저장하는 건조 저장단계(S6)와,
상기 냉장고로부터 인출된 돈피측에 물을 분사하여 돈피의 수분 함유율이 10~15%가 되도록 한 후에, 48~72시간 동안 냉장 보관하여 숙성하는 2차 숙성단계(S7)와,
상기 2차 숙성된 돈피를 기름에 튀기는 튀김단계(S8)와,
상기 튀겨진 돈피의 기름을 원심분리기로 제거하는 기름 제거단계(S9)와,
상기 기름이 제거되고 찹쌀 분말이 코팅된 돈피에 물엿 및 설탕을 코팅하여 돈피스넥으로 제조하고, 제조된 돈피스넥을 포장하는 마무리단계(S10)를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 돈피스넥 제조방법. - 청구항 2에 있어서,
상기 가열단계(S2)는 돈피가 담겨진 팜유를 90℃ 이상의 온도로 2시간~2시간 반 동안 서서히 가열한 후에, 서서히 가열되고 돈피가 담겨진 팜유를 150~170℃의 온도에서 20분~ 30분간 가열하는 것을 특징으로 하는 돈피스넥 제조방법. - 청구항 2에 있어서,
상기 튀김단계(S8)는 2차 숙성되고 표면에 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 190~210℃의 옥배유에 튀기는 것을 특징으로 하는 돈피스넥 제조방법.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102013103B1 (ko) | 2019-04-09 | 2019-11-04 | 주식회사 야미푸드 | 저지방 돈피스낵 제조방법 |
-
2016
- 2016-09-02 KR KR1020160113187A patent/KR20180026163A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102013103B1 (ko) | 2019-04-09 | 2019-11-04 | 주식회사 야미푸드 | 저지방 돈피스낵 제조방법 |
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