JPS6034130A - カルシウム付き緑茶の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はカルシウム付き緑茶の製造法に関するもので
、その目的は茶の生葉（摘採した若葉をいう）を常法に
よって蒸熱、冷却後これに一定のもみ操作を施した後、
温乳酸カルシウム分散液を噴霧付着せしめることにより
、高品質で良好な風味と色沢を有し、かつその煎出し液
が適度の甘味と苦味を有して原色良好な常用飲料として
カルシウムの人体への補給に寄与せしめると同時に、茶
菓中の含有ビタミンＣの補給を可能にした新規なカルシ
ウム付き緑茶を安価に製造する方法を提供することにあ
る。

しかしてこの目的は、生葉を蒸熱、冷却後の茶葉に一定
の条件下に粗もみ操作を施した後これに定濃度の温乳酸
カルシウム分散液を対茶葉１．０〜５，０重量％の割で
微噴霧状に噴霧付着せしめることにより達成される。

周知のように緑茶は、蛋白質、カフェイン。

タンニンその他可溶成分を含んだ常用飲料として賞月さ
れているが、このものは茶葉に含有される上記成分の煎
出しが容易なように、もみひねり操作を加え、かつ商品
価値を高めるべく外形を整えたものであって、その常用
によりビタミンＣの人体への補給はできてもその他の栄
養素例えばカルシウムの補給源とはならず、このためか
Ｘる成分はこの種成分を含有する食品類の摂取により補
われているのが普通である。

しかし近時人体へのカルシウム補給の一環としてカルシ
ウム塩（粉末）を、前葉２香茶の製造工程中捷たは煎茶
２番茶そのものに添加混用する製茶方法や前記カルシウ
ム塩の加工品を緑茶に混合した茶が案出さｈ１前者は特
開昭５６−８２０５４号公報、後者は特開昭５７−３９
７３９号公報によって公知である。

しかしながら前者は、カルシウム塩として実質的に乳酸
カルシウム粉末と抹茶（粉末）との混合粉末を前記の如
く煎茶１番茶の製造工程中または煎茶２番茶製品に部用
するというものであり、また後者は炭酸カルシウム粉末
を蛋白質。

乳糖等で被覆した加工品（商品名、プリカルク）。

固形味付茶、抹茶（含多量の芽茶）の各少量づつを多量
の緑茶に混合してなるものである。これら両者は要する
に、その製造工程中の茶葉または製茶の外周に前記カル
シウム塩（粉末）をいわゆるまぶした状態で介在せしめ
たものというべく、従って商品そのもの＼煎出し液は味
。

香り、深色等において問題はないとしても、商品自体の
外観が一見かびが発生したかの如く見受けられ、イメー
ジダウンの傾向があるほかカルシウム塩が剥離し易く、
その上多工程化による製茶コストの増高を招来するとい
う難点がある０ この発明は一般に広く賞月されている緑茶の製造工程中
で茶葉に乳酸カルシウムが最も付着し易く、かつ剥離防
止上有効な段階を、生葉を蒸熱、冷却した後の粗もみ段
とすると＼もに、対水低溶解度の乳酸カルシウムを温水
（６０〜７０℃）に添加混合した定濃度の温乳酸カルシ
ウム分散液を加圧下に噴霧付着（後記）せしめることに
より、該付着成分が爾後得られた商品から容易に剥離す
ることもな、く、その商品（緑茶）が煎出しされ、これ
を常用することによりカルシウムが無意識的に人体に補
給されて体力増強に寄与できるとの知見に立脚して本発
明者が前記目的を達成すべく種々実験研究の結果、従来
品（緑茶）に比べ甘味、苦味２品質、風味２色沢その他
物性において何等遜色がなく、しかも付着カルシウム塩
の剥離のないカルシウム補給源として有効であることを
確認し本発明を完成したものである。

以下本発明の実施態様について説明すれば次の通りであ
る。

摘み採った生葉を常法すなわち蒸熱、冷却。

粗もみ、仕上げもみ、乾燥調製するに当り、生葉の所定
量を蒸熱、冷却し、これを公知の粗揉機を介して茶菓温
度３８〜４０℃２機内（フード内〕雰囲気温度８７〜９
０℃好ましくは９０℃において粗もみし、次いでこれを
噴霧装置（例えばガンタイプ′、ノズル付き管タイプ等
）付き攪拌機（機内（フード内）雰囲気温度９０℃）に
導出して均等に攪拌しつ＼予め調製した濃度０．５％の
温乳酸カルシウム分散液（溶媒＝６０〜７０℃温水）を
前記噴霧装置を介してその噴霧量が対茶葉１．０〜５．
ＯＮ量チと々るように液圧　２．θ〜３．ｏ　ｋｇ／−
下に微噴霧（実施例参照）すれば、粗もみされた茶菓は
温乳酸カルシウム分散液にて湿潤されるので、爾後は常
法により揉捻機、を介して常温下で軽くもみ操作を与え
つ＼水分の均一化を図るとともに整形し、乾燥調製すれ
ば所望する物性（前記）とカルシウム成分を併有する緑
茶を得る。

上記において、粗揉機中の茶菓温度３８〜４０℃。

機内（フード内）雰囲気温度を８７〜９０℃好ましくは
９０℃としたことは、茶葉中の酸化酵素の作用をより効
果的に抑止すると＼もに、茶葉のもみひねり操作が容易
で、かつ製品（緑茶）としての商品価値高揚上素形を整
える上で最適であることによる。本発明者の実験によれ
ば、茶菓温度（３８〜４０℃）と粗揉機内（フード内）
雰囲気温度（８７〜９０℃好ましくは９０℃）とは前記
効果を得る上で相関々係をもち例えばそり、ら温度の一
方捷たは両者温度が同時に前記温度以下となると、茶菓
のもみひねりは一応できてもこれが戻り易く商品として
の素形を整える土で困難となり、爾後の処理を至難なら
しめて不適である。また上記温度の一方または両者温度
が同時に前掲温度以上となると、茶葉の過乾燥によって
くだけたり、あるいは焦げを生じたりして製茶上からも
物性上からも実用し得ない。

さらに乳酸カルシウムの０．５％分散液調製に当り、溶
媒に温水（６０〜７０℃）を使用することは、攪拌によ
って前記、物質を微粒子状となすと同時（で、これが分
散を容易ならしめて所望の均一濃度の分散液を得るため
であり、溶媒温度が上記温度範囲以下と々ると、液中に
乳酸カルシウムが晶出し易くなり、粗もみ茶菓への均一
噴霧ができがい。壕だその温度が前記温度範囲以」二と
なると、実質的に乳酸カルシウムの晶出は勿論避けられ
るが、該温度以上での処理は単に熱エネルギーの消費と
なり適当でない。

さらに壕だ粗もみされた茶菓に、前記のよう霧すること
は、その噴霧量が１．０重量％以下となると、茶菓への
乳酸カルシウムの付着量が少なく（マたは過少）、この
ため最終的に得られた緑茶の煎出し液は適度の甘味およ
び苦味を有し香味、深色ともに良好な液として得られて
も乳酸カルシウムが人体への有効なカルシウム補給源と
しての効果が少なく、また噴霧量が５．０重量φ以上と
なると、前、記乳酸カルシウムの茶菓への付着量の過大
と裏腹にその最終製品（緑茶）の煎出し液は、望ましｅ
い前記物性を相互に相殺して苦味が強く常用飲料として
の適性を欠くことによる。なおこ＼に使用する乳酸カル
シウムとして■１３７６　（商品名、武蔵野商事社製）
を用いて満足されることはいうまでもない。

このようにこの発明は生葉を蒸熱、冷却、粕もみ、仕上
げもみ、乾燥調製する製茶法において、蒸熱、冷却後の
茶葉を一定の条件下に粗もみし、これに定濃度の乳酸カ
ルシウム分散液を対茶菓１．０〜５，０重量係噴霧し茶
葉表面に乳酸カルシウムを付着させる各処理を一貫的に
行なうところに特徴を有するものであるから、爾後常法
により軽く仕上げもみ、乾燥調製したものはしかもこの
緑茶は煎出しが容易で、その煎出し液は適度のカルシウ
ム成分と適度の甘味および苦味を有する香味、深色とも
に良好な飲料として得られるから、これを常用すること
により人体へのカルシウム補給上最適な緑茶として特異
の効果を発揮させることができる。

以下この発明を実施例によって、さらに具体的に説明す
る。

実施例　１ 摘み採った生葉１２Ｏｋｙを常法により蒸熱、冷却後の
吸湿茶葉１２０ｋｊＬからその１０ｋｙを秤取し、これ
を和揉機（フード内雰囲気温度８７℃）に導入し、その
入口で茶菓温度３８℃に昇温した時点で機内を２５分を
要して一定の攪拌ともみ操作を与えた後これを噴霧装置
（ガンタイプ）付き攪拌機（フード内雰囲気温度９０℃
）に導入して攪拌しつ＼噴霧装置から温乳酸カルシウム
の０．５チ分散液（液温６０℃）を液圧２．Ｏｋｙ／ｃ
ｒＡ下に対茶菓（ｌｏｋｙ）ｘ、ｏ重量係の割で微噴霧
状に噴霧して一様に湿潤した。しかる後これを常法によ
り揉捻機を介して軽いもみ操作を与えつ＼常温下で水分
の均一化を図ると５もに整形し、乾燥調製して所望ノ物
性（前記）とカルシウム成分とを併有、した緑茶２．５
１ｙを得た。

この緑茶について品質、風味２色沢および煎出し液の甘
味、香味、深色をそれぞれよく訓練さｈた官能試験員２
０名づつにより試験した。その結果は第１表の通りで満
足すべきものであったＯ 第１表 （註） （１）Ａ１は本発明品３００ｆを蓋付き容器に収容後３
日目（たソし１回／日間蓋して茶さじにて攪拌二以下同
じ）、扁２は容器収容後５日目、扁３は同７日目に行っ
た判定結果を示す。

（２）煎出し液は上記判定品（緑茶）のそれぞれについ
て行った良否判定結果を示す。

実施例　２ 実施例１によって得られた蒸熱、冷却後の茶葉の］０ｋ
ｊｌを実施例１と同一条件の下に粗揉機を介して茶菓温
度４０℃でもみ操作を与えた後これを噴霧装置（ガンタ
イプ）付き攪拌機（フード内雰囲気温度９０℃）に導入
して攪拌しつ５唄霧装置から温乳酸カルシウムの０．５
チ分散液（液温６０℃）を液圧２．５ｋＰ／瀝下に対茶
葉（１０ｋｙ　）　２．０重量％の割で微噴霧状に噴霧
して一様に湿潤した以外は実施例１と同様に処理して所
望する物性とカルシウムを含有した緑茶２．５ｋｇを得
た。次いでとのもの＼物性とその煎出し液について実施
例１と同様の官能試験に供した。その結果は第２表の通
り満足すべきものであった。

（註） （１）Ａ４〜６については第１表席１〜３（註）記載の
方法によってその良否判定を行った。

実施例３ 実施例２において噴霧装置付き攪拌機による温乳酸カル
シウム分散液の噴霧量を対茶菓（１０ｋｇ　）　３．０
重量％とした以外は実施例２と同様に処理して所望する
物性とカルシウムを含有した緑茶２．５ｋｇを得た。次
いでこのもの＼物性とその煎出し液について実施例１と
同様の官能試験に供したところ第３表の通り極めて良好
な結果を得た。

の方法によってその良否判定を行った。

実施例　４ 実施例２において噴霧装置付き攪拌機による温乳酸カル
シウム分散液の噴霧量を液圧３．Ｏｋν舗下に対茶葉（
１ｏｋｐ）４．ｏ重量％とした以外は実施例２と同様に
処理して所望する物性とカルシウムを含有した緑茶２．
５ｋｊｌを得た。次いでこのものの物性とその煎出し液
について実施例１と同様の官能試験に供した。その結果
は第４表の通り満足すべきものであった。

（註） （１）盃１０〜１２については第１表盃１〜３（註）記
載の方法によってその良否判定を行った。

実施例　５ 実施例３において温乳酸カルシウム分散液の噴霧量を対
茶葉（１ｏｋｙ）５．０重量％とした以外は実施例２と
同様に処理して所望する物性とカルシウムを含有した緑
茶２．５ｋｆＩを得た。次いでこのもの＼物性とその煎
出し液について実施例１と同様の官能試験に供したとこ
ろ第５表の通り良好な結果を得た。

第　５　表 に の方法によってその良否を判定した。

上記式験結果から判るように、本発明品（緑茶）はその
表面に乳酸カルシウムが微粒子状に付着しているために
、これを密閉容器から無作為に取出すような場合でも付
着カルシウム塩が緑茶面から剥離することがないばかり
か、酸化による変色、変質が避けられる。しかも高品質
で良好な風味と色沢を有してその煎出し液は適度の甘味
、苦味およびカルシウム分を含むので、これを従来品（
緑茶）同様常用して人体へのカルシウム補給上良好結果
のあることが知られる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生葉を蒸熱、冷却、粗もみ、仕上げ゛もみ、乾燥調製す
   る製茶法において、蒸熱、冷却後の茶葉を一定の条件下
   に粗もみ後これに定濃度の温乳酸カルシウム分散液を対
   茶葉１．０〜５，０重量％噴霧し茶葉表面に乳酸カルシ
   ウムを付着せしめることを特徴とするカルシウム付き緑
   茶の製造法０