JPH05161453A - チョコレート及びチョコレート菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 コーヒーだけでなく、紅茶や緑茶にも合う新
しい味のチョコレート及びチョコレート菓子を得る。 【構成】 チョコレートの成分中に抹茶を含有させる。
又、カカオバターと砂糖と粉乳を主成分とするチョコレ
ートと、このチョコレートと生クリームと抹茶を混合し
て成型した菓子本体を用意し、菓子本体をチョコレート
でコーティングすると共に、更にその表面に抹茶をまぶ
すことによりチョコレート菓子を得る。 【効果】 味に渋味及び抹茶の香りが加味されるので、
紅茶や緑茶の味と干渉しない。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は新しい味のチョコレー
ト及びそれを使用したチョコレート菓子に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、カカオマス、カカオバター、粉
乳、砂糖等を主成分とするチョコレートが公知であっ
た。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】これらのチョコレート
は、わが国においては当初は子供の携帯用菓子として普
及したが、最近は高級化して、和菓子、洋菓子等のよう
にそれ単独で飲料と共に食されるチョコレート菓子に加
工されようになってきた。しかしながら、上記従来技術
のチョコレートはその原材料であるカカオニブの持つ独
特の芳香と苦みを基調とすることより、一緒に供される
飲料はやはり苦み成分を基調とするコーヒー以外は相性
が悪く、紅茶或いは緑茶と一緒に食するとこれらの飲料
が有する渋味が干渉し、食感が損なわれる問題点があっ
た。

【０００４】この場合、カカオマスを使用せずカカオバ
ターのみを使用したチョコレートが所謂「ホワイトチョ
コレート」として公知であったが、味や香りに深みが欠
け、今度は脂肪分と甘味が強調される問題点が生じた。

【０００５】この発明は上記のごとき従来技術の問題点
に鑑みて、従来のチョコレートの食感とは異なる全く新
たな食感を有するチョコレート及びチョコレート菓子を
提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】即ち、この発明のチョコ
レートはその成分として抹茶を含有することを特徴とす
る。

【０００７】次に、この発明の第１のチョコレート菓子
は上記チョコレートと、このチョコレートと生クリーム
を混合して成型した菓子本体を用意し、菓子本体をこの
チョコレートでコーティングすると共に、更にその表面
に抹茶をまぶしたことを特徴とする。

【０００８】又、この発明の第２のチョコレート菓子は
カカオバターと砂糖と粉乳を主成分とするチョコレート
と、このチョコレートと生クリームと抹茶を混合して成
型した菓子本体を用意し、菓子本体をチョコレートでコ
ーティングすると共に、更にその表面に抹茶をまぶした
ことを特徴とする。

【０００９】この発明においては「抹茶」とは、比較的
樹齢の多い茶の木の新芽を摘み、これを蒸して乾燥させ
たものを挽いて粉状としたものを指し、別名「碾茶」と
もいう。

【００１０】又、この発明においては抹茶以外の原料成
分は好ましくはカカオバターと砂糖と粉乳により構成さ
れ、必要に応じレシチン等の乳化剤を加えてもよい。

【００１１】以上の、抹茶及びその他の原料成分は公知
の下記チョコレート製造方法によりチョコレートに加工
される。 （混合工程）先ずカカオバター、砂糖、粉乳、レシチ
ン、抹茶をニーダーにより加温しながら混合する。 （微粒化工程）次に混合されたチョコレートを複数本の
ロールからなるレファイナーにより微粒状にすりつぶ
す。 （精練工程）更に、チョコレートを加熱しながら練り続
け、水分を飛ばしながら、風味を調整する。 （調温、成型、冷却工程）以上の工程を終了したチョコ
レートは調温されて、適宜形状に成型されて冷却固化さ
れる。

【００１２】又、上記の他、混合、微粒化、精練工程に
おいては抹茶を混入せず、成型前の調温工程において初
めて抹茶を混入してもよい。

【００１３】次に、この発明の第１のチョコレート菓子
の本体は上記チョコレートを加熱した生クリームと混合
し、クリーム状になるまで攪拌し、これを適宜形状に絞
り出して固化させるか、ある程度固化したものを適宜形
状に型押し成型して固化させることにより得られる。

【００１４】又、この発明の第２のチョコレート菓子の
本体は上記のチョコレートでなくカカオバターと砂糖と
粉乳を主成分とするチョコレートを使用し、このチョコ
レートと生クリームの混合時に抹茶を混合することによ
り得られる。

【００１５】

【発明の効果】以上のように構成されるこの発明は次の
特有の効果を奏する。 チョコレート成分として抹茶を有するので、苦みだけ
でなく抹茶特有の渋味や香りが得られ、従来チョコレー
トと相性が悪いとされていた紅茶や緑茶と共に食しても
味が干渉することなく、チョコレートの新たな需要がひ
らかれる。

【００１６】生クリームを使用したチョコレート菓子
は舌触りに優れているが、その反面生クリーム独特のし
つこさが生じ需要者の好みが分かれたが、チョコレート
成分として抹茶を有することにより、このしつこさが軽
減され、新たな需要がひらかれる。

【００１７】この発明のチョコレート菓子は表面に抹
茶がまぶされことより、それを口にした場合先ず抹茶の
渋味、苦みが感じられ、それによりその後のチョコレー
ト菓子本体の甘味感が強調されるので、全体に糖度を下
げても良好な味が維持され、健康に良いチョコレート菓
子が実現される。

【００１８】

【実施例】

（実施例１）カカオバター４５重量％、砂糖４０重量
％、粉乳４．５重量％、レシチン０．５重量％、抹茶５
重量％を原料としてチョコレートを製造した。これを成
型したものは鮮やかな若葉色を有し、適度の渋味と苦み
を有するチョコレートであった。

【００１９】（実施例２）実施例１で得られたチョコレ
ート６６重量％と加熱した生クリーム３４重量％をクリ
ーム状になるまで攪拌しチョコレート菓子の本体を得
る。このチョコレート菓子の本体を適宜形状に成型し
て、実施例１で得られたチョコレートでコーティング
し、更にそれを容器に敷き詰めた抹茶の中を転がすこと
により表面に抹茶をまぶす。以上の工程により得られた
製品は一口目は渋味と苦みが感じられ、その後直ちに甘
味が感じられるマイルドなチョコレート菓子であった。

【００２０】（実施例３）カカオバター５０重量％、砂
糖４０重量％、粉乳４．５重量％、レシチン０．５重量
％を原料としてチョコレートを得る。このチョコレート
６４重量％と抹茶４重量％と加熱した生クリーム３２重
量％をクリーム状になるまで攪拌しチョコレート菓子の
本体を得る。このチョコレート菓子の本体を適宜形状に
成型して、チョコレートでコーティングし、更にそれを
バットに敷き詰めた抹茶の中を転がすことにより表面に
抹茶をまぶす。以上の工程により得られた製品は一口目
は渋味と苦みが感じられ、その後直ちに甘味が感じられ
るマイルドなチョコレート菓子であった。

【００２１】（官能試験）実施例３で得たチョコレート
菓子の官能試験を行った。パネラーは男女それぞれ４人
づつであり、チョコレート菓子と同時にコーヒー、緑
茶、紅茶をそれぞれ摂取してもらい、違和感の有無を、
有る・無い、後味の良否を良い・普通・悪いの３段階で
答えてもらった。その結果、違和感の有無、後味の良否
についてコーヒー、緑茶、紅茶共有る、悪いと答えた者
は零であった。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 成分として抹茶を含有することを特徴と
   するチョコレート。
2. 【請求項２】 抹茶を含有するチョコレートはカカオバ
   ターと砂糖と粉乳を主成分とする請求項１記載のチョコ
   レート菓子。
3. 【請求項３】 成分として抹茶を含有するチョコレート
   と、このチョコレートと生クリームを混合して成型した
   菓子本体を用意し、菓子本体をチョコレートでコーティ
   ングすると共に、更にその表面に抹茶をまぶしたことを
   特徴とするチョコレート菓子。
4. 【請求項４】 抹茶を含有するチョコレートはカカオバ
   ターと砂糖と粉乳を主成分とする請求項３記載のチョコ
   レート菓子。
5. 【請求項５】 カカオバターと砂糖と粉乳を主成分とす
   るチョコレートと、このチョコレートと生クリームと抹
   茶を混合して成型した菓子本体を用意し、菓子本体をチ
   ョコレートでコーティングすると共に、更にその表面に
   抹茶をまぶしたことを特徴とするチョコレート菓子。