JPS59203441A - パン生地 - Google Patents
パン生地Info
- Publication number
- JPS59203441A JPS59203441A JP58078033A JP7803383A JPS59203441A JP S59203441 A JPS59203441 A JP S59203441A JP 58078033 A JP58078033 A JP 58078033A JP 7803383 A JP7803383 A JP 7803383A JP S59203441 A JPS59203441 A JP S59203441A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- bread
- dough
- frozen
- bread dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はパン生地に関する。さらに詳しくは、本発明は
ポリエン抗生物質に耐性を有するサツカロミセス属に属
する酵母を含有するパン生地およびその製造法に関する
。
ポリエン抗生物質に耐性を有するサツカロミセス属に属
する酵母を含有するパン生地およびその製造法に関する
。
本発明のパン生地は特に冷保保存後の残存発酵力が大き
く、冷凍耐性に優れているパン生地である。
く、冷凍耐性に優れているパン生地である。
現在供試されている冷凍パン生地とは、各種パン類の原
料を混合し、若干時間発酵させるか又は殆んど発酵時間
をとることなく、混合された生地をそのままか或いは整
形して凍結させたものを云い、これを解凍後整形するか
或いはそのままでホイロをとシ、焼成まプヒは油揚等に
よシ製品にしている。
料を混合し、若干時間発酵させるか又は殆んど発酵時間
をとることなく、混合された生地をそのままか或いは整
形して凍結させたものを云い、これを解凍後整形するか
或いはそのままでホイロをとシ、焼成まプヒは油揚等に
よシ製品にしている。
冷凍パン生地を使用すれば、消費者へ新鮮なパンを常時
提供することが可能に橙るばかシでなく、パン製造での
生産合理化、多品種少量生産、労務管理等に有利となる
ため、パン用冷凍生地に対する要望は強く、近年、冷凍
パン生地を使用した店頭焙焼が普及しつつある。
提供することが可能に橙るばかシでなく、パン製造での
生産合理化、多品種少量生産、労務管理等に有利となる
ため、パン用冷凍生地に対する要望は強く、近年、冷凍
パン生地を使用した店頭焙焼が普及しつつある。
しかし、冷凍パン生地は技術１今だ幾多の問題点をかか
えている。中でも最も゛問題とされるのは、使用する酵
母の冷凍耐性である。これが満足すべき水準に達してい
ないため、酵母を冷凍時の損傷から保護するために原料
の砂糖、油脂、卵、乳製品等を多量に配合するリッチな
パン生地を用いるとか、発酵時間を著しく短縮するとか
、酵母の使用量を増したシ途中で追加したシしているの
が通例である。このような操作を行なっても出来たパン
の品質は必ずしも良くない。食パン、フランスパン等の
リーンな生地では冷凍パン生地を製造することは殆んど
不可能である。従って、リッチな生地ばかりでなくリー
ンな生地にも使用し得設て、従来からの製造工程や配合
割合を変更することなく使用することのできる、冷凍耐
性の商い酵母が要望されている。
えている。中でも最も゛問題とされるのは、使用する酵
母の冷凍耐性である。これが満足すべき水準に達してい
ないため、酵母を冷凍時の損傷から保護するために原料
の砂糖、油脂、卵、乳製品等を多量に配合するリッチな
パン生地を用いるとか、発酵時間を著しく短縮するとか
、酵母の使用量を増したシ途中で追加したシしているの
が通例である。このような操作を行なっても出来たパン
の品質は必ずしも良くない。食パン、フランスパン等の
リーンな生地では冷凍パン生地を製造することは殆んど
不可能である。従って、リッチな生地ばかりでなくリー
ンな生地にも使用し得設て、従来からの製造工程や配合
割合を変更することなく使用することのできる、冷凍耐
性の商い酵母が要望されている。
最近、従来までのパン酵母（サツカロミセス・セルビシ
エ）に替えてサツカロミセス・ロゼイを用いる方法（特
開昭５６−１４４０３６号公報）、アルコール耐性の高
いサツカロミセス属酵母を用いる方法（特願昭５６−１
７２４３９）等が知られている。
エ）に替えてサツカロミセス・ロゼイを用いる方法（特
開昭５６−１４４０３６号公報）、アルコール耐性の高
いサツカロミセス属酵母を用いる方法（特願昭５６−１
７２４３９）等が知られている。
しかし、これらの方法でもまだ満足すべきものではなく
、宮に新たな方法が求められている。
、宮に新たな方法が求められている。
パン生地の改良について油々検討された結果、ポリエン
抗生物質に耐性を有するサツカロミセス縞に昼する酵母
を含有するパン生地を使用することによシ優れた品質の
パンが得られることが判明した。
抗生物質に耐性を有するサツカロミセス縞に昼する酵母
を含有するパン生地を使用することによシ優れた品質の
パンが得られることが判明した。
以下に本発明の詳細な説明する。
本発明に使用する酵母としては、サツカロミセス属に属
し、ポリエン抗生物質に耐性を有する酵母が用いられ、
具体的には、サツカロミセス・ウバルムＴＳ−１−９８
（微工研菌寄第７０６８号）、サツカロミセス・シェバ
リエリＡ−０８０−８（微工研菌寄第７０６７号）、サ
ツカロミセス・シェハリエＩＪＡ−０’８Ｏ−７０（微
工研菌寄第７０７０号）、サツカロミセス・セルビシエ
Ａ−０９０−６（微工研菌寄第７０６９号）等があげら
れる。
し、ポリエン抗生物質に耐性を有する酵母が用いられ、
具体的には、サツカロミセス・ウバルムＴＳ−１−９８
（微工研菌寄第７０６８号）、サツカロミセス・シェバ
リエリＡ−０８０−８（微工研菌寄第７０６７号）、サ
ツカロミセス・シェハリエＩＪＡ−０’８Ｏ−７０（微
工研菌寄第７０７０号）、サツカロミセス・セルビシエ
Ａ−０９０−６（微工研菌寄第７０６９号）等があげら
れる。
ポリエン抗生物質としては、ナイスタチン、アンホテン
シンＢ１フィリピン等があげられる。
シンＢ１フィリピン等があげられる。
酵母培養培地としては、酵母が利用し得る炭素源、窒素
源、無機塩類、その他酵母の生育に必要な成分を適宜配
合した合成培地、天然培地が用いられる。
源、無機塩類、その他酵母の生育に必要な成分を適宜配
合した合成培地、天然培地が用いられる。
培養方法としては、通常のパン酵母で行なわれている糖
蜜使用による糖流加培養が用いられる。
蜜使用による糖流加培養が用いられる。
本発明のパン生地は食パン用、菓子パン用、フランスパ
ン用、ブドウパン用等種々のパン生地に適用できる他、
中華まんじゅう、イーストドーナツ等の膨張剤にも適用
できる。
ン用、ブドウパン用等種々のパン生地に適用できる他、
中華まんじゅう、イーストドーナツ等の膨張剤にも適用
できる。
例えば、食パン用パン生地の潤製について述べると、通
常生地配合→混捏→前発酵→本捏→フロアタイム→分割
→丸目→発酵→成型→凍結という工程によって調製され
る。
常生地配合→混捏→前発酵→本捏→フロアタイム→分割
→丸目→発酵→成型→凍結という工程によって調製され
る。
生地配合の組成としては、／ＪＸＲ粉、砂糖、食塩、シ
ョートニングオイル、イーストフード、酵母、水等が用
いられる。
ョートニングオイル、イーストフード、酵母、水等が用
いられる。
小麦粉に対する酵母の使用怜は、パン生地の釉頻にかか
わらず通％ １−４９に（Ｗ／ｗ ）である。
わらず通％ １−４９に（Ｗ／ｗ ）である。
次に、本発明に用いる酵母の冷凍後の残存発酵力につい
て述べる。
て述べる。
まず閉１．イ未としての［惇母を、ぶどう才店５Ｘ％酵
母エキス０．５９ｇ 、ポリペプトン１％、燐酸−カリ
ウム０．５％、硫酸マグネシウム０．２％からなる培地
を用い、３０℃で２４時間振帰培養した後、酵母菌体を
遠沈で集菌する。ついで得られた菌株を紫外線又はエチ
ールメタンスル７オネートを用いて変異処理をし、ナイ
スクチンが１２０７Ｑ／Ａの濃度で含まれている培地で
もなお生育して来るコロニーをナイスタチン耐性株とし
て分離する。変異処理は、「微生物遺伝学実験法」石川
辰夫編、共立出版、昭５７の１９３頁から１９７頁の方
法によった。
母エキス０．５９ｇ 、ポリペプトン１％、燐酸−カリ
ウム０．５％、硫酸マグネシウム０．２％からなる培地
を用い、３０℃で２４時間振帰培養した後、酵母菌体を
遠沈で集菌する。ついで得られた菌株を紫外線又はエチ
ールメタンスル７オネートを用いて変異処理をし、ナイ
スクチンが１２０７Ｑ／Ａの濃度で含まれている培地で
もなお生育して来るコロニーをナイスタチン耐性株とし
て分離する。変異処理は、「微生物遺伝学実験法」石川
辰夫編、共立出版、昭５７の１９３頁から１９７頁の方
法によった。
このようにして得られた菌体を、水分６７５ｃの圧搾酵
母に換算して１０％（Ｗ／Ｖ ）になるように発酵液を
用いて懸濁液とする。その２．５ ｍｅと発酵液７．５
ｍｌを混合し、３０℃で振盪しながら、９０分間に発
生する００２量を飽和食塩水に置換してその容量（ａｔ
Ｌｅ）を測定する。一方、菌体懸濁液の一部はそのまま
一２０℃で６日間凍結保存し、３０’Ｃで３０分間かけ
て解凍後、上と同じようにしてガス発生量（ｂｍ／）を
Ｉ１１定し、残存発酵力（ｂ／ａｘｚｏｏ％）を計算し
た。
母に換算して１０％（Ｗ／Ｖ ）になるように発酵液を
用いて懸濁液とする。その２．５ ｍｅと発酵液７．５
ｍｌを混合し、３０℃で振盪しながら、９０分間に発
生する００２量を飽和食塩水に置換してその容量（ａｔ
Ｌｅ）を測定する。一方、菌体懸濁液の一部はそのまま
一２０℃で６日間凍結保存し、３０’Ｃで３０分間かけ
て解凍後、上と同じようにしてガス発生量（ｂｍ／）を
Ｉ１１定し、残存発酵力（ｂ／ａｘｚｏｏ％）を計算し
た。
その結果を第１表に示す。ここで使用した発酵液は０．
０５ Ｍクエン酸緩衝液（ｐＨ５，５）で潤製したシュ
ルツの培地に砂糖９．２％、食塩３．４６％を加えたも
のである。
０５ Ｍクエン酸緩衝液（ｐＨ５，５）で潤製したシュ
ルツの培地に砂糖９．２％、食塩３．４６％を加えたも
のである。
本明囮搭においては残存発酵力が４０％以上のものを冷
凍耐性ありとした。
凍耐性ありとした。
店”１表
第１表から明らかなごとく、本発明に使用する酵母の残
存発酵力は市販パン酵母よシも優れている。
存発酵力は市販パン酵母よシも優れている。
本発明のパン生地を冷凍パン生地にした後、通常の手法
により製造したパンは通常のパン酵母含有の冷凍パン生
地を使用して製造したパンに比べて外観、内相、風味と
も優れている。
により製造したパンは通常のパン酵母含有の冷凍パン生
地を使用して製造したパンに比べて外観、内相、風味と
も優れている。
以下に実施例を示す。
実施例１゜
酵母トシてサツカロミセス・セルビシエＡ−９０−６、
サツカロミセス・シェバリエＩＪ Ａ −０８０−８、
Ａ−０８０−７０、サツカロミセス・ウバルムＴＳ−１
−９８の圧搾菌体を用い、酵母の凍結による障害が起シ
易い食パン生地による残存発酵力（冷凍耐性）を試験し
た。又、対照には市販パン酵母を用いた。
サツカロミセス・シェバリエＩＪ Ａ −０８０−８、
Ａ−０８０−７０、サツカロミセス・ウバルムＴＳ−１
−９８の圧搾菌体を用い、酵母の凍結による障害が起シ
易い食パン生地による残存発酵力（冷凍耐性）を試験し
た。又、対照には市販パン酵母を用いた。
生地の配合は第２袈の如にし、；Ｊｉｌ常の室温環境下
でミキシング（Ｌ：６分、Ｈ：１分）を行なった生地を
、３０℃で２時間発酵させる。
でミキシング（Ｌ：６分、Ｈ：１分）を行なった生地を
、３０℃で２時間発酵させる。
次いでガス抜後、２コに分割し、１コはそのまま、もう
１コは一２０℃で８日間凍結保存後３０℃で解凍し、３
０℃で２時間の間に発生するガス量を飽和食塩水に置換
して測定した。
１コは一２０℃で８日間凍結保存後３０℃で解凍し、３
０℃で２時間の間に発生するガス量を飽和食塩水に置換
して測定した。
先の値をａＩＷノ、後の値をｂｄとする。その結果を第
３表に示す。
３表に示す。
第２表
第３表
実施例２
サツカロミセス・ジェノ＜リエＩＪ Ａ −０８０−８
およびサツカロミセス・ウバルムＴＳ−１−９８の圧搾
菌体を用い、第４表および第５表で示されるノータイム
法で食ノくン生地を製造し、冷凍耐性を試肢した。対照
には市販ノくン酵母を用いた。
およびサツカロミセス・ウバルムＴＳ−１−９８の圧搾
菌体を用い、第４表および第５表で示されるノータイム
法で食ノくン生地を製造し、冷凍耐性を試肢した。対照
には市販ノくン酵母を用いた。
第６表には、通常の温度環境下で製造した生地を、非凍
結でそのまま焼成したものと、−２０℃に凍結貯蔵した
後解凍して焼成したものを比較しである。
結でそのまま焼成したものと、−２０℃に凍結貯蔵した
後解凍して焼成したものを比較しである。
第４表配合
第５表 工程
試験法
（−２０℃、１力月）−→解凍
（３０℃、６０分）→ホイロ→
焼成（ＵＫ結メロ）
第６表
※現型縁上３ｃｍに達しなかったので、１３５分で無入
れしだ。
れしだ。
供試菌株は明らかに凍結区で対照よシも良い。
ペンの外観、内相、風味等は５人のパネラ−による官能
テストによったが、いずれも対照の非凍結区に近い良い
ものであった。
テストによったが、いずれも対照の非凍結区に近い良い
ものであった。
実施例３゜
第７表および第８表に示される標準中種法で生地を製造
し、非凍結区と凍結区を比較した。
し、非凍結区と凍結区を比較した。
方法は実施例２に準じて行々りた。結果は第９表の通り
であるが、中種製パン法による冷凍生地においても、か
なシ長期間の冷凍貯蔵後でも、供試菌の凍結区は廓凍後
もかなりの発酵力をＰト持していた。官能テストによる
と、パンの品質は従来まで行なわれていた冷凍生地のも
のより良いものであった。
であるが、中種製パン法による冷凍生地においても、か
なシ長期間の冷凍貯蔵後でも、供試菌の凍結区は廓凍後
もかなりの発酵力をＰト持していた。官能テストによる
と、パンの品質は従来まで行なわれていた冷凍生地のも
のより良いものであった。
第７表記合
第８表工程
第９表
※焼型縁上２Ｃ１１に達しなかったので、１２０分で無
入した。
入した。
Claims (2)
- （１）ポリエン抗生物質に耐性を有するサツカロミセス
属に属する酵母を含有するパン生地。 - （２）小麦粉、水とポリエン抗生物質に耐性を有するサ
ツカロミセス属に属する酵母とを混捏することを特徴と
するパン生地の製造法。
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58078033A JPS59203441A (ja) | 1983-05-02 | 1983-05-02 | パン生地 |
| US06/603,479 US4680182A (en) | 1983-05-02 | 1984-04-24 | Baker's dough |
| AU27417/84A AU571222B2 (en) | 1983-05-02 | 1984-04-27 | Bakers dough containing yeast resistant to polyene antibiotics |
| FR8406637A FR2545330B1 (fr) | 1983-05-02 | 1984-04-27 | Pate de boulangerie |
| CA000453122A CA1203114A (en) | 1983-05-02 | 1984-04-30 | Baker's dough |
| GB08411293A GB2139473B (en) | 1983-05-02 | 1984-05-02 | Baker's dough |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58078033A JPS59203441A (ja) | 1983-05-02 | 1983-05-02 | パン生地 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59203441A true JPS59203441A (ja) | 1984-11-17 |
Family
ID=13650495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58078033A Pending JPS59203441A (ja) | 1983-05-02 | 1983-05-02 | パン生地 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4680182A (ja) |
| JP (1) | JPS59203441A (ja) |
| AU (1) | AU571222B2 (ja) |
| CA (1) | CA1203114A (ja) |
| FR (1) | FR2545330B1 (ja) |
| GB (1) | GB2139473B (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61254186A (ja) * | 1985-05-07 | 1986-11-11 | Natl Food Res Inst | サツカロミセス・セレビシエ ｆｔｙ−２（ｆｒｉ−５０１） |
| JP2013526831A (ja) * | 2009-08-17 | 2013-06-27 | ルサフル、エ、コンパニ | プルーフィングに耐性のある発酵ベーカリー生地 |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0196233B1 (en) * | 1985-03-27 | 1990-08-29 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Freeze resistant dough and novel microorganism for use therein |
| JPS63129947A (ja) * | 1986-11-20 | 1988-06-02 | ユニバ−サル フ−ズ コ−ポレイシヨン | 冷凍ドウ組成物 |
| US5352606A (en) * | 1989-03-14 | 1994-10-04 | Asahi Kasei Kogyo Kabushiki Kaisha | Freeze resistant bakers' yeast |
| US5492702A (en) * | 1991-07-18 | 1996-02-20 | The Pillsbury Company | Substrate-limited yeast-leavened refrigerated dough products |
| US5997914A (en) * | 1994-02-09 | 1999-12-07 | Kyowa Hakko Kogo Co., Ltd. | Process for making bread |
| JP2000037185A (ja) * | 1998-07-23 | 2000-02-08 | Ajinomoto Co Inc | 冷凍耐性酵母の製造方法 |
| FR2972728B1 (fr) * | 2011-03-18 | 2015-08-07 | Lesaffre & Cie | Amelioration des panifications a fort taux de levure |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB989247A (en) * | 1961-07-28 | 1965-04-14 | Konink Nl Gist & Spiritusfabri | Process for the preparation of baker's yeast, and for the manufacture of bread with the aid of such yeast, as well as the bread and bakery products thus obtained |
| US3802998A (en) * | 1971-02-25 | 1974-04-09 | V Namestinikova | Method of fermenting a mycocidal antibiotic of polyene series |
| AU534362B2 (en) * | 1980-09-17 | 1984-01-26 | Quaker Oats Company, The | Frozen pizza crust and pizza suitable of microwave cooking |
| JPS6015291B2 (ja) * | 1981-10-28 | 1985-04-18 | 協和醗酵工業株式会社 | パン生地 |
| JPS58201978A (ja) * | 1982-05-21 | 1983-11-25 | Oriental Yeast Co Ltd | サッカロミセス・スペシーズｆｄ６１２ |
-
1983
- 1983-05-02 JP JP58078033A patent/JPS59203441A/ja active Pending
-
1984
- 1984-04-24 US US06/603,479 patent/US4680182A/en not_active Expired - Fee Related
- 1984-04-27 AU AU27417/84A patent/AU571222B2/en not_active Ceased
- 1984-04-27 FR FR8406637A patent/FR2545330B1/fr not_active Expired
- 1984-04-30 CA CA000453122A patent/CA1203114A/en not_active Expired
- 1984-05-02 GB GB08411293A patent/GB2139473B/en not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61254186A (ja) * | 1985-05-07 | 1986-11-11 | Natl Food Res Inst | サツカロミセス・セレビシエ ｆｔｙ−２（ｆｒｉ−５０１） |
| JPH0119876B2 (ja) * | 1985-05-07 | 1989-04-13 | Norinsuisansho Shokuhin Sogo Kenkyushocho | |
| JP2013526831A (ja) * | 2009-08-17 | 2013-06-27 | ルサフル、エ、コンパニ | プルーフィングに耐性のある発酵ベーカリー生地 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GB2139473A (en) | 1984-11-14 |
| FR2545330A1 (fr) | 1984-11-09 |
| FR2545330B1 (fr) | 1987-01-30 |
| GB2139473B (en) | 1986-10-08 |
| US4680182A (en) | 1987-07-14 |
| GB8411293D0 (en) | 1984-06-06 |
| CA1203114A (en) | 1986-04-15 |
| AU2741784A (en) | 1984-11-08 |
| AU571222B2 (en) | 1988-04-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4666719A (en) | Admixture of a lactobacillus brevis and a saccharomyces dairensis for preparing leavening barm | |
| CN104818229A (zh) | 一种馒头发酵剂及其制备方法和应用 | |
| CN108813324B (zh) | 一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法 | |
| TW200401026A (en) | Baker's yeast and bread made by using the same | |
| JPS59203441A (ja) | パン生地 | |
| KR100431494B1 (ko) | 바게뜨 빵의 제조 방법 | |
| JPH11155559A (ja) | 冷凍生地製パン用インスタント乾燥酵母 | |
| CN111436477A (zh) | 一种益生菌发酵的面包及其制作方法 | |
| JPS59203442A (ja) | パン類の冷凍生地の製造方法 | |
| JPH02238876A (ja) | 新規パン酵母 | |
| KR102273388B1 (ko) | 포켓빵용 발효 냉동 생지의 제조방법 | |
| JP6462173B1 (ja) | 乳酸菌、パン類の製造方法、パン類生地及びパン類 | |
| JPH0677500B2 (ja) | パン用冷凍生地の製造方法 | |
| KR20220019811A (ko) | 절단 가능한 생누룩 블록 | |
| AU2001292330B2 (en) | Drying-resistant yeast | |
| JPH09234058A (ja) | 新規酵母および該酵母を含有するパンの製造方法 | |
| JPH05284896A (ja) | パン用冷蔵生地及びパン類の製造法 | |
| JP7360228B1 (ja) | 冷却パン生地を用いたパンの製造システム | |
| US2043139A (en) | Process for making baked goods for diabetics | |
| JP4361158B2 (ja) | 製菓、製パン用超耐糖性酵母 | |
| JPS5925584B2 (ja) | パン類の冷凍生地製造法 | |
| JP4268355B2 (ja) | 乾燥耐性酵母 | |
| JP3563755B2 (ja) | 新規パン酵母 | |
| JPS6119446A (ja) | 乳酸菌入り冷凍パンの製造法 | |
| RU2109447C1 (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий |